日本に2人だけ、最高ランクのケンタ職人に直撃 揚げたチキン88万本、大切にしているカーネルの教え「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
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2019年4月21日 7時2分
店頭にある像でおなじみの「ケンタッキー・フライド・チキン」（KFC）の創業者、カーネル・サンダース。彼が米国南部で1939年に完成させたフライドチキン「オリジナル・レサピー・チキン（OR）」の味を受け継ぐ最高ランクの「ORマイスター」は全国で2人だけ。その一人、笠原一樹さん（45）は全国の店舗に調理のポイントやカーネルの思いを伝えて回っています。（朝日新聞経済部記者・長橋亮文）
日本に２人だけ
ORマイスターは日本独自の制度で、2013年に創設されました。
全国の店の従業員約6千人がオリジナルチキンを調理できる資格を持っていますが、社内試験の成績によってC〜Sまでの4ランクに分けられています。
筆記試験と実技試験で満点を取らないと得られない「S」ランクは60人だけ。合格には調理の素早さに加え、きれいさも求められます。その中で、従業員の教育ができる資格をもつ店長から選ばれ、今はORマイスターは2人しかいません。
笠原さんは、店長だった時は1日200本ほど、13年にマイスターになってからは1日70本ほどのフライドチキンを調理してきました。これまでの調理数は88万本ほどに上ります。
全国の店に伝統の調理法を伝授するため、カーネルのトレードマークの白いスーツを身にまとい、1年間に約100店を訪ねます。
マイスターの仕事は、店長や従業員に普段の調理風景を見せてもらうところから。鶏肉の品質確認から始まり、タマゴとミルクに漬ける「下ごしらえ」、11種類のスパイスとハーブをまぶす「粉つけ」、185度に達する圧力釜での調理まで、約20工程を点検します。
中略
守り抜いた国産の冷蔵肉
日本法人が守り抜いてきた伝統も、説明しています。1980年代前半に、米国の本社から「海外の冷凍の鶏肉を輸入して使うように」との要請がありました。
冷凍の肉は保存が簡単です。でも、当時の社長は国産の冷蔵の鶏肉にこだわりました。ケンタッキーは個々の店舗で手作りしているので人手も手間もかかります。それでも、安易な道に行かなかったからこそ、チキンの味は途絶えなかったのです。
全従業員に配られる「ブランドパスポート」には、こうしたカーネルの言葉や日本KFCの歴史、オリジナルチキンのこだわりが載っています。2年前の改訂作業は笠原さんが主に担当しました。
手作りだからこそ、作り手の一人ひとりの思いが大切――。そう考える笠原さんは秘伝のスパイスをまぶす工程で、こんな魔法の言葉をつぶやいています。
「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
全文
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16348475/
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/3/4/34bf1_1446_228e1bd5_24b82830.jpg >>295
回転の問題かね
流行らない店舗は揚げて時間経つから脂酸化して不味い もうチキンに拘らずビーフポークフィッシュシュリンプ等々提供してよ >>385
1番とは言わないけど白飯は必須
なんでセット販売しないんだろう？ >>360
マレーシアの鶏肉が美味いのか・・・・試してみよう クッソ不味い
クリスマスやら正月に馬鹿日本人が買いまくってるの海外では笑われてる 近くにケンタ2店舗あるけど
いつも空いてる方はおいしい
いつも混んでるほうはギトギトでイマイチ 聞いた話だけど
鶏肉はしめた後何日かは毒素が残ってるんで
しめた後何日か置いて出荷するきまりになってるんだけど
KFCの場合それを守ってないらしい レッドホットチキン出してよ
買いまくるから常設にしてよ >>3
なんだこれ・・・メイド喫茶に行けばやってもらえるのか？ >>297
どっちみちチキンで、しかもスーパーのが安い。
別に他の肉と比較しても構わんぜ >>398
マイスターになってから1日70本・・・・ 実働時間短いだろうな・・・・ マイスターが揚げたのとやる気ないバイトが揚げたのが同じ値段っておかしくない？
きちんと技術ランクによって値段に差をつけろよ。
美容院だってそうしてるだろ？ >>363
１００店もの全国の店をまわって指導しているのだから、
当然１日当りの揚げる数は少なくなるだろ ORってオリジナル調理法師匠ってこと？
なんだか横文字使えばかっこいーみたいな感じだな
そのうちおでんマイスターとか焼き鳥マイスターとか現れそうだ 近所のKFC近くに鳥カラ専門店ができたけど、
あまりの味の違いに笑ったわ。
相当客奪われたな。 >>1
コレだけの技術が有りながら低賃金バイト待遇なんだろう？wwwジャップwwwwww チキンなのに高すぎなんだよな
ドラム以外は外で食うもんじゃないし 秘伝のスパイスより醤油と生姜で味付けした方が美味いという真実 変な部位ばかり入れるバイトがいるから行かない。
って客多いと思う。
選択式で値段変えていいから好きな部位食わせろや。 おいしくなーれと繰り返し唱えるときに口から飛ぶツバ
それが美味しさの秘訣だったのですね >>37
圧力鍋だから火が入りすぎてパサパサになる。
角煮なんかも圧力鍋だと柔らかいけどパサパサする。 その割にはケンタッキーてあんまりうまくないんだよね
昔と違って美味しいものが街に溢れてるからかも知れんけど きさま いったい何人の生命をその傷を癒すのに吸い取った？！
おまえは今まで揚げたチキンの本数をおぼえているのか？
88万本ですが何か >「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
メイド喫茶だ・・・ 「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
バームクーヘン思い出す 味付けが濃すぎるし油っぽいし
あんまり美味いとは思わないのだが・・・ おいしくなーれ、ってジャムおじさんだよね？
>>422
毎年供養祭みたいなのをやってたと思う
元バイトだけど休憩中に読んだ社内誌に書いてあった >>313
ドラム、小さいから人気ないけど自分は好き
むしろリクエストしたいw 衣に味付けするフライドチキンより、肉に下味つける唐揚げの方が好き >>371
しかしそれはフランチャイズの店では問題だよね
レシピの意味が無いというか、均一化できないマニュアルはダメだと思う おいしくなーれはユースケサンタマリアしか思い浮かばなくなった
怖い ケンタを食うと気持ち悪くなる。どんな油使ってるんだよ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
