【企業】定食チェーン大戸屋、人手不足に対応するためカット野菜などの加工品も活用し、業務効率を上げる方針
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定食チェーン「大戸屋ごはん処」を展開する大戸屋ホールディングス（HD）は、人手不足に対応するためカット野菜などの加工品も活用し、業務効率を上げる方針だ。食事の提供時間を早めて客の満足度を上げる狙いもあり、定番メニュー値上げの影響で低迷する業績の回復を目指す。
窪田健一社長が4日までに共同通信の取材に応じた。店内調理の原則を維持するとした上で「労働環境の変化から加工品を取り入れていく方向感はある」と説明した。
昨年10月に、大戸屋HDの筆頭株主となった外食大手コロワイドとの協議については「具体的に進められるような話はない」と述べるにとどめた。
https://amd.c.yimg.jp/im_siggmkjTUxWUZykTKvOml7tGIA---x764-y900-q90-exp3h-pril/amd/20200204-00000086-kyodonews-000-3-view.jpg
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200204-00000086-kyodonews-bus_all >>1
値段を据え置く為にカット野菜などの加工品を利用すればいいのに 大戸屋はどんなポジションを目指してるんだろう？
日高屋とかやよい軒と比べて安いでもないし、贅沢かというと… 手作りを売りにしてなかった？
カット野菜って機械で切るでしょ。 >>3
先日遅れてやっと見れた
あの最初に出てきた感じの悪い店主と
二人っきりで仕事するとか地獄だわなｗ 5ちゃん3大嫌われ外食チェーン
大戸屋
いきなりステーキ
牧のうどん でも大戸屋の店長クラスだと犬数匹飼ったり
二人の子供私立に行かせたり儲かってるのよね 大戸屋愛好家としては今のクオリティを落とすようなのはやめて欲しい。
やよい軒とかとは味のクオリティが全然違うので大事にして欲しいわ。 兎に角出て来るのが遅い
魚釣りに行ってるかと思ったわ え？
普通はカット野菜使うものじゃないの？
使ってないほうがおかしくね？ 定食屋の基本がわかってない店が多すぎる
ご飯と味噌汁だけでも美味しくすればいいのだよ
それだけで多少のおかずは我慢できるものなのい
この店はどっちもダメ
そういう店は全国に多いのが不思議だけどな >>11
そんなカスみたいな店には近づけて欲しくない。 ソースかつ丼と蕎麦のセットが700円くらいで食べられてた頃は良く行ってたな
今言ったら1000円くらいとられるんだろ あー、カットしてパック詰めしてる野菜って固いんだよね 地方の店でも15年前には始めてましたが
ひょっとして先進的な手法を一切勉強されてない？ あの値段でおまけに不味いし
あんまり良いところが見つからない
あとオペレーションが遅い、のろま なんか急激に量が少なくなった
ご飯とか大盛りにしても器ばかりがでかくてスカスカな感じ >>30
はあ、そうですか
ということはランチの客単価は1500〜ですね？ 大戸屋ってクオリティからしたら安いと思うがな。
８００円位で食える定食では抜群だろ。 前の値段で前の味でご飯おかわり自由にしてくれればいいだけなんだが？ タッチパネルで注文できるようになったのは良かった。
東京だと日本語が怪しいバイトがいて不安感あった 業務スーパーなんかにある剥いてあるタマネギとか、便利そうなんだけど中国で加工とか書いてるとどうしても敬遠する 地方によって値段違うのか。
ちなみに北海道では鶏肉の黒酢のやつは８１０円だが他は違うのかな。 >>40
そらーオマイ等が作れば人件費０換算だからなあ 日本人バイトにも見放される、外国人バイトにも見放される
大戸屋の未来はくらい 明太子食べ放題とかのウリがないともう無理だろ
そんな美味しいわけでもないし >>16
