【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html 解凍って書いてる短冊しか買わない貧乏人だから
寄生虫のいるとれたて新鮮な魚って対岸の話だわ >>22
さんまの刺身凍らしたら身が崩れておそらく食べれないよエ >>726
熟成は冷蔵、その前にアニサキス対策で冷凍する解凍は常温じゃなく
一気に解凍する方が味が落ちない >>724
生のサーモンで市販してるのもあるよ。
寄生虫は餌から入るから、そこを管理してＸ線検査などをしてるらしい。
もちろん野生のはその通り。 >>724
養殖のサーモンにはアニサキスはいないし冷蔵がほとんど。 平成３年以降に、創価の組織を通じてもらった本尊は、すべて「ニセ本尊」です。
https://www.myotsuuji.info/%E5%BE%A1%E6%9C%AC%E5%B0%8A%E3%82%92%E6%9B%BF%E3%81%88%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%BE%E3%81%9B%E3%82%93%E3%81%8B/
Q１ なぜ、学会で授与する本尊が『ニセ本尊』なのですか。
A１ 例えば、精巧なカラーコピーの機械で、紙幣をコピーして「お札（さつ）」を作製するとします。
いかに本物の「お札」と見分けがつかなくても、そのコピー札は「ニセ札」であり、それを使えば法的に罰せられます。
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※現在、公明党は政権与党。自民党は公明党の議席を借りないと、一つも法案が通せない、憲法も改正できない
という関係から、帰化人スパイ、カルト宗教、詐欺宗教を規制する法整備や在日の特別永住許可取り消しの議論はタブーになっている。 刺し身や寿司を箸でとってじっくり寄生虫いないか調べながら食べる風景がしばらく続くな >>731
ヒラメとか、スズキとかタイは、塊で薄切りでないやつでも凍らしてないと思う >>726
うまみは増すけど食感は落ちるから好みだな。 >>740
回るすしならそれで切るけど、普通の店だとそれできないわ >>724
ノルウィー産を進める
寄生する虫は海水が低く存在せず
冷凍しないで日本で販売してるから
他のより旨い 兄貴が内蔵にしか生息していないというのは漁師伝説、否やっぱり都市伝説
身にもしっかりいる
つか刺し身を何十回も噛み砕いてから喰うってのもピンとこないなぁ
蕎麦は喉越しを味わうもの、カレーは飲み物とまでは言わないが、適度な咀嚼で歯触り舌触りを愉しみたい チョンの旅行者があちこちウンコのついた汚い手でさわりまくってるから増えてるんじゃないの？ >>745
それは羨ましいな、サバの刺身が食いたい。 >>736
>>738
>>744
それが養殖でもいるらしい
なんだったかググったら劣頭条虫というアニとは別の養殖マス特有の寄生虫がいるんだと >>2
兄さキスしてけろ
だよ
能年の声で再生してくれ オレは、こういうことぜんぜん知らないからな
会社で、飲みに連れて行かれて生のイワシやアジを、
それ危ないよといわれたけど、食べたんだ
それから、何だか腹部がいたくて、おなかが痛いのが
ずっと続いていた
ヨーガの本を買ったんだ ヨーガの修行で
水道水を思いっきりたくさん飲んで吐くしてたら
治ったよ >>671
その程度の間隔で包丁入れても間に残るでしょ >>727
シガテラなんて釣り人以外には関係なくね？
釣り人もシガテラありそうな南洋のデカイ魚はリリースすればいいだけだしそんなビビるもんでもないと思う >>752
昔オウムでそういう修行あったけど、大丈夫か？ >>693
食うときにそんな検査みたいなことやってたら気が散って美味く無いだろｗ
料理段階で阻止しなくちゃな
いいサシミを作ろうとしたら寄生虫など当然目に付く、なぜなら切断面のきれいさがサシミの命で虫んぼ存在など論外だからｗ
