創業者の一瀬邦夫氏が社長辞任、「いきなり！ステーキ」はなぜここまで凋落してしまったのか [愛の戦士★]
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東洋経済オンライン 8/15(月) 12:46
「いきなり！ ステーキ」を展開するペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長CEOが業績不振の経営責任を明確にするという理由により、8月12日付で辞任しました。一瀬氏は取締役も退き、後任社長には長男で副社長の一瀬健作氏が就きました。
ペッパーフードサービスは1985年設立。2006年に株式を上場した頃は「ペッパーランチ」を主力業態としていましたが、一瀬氏の手により、いきなりステーキの第1号店を2013年に開業し、すぐに熱狂的なブームを巻き起こし、チェーン店経営史上最速と呼ばれるペースで全国に広がりました。
■業績急拡大も急速な新規出店がアダに
2000年代には70億円台がピークだった売上高は倍々ゲームで600億円規模まで急拡大。ところが新規出店ペースが速すぎて店舗同士が顧客を取り合い、開業5年後の2018年に既存店での売り上げ減少が始まります。
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翌2019年12月期は売上高が675億円まで増えたのに赤字へと転落し、不採算店の閉鎖が増加します。2020年には財務状況の改善のため1994年から運営を続けてきた業態のペッパーランチを売却せざるをえない事態になります。時を同じくして日本の外食産業をコロナ禍が襲い、直近の売上高は200億円を切り、赤字がまだ続いています。状況が改善しないまま一瀬邦夫社長が経営責任をとることになったというのが冒頭のニュースです。
まさにジェットコースター経営と呼ぶべきいきなりステーキの栄華と転落の軌跡について、何がここまでのブームを巻き起こし、なぜ急速な衰退へと向かったのでしょうか。
まずはいきなりステーキの栄華の歴史を振り返ってみましょう。
「本物のステーキを低価格で提供する」
すでにペッパーランチで成功していた一瀬邦夫氏が2013年当時あたためていた新事業の構想でした。その構想を後押ししたのが「俺のフレンチ」で一世を風靡した故坂本孝氏でした。
※続きはリンク先で
https://news.yahoo.co.jp/articles/8f9a2da71e488c6cf3c8199866e50320dbcf3829 いきなりステーキって都内にもあるの？
見たことも聞いたこともないな
ってペッパーランチの系列なんだね
ペッパーランチってレイプ強盗したとこだったよね
ペッパーランチってヤバいよね
レイプ犯は死刑にならなかったの？ >>479
そうそう唾液が少ない。
フランスの料理人が日本人が
料理を誉める時に「柔らかい」って
言うのが多いって言ってた。 値上げしたからだろ
300gで1000円＋ライススープサラダの時は、流行ってたぞ
今いくらだっけ？ こいつの家に毎日直筆の張り紙貼って3食たべに来させろよ >>37
やっぱりステーキが1000円けらいでコスパがいいからね むしろ立って喰うステーキ屋なんてのが今までもってたのが奇跡だろ むしろあんな事件起こしといてよくいきなりステーキを起業できたね。
同胞がメディアであの事件をひた隠しいきなりステーキの宣伝をしつこくやってくれたおかげだね。 >>25
まとめも消されたし余罪の追求もなしの闇深案件だよね 指定したgで切り分けられずにオーバーした分も客に払わすプロ意識が足りない店だった >>538
むしろと言うなら、都心で立ち食い高回転率重視でやってた頃の方がきちんと利益出ていた
イス席の郊外店を大量に増やして回転率低下→ 客単価上げるために値上げ → 客離れ → 更に値上げ
の悪循環 2000円以上する飯を日本人はそう頻繁に食べるほど今は景気良くないよ あの箱であんだけ人雇って利益出るって相当な生ゴミ以下の肉だよ？
潰れて当たり前だよ 安いステーキは不味い
同じ肉でも焼き肉のが上
たったこれだけ 行ったこと無いけど
狭くて密な席の配置だったとか？ 安いなりに相応の味なら別にいいんだが
食った瞬間高いと思わせる 第一波 黒烏龍茶を社内製の安物に変更
第二波 値上げと品質低下のダブルパンチ
第三波 会員サービスの大幅低下
第四波 相次ぐ閉店ラッシュで好立地からも撤退
第五波 社長引退も世襲
浮かび上がる要素が何も見当たらない いきなりステーキも都心部だけで店舗数絞ってやれば採算取れたと思うけどな
