日本に2人だけ、最高ランクのケンタ職人に直撃 揚げたチキン88万本、大切にしているカーネルの教え「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
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2019年4月21日 7時2分
店頭にある像でおなじみの「ケンタッキー・フライド・チキン」（KFC）の創業者、カーネル・サンダース。彼が米国南部で1939年に完成させたフライドチキン「オリジナル・レサピー・チキン（OR）」の味を受け継ぐ最高ランクの「ORマイスター」は全国で2人だけ。その一人、笠原一樹さん（45）は全国の店舗に調理のポイントやカーネルの思いを伝えて回っています。（朝日新聞経済部記者・長橋亮文）
日本に２人だけ
ORマイスターは日本独自の制度で、2013年に創設されました。
全国の店の従業員約6千人がオリジナルチキンを調理できる資格を持っていますが、社内試験の成績によってC～Sまでの4ランクに分けられています。
筆記試験と実技試験で満点を取らないと得られない「S」ランクは60人だけ。合格には調理の素早さに加え、きれいさも求められます。その中で、従業員の教育ができる資格をもつ店長から選ばれ、今はORマイスターは2人しかいません。
笠原さんは、店長だった時は1日200本ほど、13年にマイスターになってからは1日70本ほどのフライドチキンを調理してきました。これまでの調理数は88万本ほどに上ります。
全国の店に伝統の調理法を伝授するため、カーネルのトレードマークの白いスーツを身にまとい、1年間に約100店を訪ねます。
マイスターの仕事は、店長や従業員に普段の調理風景を見せてもらうところから。鶏肉の品質確認から始まり、タマゴとミルクに漬ける「下ごしらえ」、11種類のスパイスとハーブをまぶす「粉つけ」、185度に達する圧力釜での調理まで、約20工程を点検します。
中略
守り抜いた国産の冷蔵肉
日本法人が守り抜いてきた伝統も、説明しています。1980年代前半に、米国の本社から「海外の冷凍の鶏肉を輸入して使うように」との要請がありました。
冷凍の肉は保存が簡単です。でも、当時の社長は国産の冷蔵の鶏肉にこだわりました。ケンタッキーは個々の店舗で手作りしているので人手も手間もかかります。それでも、安易な道に行かなかったからこそ、チキンの味は途絶えなかったのです。
全従業員に配られる「ブランドパスポート」には、こうしたカーネルの言葉や日本KFCの歴史、オリジナルチキンのこだわりが載っています。2年前の改訂作業は笠原さんが主に担当しました。
手作りだからこそ、作り手の一人ひとりの思いが大切――。そう考える笠原さんは秘伝のスパイスをまぶす工程で、こんな魔法の言葉をつぶやいています。
「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
全文
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16348475/
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/3/4/34bf1_1446_228e1bd5_24b82830.jpg 揚げたて作りたてなら何でもうまい
なにあのぬっるいパサパサのチキン 品種改良して4本脚のニワトリから作ってるんだっけ？ ガイジンが日本の健太食べると美味くて感動するらしい >>281
安物だからどうでも良いってか。
ならマイスターとかそもそも要らないね。 >>279
ちゃんとランクが低いのは値段下げて欲しい
いいところは高くでもいいけどさ
美容院でも、なんか人気の人は高いんだろ？ マイスターはともかく、店が違うと揚げ具合や味が違うのは確かだな
なんか最近スパイスをケチったのか、味付けが薄くなったような気がする 部位指定を拒否されたんだが？ もちろんドラムとウイングの組み合わせを押し付けられた >>279,289
商品として出す最低ランクがC
だからS,A,Bを値上げしよう
と言われて納得するのか？バカめ 同じマニュアルでも
店によってうまいまずいはあるな >>1
でも赤字続きで斜陽じゃん？
近所で一件潰れた。
もう一件あるが。 >>6
