【ジビエ】イノシシの「牡丹鍋」 実は食べやすくて栄養豊富！ シカの「もみじ鍋」も美味しい
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今注目の高タンパク食品！ジビエの特徴とうれしい栄養とは
ジビエというと、独特の臭みがあって肉質が硬く食べづらい…なんてイメージがありますよね。日本でもジビエが食べられるようになってきましたが、まだまだ知名度は低く食べる機会も少ないようです。
野生の動物は運動量が多いので脂肪が少なく栄養価が高いので、お肉の脂質が気になるという方にもおすすめです。そこで、ジビエの種類や栄養についてあすけん栄養士がご紹介します。
ジビエとは
ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣やその食肉のことを意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統的な料理で、高級食材として昔からジビエが食べられてきました。
日本では、野生鳥獣の増加により田畑が荒らされ農作物の被害が拡大するようになり、その被害拡大を防止するために捕獲するようになりました。以前は捕獲しても食べることはありませんでしたが、最近では地域資源として活用しようという働きが高まり食用として食べられるようになってきています。(※1)
ジビエの種類とその栄養効果
シカ
シカ肉はジビエの中でも臭みが少なく食べやすいといわれています。豚肉や牛肉と比べると、低カロリー・低脂肪・高タンパクなのでダイエット食としても注目されつつあります。また、鉄分が多く含まれていて、貧血予防や冷え性の改善に効果が期待できます。
日本では「もみじ鍋」として食べられることがありますが、その他にも赤ワイン煮やシチュー・カツなどにして食べるとおいしいようです。
イノシシ
イノシシ肉もシカ肉と同様に低カロリー・低脂肪・高タンパクな食材です。ビタミンB2も多く含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーに変換するときに利用され、運動などで脂肪燃焼効率をアップさせたい方には欠かせない栄養素です。
イノシシ肉は昔から「牡丹鍋」として食べられてきました。食べる際は寄生虫の心配があるため、専門の業者が解体したものを購入するようにしましょう。
⇒ダイエッターに欠かせない栄養素！ビタミンB2を効率よく摂るコツ
野うさぎ
低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。
味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。
キジ
日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。
鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。
味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。
⇒脳内物質に不可欠なビタミンB6を手軽に増やすコツ
ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(※2)
自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。
【参考・参照】
(※1)一般社団法人 日本ジビエ振興協会
〈http://www.gibier.or.jp/gibier/〉（最終閲覧日：2018/4/1）
(※2)厚生労働省 ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう
〈http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉（最終閲覧日：2018/4/1）
https://a.excite.co.jp/News/column_g/20181025/CocokaraNext_7866.amp.html
https://column.asken.jp/wp-content/uploads/2018/03/pixta_14417818_S.jpg
関連スレ
【愛護】市外の人「イノシシかわいそう。助けろ」 北九州市市民「イノシシ逃さないで。捕まえて駆除して。危険だ」
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540808566/ >>100
南朝鮮は、国民全員が国粋主義という超絶な極右国家
あらゆる歴史を自己都合で捏造し、地名まで捏造を繰り返す。
南北朝鮮はまともに付き合う相手ではない。断交あるのみ。
日本に密入国してきて生活保護を受給し、性犯罪を犯しまくってる在日朝鮮人も全員を強制送還で。
日本人になりすました在日朝鮮人によるチョンポップの人気偽装もひどい。
チョンタレの日本コンサートでは、半島からも大量の朝鮮人を動員して日本人に人気があるように虚偽宣伝を繰り返している。
LINEやYahoo!Japan（ソフトバンク）などの朝鮮メディアによるステマやネット工作も相当ひどい。
戦前から日本では朝鮮人による強姦被害が多発し、大勢の日本人女性が苦しんできた。
東南アジア諸国でも朝鮮人によるレイプ事件が頻発しており、朝鮮人は東南アジアの女性に最も忌み嫌われている。
ベトナムでは、強姦民族である朝鮮人のレイプ児・ライダイハンが大量発生して社会問題になっている。
朝鮮人はずっと昔から売買春が盛んで、大勢の朝鮮人売春婦が世界各地で体を売っていた
いまも、日本人女性を汚しまくってるAV男優とAV撮影者のほとんどが在日朝鮮人だ
朝鮮人はみんな金太郎飴のように同じ整形顔だけど、
もとはパンストを被ったようなエラ張りツリ目の朝鮮顔
生まれつきの朝鮮顔をいくらメッタメタに整形したところで、朝鮮人の存在そのものが極めて卑しく、あまりにも汚らわしい。
南北朝鮮は、国際社会の汚物。 イノシシ料理
俺は赤ワイン煮が好き
30kg前後の処女イノシシが一番美味い >>688
①罠にかかったイノシシ頭部をバットで殴り気絶させる
