【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html >>825
新鮮な刺身は、驚くほど生臭くないよね
でも刺身も新鮮でなくなるほど生臭くなるよ。
ただ個人差があって、もともと魚が苦手だった自分はその差に敏感で
家族は魚好きで、あまり気にならないみたい >>806
おれはサバのサシミは良く食うし、うるさいぞｗ
まあ店では食わないな
お前の言うようなチャレンジャーに成りかねない
サバの刺身の順番
１ 神経絞めをしたやつで３時間以内（これは店もあり）
２ 釣ったやつで海水＋氷で持って帰ったやつ
３ 魚屋で買うものでその朝釣れた、もしくは網にかかったのが間違いないもの
食ってみろ
美味いぞ
アニサキスなどもともと心配無用ｗ >>836
おまえらが食う100円寿司は全部冷凍もんだから安心しろ >>822
酢〆にしたアジや鯖は食べてたろうから、
アニサキスにも感染してたろうし、
目に見えるからある程度は知ってたんじゃないかね？
ちなみにぎょう虫などの感染率はほぼ100%の時代 >834
俺はチキンだから3は信用しない。
1と2も釣って直ぐワタ抜かないと安心できん。 >>831
スーパーでも新鮮で天然物は、それほど生臭さをあまり感じない
でも養殖物はだめなんだよねえ。
養殖物でちょっと新鮮味が落ちるともう遠慮したくなる。
特にぶり系は天然でないとダメってかんじ
あの養殖ブリの脂が好きな人もいるらしいけど。 >>841
新鮮な秋刀魚のワタって旨いよね
鮮度が落ちると途端に苦くなって食えたもんじゃないが
石巻漁港の食堂で食った朝上がった秋刀魚のワタの味が忘れられない >>843
３を信用しないというのは正しいな
朝どれとか言ってるやつで身がボロボロとかあるし
そこの基準では朝どれとは今朝市場で仕入れたものということで、いつ釣れたのかは考慮の外とかあるしなｗ そもそも魚なんて生で食べるものじゃない
禁止するべきだわこんなん スーパーにカツオの刺身あったけど買うの躊躇してしまった、、、、 相変わらず酢〆は勘違いされてるのね…
酢で〆る時の寄生虫対策は、下ごしらえの塩当てだから
これが甘いとアニサキスは生きてるよ 白人はほんと噛まない
「ステーキはのどごし」ぐらいの勢いだよ >>847
刺身も寿司も食えないお前の人生は他の人より99％損してるぞw 薄くそぐ、洗いにするの寄生虫対策でもあるのか。
鯉の洗い好きだった。最近喰ってないな >>847
在日朝鮮人は生肉が大好きだよね
ユッケだのなんだのと >>848
四国産や鹿児島産など、県外のかつおの叩きは冷凍ものだから兄貴とは無縁 >>852
塩じゃ死なんて
塩や酢が甘くて当たるのはただの食あたり >>854
鯉の洗いは養殖でも怖くて食えん
川魚の寄生虫はアニーなんて比較にならん命に関わるレベルの凶悪なやつがわんさかいるぞ >>760
兄貴は内蔵周辺に多く見られるが、身にもいる
兄貴だって生きてるからね、異常を感じたら速やかに行動する個体もいる
生物に例外はつきもの
↓こういう記述も見かけた
＞アニサキスが内臓にいるというのは間違いです。
＞それは最終宿主であるイルカなどに限った話しで、
＞中間宿主である魚の場合は内臓にも筋肉にも寄生します。
＞キスなど身が透ける魚で見れば分かりますが、釣った段階ですでに身に着いてますよ。 なんで今頃になってアニサキスが話題になるのって話じゃない？
冷凍でアニサキス殺してるんじゃなかったけ >>859
法制度が整ってない今だと寄生虫は基本自己責任だろうね
非冷凍処理の刺身は免許制にするべきだと思うわ >>865
普通そのはずなんだが職人さんの話を見る限り提供者側の知識レベルが下がってるんじゃないかな >>183
ダメじゃないよｗ
それはまさに寄生虫を殺すための料理法
イカの刺身が細切りなのも寄生虫を殺すため >>864
