【ジビエ】イノシシの「牡丹鍋」 実は食べやすくて栄養豊富！ シカの「もみじ鍋」も美味しい
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今注目の高タンパク食品！ジビエの特徴とうれしい栄養とは
ジビエというと、独特の臭みがあって肉質が硬く食べづらい…なんてイメージがありますよね。日本でもジビエが食べられるようになってきましたが、まだまだ知名度は低く食べる機会も少ないようです。
野生の動物は運動量が多いので脂肪が少なく栄養価が高いので、お肉の脂質が気になるという方にもおすすめです。そこで、ジビエの種類や栄養についてあすけん栄養士がご紹介します。
ジビエとは
ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣やその食肉のことを意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統的な料理で、高級食材として昔からジビエが食べられてきました。
日本では、野生鳥獣の増加により田畑が荒らされ農作物の被害が拡大するようになり、その被害拡大を防止するために捕獲するようになりました。以前は捕獲しても食べることはありませんでしたが、最近では地域資源として活用しようという働きが高まり食用として食べられるようになってきています。(※1)
ジビエの種類とその栄養効果
シカ
シカ肉はジビエの中でも臭みが少なく食べやすいといわれています。豚肉や牛肉と比べると、低カロリー・低脂肪・高タンパクなのでダイエット食としても注目されつつあります。また、鉄分が多く含まれていて、貧血予防や冷え性の改善に効果が期待できます。
日本では「もみじ鍋」として食べられることがありますが、その他にも赤ワイン煮やシチュー・カツなどにして食べるとおいしいようです。
イノシシ
イノシシ肉もシカ肉と同様に低カロリー・低脂肪・高タンパクな食材です。ビタミンB2も多く含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーに変換するときに利用され、運動などで脂肪燃焼効率をアップさせたい方には欠かせない栄養素です。
イノシシ肉は昔から「牡丹鍋」として食べられてきました。食べる際は寄生虫の心配があるため、専門の業者が解体したものを購入するようにしましょう。
⇒ダイエッターに欠かせない栄養素！ビタミンB2を効率よく摂るコツ
野うさぎ
低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。
味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。
キジ
日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。
鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。
味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。
⇒脳内物質に不可欠なビタミンB6を手軽に増やすコツ
ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(※2)
自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。
【参考・参照】
(※1)一般社団法人 日本ジビエ振興協会
〈http://www.gibier.or.jp/gibier/〉（最終閲覧日：2018/4/1）
(※2)厚生労働省 ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう
〈http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉（最終閲覧日：2018/4/1）
https://a.excite.co.jp/News/column_g/20181025/CocokaraNext_7866.amp.html
https://column.asken.jp/wp-content/uploads/2018/03/pixta_14417818_S.jpg
関連スレ
【愛護】市外の人「イノシシかわいそう。助けろ」 北九州市市民「イノシシ逃さないで。捕まえて駆除して。危険だ」
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540808566/ イノシシを食うのは野生のドブネズミを食うのと同じくらい不潔 所得減と物価高騰で牛豚は庶民食えないからシカイノシシ食えってか 店に並んでるのは大丈夫なんだろうけど
ちゃんと放射能検査にはかけときなよ。山の動物は高いから >>618
TPPでオージー肉が安くなるだろ
アメ肉も買わされるって話もあるし
イノシシなんて金かかる国内消費の物買えなんて絶対に言わんよ 豚と一緒で子を生んでないメスが一番うまいがそればっかり取れるわけじゃないし
活けで取って〆てからすぐ血抜きという罠掛け出来る人は限られてるから数も出ない
それに猪鍋のほとんどは養豚場のイノブタだから ぼたん鍋食べたことあるけど動物園のゾウさんの匂いがして無理やった 豚の寿命は10〜15年あるそうじゃないか。
でも生まれて約180日で太らされて肉になっちゃう。 まずシシ肉は精肉して柔らかくすること
そして一番のミソが味噌
これはレシピ通りに丁寧に合わせて
胡椒は好みで >>616
私が食べたやつは
少し固めだった
牛の赤身と似た感じ 飼育した食肉は若い奴限定だけど、ジビエは年老いた奴も混じるからなぁ・・・
当たりが悪ければ、固いのも仕方あるまい ジビエ料理店が増えないのは客が増えないからで、
客が増えないのは高い割りに不味いから。当たり前だけどな。 獣が獣くさいのは当たり前で、
家畜は獣じゃないから比較対象とするほうがおかしい。
別なんだよ。肉というカテゴリーでは同じだけど。 鹿肉は牛筋並みに固い。猪肉はお好み焼きにしたら脂がたくさん出て美味かったわ 同じ鹿肉でも部位によって味も固さも違うからなー
だから、一度しか食べた事がない人だと >>465
震災直後、福イチ周辺はイノシシ天国って言われてたけど今もそうなのかな??