昔の大戸屋知ってるものとしては今が可笑しく見えるわ 今や千円均一の定食屋だから年金生活の老人がコップや食器に入れ歯外しながら食うにはいいんじゃね(笑) >>30
外食チェーンなんてどこも底辺食では？
だって作ってるのはバイトでしょ？ 野菜取れるからいってたのに、あまり行く意味なくなる 鳥の黒酢あん定食もカット野菜の加工品になるんかな？(´・ω・`) 俺はまだ食ってないけど今の期間のハンバーグのやつ食った人いる？ >>57
俺が行く場所はどこもキレイだけどな。
特に昼に行くとこは商業ビルの中にあるからかかなりキレイだぞ。
場所によって違うんやな。 >>51
途中で書き込んじゃった
安いけど汚え定食屋だった
20年以上前に吉祥寺の店舗がたしか火事で建て直したときに女性が入り易い感じにしたら人気になった 大戸屋ランチがメニューから消えた日
それが没落の始まりだった 小鉢増えすぎだよね
サラリーマンや学生の昼飯需要だったのが、あれじゃ昼に食いきれんから晩飯屋だわ 以前は料理提供までの時間が長くても味がそれなりだったから通ってた
最近は遅いわマズいわで全く行かなくなった >>29
今ＨＰ見ようとしたら反応が遅いというか
まともに見れないんだが、何なん？ｗ 野菜の黒酢餡にサラダつけてきてなかったっけ
味噌汁あるのにごま塩大豆だし
くどいんだよねなんか 昔は美味しかったよねえ
思い出補正かなぁ
今はワンコインでも行かない ジジババが多いところではそれなりに人気あるけどな
やよい軒や日高屋だと重いから、軽めの大戸屋が良いのだろう
提供までの時間がかかっても困らんだろうし いや、ワンコインなら使うか
わざわざ食いたいとは思わんが わざわざ大戸屋に行く意味なくなるね。加工品とかに妥協して添加物も増えそうだし コロワイドか
まだマシなところに拾われたな
セントラルキッチンになるのは時間の問題 店内手作りを売りにしてるんだろうけど
現物はセントラルでも作れる程度の代物だからな
店舗で仕込み保存までやってしまうと無駄でしかない 個人の定食屋に入れない類の奴ら御用達だろこれ
もっと安くてうまい定食屋なんか他にあるのに じゃあ何か、チキンかあさん煮の野菜（根菜類）は全部厨房で切って仕込んでいたとでもおっしゃるつもりか？ スレを見るに、添加物とか保存料が嫌な層には支持されてたのか？
なんにせよ食べ物は美味しくないと カット野菜なんて栄養がどんどん抜けていく。
スーパーのカット野菜も買わない。 SCなんかに少しあったりする「ちょっと高級」には届かないくせに高いから、
ニッチすぎて市場価値が低いんだよ
大戸屋の資産を引き継ぐなら低級路線行きだろうな
高級を新たに引き入れたいなら、別のレストラン企業でも買ったほうがマシ 母親が黒酢の酢豚みたいなやつ、豚じゃなくて鶏肉と鱈なんだけど、
それが好きで何度か連れて行ってる。
で、俺は一回目は何食べたか忘れたけど、二回目はもろみで鶏肉の炒めたやつ、増量して食ったけど、もうちょっと濃厚にもろみ味を効かせてもらいたかった。
味が薄いよ
で、この前の生姜焼き食ったが
少なすぎだよ。 山田うどんが大戸屋やかつやのメニューを地味に真似し始めてて何だかなと思う
そういうの求めてないのに えっ？
今はカット野菜使ってないの？？
ファミレスみたいに、セントラルキッチンで加工・半調理されたやつが各店舗に配送されてくるんじゃないん(´・ω・`)？ これが負の連鎖っつう奴だよなぁ
増税後の客足減ったのでコスト対策も兼ねてんだろうな、というかそっちがメインじゃねえの
人手が足りないだけなんです！って方が客減ったより印象いいからな >>61
昔は，安くて量の多い学生向けの外食屋だったな。
高田馬場では繁盛していた。
繁盛しすぎて，持って来るのが遅くなることがあったから，
注文して20分以内に料理が運ばれないと次回割引券がもらえたり。 スタッフを正規雇用して練度上げるって発想はないんだな
人に金使わない企業なんて潰れていいよ >>91