美味い不味いは置いといて、
違う物を同列に並べて勝ち誇るお前は頭おかしい。 >>276
たかだかファーストフードにムキになる馬鹿。 >ORマイスターは日本独自の制度で、2013年に創設されました。
なんだいかにも歴史ありそうな感じだがまだ出来てそんなに経ってないじゃないかw >>1
気は心からか？
「税金、安くな～れ、安くな～れ」 >>294
逆はあるんじゃね？
Sなら少しお高めでも買うって客 スパイス減らして、コスト抑えてるんじゃないの？
なんか昔より、味が薄くなった気がする。 >>301
レベルが落ちて客離れが激しくなったから仕方無くだろうね。
そもそも全国展開しているチェーンで店ごとにバラツキが大きいのはダメでしょ。 ケンタうめえ
辛口チキンを常時メニューにしたらもっと高頻度で食べると思う しょっぱすぎる
油でべちょべちょ
衣がペロペロ剥がれてる
揚げてから時間経ってる
部位選択すら出来ない
他に食うとこがない時にたまたま入る以外は行くことねーよな >>308
人気部位が偏るってのは理解するけど、やはり部位が選べ無いというのが行かなくなった理由で大きいな
昔の一時期はリクエスト可能だったのにな…
ドラムとか子供は好きでも俺は要らんわ そこまで技量が必要な物をチェーン店展開するなよって気がするが。 >>291
手で粉をまぶすから、その日に担当した人の性格がモロに出るんだよな。
一個一個丁寧に、例えばウイングなんかはちゃんと伸ばして隠れた部分にもまぶす人もいれば、
おざなりに十把一絡げにやっておしまい、って人もいる。そうなるとどうしても味が薄くて生臭さがあったりする。
こういうのは男の方が職人気質が出てくるのか、丁寧な人が多いね。 Sランクマイスター来店して指導中って宣伝したら店の集客効果あるんでね？
2人って希少性をウリにして。 俺は鳥食わないから解からなかったが、
連れが遠くのケンタまで買いに行くと言って聞かなかった。
上げる窯がガスだとか電気だとか言ってたがこれの事かも？ >>1
じゃまずアツアツ出来たてを出してもらおうか
それが一番
作り置き出すんじゃねー >>293
ウィングは1/2本扱いだからサイと合わせる決まりあったはず…
マジなら返金ものだわ 1日70本じゃ腕が腐りそう
御託はいいから現場に出さなきゃ意味はない ＞ 「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
とんだオチだな。 上手い奴が上に行って実際に客に提供するものを作らずに
下手な奴が実際に作るとなれば
そりゃ不味くもなるわな 年に数回骨付きのやつが無性に食べたくなる。
でも食べるとなんかガッカリする。
だから結局和風チキンカツサンドにする。
前のポテトに戻して欲しい。 >>22
それ言ったら来る日も来る日もラーメンのスープ作るとか、蕎麦を打ってるとかもやりがいがないことになるな。 時間が経って中身スッカスカで水分飛んでるチキンを売るな！！廃棄時間守れや！！アホンダラ
あんなんコンビニチキンの方がまだマシだったわ
しかも2本買ってドラムと胸の部分だったし最悪
もう2度と行くかゲキマズ >>71
そのクリスマスにやっすい輸入の七面鳥食ってりゃ満足なのか？
あっちの七面鳥って、1羽16ポンドが5ドルとかだぞ？
鶏肉より安いんだぞ？ トリの個体差かもしれないけど
美味しく感じるときとそうでないときの差が結構ある >>332
こういうのガチか釣りかわからんな
文体アホっぽいからガチっぽいけどw >>56
北斗の拳かよw
コカ・コーラも秘伝のレシピが金庫にあると言われてるが、管理してる奴辞めたらどうすんのかな。 コストコのロサリティチキンの方がうまいし安い スーパーの惣菜も見習って丸焼き出せばよいのに フライドチキンと唐揚げの違い
フライドチキンは衣に味付け
唐揚げは肉に下味をつけるらしい
それなら市販の唐揚げ粉はフライドチキンと言う事になる j創価学会による嫌がらせ行為、ストーカー行為は広宣部がやってる、末端の学会員達は何も知らない、という話が広まっていますが
少なくとも、「末端の学会員達は何も知らない」という部分は真っ赤な嘘です
こちらは創価学会の嫌がらせの実態に関する情報です
広宣部の実態：創価学会はカルトです 2017年4月1日土曜日
