【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html つか昔は鯖や秋刀魚を生でなんて考えもしなかったしなあ 最近はサーモン食べるのが怖くなったよ
100%アニサキスがいるのに今まで良く寄生されなかったものだ >>18
なんで叩くのかと思ったら
アニキサスを叩き殺すのか
なるほどな それをあえて「おっ大将こいつぁー活きがいいねえ」何て言いながら
ツルツルっと飲み下すのが江戸っ子 そんな俺はバーボンに
刺身をしばらく泳がせてから、
醤油とわさびとナッツを口に放り込み、
ぐっとバーボンごと刺身をあおる >>40
魚とは別なんだが貝の外に付いてるのは何なんだか気になって気になってw >>38
日本で売ってる生のサーモンってほとんどノルウェーの養殖もんだろ アジのたたきとか旨い
あれはアニサキス対策な調理なんだね Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
大門未知子を思い出した 噛むんじゃなくて、奥歯ですりつぶすんだ！！！何のための奥歯なのよ？？？ 魚だろうが肉だろうが、生モノは一切食べない俺は勝ち組だな
小さい頃から、火の通ったモノ以外は口にするなと教わったというか厳命されて育ってきたからな
だからステーキでもベリーウェルダン(Very Well Done、完全に焼く)以外は食べたことがない >>50
削ぎ切りとか叩くとかはそうだろうなとは思うw >>1
これのどこがニュースですか？＞野良ハムスター ★ >>46
アサリの酒蒸しの中にカクレガニが居たりするとラッキー 九州のアニサキスは魚の内蔵でおとなしくしてる子なので大丈夫
アニサキス・ピグレフィー
太平洋側のアニサキスは食い破って出る凶暴な子だから危険
アニサキス・シンプレックス 汚い海で捕れた魚はアニサキスが多いんだよ。安い輸入物のヒラメなんか買うなって
ことだ。何を言っているかわかるか？ スーパーの切り身パックとかうぞうぞしてるのが見えるのがある
カツオとか日数が経つと中の方まで入っていくからタタキにしても死滅しなかったり 去年だったかNHKラジオの「夏休み子供電話相談」に「お父さんが3回？アニサキスにあたった」というお嬢さんの相談があった >>58
カニとかじゃく紐的なのが貝に付いてるだろw 「冷凍もんかよ、駄目だなぁこの店ぁ」
と粋がって氏ねｗ >>38
昔から鮭は寄生虫に注意の魚で
刺身で食べる魚じゃなかった
養殖の鮭が一般化してから生でも食べるようになったけど >>60
わからん。
ヒラメの寄生虫はクドア・セプテンプンクタータだぞ？ けっこう硬いんだよこいつ
歯じゃなかなかすり潰せない
包丁で切っちゃえばすぐ死ぬんだが 「お父さんはお腹が痛くなったのに、なんでお魚はお腹が痛くならないのですか？」というご質問 >>9
正直な話、今の冷凍技術なら、お前らの舌では生と区別がつかないよw
冷凍なら百％、養殖でも99.9％大丈夫だからそっちにしとけ。 >>36
24ｈ以上らしい それで死ぬ。噛んでも確実でない というなら後は冷凍しか無いな。
まあいちばんいいのは煮る焼くだけど、生食というなら冷凍して解凍。 生モン食うジャップしかありえないリスクだな
土人の証 >>27
ホースラディッシュだろ…なんでエシャロットなんだよ 花粉症と同じで、誰もが二回食ったら発症するってわけじゃないと思ってたんだけど、
軽くググってもよくわからんな >>78
最近のスシブームでアメとかで問題になっとるんやで。
処理を知らん人間が作ってるからな。 クチャラー大勝利
勝利の雄叫びならぬクチャクチャを公衆の面前で挙げよう 【ヤマトゴキブリ】
日本の国虫
日本古来から日本人の象徴として冠にヤマト（日本人）がついたゴキブリ
紫式部の和歌にも詠われ、ヤマトゴキブリは日本人の琴線を触れる昆虫
またニッポン民族が好んで焼きそばのトッピングで食べる事でも有名
ヤマトゴキブリが食べられない日本人が
食品メーカーに嘆願書まで送った事は記憶に新しい
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／／;;>〈 ___ ｜｜.__ 〉 天皇陛下バンザァァァァァァイ！！
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τソ −! ヾ ｰ-‐ ｨ､,,..