またいいサシミの材料を求めるとアニサキスなんかが身に入ってるやつなんて除外されてるわな >専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
リスクが少しでも減るなら推奨しそうなもんだが。
「単独で有効だとは言えない」とかなら分かるが。
変な記事だな。 売られてるものがみんな小奇麗になって免疫なくなってるんじゃないのお前ら >>746
アニサキスはもともと内臓にいて、魚が死んでから時間が経つと筋肉に移動してくるんじゃなかったか？
漁師は鮮度がいいうちに食べられる環境だから、「内臓 ヤバい」という認識だったのでは？ 寄生虫とか見つけるのに特化した異物検査機あったら売れそう >>748
なんで大分や福岡のサバは生で食べてもアニサキスに当たらないんだろう？不思議 >>750
海水温低いでソイツモいないはずだが
餌に居たらそうかもな >>750
それはまさにサナダ虫だな
海面養殖してペレット食ってるアトランティックサーモンや
ニジマスにサナダ虫いるかは、確率低いんじゃないか？
広節裂頭条虫はレアキャラやで >>763
i-Spector売れてるのかな・・・ 釣りだと思うがアニーはクジラとか海獣類が最終宿主でチョンだろうがウンコだろうが陸の生物は関係ないよ
むしろ過剰にクジラやイルカを保護してきた白人が原因かもな 秋刀魚を内蔵ごと焼くと焼けたアニサキスが良く分かる。焼くと赤くなるんだよな。 >>755
いやだから知識がないと恐ろしいって話だよ。
アニサキスより重篤化するし、南洋ならアニサキスよりは恐ろしいという話。 >>764
ほとんどは数日で自然治癒
寄生虫だけど人間には寄生出来ないから数日暴れてあとは勝手に死滅する
極端に運の悪いやつがアナフィラキシーショックで死ぬだけでアニーに内臓食い破られるわけじゃない 急にマスコミが肉食えキャンペーンを始めたな！
アメリカや韓国電通の圧力だろ >>228
うえっこいつアニサキス菌もってっぞー
近寄んなよなー >>765
アニーのDNAが違うという説が有力、他の地域に比べるとほとんど内臓から出てこないタイプ。 >>758
>リスクが少しでも減るなら
リスクの多くが残るということじゃないか
な食い方があてにできるかｗ 新鮮なサバ持ってきて頭を落として少しの間 放置すれば、アニサキスがドバドバ出てくるわwww 川魚と同様で、規定の温度と期間で冷凍すればいいんだろ。
解凍したものが、刺し身として食い物になるのかは知らないが。 >>773
あいつらが海でウンコや小便を垂れ流すから海水温が上がってプランクトンやアニサキスも増えたと考えられない？ >>228
このカキコ見逃してた
なんつーキモい
俺はその時点で無理やな >>777
まあ知識無しに食うとアニどころの騒ぎじゃなく普通に死ぬな
小笠原では60cm以上のヒラマサなんかは食わないとか聞いたことあるがシガテラ汚染が昔より進んでる今だと現地ガイド無しの釣り人の死亡事故が増えそうだなあ… >>781
豊後水道や玄海灘に住んでるアニサキスさんはサバの内臓に寄生しないってこと？ >>783
追加
そもそも寄生虫を噛んで殺す必要があるようなサシミを食うのが間違い
大きな間違い >>782
脂のって歯ごたえもいいし最高に美味いぞ、福岡で食ったとき衝撃だったわ。 >>787
肉も目立たないだけでアニーより遥かにヤバイ寄生虫だらけだぞ生で食わないから中毒者が出ないだけで
特に途上国からの輸入品は大量だろうな 「はらわたまで食ってる…」
「このやわらかいとこが美味い」
「あ 寄生虫が…」
「よく噛めば死ぬ」
メタルギアソリッドVのこのやり取り思い出したｗ >>754
完璧はないかもしれないが、アニサキスは思ってるより細長く、
イカを頭から縦に見ると左右平行になってることが多いんで、
頭を上にして上下や、格子状に入れることで、
ほとんど傷付けることは出来ると思う。
またほとんどがスルメイカで、
ヤリイカやコウイカ、アオリイカにはあんまりいない。 >>787
焼いたら問題ない
鯖は７４％、サケなんか100%アニサキスが寄生してるとか書いてるし
