【外食】コロワイド買収の「大戸屋」 離脱者層呼び戻しで“がっつり”メニュー投入か [ばーど★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
大戸屋に行ったことはあるものの、最近は利用していないという人も多いのではないか。筆者もその一人である。大戸屋ホールディングスの業績を振り返ると、2018年度から客離れが進行しており、売上高は22〜23年3月期が復調傾向とはいえ、18年3月期に記録した約262億円を超えるに至っていない。客離れの主な要因は、値上げにあるだろう。
20年に飲食大手のコロワイドが大戸屋ホールディングスに対する敵対的TOB（株式公開買い付け）を敢行し、経営陣を刷新した。買収後は「離脱者層」の呼び戻しを目的にさまざまな施策を行っており、一定の成果を出しているようだ。本記事では、近年における大戸屋の経営状況とコロワイドの戦略についてまとめていく。
■ルーツは池袋の定食店 2階出店も奏功して人気を拡大 ※略
■二度のメニュー改定で客離れ 債務超過をコロワイドが救済
売上高がピークを迎えた18年3月期末時点で、国内店舗数は直営145店・フランチャイズ208店の353店。しかしその後、人件費や食材費の上昇に耐えきれず、18年7月と19年4月に相次いで値上げを実施した。全体的に50円前後の値上げとなり、定食メニューの価格帯は800〜900円となった。
中でも720円の「大戸屋ランチ」廃止は苦情が来るなど、反響が大きかったといわれている。平日のお昼時は定食店だけでなく、“牛丼御三家”などの飲食チェーンや、安いランチを提供する居酒屋が競合となる。値上げ後は特に30〜40代男性を中心に客離れが進行し、同社の業績も悪化してしまったようだ。
その後、さまざまな施策を行うも客足は回復せず、コロナ禍が追い打ちをかけて業績はさらに悪化した。18年3月期から21年3月期の売上高・店舗数は次の通りである。
売上高：約262億円→約257億円→約245億円→約161億円
店舗数：353→353→347→316
経営難に陥っていた同社を狙う形で、20年に飲食大手のコロワイドが敵対的TOBを実施した。11月には株式の約47％を握るコロワイドの株主提案が可決。経営陣は刷新され、コロワイド出身の蔵人賢樹氏が大戸屋ホールディングスの社長に就任した。ちなみに21年3月期の第2〜3四半期時点で同社は債務超過となっていたが、コロワイドからの増資により救われ、期末には債務超過を解消している。
■「離脱者層」の呼び込みに熱心
現在、大戸屋ホールディングスはコロワイド傘下にて業績回復を目指すべく、さまざまな施策を展開している。中でも主軸は「離脱者層」の呼び戻しだ。過去に大戸屋を利用したことがあるものの1年以内に利用していない層を指し、主に30〜40代の男性客がメインだという。
メニューに関して、これまで大戸屋は魚や野菜など女性受けが良い分野を得意としてきたが、男性客を狙うべく近年ではハンバーグやプルコギなど、肉を中心とした重い商品も提供し始めている。現在のメニューを見ると価格帯は900〜1200円であり、トンテキやチキン南蛮、唐揚げなど肉を使った定食が目立つ。
追加料金でチキン南蛮は肉を1.5倍に、唐揚げは3個増量にできる。なお、21年5月の段階では700円台前半のメニューも増やすとしていたが、原材料費・人件費の高騰もあって頓挫。22年10月には再度値上げを実施している。
話題の大戸屋がっつりメニュー（全6枚）
https://image.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/l_kte_231110_yam_oty_003_h450.jpg
https://image.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/l_kte_231110_yam_oty_004_h450.jpg
https://image.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/l_kte_231110_yam_oty_005_h450.jpg
https://image.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/l_kte_231110_yam_oty_006.jpg
https://image.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/l_kte_231110_yam_oty_009.jpg
https://image.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/l_kte_231110_yam_oty_010.jpg
以下全文はソース先で
ITmedia 2023年11月25日 05時00分
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/news011.html 元々大戸屋は女性客を想定して
店作りしてなかったか？
本末転倒だと思うんだが >>324
池袋のはきったねー店で、
汚いおっさんが、おれはもう食えないからお前がもりもり食べる姿を見せてくれと若い兄ちゃんに言うような店構えだったらしい。
その後女性が入れるようになった店に… >>1
. . . . . . . .＿＿＿_コロナワイドｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
. . . . . . .／_ノ .ヽ､_＼
.ﾐ .ﾐ .ﾐ . .oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo . . . . .ﾐ .ﾐ .ﾐ