②気絶したイノシシの心臓をナイフでひと突きし血抜き
③ブルーシートにくるんで作業場へ運ぶ
④首を切おとし逆さにつるして残りの血をきれいに出しきる
⑤腹を割いて内臓を取り出し水で洗い流す
⑥皮をはぐ
⑦骨と各部位を切り分ける
④～⑦の作業でだいたい30分くらい 鹿肉がもみじなら、何で猪肉が牡丹なんだよ
牡丹は蝶々だろ
猪なら萩だ でも、高いよね
味噌味で食べるのが主流か
脂の部分が本当に美味しい
ここ数年食べてないな・・・ シカ＆イノシシに県境は無いから、
原発利権な箱物老害が、
東北＆関東のシカ＆イノシシを、
官僚＆議員食堂とか原発箱物老害ホームとかで、
地産地消＆食べて応援！してるよね？
爆発したら今の若者が税金で補償する原発を海外に絶賛輸出中らしいけど大丈夫なの？ 篠山なんかは名物に なってるがあれはハンターからの流通経路が
確立されてるからなのか？ >>719
肉食のための隠語
ttp://tabigaku.net/nikushoku.html >>657
美味いから家畜化されて豚になったんではないのか？ 福島、群馬、栃木でセシウムたっぷりのキノコや木の実をたらふく食べたイノシシやシカ
たーんと召し上がれ まずスーパーで当たり前のように狩猟肉を置くようにならないと
消費者には届かない >>603
そんなの肉全般同じだよ
クジラ肉ですら同じだよ
だからクジラも嫌いだけど。 ジビエ大好きだなあ。最近食ってないけど。
ラムもそうだけどこういう肉って臭いとか嫌いって人多いけど
個人的には結構好きだし臭いって感じない。
焼肉屋でレバーやホルモンがいいなあというと、
連れが男女問わず俺は食わんぞってなってあきらめる。
自分狂ってるんじゃないかと心配になる。
ちなみに玄米も好き。これもラムやジビエのように嫌われる。 >>707
ちなみにイノシシは丹波周辺で獲れたのが最上級だという。
理由は寒暖差があるから上質な脂肪を蓄えるのと、秋にクリ等（マツタケだけじゃなくクリでも
この辺は有名）の餌を豊富に食ってるからで、こういうのは料亭に直行する。 本州のはベクレてるから野生動物とキノコなどは気を付けろよー >キジ
>特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり～
キジで毛が生えてくるのか 子供の頃は田舎へ帰ったら爺さんが〆てくれた新鮮なの食べさせてくれたけど。その爺さんも死んじゃった >>599
キジ鍋が好きな人は多いけどな
昔は山の養鶏場で生きたキジを売っていて買うとその場で締めて捌いてくれた
孔雀や金鶏みたいな観賞用の鳥も売ってた 印旛沼のサイクリングロードとか荒川河川敷なんかにもキジ結構いるけど、獲って〆て食ったら犯罪なんだろ？
狩猟用に毎年放鳥してるのに、変な話だ >>650
臭い 堅い 埼玉の山奥で食わされてゲロった 正月に下呂温泉行くと決まって猪鍋をスープがわりに鶏ちゃん食べるな スーパーでも猪肉売ってるのを頻繁に見掛けるが、わざわざ養猪してるのかな 俺は知識なくて、石垣島で猪の刺身食っちゃったぞ。
幸い何ともなかったが。
馬刺買っていくけど随分前に馬刺で偉い目にあったわ。
スライスして酒飲みながら食っていたら
途中で寝ちゃってさ。食い残した馬刺、暑かった日だったからちょっと傷み始めてさぁ、まあ火をとおしゃ大丈夫だろと思って焼いて食べたんだ。
翌朝手が腫れて指がうまく曲がらない。痺れて滅茶苦茶痒い。
何だかわからなくてさ。
上司に帰れって言われて病院行ったんだ。
で、馬刺食べたの思い出してそれを言ったらダメ出しされた。
アレルゲンが発生したみたいだった。
あと合鴨は好きでよく買うね。
鹿肉なら山梨の丹波山村、奥多摩、秩父なんかで食えるぞ。 西表島はイノシシ刺身食うね、
素人が熊やイノシシの肉手に入れてもなー
味噌ぶちこんだ鍋で食う以外に食えないわ、灰汁やら臭みで
固い脂身ぬるぬるで包丁で切るのも苦労だし >>749
そう。西表島には何故か琉球猪を生で食べる風習がある。
基本、他の島じゃ山羊の刺身くらいしか聞かんな。
西表島以外に猪を生で食べる風習ないよね?
あれは何なんだろうな?
山羊の刺身は那覇の居酒屋で食ったがアレを食べると体がカッカしてくるのよ。
山羊の刺身もどうかしてるよな。
馬刺は好きでよく食べるよ。
昔は乗り替え駅の肉屋に馬刺があって買っていた。
店が閉店しちゃって今は立川のLUMINEに行って買っている。 >>31
抗生剤の方が効くのでは
耐性菌も増えてるようだが ジビエじゃないけどイノブタ肉はかなり美味いから年に一回は食べてる アナグマが最強
でもイノシシとシカは肉量に勝るよね >>1
騙されたと思って食べてみ？
臭くて硬くて騙されたって思うから。 尼プラ入ってるならカリギュラ見ると良いよ。東野が鹿と猪を狩って解体して食ってる。
地上波では出来ない番組で面白かった。 約束のネバーランドってジャンプ人気漫画は
人間の子供の胸に花を刺して、トメ？をやる物語 >>758
普通は寝かすだろ
寝かした方が美味いし、新鮮だと死後硬直してるから固い j──i ∫ 。
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|/-O-O-ヽ| ｸﾞﾂｸﾞﾂ...
| . : )'e'( : . | ｺﾞﾄｺﾞﾄ...
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〔 从从从 〕_
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（ ´,_・・`）すき焼きうまいって ∧＿∧
. _/ ヽ ＼ （ ） 結局は他の馬肉鹿肉を煮てるだけで牛肉がないジビエ鍋ｗｗｗ 屠殺場のように
その場で殺して血抜きに適切な処理を直ちに行い加工？するなら
他の食肉とほぼ同様で、臭みなどネガな部分を相当抑えられるのでしょ？
問題はそんな都合よく食肉向けの処理を行え無い場合が殆どという アライグマ、ハクビシン、カラスもおいしくたべて地域の環境を応援 あんまり油っぽくないから、ぱっさりしてる分、鍋に向く。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
