「危険すぎる」居酒屋で提供された“生の豚レバー”にSNS震撼 保健所が明かす生食のリスク [モフモフちゃん★]
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「危険すぎる」居酒屋で提供された“生の豚レバー”にSNS震撼 保健所が明かす生食のリスク
女性自身5/24(金) 6:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/d2c5521083e2c995a3e638bf113823c3fdb5a7ab
5月中旬、X上である”レバテキ”の写真が大きな注目を集めた。それは都内に店を構える居酒屋が”名物”として提供していたもの。
一見すると美味しそうだが、メニューを説明する看板には豚レバーを“サッと炙って”提供しているとの記述があり、写真では確かに肉の内部に赤みのあるレアの状態だった。平成27年6月12日から食品衛生法に基づき、豚の肉や内臓を生食用として販売・提供することは禁止されている。この投稿は3000万回近く表示され、《危険すぎる》という指摘が殺到した。
“生の豚レバー”に危険を感じた投稿者は料理には手をつけず、後日、同店舗を所轄する中野区保健所に利用者の安全のために通報。保健所が《立ち入り指導してくださったとのことです》と報告した。現在は、店への配慮からこの一連の投稿は削除されている。
本件について、立ち入り指導したという中野区保健所生活衛生課の担当者に、具体的にはどういった対応をしたのかと、豚のレバーを生食するリスクについて聞いてみた。担当者は「個別具体的な事例についての監視指導の中身は行政情報になりますので回答できません」とした上で、一般論として次のように回答した。
「どういった点が不十分であると指導の対象になるのかについては一概に示すことはできませんが、たとえば、加熱不足の豚肉や鶏肉、牛肉のレバーの料理を提供してる場合は、お店に立ち入って施設の衛生状態を確認して、 肉の加熱を中心部までする必要があるといった指導をしております」
また、豚レバーを生で食べた場合の健康リスクについては次のように話す。
「豚肉や豚レバーを生で食べると、E型肝炎ウイルスに感染するリスクがあって重篤な肝障害を引き起こす可能性があります。それから、サルモネラ属菌やカンピロバクターという細菌がいますので食中毒のリスクもあります。また、豚肉は寄生虫という問題もあり感染事例もありますので、生で食べることをおすすめはしないというか、法令で禁止されています。
E型肝炎ウイルスは、潜伏期間が長くて3週間から8週間ぐらいです。最初は発熱や吐き気、腹痛などがありますが、症状が進むと黄疸や肝臓肥大などを引き起こします。特に妊婦さんなどは注意が必要です。
サルモネラ属菌は潜伏期間が6～72時間ぐらいで、下痢や腹痛、嘔吐、発熱などの症状を引き起こします。カンピロバクターも潜伏期間が1～7日ぐらいと少し幅がありますが、腹痛、下痢、発熱が主な症状で、最初は感染症、つまり風邪と区別がつきにくいですが、激しい下痢があり、発熱も37～8度台くらいです」
飲食店利用者として注意すべき点については次のように話す。
「こうしたリスクがあるということを、まず知っていただくということです。豚肉を生で食べることはリスクが高いということを消費者の方々、お店を利用する方々が理解することが大事です。
飲食店で、レバ刺しなどの生で食べるメニューがあっても注文しない。お店の方も提供をしないようにこちらの方で指導はしますが、まずは消費者の方、飲食店を利用される方も生で食べるものは注文しない。また、提供された豚肉に加熱不足があるとわかる場合は食べないようにするということです。自ら守ることが大事です。リスクをわざわざ取りにいくことはやめたほうがいいです」
豚については、肉も内臓も生食としての販売・提供が共に禁止されている。どんなに新鮮でも、生で食べられる豚肉はないと知っておくことが大切だ。 生の肉や内臓は食べた時のリスク考えると全く見合わない >>1