http://konmanki.blogspot.com/2017/04/blog-post.html
＞ 前回、ジャーナリスト・野田峯雄氏の著書『わが池田大作バッシング』から、教宣部の内部文書について引用したが、
＞同書には広宣部についても、以下のように記述されている。
＞
＞ さらに、彼らは「教宣部」以前に「広宣部」と名付けた秘密謀略部隊を全国に配置していた。
＞ たとえば、これは「広宣部」のほんの端っこの一例に過ぎないが、九四年に大阪市の創価学会東住吉東本部の幹部たちに配布された文書
＞ 「勇気のエンジン大作戦」をみてみよう。それによれば、彼らは次のような行動チームを編成しているという。
＞ ①ＦＯＣＵＳチーム＝僧侶やその妻たちをつけまわすネタ取材班。
＞ ②特攻野郎Ｓチーム＝男子部の特殊潜行活動班、別名「鉄砲玉」。
＞ ③ワイフ・キャッチャー・チーム＝婦人部の追っかけイヤガラセ班。
＞ ④四条金吾チーム＝壮年部の特別抗議行動班、別名「８９３（やくざ）部隊」。
＞ ⑤十羅刹女チーム＝婦人部の電話抗議行動班、別名「極道の妻たち」。
＞ ⑥パトリオットミサイルチーム＝寺からくる郵便物の回収作業班。
＞ ⑦ナポレオン・グループ＝不可能を可能にする唱題会。別名「わら人形グループ」
＞ （わら人形を五寸釘で打ち付ける呪い）。
＞
＞ 最後に次のような注が付されていた。
＞ 「以上、本部・支部・地区のビクトリー責任者が核となって行動します」
＞
＞ どうも頭が悪い人が中二病をこじらせたようなネーミングセンスで、失笑を禁じえないが、
＞信じがたいことに、この文書はいい年をしたオジサンたちが、真剣に作成したものなのだ。
＞ この文書で取り上げられている嫌がらせ等の標的は、日蓮正宗の寺院・僧侶であるが、
＞こうした悪意に満ちた活動に、創価学会は組織ぐるみで邁進していた。狂気の沙汰である。
＞ たちの悪いことに学会員たちは、このような反社会的活動を、正義の行いと信じている。
こちらは広宣部の構成員に関する情報です
広宣部と教宣部：創価学会はカルトです 2017年3月29日水曜日（※部分抜粋）
http://konmanki.blogspot.com/2017/03/blog-post_63.html
＞○設立時期と当初の目的
＞広宣部・・・昭和63年（1988年） 顕正会の実態調査を目的として設立
＞○表向きの役割
＞広宣部・・・顕正会や日蓮正宗との議論
＞ ※ 顕正会・日蓮正宗は、創価学会と教義が似ているので、学会員はそれらの教団の勧誘の標的になりやすい。
＞ 大半の学会員は、それらの教団と議論しても勝てないので、広宣部員が対応する。
＞○構成員
＞広宣部・・・主として男子部創価班から選抜される。
＞ ※ 創価班は、学会施設でイベントがある際、会場の整理・警備を行なうグループ。男子部（学生を除く、40歳未満の男性）から選ばれる。
＞○活動の実態（表向きの役割を除く）
＞広宣部
＞・日蓮正宗、顕正会、共産党など対立する団体の会合などに潜入するなどの情報収集
＞・対立する団体を批判するビラの配布
＞・「仏敵」認定した標的の個人情報収集（尾行、盗撮、その他の違法な手段も含む）
＞・「仏敵」への嫌がらせ（違法性が強いもの） >>346からの続き
嫌がらせ行為の実行犯達の素性についてみていきましょう
＞ ④四条金吾チーム＝壮年部の特別抗議行動班、別名「８９３（やくざ）部隊」。
＞ ⑤十羅刹女チーム＝婦人部の電話抗議行動班、別名「極道の妻たち」。
壮年部、婦人部に関しては、wikiより引用します
創価学会の組織体制
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%89%B5%E4%BE%A1%E5%AD%A6%E4%BC%9A#%E7%B5%84%E7%B9%94%E4%BD%93%E5%88%B6
＞■組織体制
＞創価学会では世代、地域、職業分野などの形で会員を結びつける体制を採っている。各世帯ごとに作成された「会員カード」によって
＞会員や家族の移動などを把握する。
＞■年齢別組織
＞
＞・多宝会 65歳以上の男女が所属。東京では「宝寿会」、関西では「錦宝会」と呼ばれる。
＞・壮年部 基本は45歳以上65歳未満の男性が所属。
＞・婦人部 基本は既婚者または40歳以上65歳未満の独身女性が所属。香城会、白樺会などがある。