調理場の連中に切らせた方がコスト安いからな
もちろん残業代は出さない ２０年前ぐらい前に一回行ったな
女に媚びた店内ってことしか記憶にない 大戸屋がカウンター席と称する大テーブル席には仕切りを設けろ
つい端っこを選ぶ日本人の習性でカウンターがガラガラでもわざわざ対面になるバカ客が多いんだ >>94
大手の外食産業はバイトで回せるようオペレーション組んできた企業が発展してきたんだけど バカ女どもが食い終わってもダラダラ居座って回転率落としてるのが原因なのに…（笑） 確実に味が落ちるやつだわな・・・・
今でさえ価格に見合わないという意見がデフォだというのに 今までは店舗の厨房で切っていたの？
セントラルキッチンで作ったものを温めるだけかと。 >>102
大戸屋は店内調理がメイン
セントラルキッチン持ってない 大戸屋の野菜｜大戸屋
大戸屋は、お店で野菜を仕込んでいます。
大戸屋では、お店で野菜を洗い、皮をむき、仕込んでいます。
新鮮な野菜を鮮度にもこだわってご提供。 手作りだから、生きている。
ちゃんとごはん。大戸屋。
ちゃんとしてないごはんになっちゃうん？(´・ω・｀) テーブルに店員呼ぶチャイム置かなくていいよ待てないオヤジ客が傲慢になるだけ
薄利多売の店なんだから用事は注文の時だけに済ませ、後は我慢すること覚えないと >>98
そのバイトが集まらなくて業務が回らないって話なんだよ
正規という条件で人員を確保しつつ練度を上げて効率化を図っていけばいいのに
人件費上げるのが嫌で手抜きしようって話になってるから反発食らってるんだろうに もういかない。
松屋や吉野家の定食屋化がすすんで、そっちのほうがいい 20数年くらい前、お洒落な和定食がお安く食べられると池袋に住んでた頃は毎日のように通ってましたわ。後継が拡大路線に走ったんだっけ？ 昔は好きだったんだがなぁ
「のろい、高価い、マズい」ってどこに行こうとしてるんだこの店？ｗ >>1
「馬鹿でも経営できる会社に投資しなさい。なぜなら、いつか馬鹿な経営者が現れるからだ。」
ウォーレン・バフェット 人の有難みや労働力を称えないから！
そうなるんだよ！ざまあみろ
笑 >>108
400店舗以上ある大戸屋に正規雇用何名増やすの？www
大戸屋が失敗してるのは他の飲食チェーンよりも高度な調理技術を必要とするオペレーションを組んでるからなんだよ
人手不足のこの御時世にそんな人材が簡単に集まるわけなく、結果レベル低い調理者が高級な食材使って大してうまくないのに高い物を提供してる状況を生んでるんだよ また、値上げの伏線ですか…
この際、全品2千円以上にして、貧乏人お断り！営業したら？ ナカノ商会ってのが10店舗もやってだな
ナカノ商会ってなんなん？ >>11
サイゼリヤのランチのサラダが生野菜じゃなくなってガッカリ この前スーパーで初めてけんちん汁用カット野菜を買ったが不味くて二度と買わないと思った。 大戸屋ランチって今790円もするんでしょ
誰が行くんだよ インスタ映えするように壁に翼とか書いたりおしゃれな皿使えばバカ女が集まってくるんじゃねーの？値段倍にして付加価値つけてさ。 あーこれはコロワイド傘下決定だわ、
あとはいつ発表するかだけ お家騒動の後、大戸屋の収益改善策とその結果
１．低い客単価を強引に引き上げようとして
安いメニューの廃止 → 貧乏人が客離れ
大幅な値上げ → 一般人が客離れ
追加注文を狙ってタブレットメニュー導入 → 使い勝手が悪くて客離れ
２．それなら、ということで安い客単価のまま収益改善策として
料理の材料費削減 → マズくなって魅力的なメニューがなくなって客離れ
低賃金外国人労働者導入強化 → 言葉が通じずサービスレベル低下で客離れ
店内調理がウリだったのに加工品導入 ← イマココ もうセントラルキッチンで調理して店舗は温めるだけにしたらいいw >>125
今更？
セントラルキッチンできる頃には会社傾くよ 経費節減策と素直に言えない時点でブラック
人手不足と言えばなんでも許されると思っている無能 >>42