ﾉ 二!__―.' .-'' ＼
/＼ ／ 最近は冷凍技術が進んでるんだから
冷凍処理すれば良いだけだろ 小学生の頃に家で出たイカの刺身にいたな！
ウネウネ動いてたけど醤油に付けたあと捨てた！
そのイカの刺身はアニサキスを捨てたあと普通に食べた。 >>80
今エシャロットをどうしましょと考えながら居たw
そうですホースラディッシュが正しいw アニサキスなんて
ホモジナイザーで
軽くソニケートすれば
死んじゃうじゃね？ >>78
ところが今時じゃ、あの中国人ですら食うんだよな。
黒門市場でビビリながら食ってるのは笑えるw あれ、どっかの実験ではわさびに効果ありって結果出てなかったか? タタキや炙りにすればいいのかな？
さすがに直火には弱いだろ >>6 生わさびはミノキシジルの三倍効くってやつ？ いまさらアニサキスが話題になってうけるわ。
地方のスーパーの鮮魚売り場でも、知ったかのBBAがいまさら「アニサキス大丈夫？」とか、
鮮魚コーナー店員に問い合わせてるわｗ
もう、おまえらは人生で何百匹って腹に入れてきただろうにｗ ... ■■■■■
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／＼ ＼ .. 〈 ___ ｜｜ ___ 〉チョッパリの海は汚いﾆﾀﾞ！
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魚は新鮮なほど美味いと思う奴多すぎだよね？
確かにそれはあるが魚によっては短冊にして冷蔵庫で１日２日寝かせた方が美味い魚はいっぱいある アニサキスの死骸自体がアナフィラキシー物質持ってるので、
焼いた鯖とかでも大量に食うと中る（あたる）と聞いた事がある >>53 だが
野菜でも何でも、生モノを口にするなんて信じられない
はっきり言って自殺行為
生モノを食べて食中毒になるということは
自業自得、自己責任 >>40
よし、いつものの出番やな
http://www.cty-net.ne.jp/~noro-m/page053.html >>95
表面に居る奴には効くが、中に居る奴には効かないぞ。 そもそも鮭を生で食っちゃダメだろ。寄生虫だらけだべ。 ＞天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生
＞アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります
線虫はキモすぎる、ミミズみたいなサイズじゃなく、髪の毛が動いてる感じ、想像するだけでアウト >>106
言ってるのはごもっともなんだがちとIDが >>1
＞しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、
＞かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります
＞そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています
こんな気色悪い見出し付けて、挙句にこれかよｗ >>113
冷凍すれば死ぬ。マイナス度×時間の問題だ。 >>102
アニサキスといえば森繁久彌だろう
イカ食って調子悪くなって病院で腹開いたらこんな虫が
うじゃうじゃ溢れ出してきたとかいう都市伝説 アニサキスには物理攻撃による激痛、アレルギーによる劇症の２パターンがありますかね
＞よく噛んで食べる：アニサキスの虫体はかなり強靱で、通常の咀嚼では噛み切れない。薄く切るのも同様
との記述がありました これはっきり言ってあの民族が海に糞を垂れ流してるからじゃないか？ >>1
熱を通すか、１２時間以上冷凍しないと死なないんだっけ？ >>110
でたｗ情弱ｗ
おまい、本当の釣りたて、食ったことあんのか？
硬くて食えねぇぞ？うまくもなんともない。
確かに生臭くはないけど、バリバリじゃよ、バリバリｗ (´・ω・｀)刺身食べる前にスマホで写真撮って、拡大してよーく見るようにしよー
たぶん簡易顕微鏡としてはっきり視認できるから安全性あがるとおもう >>38
サーモンは大丈夫。天然物のシャケは火を入れて食べるしかない
もしくは北海道名物のルイベで。凍らせたやつ いっぺん必ず凍らせる(-20℃，24hr以上)
天然ものの鮭はルイベでどうぞ
回転寿司のチェーンは常にリスクを背負っているんだろ？
正月のパフォーマンス以外は、
冷凍なんだろうね。
>>68
鮭はルイベで凍らせて寄生虫あぼーんさせて食ってきただろ な ん で 凍 ら せ た ら ど う な の か を 聞 か な い ？
ほんとマスゴミって無能だよな
ネ ッ 卜 て゛「食」 馬扁 る 女又 マ シ゛う せ゛一 か ら ｗ ｗ ｗ ｗ ｗ ｗ ｗ ｗ ｗ
鯛の餌食える位じゃないと
魚食は楽しめない
俺は嫌だけどw 釣ったサバで作ったシメサバ最高だったわ
船の上で形のいい釣ったばかりの鯖を
内蔵落として鯖折りして一晩冷凍。
これ食ったらそこらのシメサバなんてウンチですわウンチ。 グリズリーはアニキサスごとき屁でもないってることだな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