＞ なお、年齢によって15 - 20代の・女子高等部・女子学生部・女子部が結婚した場合は、年齢問わず婦人部の所属になる。
＞・男子部 15歳から44歳までの男性が所属(独身・既婚は問わない)。人材育成グループとして創価班、金城会、牙城会、文化班、
＞ サテライトグループ、設営グループ、鉄人会（関西のみ）がある。
＞・女子部 未婚の39歳までの独身女性が所属。人材グループに白蓮グループ、白樺グループがある。結婚後は年齢問わず婦人部員になる。
＞・学生部 男子の大学(院)生・専門学校生で構成。人材グループ21世紀伸一会もこの中のひとつ。
＞・女子学生部 女子の大学(院)生・専門学生で構成。女子学生部は女子部同様、学生結婚でも創価学会に於いては
＞ 結婚後は年齢問わず婦人部員になる。
＞・未来部 18歳未満（未就学児、小学生、中学生・高校生）を対象とした組織。中等部・全日制高等部（男子・女子）、
＞ 夜間高等部・通信制高等部（男子は北斗会・女子は南斗会）、少年少女部（未就学児、小学生男子・女子を対象）がある。
つまり壮年部は中年男性の学会員達が属する年齢別組織、婦人部は中年女性の学会員達が属する年齢別組織という事です
ところが、広宣部の構成員には下記のような制限があります
＞○構成員
＞広宣部・・・主として男子部創価班から選抜される。
＞ ※ 創価班は、学会施設でイベントがある際、会場の整理・警備を行なうグループ。男子部（学生を除く、40歳未満の男性）から選ばれる。
男子部の創価班員しか広宣部員にはなれないのですから、実行犯として名の挙がっている壮年部や婦人部の学会員達は
当然、広宣部員ではありません >>347からの続き
しかもこういう記述まであります
＞ 最後に次のような注が付されていた。
＞ 「以上、本部・支部・地区のビクトリー責任者が核となって行動します」
本部・支部・地区というのは、創価学会の地方組織の名称で、地域差はありますが、下記程度の範囲です
https://ameblo.jp/moony-230/entry-10682513931.html
＞＜本部＞ 圏を更に区域ごとに分けたのが本部です。なんとなくですが、中学校の学区が単位なのかなと思ったりもします。
＞私がいた本部では中学校の学区３つ分が1本部でした。明確な指針が無いのですが、会員人口と学区ではないかと思います。
つまりこの
＞ 「以上、本部・支部・地区のビクトリー責任者が核となって行動します」
というのは、区内、市内に設置された創価学会の地方組織である本部・支部・地区レベルの幹部という
本当にごく身近にいて、ごく普通の市民、区民として生活しているはずの、創価学会の中堅から下の方の幹部達が
嫌がらせ行為の核となって行動している、という事なのです >>349からの続き
これがどういう事かおわかりになるでしょうか？
あなたの知人の学会員、あなたの町内で暮らす学会員、あなたの近所に住む学会員、あなたの隣人の学会員達が
あなたが暮らしている地域住民に対して、あなたの知らないところで、執拗な嫌がらせ行為を働いたり、ストーカー行為を働いているという事なのです
創価学会の嫌がらせ行為は、高度に組織化されていて、実行犯達は携帯やスマホで密に連絡を取り合い、連携して
嫌がらせ行為を実行します
それだけでなく、警察に捕まらずに嫌がらせ行為を行うノウハウを持っており、どれだけ嫌がらせを働いても、警察は動けません
そして創価学会の嫌がらせは極めて長期間に渡り、学会からの指示が出続ける限り、5年以上であっても平気でやり続けます
その為、嫌がらせを受けた被害者達の中から、精神的苦痛に耐えかねて自殺者が出ているとの噂が絶えず
そして実際に、被害実態を見る限り、何人もの自殺者が出ていると考えられる状況なのです
創価学会は、学会員達に、敵は殺せ、ただし武器等を用いて直接殺すな、自殺に追い込んだり、病死に追い込めと教えており
これは日蓮が「敵は殺せ」「殺しても敵なので罪に問われず功徳がある」「武器で殺さず布施をしない事で対抗せよ（餓死させよ）」
等という事を唱えた事が基本となっているのですが、学会員達は、嫌がらせ被害者に殺意を抱き、嫌がらせ行為を実行しています
従って、学会員達は、殺害を目的として自殺に追い込んでおり、これは事実上の殺人であると言えるわけです