業務スーパーで買い物とか恐ろしすぎて無理 大戸屋旨いけど、定食が1000円前後になってる。
前は600円くらいからだったろ？ こぎれいで女性客狙いの定食屋になっちまったからな量も少ないから野郎は行かんだろ 人余り、店余りが酷すぎて、かけるべき金がかけられない。
まず人余りをどうにかしないとな。 >>115
難しいオペレーション組んでるからこそ、バイトじゃこなせないから長く続かない
新しいバイト入れても同じ事の繰り返しで結果人手不足なんだろ？
じゃあ条件上げて正規で雇うって解決方法が筋だと思うがね ナスの付け合わせが異常に油ギッシュ
回鍋肉の付け合わせに白菜漬物を出すセンスに脱帽
褒められるのは五穀米大盛り無料な点だけ
全体的に割高で値段の割に合わない >>126
あれで719円出せないならそもそも外食しようとすんなや
スーパーでおにぎり買って立ち食いしてろ 飲食業界なんて確実にブラックだから誰も行きたがらないよ、残業当たり前なのに手当てはないし もう終わりだろチェーン店にしては高いクオリティが売りだったのに高い遅い不味いじゃ客もバカじゃないんだから離れる >>130
お前みたいな奴らは災害になっても保存食とか一切口にするなよ
ああいうのは基本安価な粗食なんだからな どんどん酷くなってくるのは予想通りかな
客が来ないと質が悪くなるのは確定だからな >>135
技術力ある調理者の流動率が高いという飲食業界の特性を知らなければそういう考えになるわなw 大戸屋、社長さっそく交代してもとに戻ってるじゃんw
山本は終わりかw カキフライいいぞ
お前らも食ってみろ
かなり良い牡蠣使ってるぞ 農家から規格外の奇形野菜正規価格で仕入れればいいよ >>142
正直飲食業の事はよくわからんがね
職人さんが定着するかどうかは条件次第じゃないかな 注文取り来るのが遅い、料理出るのが遅い、会計時レジに来るのが遅いの三重苦。フロアスタッフどうにかしろよ。 もうホッケと香味唐揚げだけでも
カット野菜使うなら別に野菜いらないから野菜はオプションにして >>149
大戸屋の店舗に月30万超える職人何人抱えるの？10人位？
それで今でも高いと言われてる価格帯維持できるの？
しかもFC店舗にもそれで指導するの？
本当にアホなんだねw >>153
内部の人間でもないのに具体的な経営状況なんて知るかよ
ただ必要な人件費出して利益出せなきゃ事業として成立してないんだから会社畳めばいいだろ >>157
IR見ればある程度わかるだろ
それからそんな簡単に会社畳めばなんて言うな
会社潰したら従業員が路頭に迷うし株主だって怒るわ
学生なのかニートなのか知らんけどもうちょっとお勉強しような >>158
あのな、財務状況だけわかってもしゃーないだろ
店舗ごとの規模に対してどれだけの人員が必要な業務なのか、マニュアルの隅々まで頭に入ってなきゃ誰が割り出せるんだよ >>100
デリカシーなく
もてない男が言いそうなこと。 >>159
売上、店舗数、従業員数がわかればおおよそ推察できるけど？ >>16
味はまだやよい軒のレベルまで落ちてはいないけど
値段上がりすぎてコスパ的にはもう負けてると思う ほんの２〜３年前までは600円台の定食もあったのにな
カットしたチキンカツ乗せた梅ドレッシングサラダのやつ よくわかんないけど普通それを自分のところのサプライチェーンでやるんじゃないの？
外食産業でそこアウトソーシングって馬鹿丸出しじゃないの？ な？奴隷が頑張ると飼い主は動かない
無理なものは無理、辞めていいんだよ くだらねえこと考えないでジャンジャン 閉店すれば人手不足に対応できるんじゃねーの 大戸屋はもう絶対に行きたくない
こんな会社は世の中のためにならない >>168
これはまちがいない
税抜から税加えた価格へのジャンプアップが
さすがの激しさだ、10%は
それが客をレジ時に食後満足度とリピート意欲を奪い去る
税込の店は実際に入る実入りの少なさに死ぬ 大戸屋は手間掛かりすぎてるんすよな。