寝起きのキスはウンコとウンコのぶつかり合い >>863
マヂけ？ いっつも混んでいるので今がチャンス？ なんで鯖に多いんだ？
とりあえず鮭は刺身食べるときは気を付けるわ >>872
そもそも多い理由は分からんが、サバの生き腐れという言葉もあるようにサバは本当に生きてるうちから鮮度が下がる
結果アニーが内臓から身に一斉移動するのも早い、というのはあると思う >>858
塩は死ぬよ、目視で見逃しがちな小さい奴の対策
但し、前提として身の深くまで入り込んでるような鮮度のものは使わない事
大量の塩を当ててから、酢で洗って漬け酢に漬ける >>857
スーパーの魚、いまはチリ産のサーモンが主体だよ。
グリル用とか刺身用とか。ロシア産の北海サーモンも、
ロシア産のサーモン、大きいわ。 カムチャッカとか
キングサーモンがまだ多くいるとか
まあそれだけだ
あとは、何やら韓国漁船・中国漁船が捕って来て
日本へ高く売れる赤い卵のかたまりみたいなの
だけを日本へ輸出した、という感じの
唐辛子味と甘味のと、みたいなの
それぐらい
近くのスーパー、放射能だとか放射能投書とかあるから
まあこんなものだ。
いまは、まあ柔らかい豚肉べんとうとか増えたぐらい
日本は豚を清浄に育てるので、豚肉が日本では良いね、かな
ていう感じかな
オレてきには、オーストラリアと自由貿易協定を締結したので、
安く日本へ輸入されるので
超広い牧場で、野性で自生してる牧草を食べて育った
オーストラリアビーフだなあ
これの挽き肉があると、もっとよい
マクドナルドも、もっと安くいいはずいまは利益でるはず >>872
地物以外はほとんど冷凍ものだから気にする必要は無いと思うが >>73
>>306
お前らとか俺らとかきっしょいな テレビでやってたけど、入院するほどひどいことになるのは年間2、3百人なんでしょ
気にしなくていいんじゃないかと むかし探偵ナイトスクープで鮎を釣ってそのまま頭から丸のみしてたおっさんがいたけど 死なないなら確かに気を付けるくらいでいいような気もする >>881
命が惜しかったら真似したらあかんで
川魚の生食は豚肉を生で食うのと同じだと思え >>1
え？アニサキスは一部損傷しただけで死ぬからよく噛めば大丈夫だろw
それに数日間にわたって激しい腹痛やおう吐とか言ってるが、2日くらいで胃液で死ぬから数日間も続かねえってw
まあアニサキス食中毒に当たったら苦し過ぎて1日すら我慢出来ないだろうけどさ 最近はニシンにやたらいるんだけど
ニシンって前からあんなに多かったっけ んなもん加熱するか冷凍すればいいだろ
てかアニサキスとか刺身食う時の常識だろ
何年日本人やってんだよ 胃液では死滅しないようだけど生きたまま食べたら自然完治しないの？？
もう鯖食えなくなったわ… いま日本で売ってるたらこが、じつは大西洋で漁獲してたりする。
イギリスで、主食だったたらがいなくなった言ってた。
中国漁船がぜんぶトロールしてるから、いまはそのなかから日本へは高く売れる
たらこがお得でお買い時だから
たらこ買ったんだけど、これ みみずみたいなアニサキスとか いるの ？
たらこ甘味よりも、たらこ唐辛子味のほうが よかったかな ？ >>890
そういう常識が伝承されなくなってるから今更アニーが問題になってるんだろう
核家族化と専業主婦が絶滅した今じゃ釣り人と一部の職人くらいしか知識無さそう >>892
胃酸で死滅するよ
ただ即死じゃないから数日粘られるだけ
人間に寄生することはないってか出来ない >>892
胃液で死ぬよ。
自然完治まで数日かかる。
その間、嘔吐と腹痛 生魚嫌いで良かった
父親が釣ってきた魚の口から寄生虫がズルズル出てきてるの見たことあるけど、ほんとホラー >>893
死骸が入ってるのが、たまーにある
ほぐしてると大体丸まった状態でプリっと出てくる 当然死んでるけど明太子の皮にもたまに丸まっているで