養豚場の豚と交配して、放射性物質なければおいしくいただけるのになぁ〜。 >>633
フクイチ周辺じゃなくてもイノシシ天国だよ
京都や福岡の市街地でも出没したのが記事になってる
記事にならない田舎のイノシシ市街地進出はその何倍もある 花札にないからと言って、なんで馬肉は桜なんだろう。
色や形は、牡丹も紅葉も大差ないのに。 >>637
花札にイノシシはいるけども萩だから関係なくね？ 銃猟ものは遠慮したほうがいいのでは。
詳しくは書かんが撃ちどころとかの問題もあるんじゃね。
ま、完全消毒するから衛生上の問題は十二分に加熱すれば問題ないが・・
あとは気の問題じゃね。 たとえばアメリカの国民がケント・ギルバート氏を見て、
「あいつは日本人と話す売国奴！」などと言うでしょうか？
言いませんよね。
もちろん日本人もケント・ギルバート氏と話す日本人を売国奴と言いません。
欧米人と交流することは自由や民主主義を共通の理念とする国家の人間なら当然のことです。
ところが朝鮮、韓国、中国の人々は日本人が欧米人と交流することに腹を立てます。
「我々は同じ東洋人だ！アメリカ人より特別扱いしろ！カネや特権を寄越せ！」と言い出すのです。
さて、誰が人種差別主義者でしょうか？
日本人が朝鮮、韓国や中国の人間より欧米人と交流することを好むのは当然のことです。
お互いが同じように自由や民主主義など共通の価値観と理念を持っているのですから。
ところが独裁国家であったり異様な反日教育で染まった朝鮮人や中国人は言います。
「自由も人権も民主主義もどうでもいい！欧米人より同じ東洋人を特別扱いしろ！」と。
さあ、誰がレイシストでしょうか？
挙句の果てには「俺達だけに好意を持て！」と言い出します。
もはや頭のおかしい薄気味悪いストーカー、サイコパスでしょう。
地球上で最も忌むべき存在であり、真っ先に避けるべき人種。
それが中国人であり韓国人だと彼ら自身が証明しているのです。
【アインシュタイン旅行記発売】「日本人は上品で魅力的。愛し尊敬すべき国」★６
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1528969737/l50 >>111
毎年年末に食ってるわ
ワイン好きがそわそわしだす11月 こういうの推奨する連中は豚肉と牛肉禁止な。
とにかく不味いし臭い。味覚馬鹿だろ。 猪肉まずいって行ってる奴は食べたことないだけだろ
ちゃんと調理されてりゃ普通に美味い ちゃんと血抜きしてるかどうかによるからなぁ
血抜きがちゃんとしてると臭みが少ない >>628
それもある
性別も関係するしな
さらには血抜きの技術力も求められる
処理するのは地元のハンターとかだから一定した水準はない
養殖のやつもあるけどな 昔通ってた焼き鳥屋にはイノシシとシカとキジあったなあ
美味かった >>650
まずいよ 美味しかったら豚のように繁殖されてメジャーな食材になってたろ？ はい論破 鹿や猪は死後硬直するから、硬直前と硬直中に解体すると肉が固くなる
よく豚や牛が丸々一頭フックに掛けられて吊られてるけど、あれは死後硬直が終わり柔らかくなるのを待ってる状態
猟師がそれをやろうとすると、撃ってすぐに血抜きして内臓だけ取り出し臭くなるのを防ぎ、そのまま吊り上げて3〜6℃で２日以上保管してから解体する必要がある
年寄りハンターはこれを知らない人が多い
血抜きすらまともにやらずに獲物を追い、夕方まとめて血抜きしてすぐ解体
結果、硬くて臭い肉が出回る >>657
食ってないくせに能書きほざくなｗ
食ってから物言えｗｗはい論破ｗｗｗｗｗ うちは散弾銃を持ってるので偶に仕留めに行くけど美味いよ。
人生嫌になったらなんでも出来るっていいよ。
マジおすすめ。 野性の生き物は殺したら駄目
野性の動物を殺すのを楽しみにする人がいるのは悲しいこと
いずれその残虐性が人に向かう どう言った所でイノシシがスーパーの豚肉よりいいわけがない。
野生の獣肉なんか固いんだから、自ら包丁でおろした上で評価してるのかなあ？と不思議なレスが散見。
どうしても天然の滋味を推すんだったら獣臭さは度外視しないと。
稀にマムシが好物なイノシシがいて（鼻先とかに噛まれキズがあるからわかる）
そいつの肉は臭みが強いけど、クセになったらハマる味だよ。（くさや状態ね）
明らかに肉の栄養素が他と段違いなのが分かる、体中の血行がてきめんに良くなり天然バイアグラ状態。
ジビエって改良された養殖物と味を単純比較するようなもんじゃないよ、たまにだから珍味の価値がある。 これは肉食が禁止されてた頃の隠語だよ。
馬肉はさくらで、鶏肉はかしわ。 >>665
そんなんや
かしわは今でも普通に使うな イノシシの肉も不味くは無いんだが、包丁で切れなくてなー 鹿が増えすぎているんだから
許可出してもっと取って食べれば良いんだよ >>108