/⌒)⌒)⌒. .：：⌒ （__人__）⌒：＼ . . ./⌒)⌒)⌒)
| ./ ./ ./ . . . . .|r┬-| . . .| .(⌒)/./ ././／ . .バ
| .：：：(⌒) . . . . .| .| .| . . .／ .ゝ .：：：：/ . . . .ン
| . . . .ノ . . . . .| .| .| . . .＼ ./ . .） / . .バ
ヽ . . ./ . . . . . .`ー'´ . . . .ヽ/ . . ／ . . .ン
.| . . .| . .l||l .从人 .l||l . . .l||l .从人 .l||l
.ヽ . . . .-一'~~"~~｀`'ー--､ . . .-一~~~~ー-､
. .ヽ .＿＿＿＿(⌒)(⌒)⌒) .) . .(⌒＿(⌒)⌒)⌒)) 飲食店がどこに買収されるかなんて気にしたことなかったが
コロワイドに買収された店が劣化する可能性は100%だってことは理解した アークランドサービスが買収したらどうなってたかな？ そのメニューなら大戸屋である必要がない
わりとどこでも食べられる 創業者子孫はまだ、コロワイド側にいるのかな？
昔はよく行ったけど、お得感無くなっていかなくなったな
昔みたいに入り口で先会計にしてもいいと思うけどな コロワイドが買わなきゃゼンショーが買ってたんだろうからどのみちダメか そういや買収以降行ってないな
ガッツリ系充実したら高いやよい軒にしかならない気がする >>323
創業時の姿（昭和40年代しか知らないが）
あれほど狭い食堂はその後見たことがない。
イメージとしては格安居酒屋の中でも狭い店。
前にも書いたが、お金がないとき大戸屋かトリコロールの2択。
大戸屋はトリコロールの2倍以上だが
今の感覚では、大戸屋650円、トリコロール270円。 フロアとキッチンそれぞれワンオペ？
待ち時間長すぎて行かなくなった 立川グランデュオの大戸屋は2度と行かない
入って左奥の1人席
世の中にこんな狭いテーブルに座らせる店があるのかと
思った
ちなみに私は華奢で小柄です(152cm44kg)
デブではありません リーマン…安いランチ希望
女性客、年配客…がっつりメニュー？普通のください
学生…コスパタイパ重視なので大戸屋選ばない
ファミリー…ファミレス
お金持ち…そもそも大戸屋に来ない
どこの層を狙ってるのかな >>338
女性や高齢層がメインだったけど連中は舌が肥えてるんで質を下げたら逃げられた
コロワイドはセンター調理や効率化しか考え無いんで味を戻すのは無理
となると味より量の独身男性に食い込みたいって流れ コロワイドは優待目的で株持ってる人多い子優待目的だから下がらないよね 価格帯は950円から1300円が中心
単品がこんなクソ高い店に行けるかよ
高すぎんだよ 定食屋で食べ終わってからも居座る
考えられない土人ぷり >>343
だいたい料理が出てくるの遅いから居座りたくても居座れない
早く料理が出てきたらコスパ考えると早く店を出たくないと思う >>339
味より量の独身男性客「高かったら要らね」 >>338
ネプチューンのバラエティ「ジョブチューン」で
某メニューが完膚なきまで叩きのめされ不合格になるのを見て客が離れたのかも もともと高い設定だったのが値上げで更にお高く成ったら行かなくなるのは当然だ 去年優待でもらった米が今年は優待に無い
1月になったらラインナップ更新されて出てくるかなぁ？ 私女だけど、昔は好きだったけど今は行かない
揚げ物も味付けが甘くて量が微妙
雑炊がゴミ
中年のおばさんたちターゲットなのかな 女向けヘルシー路線はそんなにだめなのかな
メニューみたらやたらガッツリ系だけど大丈夫なのかな 定食屋をやめて女性向け健康食カフェみたいになって明らかに男を排除してたから当然だけど
その路線じゃ儲かりはしないだろうな 女性は食後も席を立たないから回転しない ランチに1500円も出せない層が多いからなー
正直どんだけ値上げしてもいいから良いものを出すという店が増えてほしい 佐竹「俺達はね先輩、この辺で食うしかなくても、メンコロ定食320円なんてセコイもんだけは食うのよそうって誓ったんだよな」 最近トンテキ定食食った
うまかったわ
ガッツリメニューだったのか おっさんの客切って若いOLだけが来るスープストックみたいにしたかったけど失敗しのか 高田馬場の大戸屋は洋包丁が開いてないとき、満席のときよく入ったな。 >>356
3000円、5000円とか出してもいいって言うなら、そういうランチの店は今でも山ほどあるぞ 大戸屋で1000円以上払うなら居酒屋のランチでも行ったほうが満足度高いわ チキン母さん煮定食まだある？
あれ好きだったんだよ(´･ω･｀) >>354
女性客は数が少ない
しかも価格が割高だから、もう少し良い店と競合してしまうと思う
小さい市場を己より強い競合と奪い合ってるんだろう >>365
良かったありがと(´･ω･｀)
母さん煮は最後の良心 ちょっとオシャレな和食ファミレスなんだから、
コスパ客なんて切り捨て、新規客を新たに発掘すべきなんだよ
お洒落な外国人とか、それみて憧れる意識高い系やある一定以上の所得層の聖地にすべきよ
出店戦略はもっと厳しくやるべき
売上より利益率、規模よりクオリティ
ブランドを鍛えて磨いたら、そこそこしか儲からない立地はフランチャイズで地元のお金持ちに売って上前はねてればいいじゃん 最後に行ったのは買収される少し前だったかな
店員に日本人がいなくてクソマズくて二度と行かねと思った
セントラル化したなら多少まともになってるだろうか そもそも高くて出てくるのが遅いのが一番駄目
ファミレスでこんな遅い店中々ないよｗ >>19
>>1にも池袋の定食屋ってあるのに
知ったか乙 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