生肉に飛びつくのは幼稚舌。
ある年齢過ぎると、技巧を凝らした調理の価値を理解するようになる。 駐在とか出張で見識が拡がると美味しいものに触れられるから
知らなかった生肉の美味さに驚くことがたびだひあるね
だから日本の刺身や寿司なんてのは凄い文化だと思う 馬はまだ良いんだな。
今馬レバ刺し食ってるけど豚のレバ刺しに似ててうめえ～ >>958
いやあんなのマジで不味いから
リスク負うだけのゲロみたいなもんだ >>958
もっと美味いのたくさんあるのにそこに行き着いた理由は？ 生レバーを喜んで食べるのは、あそこの国ぐらいじゃね？ 豚のレバ刺し食うくらいなら肉屋で牛レバー買って自分でスライスして家で楽しむだけにしとけ
店が生で食ってくれの体裁で豚レバ出してるのこそ狂気
牛レバーだってテンポでの販売提供が禁止になっただけだから自分で買って作って食うのは自己責任の範囲
レバ刺しなんてスライスするだけだしタレもごま油塩にんにくネギがあれば誰でも作れるんだから店で食うことない >>965
規制前の日本くらいかな
もうチョンを全くバカにできないくらいに日本の国力は落ちたんだから兄弟として仲良くすべきだよ
日本や韓国をバカにできるのは中国だけ 刺身こんにゃくを塩ごま油で食ってもそれなりに満足できるからそれで我慢しとけばいいのに
肝炎や寄生虫リスクを見なかったことにしてまで食べるようなもんじゃないわ
どうしても食べたいなら自分で信用できる肉屋を探して牛レバーを食え
牛レバーなら食中毒菌くらいのもんでヤバいウィルスとかに汚染はされてない
にんにくとかネギみたいな薬味と一緒に食えばほぼ一緒よ 昔は野菜も生で食わなかったしゆ
華僑の料理中韓は何でも必ず高火力で火を通すサバイバル料理 鹿児島と宮崎は鶏の刺身醤油やタタキがあるが
生食用の鶏と分別されており
さらに調理についてそれぞれ県が基準を作っていて
ネット上でも閲覧できる
鹿児島宮崎の鶏刺身タタキとそれ以外の県の刺身タタキでは状況が違う
それでも常食するものではないと思う 元々仏教国だから極一部とたまにしか肉を喰わん
ましてや生では喰わん
刺身と混同しアホが生で喰い出した カツオのタタキだってカツオは皮側に寄生虫が多いから焼いた バブル期に
「ゲテモノ食い」で精をつけるとか
アホなことが始まったけど
ユッケやレバ刺しもそういう流れ 何でわざわざ生の内臓なんか食うの？
自分がベアグリルスだと思いこんでるの？ 肉の生食は刺し身と違い何百年も人体実験してないんだよ 生レバー一回も食ったことないんだけど
どういう味するんだ？ ちなみに生肉は食ったことある
牛と馬のは
牛はレアで馬は馬刺し
馬刺しは特別うまいとも思わなかったし ごま油と塩の味
魚の刺し身より血なまぐさい
食べやすい部類のゲテモノ料理よ ウィルスに感染したらほっといて治るのはほぼいないけどな
治療して治るのが9割でも一部が重症化して死ぬやつがでてくるなら規制されるのはしょうがないわ
そこまでのリスク負ってまで食わないといけないもんじゃない 客側がバカで生の豚レバーを食べて肝臓ガンになるのは自己責任だが
店側がバカで法律違反の生の豚レバーを安全と謳って客に売りつけるのは
社会秩序を破壊する目的が疑われるから厳正に罰を与えないと防止できないぞ 客も店も自己責任でよかろう 注意しても闇商売になるだけだろうし
当人らが楽しんでいるのなら周りが干渉することもなかろう >>956
馬肉は管理が徹底されてるのでリスクは低いよ
年に数件出たら多いくらいの頻度
サルコシスティス >>987
肝炎ウイルスは基本自然治癒待ちなんだが
入院させるのは重症化するかもしれないのでの対応ですよ
基本安静入院です >>990
えびす「国が管理しないから食中毒事故が起きるんだ！国が悪い！」 こんにゃくで再現此処見てる食品あるよね
まあ食べてもこんにゃくだけど 生レバー食って透析受けるやつは高額療養費制度不適用にしとけ
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