やよい軒くらいで十分なのに。 俺の生活圏にある大戸屋３軒はきれいだし別に出てくるの遅くない。
味も良いし値段も不満はない。
だから行く。
みんなの地域は違うのか。 飲食でバイトなんて時代遅れ
月給30万くらいの正社員雇えよ
バイトより3倍くらい動くだろ >>173
やよい軒のクオリティなら行かない。
それならほっともっとで十分。 >>176
てか、ほっともっと、やよい軒って同じ会社だよ。
イートイン出来るならほっともっとでいいと思うよ。
でも出来ないからね。 昔はそこそこの値段で美味かったよ いまや一番安いメニューが当時の一番高いメニューぐらい値上がりしちゃったけど 昔テレビで見た時にその場で材料をカットする事で
おいしいもの出すみたいな事言ってて感心してたのにな >>177
ほか弁を皿に盛って出してくれる店、って立ち位置だとジョイフルやガストよりは高いし、やよい軒も微妙だな
ご飯おかわり出来るのがせめてもの売りか 昔の方が良かったというのは
どこの飲食チェーンもほぼ同じだな
日高屋も鳥の唐揚げの質が昔と全く変わってしまった 効率云々って程、客来ているの？10年位行って無い。 ショッピングモールの中にある店舗だけは使う事があるけど、他は行かないな… 何年か前にテレビ番組で大戸屋の事やってて行ってみたくなったけど
いまだに言った事ないｗ 手間暇かけて作って安心健康が売りだったのに迷走しちゃってるな 毎日大戸屋で食事できる身分になりたいと思ったもんだ >>38
逆だ逆
カウンター席を排除して全部テーブル席にしろ むしろ効率下げて提供時間をわざと遅らせたほうが高級感出て良かったんじゃなかったか？
ランチタイムに注文してから３０〜４０分もかけて出したほうが高級感あって客も大喜びだと思ってんだろ？
水も出すのに30分位かけろよ
そうすれば客は水もありがたがるようになるんだろ？
あと値上げな
大戸屋では値段が高いと高級感があって客が喜ぶんだよな？ 定食屋なのにでてくるのに１時間とか。
休み時間終わるわ。 知り合いがここで野菜の皮むきや下ごしらえするバイトを副業としていたけど、すぐに腱鞘炎になってドクターストップかかって辞めたって。お医者さんが止めるのなら仕方ないし。 まあ、コロワイドにひきついで、
退職金タップリ貰って辞めるまでの辛抱だ。 人手不足とか言いながら
自分でブラック企業アピールするアホさ
レイパーフードとともに潰れるでしょ 白米と味噌汁が美味けりゃおかず惣菜はこだわらなくてもいいんだよなぁ
こんなとこでコストカットするならおかず惣菜のコスト下げて米と味噌に金をかけろ 炭火焼頼んだら、炭化した鶏肉が出てきて以来、行っていない
疑問ひとつ持たず料理を運んできた店員とか死ねよ
ひと目見てわかるだろ、肉じゃなくて炭だよ、炭 ほっともっとでご飯と豚汁が240円で買えた時はよく利用してた
そして事前に買って事務所の冷蔵庫に入れといたパックの納豆と一緒に食べてた
たぶん栄養バランス的にもそこそこイケてたはず 唐揚げがいつも生焼けなのはいただけない。
ちゃんと揚げて欲しい。
それから一食1000円は高いな。 どんどんチープ路線行ってるな。
なか卯がゼンショーに買われた頃思い出す。 大戸屋の近くにサイゼリアあるけどそっちに
客食われているんじゃないの
大戸屋のほうは行ったことないけど >>213
客層が違うとわからない底辺のおじさんが >>214
煽ることしかできない底辺ゴミガイジがほざくなボケナス カット野菜などの加工品も活用し、
もうーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー倒産まじかだな！！
カット野菜なんてーーーーーーーーーーーーーーーー使って！舐めてるんか！！ 大戸屋は多少高くても通う価値がある
料理がとにかくおいしい
松屋吉野家すき家なか卯みたいないわゆる牛丼屋チェーンは店内は汚いし
食器も汚いし
なんといっても料理がゲロまず