みんな知らずに食べてるの
魚の身食べてたら、細くて白い小さな紐みたいなのがたまに出てくるけど、神経かな？と昔は思ってた
あれがアニサキスなんだよね アニサキスによる腹痛って奴が胃壁を攻撃する痛みではないらしいな
胃壁に痛覚はなくて痛みはアレルギー反応なんだと
だからアニサキスの被害者は過去に知らないうちにアニサキスを食ってる >>1
アルコールには弱いらしい。
酒を飲めば大丈夫 ちょっと痛いだけで腹が下るわけでもないのに食中毒なんて大げさな・・・
寄生虫っつっても体内に残らないんだからたいしたことねーよ！ヘタレどもが！
まあなったことねーけどな >>786
プランクトンは知らんがアニーは寄生虫だから単独では生存も繁殖も出来ない
必ず最終宿主が必要 >>789
内臓に寄生だけど、他と違い魚死んでもほとんど筋肉に移動しないらしい。 >>782
俺もダメ、生臭いのが強いのはダメなんだわ >>774
焼きイカから赤いの出てこないからそれはない。 >>795
神経かと思って食ってたけど、
寄生虫と知ってからは、魚に食欲わかなくなった。 >>783
店も大概だが
サバの刺身かお前は挑戦者だな
サバ寿司は酢で漬けてるのほぼアニサキスさん居るからなんですよ
あとサバはちょっとでも古いのに当たるとアレルギーになりますｗ >>94
醤油をイッキ飲みしたら人間は死ぬよな？
ワサビの効果ってそれレベルの非現実的な量食べないといけない >>788
超レアだけど、関東でもシガテラ例はあるみたいだしね。
魚種は言わないけど、焼いてもムダってのがね >>679
サバは内臓の劣化がものすごく早いから、管理が悪いと
獲ってから時間が経ってなくてもアニサキスが身に移動してる
って事はよくある 鯖の刺身って結構スーパーで見かけるようになった
鮮度を保つ技術の進歩かしらんけど
やっぱ怖い >>787
この人自分でさばける人だし、そういうの苦にならない人らしいから、そういうの大丈夫なんだろうな
俺なんか、内蔵処理してもらってる魚しか買わないものな。ゴミがめんどくさい >>799
それタイノエや
タイノエも寄生虫だが人間には無害やで
まあ見た目で不快害虫という見方も出来るが >>802
へえー、サバは内臓食べないから安心ってことか、関サバ >>764
腹の虫って言葉があるくらい
昔の人は腹を壊してでも刺身食ってた。
他の衛生状態も悪いし、アニサキスくらいは我慢したでしょ タイノエは、♂♀そろって出てくるから、縁起物なんだよ >>787
それは神経だというカキコとアニサだというカキコがあるな >>806
酢まったく効かないらしいが何故知ったかｗ たまに食ってて血管か内臓かと思ってたあれか
俺は魚じゃ滅多に当たらないが貝に弱くて生牡蠣は大抵当たるんだよな >>817
腹の虫って サナダムシとか人間を宿主にする寄生虫のこと言うんじゃない？
こっちも言うの？ >>765
>>385
みんなホントに元の記事読まなすぎ(笑) >>385
恐ろしい写真を見てしまった！！
これは嫌過ぎる！
＞図２ スケソウダラの肝臓表面（白い
＞部分）に寄生したアニサキス（矢印） >>782
生臭いってのは血の匂いがぷんぷんなんだろうが
刺し身に出すやつは血抜きされてると思うんだが、
生臭くない鯖の刺し身食いたいなら自分で釣ってみるしか無いな >>787
たぶんニベリニアっていう無害な寄生虫じゃないか？
口が花みたいに開いて鍵ヅメみたいのがある 江戸時代とかの昔の人はアニーなんかより普通に雑菌やウィルスの食あたりの方がよっぽど命に関わるレベルで深刻だったのではないか
当時の寿司はサバに限らずほとんど酢や酒で締めてて生なんて無かったらしいで
漬けマグロもそうやって生まれたとかなんとか 熱湯消毒すればいいんじゃね？
なんでこんな簡単なことに気づかないのか >>803
自分で釣って即〆即捌きしてみ
全く臭くないぞ
スーパーや安い居酒屋の刺身が臭いのは同意あれは吐き気がする ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