店舗をステーキなんて滅多に食わない田舎まで広げてオペが悪くて評判落として都心部でもイメージダウンで客か入らなくなってしまった
要するにトップがバカだった >>1
半セルフの割に高い
わざと1割ほど多めに切って買い取らせる
多めに切ったらサービスしとけ 個人的には好きな店だった
アメリカンな雰囲気やメニューも好み
しかしあの店内から漂うニンニクの匂い
は働いてる人たちは昼間から食えない
ワイシャツやネクタイにも臭いつきそうだし
だからスルーせざるを得なかった この値段出して食おうと思わない。
ネタで１度行ったけど、２度と行かない。 そんなに安くないし
ふるさと納税で良い肉もらって家で食べた方がいいかな 急拡大で肉焼くのがヘタクソな店舗が増えすぎた。そら一発目ハズレに当たった人はリピートしないわ ジジイだが若い頃からステーキ食うなら上野毛の
エル・アミーゴに行ってる
長く続く商売はどんなものかいきなり経営者は
行って食ってみたら勉強になるはず 早い、安い、旨いの三原則
どこまで満たせていたのだろうか ステーキってあんまり食べたいと思わないんだよねぇ
ローストビーフや、カルビの炙ったやつがいい 店舗数が少ない頃はよく行ってたな。美味かったし。どっかのタイミングで明らかにマズくなってそれが最後 ここのアンガスビーフは熟成足りないんだと思うわ
アンガスでももうちょっと旨くなるのに勿体ない 高いしスーパーで牛肉買って焼いたほうがうまい、安い 立ち食いステーキ店というコンセプト、
霜降りがありがたがられる世の中に敢えての赤身肉
そういう斬新さを打ち出し、新しい店舗形態を生み出したことは評価したい
おまえらみたいな下層ゴミおじさんは他人を腐すのが大好きだが、
ファーストペンギンは称賛されるべきだよ スーパーのサイコロステーキみたいな本物のステーキじゃない加工肉ステーキ出しちゃだめでしょ期間限定でもブランド価値いきなりなくなるでしょ 一度だけいったが、なんか面倒だなとしか印象なかったな 決して低価格じゃないのとファミリー層とか利用しにくいからじゃないかな？食ったら帰れみたいな感じじゃん ペッパーランチには数回行った事があるが
泉佐野の事件以降は行かなくなったな 一回は行ったけど、値段に見合わないなと思った。
ホテルの鉄板焼ランチにでも行ったほうが満足感ある。 カウンターの椅子が早く帰れ、と言ってるような座り心地の悪さ。
肉も切れないし旨味もないから二回目はなかった。 値段がどんどん上がって行ったからな。
買付価格が上がったからだと思うが、日本人に
まともな肉を食わせたくない勢力がいるんじゃないのか >>584
一つは物価高騰なんだけど、もう一つは競合が増えて
安く仕入れにくくなったことも響いている 在日テレビ局による執拗なステマゴリ押しが実人気と合ってなかったから
在日テレビ局ステマに騙された人が行ったけど、値段に見合わない肉と
忙しない店内、安っぽく狭い席、相席対面、ショボいソースにショボい付け合わせ、
とてもじゃないけど通う気になれなかった、同じ人が大多数だったということ
個人ステーキ店の方が落ち着く店内で付け合わせも立派でゆったり美味しく食べられるし
スーパーのいい肉の方が美味い、通販で同額の肉を買えば遥か圧倒的に美味い いきなりは100g280円くらいの外国産牛肉を1500円くらい出して食べる感じ
それなら100g800円の肉を安売りで170g1000円のときに買って食べるほうが( ・∀・)ｲｲ!! 今までは円高デフレだから商売できていただけ
これからは円安インフレだから厳しいかと
ミートショックだし円安で買い負けもあるし >>304
流石に最初っから殺す気は無かっただろ
ただ、どう考えたって解放できるわけないんだからそのうちに…なんて流れにはなるだろうけど
女子高生コンクリ殺人事件も最初は強姦目的で殺すつもりはなかった…はず 価格を安くするが、回転率を上げてカバーする。
これが出来るのは人が多くいる首都圏だからだよ。
地方で出店しても人少ないのだから、テーブル席設置してゆったりと飲食させる方向に舵を切るだろ。回転率良くないから収益伸びないだろ。
首都圏だけなら価格安く維持出来ただろうに。店舗増やしすぎて地方にまで手を伸ばしたのが失敗だわ。 ここは安いと思ってるのは社長だけで実際は高いんだよ
あとこれ以上安くできないと思ってるんだろうけどそんなことはない
例えばg数は全て150gに統一(300gは2枚提供)して、焼きはマックみたいに両面同時焼き
これで注文受けて5分で出せるようになる
そんで食ったらさっさと帰ってもらう 極端な話、1店舗で1億売り上げてて
