【節分】恵方巻の廃棄率は？イオン担当者「他の惣菜とほとんど同じ」

**ばーど ★** · 2019/01/13(日) 15:33:35.54

イオンリテールが販売する「自慢の具材たっぷり海鮮招福巻」（出所：イオンリテール公式Webサイト）
https://www.sankeibiz.jp/images/news/190113/bsd1901130905001-p1.jpg

■恵方巻の販売数量は右肩上がり

　節分に恵方巻を食べる風習はもともと関西発祥といわれている。イオンリテールデリカ商品部の鈴木雅光氏によると「平成に入ってから関東や東北まで認知が拡大した。店舗別の売り上げ額では、トップ１０を大阪と兵庫の店舗が占めていたが、現在は４位や５位に関東の店舗が食い込むようになった」という。

　かつては「具は７種類」「鬼の金棒に見立てる」といったしきたりがあり、恵方巻を食べて無病息災を祈願するという位置付けだったが、同社は「家族団らんのイベントとして、巻きずしのおいしさや楽しさ、驚きを体験する季節行事へと次第に変化している」と分析する。

　恒例の季節行事として定着したことで、恵方巻の販売数量は右肩上がりで増えている。鈴木氏は「１８年の販売数は１７年比で２桁弱増えた。１９年も同じくらい伸びると期待している」と説明した。

　お客の購買行動にも変化が見られる。「一本丸ごと食べるのは量が多すぎる」というお客が増えたため、ハーフサイズの需要が高まっている。また、年に１度のごちそうを食べる機会ととらえるお客が増えたため、「こだわりの具材」を求める傾向も強まった。そのため、同社では脂がのったブリを使った「富山湾のブリの贅沢太巻」（２１６０円、税込、以下同）や明石のタイを使った「赤穂の塩で食べるもみじ鯛の太巻」（２１６０円）などを予約限定で販売する。

■恵方巻の廃棄率はどのくらい？

　お客の購買行動に、もう１つの変化が起きている。それは、予約して購入するお客が増えたことだ。この５年で予約販売数は２．４倍に増えたという。背景にあるのは、予約限定の商品が増えたことや、２月２日と３日に店舗が混雑するため確実に購入したいと考えるお客が増えたことがあると同社では分析している。

　このように年々販売量が増える中で気になるのは恵方巻の廃棄率だ。毎年、恵方巻やウナギが大量に売れ残ることに対して、批判の声が上がっているが、イオンリテールではどのような対策をとっているのだろうか。

　鈴木氏によると「廃棄率は他の惣菜とほとんど同じ」という。同社では過去１０年間の販売データを蓄積しており、過剰に生産しないようにしている。また、予約販売数と店舗での販売数には密接な関係があり、ある程度店舗ごとの需要を読むことができる。

　廃棄率の低減に最も効果を発揮しているのは店内製造をしていることだという。例えば、２月２日と３日に突然雪が降ったりして、客足が鈍くなると予想される場合には、当日の生産量を減らすといった工夫をしている。

以下全文はソース先で

2019.1.13 09:05　SankeiBiz
https://www.sankeibiz.jp/business/news/190113/bsd1901130905001-n1.htm

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https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1547192520/

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:34:01.07

買う奴は朝鮮人だよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:34:36.39

こんな下品な食い物日本のものなのか？すげー怪しいんだけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:34:49.91

>>1
阿呆巻みたいな大阪の下品な習慣なんて、大阪だけでやってろよ。他に押し付けんなって。

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:36:02.46

トイレ行ってきてもいいですかおじさん「トイレ行ってきてもいいですか」

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:38:11.47

まさかほんとにマニュアル通り喰ってるバカなんていないよね

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:39:12.98

じゃあ他もそうとう廃棄なんか

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:39:55.78

惣菜を作り過ぎてるって話か

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:39:59.13

イオンは値引き販売できるから値下げシールハンターが買っていくし、
コンビニとの相性が悪い商品ってことだ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:40:03.42

他の惣菜もほとんど同じように廃棄

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:40:53.69

イオンは商売うまいよね
この手のもので大量の売れ残り出たの見たことない

ローカル大手の二流スーパーはたくさんゴミにしてるな

イオンでたくさん売れ残ってるのは韓流フェア商品だけど
これはどうなってんだろ、委託品なのかな

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:41:03.79

>>1
じゃあ惣菜も作りすぎなんじゃないか

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:41:11.96

利益率が相当高いんだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:41:43.11

>>10
ってことだよなぁ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:42:14.38

7-11に聞けよｗ

フランチャイズに押し売りしてんだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:42:41.82

김밥って言うんだよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:42:58.99

今年は22種類だします

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:43:17.72

ここ最近でも「東京リボーン」「カラーでよみがえる東京」「空から見る東京」と
立て続けに全国ネットで東京お国自慢番組を垂れ流すＮＨＫ
やはり、東京一極集中是正という観点からも、
ＮＴＴと同じく、ＮＨＫも東西分割すべきである

NHKスペシャル　東京ミラクル　第1集「美食の街　受け継がれる“築地の魂”」

なぜ東京は世界最高の美食都市になったのか。
ドラマとドキュメンタリーで歴史を掘り起こす。
佐藤健が、終戦直後の築地にタイムスリップ、美食都市東京の原点を目撃する。.

東京には、訪れた外国人が驚く数多くのミラクルがある。
この番組では、世界を魅了する東京ミラクルを掘り下げていく。
今回取り上げるのは、東京の美食。
東京の飲食店の数は、およそ19万店と圧倒的な世界一。　　
星を持つ店も世界一である。それを支えてきたのは、世界最大の魚市場・築地だった。
今回の移転でどんな変化が起こるのか。

http://egg.5ch.net/test/read.cgi/mass/1546062183/879

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:43:26.75

この気持ち悪い風習やめろよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:43:32.24

同じイオングループのミニストップも調べろよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:43:40.84

そりゃ大して変わるわけないわな
閉店前の投げ売りで帳尻合わせるんだから

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:44:00.35

>>1
東京のスーパーでは閉店間際に半額のシールが貼られた恵方巻きを奪い争う光景が風物詩　　ｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:45:25.93

イオンはそんなに推してないからな
必死でキャンペーンやってるのは
コンビニだけ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:45:55.40

イオンは泥棒韓国人のイチゴ売る店だからな

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:46:11.97

>>4

押し付けたのはセブンだろ。
大阪の知ったこっちゃねーよｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/01/13(日) 15:46:12.07

つまり他の惣菜もめちゃくちゃたくさん廃棄してるという事だな。