大戸屋の定食に付いてるおしんこ1つを取っても上記の牛丼チェーンのどこも勝てない
味や鮮度が段違い 初代池袋時代の真面目な定食屋に戻ることを願う
料理よりも金儲けの方が好きな人が初代の跡を継ぐと
こうなります、魅力なし
本郷の森川食堂でも見倣うべし 秋葉原昭和口のマクドナルドが閉店、お隣のバーガーキングからもお別れコメントが→感動と思いきや、ド畜生すぎる隠しメッセージ
http://dzzer.greig.biz/lr4j34/hfwge3fxhsl115.html 大戸屋の提供時間が遅いのが話題になるけど
昔も注文から４０分くらい掛かってたの？
人に誘われて一度しか利用したことないから、もはや記憶にもない >>198
今、期間限定で３種類のハンバーグあるよ。 まじかよ
大戸屋いってる意識高い系がそれ許すとおもうの？ >>214
その通りサイゼリヤに行くのは貧乏人の味音痴。
大戸屋はそこそこ美味しい定食を食べたい人のお店。 >>223
ご飯大盛りにしたらかなり満足できるんだがあれ以上必要なの？
それとも店によって違うのかな。 帝京野球部出身の社長が亡くなっておかしくなったな。
新しい社長が意識高い系シャレオツ定食屋にしようとしたのが失敗だったんだな。 >>48
フジオフードシステムのさち福やかよ
あそこの明太子は赤黒くて昔のしょっぱいやちだったな
食っててやけに喉が渇いた >>160
デリカシーの欠片もない非モテ女が何か言ってる（笑） カット野菜をスーパーに納めてたらますます人手不足になったんですが… 大戸屋『ガイアの夜明け』密着で大炎上 赤字転落
大戸屋の働き方改革。店長たちの残業時間をいかに減らすか、だ。
今年7月に大戸屋のトレーニングセンターで開かれた店主会で、
山本社長は店主たちに長時間労働の状況を聞いた。多くの店主が残業時間45時間
を超えている現状を報告すると、
山本社長は「本気になってる？ 目が死んでるんだけど」
「この会社、生きていけなくなると思う、このままでは」と叱責。
具体的な改善策を練るでもなく、店主たちの努力不足を原因と捉えている。
山本社長は「頑張ったら給料が減るという仕組みには絶対にならない」と言い、
安心を促した。ただ、浮いた残業代をどのように従業員に還元するのか、
その具体的な対応策については語られない。
現場の努力だけで「残業削減」は達成できない。「残業はするな、売上は伸ばせ、
効率よく働けるよう工夫しろ」と押し付けられれば、現場は疲弊するばかりだ。
タイムカードを切らずに働くサービス残業の温床にもなる。現場に責任を押し
付けるのではなく、経営層の事業計画が重要になるはずだが、大戸屋はどう
なっているのだろうか。
ガイアの夜明けで「ブラック」批判
山本匡哉社長（46）が店主に「本気になってる？本当に？
目が死んでいるんだけど。下向いて、本気になっているとは思えないんだけど」
と強い口調で問いただすシーンは、
「根本的に間違っていることに気づけない社長。根性論ではどうにもならない」
「何故下にだけ色々求めてるんだ？パワハラ社長の典型」 会社近くの大戸屋はバイトかパートの女性達が厨房横でデカい声でお喋りしてるよ
たまに行くけどお喋りは直らない 魚料理が減ったあたりから大戸屋としての存在意義をどんどん切り捨ててるよな
最近は注文がタッチパネルになったし >>243
値段は高くないけどな
この値段が高いならお前らは貧困層だゾ
ワンコインでしか昼食を食べられない底辺さんとは客が違うからな >>66
ココイチは別に嫌われてるわけじゃないが貧乏人が高い高い連呼してるだけ >>1
ここもサラリーマンから見放されて
終わったな 以前に比べて半端なく不味くなった
味のないコロッケとか作る方が難しいだろ 大戸屋って料理中の厨房見せない店舗しかない
裏で何してるかわからん 日本じゃ廃れてるけどタイだと行列できてる
高いし遅いのは変わらないけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