それを10店舗にして15億売り上げてしまうと勘違いしちゃう
増えた5億は余分に人が動いて得ることができた、と思えば良かった 都内のお店に最初行ったらほとんど脂身
次に別の店行ってもほとんど脂身と筋
一応苦情は言ったけど変な言い訳されただけだった
ステーキガストのがマシ ワイルドステーキはゴムみたいで不味かったな
他のちょっと高いやつはそこそこ美味かった >>595
最近は物価高でスーパーの肉でもそういうのあるけど、外食は肉を選べないもんな >>572
二匹目のドジョウが現れなかったのはコンセプト自体に欠陥があったと言うこと
最近なら一人焼き肉は様々なとこがやり始めてるからコンセプトとして受けると同業者も認めたってこと >>537
最近いった？やっぱりステーキも肉質かなり落ちてる。
いきなりと同じ道歩むだろ コロナ禍前に出展して半年経たずに閑古鳥
コロナ禍何故か耐えてたけど去年末に閉店とんずらこいてたよ
ウチの近所のいきなり！ステーキ >>589
お前がやってるエロゲーならそうかもしれんが 急拡大がいちばんヤバイ
長年利益を出せる店舗なのか、不採算店舗なのか、見極めるひまがないじゃないか？ いきなりっていう割にはそんなに割安感ねーし
他店と比べてサービスというかコスパ的なものも魅力を感じない(他店はスープやサラダライスが食べ放題だったのに当初は全くボリュームのないサラダが150円とかだった)
肉マイレージの廃止
グラム売りで多く切って多く取る指示
こういうのがあって離れるのは当然かと >>605
たまごっちの教訓は忘れてはいけないよね 最初のコンセプトからかなりズレたからからなあ
人通りの多い都心部で立ち食いだけど比較的安価で肉だけガッツリ食えるで初期はウケたのに
急拡大で椅子席の郊外店やロードサイド店やたら増やせば、自ずと客の回転悪くなって利益出にくくなるわ
なんで飲食チェーンってちょっと上手く行くと後先考えない急拡大して自爆ってパターンばっかなんだ
先例に学ぶことが事をしない馬鹿ばかりなのかな 他店なら各種バイキングと座席が付いてくるところをそれよりも高い価格
かつ、客を騙すような店員の気まぐれで変わる量り売りだからじゃないの？
やたら｢安い｣ってステマが多かったけど >>601
そうね
長引くコロナとロシアの侵略戦争で、原油高、穀物高、半導体高、、、に円安まで加わって輸入肉の高騰も天井知らず
これじゃ肉質を落とす以外に利益出せないよな >>1
いきなり！レイプ
↓
いきなり！業績悪化
↓
倒産せずしぶとく生き残ってた
↓
いきなり！閉店
↓
いきなり！辞任
.
いきなり！レイプとレゴランドがまだ倒産してなかった事に驚いた！ 最初立ち食いで客の回転率と席数を稼ぎ良い肉を安く提供するというコンセプトでウケたんだからそれを崩したらダメだろ
立ち食い蕎麦屋が全部テーブル席にして値段上げないのを考えろ >>94
ステーキは焼く直前に塩コショウが常識なんだが ガラガラなのにカウンターに座らせようとする融通効かないババア店員が嫌だから行かない 笑顔が見えるマスク？
誰もそんなもん求めてねーよ。 近所のモールに入ってたけど外から立ってステーキ食ってるバカ客みてひいたわ。飯ぐらい座って食えよ。 急激な出店による資金繰りの悪化じゃないか？。
店舗整理すれはそこそこやってゆけるはず。
まあ、肉食う人専門で、美味しい食事したい人は
値段と味のバランスが悪いとは感じるが。
肉食いたくなったら検討はするかな。 実績を伴わないハイスピード出店と値上げ
値上げ自体は悪いことではないけど
店舗運営に必要な客数に達してないときにこれをしてしまうと
値上げ幅で客離れ分を吸収できない。さらにその損失を埋めるために値上げする悪循環に陥ってしまう。 ちょつと切りすぎたのでこれでいいですか？とか言って切りすぎた分の費用も請求してくる話しには笑った 車で30分以内に3店舗位店あったのに全部無くなってやんの
あの肉のレベルならスーパーで肉買ってきて家で焼けばすむからな
手軽に肉を食べたい人向け(少数派)ってのが受けたのだろうけど
店自体の居心地悪いからな
ゆっくり食べたい多数派には
受け入れられなかったのだろう
マイレージも改悪して少数派にも
そっぽを向かれたしな いきステをビジョンファンドに抱えたソフトバンクが続くよー ステーキはまあいいとしても付け合わせのサラダがウサギの餌っぽいしスープもまずい だって普通にペッパーランチのがいいじゃん
ランチはいきなり派だけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
