【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/ お前ら1000円以内で食べられるおいしい店挙げてけや
都内な >>939
さくら水産は御飯がダメだ・・・ここも、俺は１回で終わった。 >>925
定食屋なら高いに決まってるだろ
近所の定食屋なんて500円で食えるわｗ 大戸屋の商品ってスーパーのチルドと冷凍食品組み合わせれば作れそうだし、
その方がはるかに安いんだよな。男子でも弁当作ってくるのが当たり前の時代だからね。 客の不満が高いってとこだと本気で思ってんのかな？
単に文句として一番簡単なのが高い！って文言なだけなのにさ
不満は値段じゃないんだよ >>871
さくら水産いこうぜ。西友のでかうま買おうぜ。半額シールゲットしようぜ。そういうことよ >>941
なるほど。米の種類であそこまで味ちがうのか >>330
なんで高いの？そのカレーパンが食べたいなら買えばいいじゃん
値段気にして食べたい物を食べられないの？
意味不明だわ 確かに最近行かなくなったなあ
良かれと思ってなんだろうけど
店員がじっとフロアを見つめてるのが
ちょっと落ち着かない モスや大戸屋は食材が良いから値段は相応、
下品な乞食客来ないで欲しい。
マックややよい軒の乞食セットでコスパがいいと自己満に浸ってればいいと思う >>868
時価総額だと全然ちがうけどね
PBRもプレナスは１倍で割安
ほっともっともあるから
店での単純比較できないけど なんかイザコザがあったよね
あれは終結を見たのかな >>949
コンビニはあり得ん
それこそ高過ぎて無駄金だわ あれ？お前らアベノミクスでバブル以来の好景気っていってなかったか？ >>958
いいじゃんべつに1500円でも500円でも
どっちでも食べたい方食べれば >>918
貧乏人なら手弁当で良いだろう？
中流以上ならちょっとずつ社会に還元しようぜ？ >>900
ちょっと高くても量が多ければ一定の支持は得られるよ
大戸屋はご飯おかわりさえできないからね >>948
食い物屋増えてると思うんだよなあ
それこそバブルの頃なんかより、よっぽど
パイ奪い合ってりゃ、客は減ると思うんだが ごくふつうに、むかし駅前にあったような素朴な定食屋を各個人（非世襲起業希望者）がリスク負って必死にやればよいだけ >>963
どこで買おうが中身はかわらないカレーパンということさ。 >>877
（； ﾟДﾟ）ランチか
ランチで800円はちと高いかな
中途半端な設定なのねw
久兵衛うどんで500円ランチあるしでも久兵衛ってほとんど見ないw >>947
KYKはランチ1000円で御飯、味噌汁、数種類のサラダ、野菜カレー、野菜ジュース、トマトジュースが
飲み食べ放題だからなあ。 500円以内で済ますタイプだから、こういうとこはまず無理 >>1
大戸屋1番の問題は高いというより
値段に見合った金額では無い
つまり不味いって事が理由では… >>925
お前みたいな態度デカいジジババがリアルに来るんだよ
来てあげたみたいなな >>946
実際そうでしょ？
客層みれば明確にでてるよ。
客層が女と中流近辺のリア充なんだから。
という事で否定してるのは底辺メインだろう。
大戸屋なんて別に好きでいく訳でもないけど、
消極的選択なら普通に有だよ。 やよい軒はほか弁を外で食べてる印象だから、最初からほか弁買いに行くなぁ。運営プレナスだし。 >>925
金持ちアピール乙
親子でNHK就職？
同族の名前だけ役員？
いいなぁ >>975
ご飯お代わりOKなら客足戻るかもね。
女性客はそんなにお代わりしないから、男性が戻って来るんじゃないか？ まず店員が嫌
神戸市内の某店舗によく行ってたけど、店員がみんな学生の部活ノリで
サービスがぞんざい、仲間内で喋ってばっかり、雰囲気が嫌いで行かなくなった
で、値段か高い、内容に見あわない
豆腐のサラダを別にオーダーしたら、豆腐の下に敷き詰めてあったのは
スーパーやコンビニで売ってる干からびたカットキャベツと同じのがぎっしり
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