あからさまなネタに全力でマジギレ突っ込みするのが最近のはやりなのか？ >>666
生きてる間はニワトリ
死んだら戒名かしわ 問題は安定供給出来ないことでしょ
それ目当てで来たのにありませんじゃ客足は伸びないよ
猟師も高齢化問題抱えてるし、広めるだけ広めてどうすんだよ 豚や牛とくらべヘルシーって、養殖で脂身が多いんだろな… >>677
あと、きちんと屠殺・保管体制を整備しないと、きついわな。 ジビエ奨めるやつは例外なく無教養。
寄生虫は死なないから。
汚らしい場所で育ったものは絶対触っちゃだめ。絶対ダメ。 ドキュメントで結局リピーターにならず牛豚鶏に戻るって専用の火葬場で何tも処分してるってやってた >>681
加熱、冷凍で死ぬよ。
温度と時間の管理が大事だがね。 何もあるいは十分に衛生処理してないのに
加熱・殺菌しました（ｷﾘｯ）というやついるでしょ。
規制する法ないんだから。
責任取らないんだからね。 >>658
そもそもイノシシを猟銃で取るハンターはイノシシハンター
として素人だから、そこまで求めるのは酷だと思うぞ。
害獣駆除の趣味みたいなもんだろうし。
ガチのイノシシハンターは罠で捕るからな。
あの山の中20cmの穴に足入れさせるんだから凄いわ。
鮮度維持のため9割殺しで解体するのがプロの腕だな。
銃だとこれが出来ない。 今年から猟師の俺は、どんな味がするのか今から楽しみにしている >>686
罠にかかった後にどうやって動けなくしてどうやって車まで運んでどうやって血抜きしてどうやって冷やしてどうやって解体するんだ？ 解体とか移送手伝うから肉分けてくれって言えばめっちゃくれると思うぞ >>688
手足縛ってそのままトラックに積む
まえに浜松の罠師のやつやってたけど確かに皿に血が一滴もついてなくて旨そうだった >>688 鎖分銅で動き留めてアイスピッケル叩き込む だからよー、食べてるもの、血抜きなどで味は替わる。
家畜は餌は統一してるし、飼育の環境、と札場での殺しかた、処理がある程度安定してるだろ。
ジビエはハンターが仕留めて、各々で捌くしな。
野生だから食べてるものも全く違うしな。
そりゃあ個体事に旨い不味いはあるだろう。 すごい重労働だよね。つべで見たけど
撃って終わりなら、どこの自治体も苦労しないつか。
林業と似てる。重たいものを運ぶとこで詰まる 漁業や林業と同じできちんと協同組合作って処理、輸送のシステムも構築して
自治体がバックアップしないとどうしようもない。 >>681
加熱で死ぬから。とにかく生やあぶっただけのやつは危険 シカ鍋 イノシシ鍋って
普通に言えよエタヒニンども。 うちの実家の辺りもオレが子供の頃には民家の近くでシカなんてまず見ること無かったのに今の方がたくさん出没してるからな
鉄砲撃ち減って本当に増えてるんだろうな
市役所でもいいけど自衛隊の力も借りて減らした方がいいと思う 猪固いぞ、脂半端ないし、しかも雑食だから臭い
シカは脂少なくてパサパサだな、冷凍しておいて刺身がうまいが、冷凍で寄生虫は死ぬけど細菌は…… 放射脳とかじゃなくてな厳然たる事実として
計測器持って東日本の山奥に入ってみな
当然除染されてないから
そこで育った野生の肉なんて食えるわけないだろ
どうしても食うならせめてがん保険に入ってから食えや 堅けりゃ堅い肉用の調理法はあるし
臭けりゃ臭い肉用の調理法はある
問題はジビエの話題になると「素材の味を感じて欲しい」とか言って
全然向いてない調理法で出すアホ料理人がいることだ
ステーキにすりゃいいってもんじゃねーんだぞ >>702
最大の問題は値段だろ、
和牛の様に懇切丁寧に育て上げた肉より、野生で無料で育った肉の方が高いなんて考えられん。
牛肉も放牧した牧草育ちは穀物で育てた物より値段が下がるのが常識。 >>688
テレビでやってたのは棒で殴っておとなしくなったところを
馬乗りになって刃物で心臓を一突きしていた。
解体は家でやってた。家族と一緒に。
アンコウの吊るし切りみたいにきれいにパーツごとに
皿に並べていた。 >>108
美味しいなわけないよなw
兎追い師「狩山」のことを知らないなんて常識がないw 京都じゃ冬の宴会は牡丹鍋が多いぞ
他県じゃあまり食わないの知らなかった またジビエのゴリ押しきたか、全然ブームにならないからって必死過ぎだろ >>688
何にせよ怖ろしいことじゃ。鬼の仕業じゃのう。 >>688
罠猟にこだわるハンターの映像見たことあるが
大型のイノシシは専用の道具で口塞いでから目隠しして縛って運んでいたな
林道の近くに罠を掛けているようだった
車は小さなレッカーみたいなのがあってウインチで乗せる
持ち帰ってから血抜きして解体 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