あなたのすぐそばに、人を殺して平然としているキチガイ達がいる、という事なのです >>336
ガチですよ
今年3回ですが行って後悔の繰り返しw
何がおいしくなーれだよwふざけんな…と！ >>350からの続き
知り合いの学会員達が温厚だったり、人が好かったり、新説だったりして、とてもそんな事が出来るとは思えないと思う方もいる事でしょうが
学会員達は、非学会員の一般人の前では、絶対に本性は見せませんし、本音も語りません
学会員には二面性があり、多重人格ではないかと疑いたくなるくらいに、相手に合わせてものの見事に豹変します
それだけではありません
坊主憎ければ袈裟まで憎しと、被害者の親兄弟まで敵視し、最後には殺意を抱いて嫌がらせをやるようになります
良心の咎めだてなど一切ありませんし、無関係な人間にまで危害を加え、殺意を抱く事が異常だという認識を持つ事さえありません
こうした異常行動の原因は、学会からマインドコントロールされていて、頭がおかしくなっている為だと考えられていますが
そういった人間達があなたのすぐそばにいて、仮面の下で、嫌がらせ被害者達を傷つけ、陥れているのだという事を忘れないで下さい
あなたは今自分が暮らす地域の真の姿を知ったわけですが、こんな状況に耐えられますか？
創価学会に関しては、この種の嫌がらせ問題を完全に表面化させて、社会問題化して、学会、並びに実行犯達を徹底的に断罪して
刑務所に入れる者は入れる、治療が必要なものは精神病院に入れて、完全に根絶しなければならないと考えています ドラムとサイだけ1ピース600円でいいから指定させてくれ ケンタッキーで一番うまいメニューはコーンサラダ
あれが本体だと俺は思っている。 西の外から内いっぱいにくるやつは2シームなん？
あの球いいな アメリカ人に言わせると日本のケンタはうまいらしいが、マレーシアのケンタにはかなわない
なんか肉が大きいしジューシー こんなの誰が作っても変わらんだろ。
料理人でなく素人バイトが作ってもおいしいのがフランチャイズのファーストフードだろ。 >>351
じゃあコンビニの油袋食ってろwばーかw なんでマイスターになってから１日に揚げる数が減っているの？
下っぱを奴隷にしているの？ >>362
多少賞味期限が切れた惣菜の油モノ食っても平気な俺だが、ファミチキ（揚げたて）食って生まれて初めて胸焼けを経験した おいしくなーれおいしくなーれ
鶏「もうしません許してください！」 家の近所の店舗、なんか不味くて10年くらい食ってない。
会社近くのは普通にうまい。
他でも別に不味く感じたことはないんだけど、近所のだけ。。
不幸だ。 カーネルのジジイも世界で何人とかいうこんな面倒くさい試験にきちんと合格できんの？
作るたびに質なんて違ってたんじゃね？ ありがとう ありがとう おいしくなーれおいしくなーれ 地元のケンタは油ぎってて不味いけどちょっと遠出したとこのケンタは美味いんだよな
店舗ごとに揚げる人のレベル差あるわ >>9
そりゃレシピ通りとはいえ1から手作りなら人によって味は変わるよ つか初心者バイトも美味しく揚げられるようにしろよ。マックもそうだが店によって格差がありすぎる。 > その中で、従業員の教育ができる資格をもつ店長から選ばれ、今はORマイスターは2人しかいません。
なんか日本語おかしくね >>330
実際どの仕事も五年もやると飽きるよね
もちろん日々変化はあるしやらなきゃいけないこと、修正しなきゃいけないことは山ほどあるけど
ただただ飽きてくる
同じことを何十年もやってる人はすごいわ 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07NQCZ7S7
gxy 最高ランク日本には2人しかいないような難易度の調理ということなら、ケンタッキーの味は店によって格差が大きいという事か >>364
味覚障害いわれてその返しならお前の負け
ガチな味覚障害だから。お大事に 油注入のコンビニと1枚肉のケンタの味の違いも分からない味覚障害はレスするなよw
スーパーのサイコロステーキが美味いとか言ってるガイジだろw >>9
1回だけパッサパサのはずの胸肉がしっとり柔らかジューシーだった事があってびっくりしたんだけどマイスターの仕事なんかな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