みんな気付かず食べてるだろうがな サンマの内臓に必ずいるイトミミズみたいな赤いやつもアニー？ >>900
海の寄生虫は人間の体では飼えないんだ
アニーも数日暴れるだけで寄生は出来ず死滅する >>868
イカの刺身もそうなの？
イカの旨みが皮の下の身にあるから、旨みを味わうために細切りにしたり隠し包丁いれてるのかと思ってた。 >>905
そやで
イカは身にもたんまり付いてるからな 秋刀魚とか焼き魚にして開くと赤いアンチクショウがいるもんな。
箸で避けながら食べるからボロボロ身がこぼれて見っともないw イカの身に喰い込んでるイカ身と同色のすげー長いやつらもアニー？ >>909
＞アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。
何センチくらいのヤツ？ 青魚、特に鯖はあぶねーよな的な感じでも、それなりに刺身は食ってた。しかしこうもアニの姿を目の当たりにすると、焼くとか冷凍とか、死んでる生きてるとかの以前に寄生虫をオカズにするのは無理ゲー過ぎる
スーパーに行って魚を見るとオウェとなる
今まで死んだアニを食ってたであろう自分がこんなに成長してそして大人になって我が子にも死んだアニを食わry >>908
肉にもサナダさんとかわんさかいるけどな
気にし始めたら何も食えん >>911
お前、鯖刺しどころか、ほとんど魚を食ったことないだろw 川魚の方の寄生虫調べたらヤバすぎんな
ノロやらアニサキスどころの話じゃなかったわ スーパーの刺身は基本解凍品だから大丈夫なのかな
釣った魚を漁港の市場で生のまま買い付けてスーパーまで直送とか普通ないよな >>913
魚は好きだから割と食ってきたがな
だいたいの家庭は毎日じゃなくても週何回かは魚は食卓に並ぶんじゃねーの？
それを多いか少ないかはわからんけどな
ただ虫が大の苦手でね
長いもんとかなんかの卵の集合体とか >>408
胃カメラが手軽になっただけの話
以前なら「胃炎ですね、数日様子を見ましょう」 → 自然に虫が死ぬ >>915
イオンとか、普通にそれだろ。
市場を通さずに今朝捕れたのを並べる。 >>916
＞青魚、特に鯖はあぶねーよな的な感じでも、
これでバレるっつーのw
青魚の刺身なんてのを、普通の人間が食える様になったのは最近。 消費者側もめっきり魚を捌かなくなって魚を食べるときに気を付けなきゃいけない伝統知識が失われている
売る側も買う側もここらで気を入れ直さないとな >>921
鯖は昔からバッテラってのがあったわ
それが厳密に刺身じゃないと言われればそうかもな。
バッテラは酢でしめてるから安全とか言ってたがアニの存在を知って食わなくなった
20年以上も前の話だ >>923
別にいいけど
つまんないことで人生損してんね 普通に焼き魚食えば良いのに何で刺身にして食べるのか不思議でしょうがない >>925
俺は、お前みたいなのの感覚がわからん・・・刺身と焼き魚の味が違うのは判るか？ 生イカがヤバいんだよ
アオリイカ釣ってきて友人にお裾分け 知識ない素人がおろして刺身にして当たるパターン多いわ
スーパーの刺身用のイカは冷凍してるから大丈夫だが 生魚には「アニサキス」
人の顔には「顔ダニ」
つべで検索してみたら
「アニサキス」と「顔ダニって」似てるのなｗ 内視鏡でアニちゃんとるさいに胴体がちぎれても頭と少しの胴体で一時間以上生きてるから
よく噛んだとしても頭をうまくつぶさないと意味ないから難しいわな
生でどーしても食べたいひとはマイナス二十度以下で二十四時間以上冷凍したものだね
家庭用だとマイナス二十度は無理だから外食や魚屋でも店で確認して食べるようにした方がいいよ
最近頻繁にニュースになってるから貼り紙してくれてる店もあるみたい レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
