【昆虫食】朝どりケムシさっとゆでて…食べたら桜の味
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「さっきまで動いていたのが食材に」。セミやケムシといった昆虫を味わうイベントが、名古屋市内で９月に開かれた。食糧難を救う手段として注目される「昆虫食」。数多くの「なごやめし」を生んだ名古屋で、新たな料理が生まれるかも。私も参加した。
■くねくね元気な姿に…
「第４回セミ会ｉｎ名古屋ケムシ編」に集まったのは９〜５８歳の男女１２人。主催する國枝彩帆（くにえだあやほ）さん（２７）と西川健一郎さん（２６）がＳＮＳなどで呼びかけた。
今回のメイン食材は、ガの一種、モンクロシャチホコの幼虫（通称サクラケムシ）。その名の通り、桜の葉を食べて育ち、羽化する前の秋が「旬」の「比較的メジャーな食材」（國枝さん）だ。あらかじめ捕まえて冷凍していた約３００グラムに加え、愛知県内の河川敷でこの日、捕まえたばかりの「朝採りケムシ」が約１５匹。くねくね動く元気な姿に、皆のテンションも上がる。
ほかの食材は、８月に公園で採取し冷凍保存したセミの幼虫と成虫、ゴミムシダマシ科の幼虫「ミルワーム」や乾燥コオロギ、粉末のカイコパウダーなど。
メニューは、調理師免許を持つ西川さんが考えた８品。西川さんの指導で、手分けして調理する。
冷凍サクラケムシは刻んで使う。バーニャカウダはサクラケムシのうまみと香りを残しつつ、アンチョビとニンニクで味を調えるのがポイントだ。「朝採り」は素材の風味を生かすため、丸ごとさっとゆでる。
愛知県日進市の平井義敏さん（３８）と嵩太郎（しゅうたろう）君（９）親子の担当は「ミルワームとナッツのサラダ」。ミルワームを素揚げする時にバチバチと油がはねてひるんだが、鍋のふたで身を守った。
記者はデザートの「セミチョコアイス」を担当。砂糖漬けしたセミの幼虫と成虫を、湯煎で溶かしたチョコレートと生クリームに混ぜる。バットに置いて冷蔵庫で固め、バニラアイスに載せる。セミの羽付きと羽なしの二つを作ってみた。
■虫の存在感ゼロ
１時間ほどで料理は完成。いよいよ試食だ。カフェのランチメニューと見まがう出来栄えで、「ゲテモノ」感はほとんどない。
サクラケムシのバーニャカウダは刻んであり、虫の存在感ゼロ。ゆでた「朝採り」をポン酢で味わうと、黒いケムシの姿からは想像もつかない、まさに桜の味。お酒にも合いそうだ。
パリッと揚がったミルワームは…
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http://www.asahi.com/articles/ASK9T5RCPK9TOQIP007.html
(虫画像を含みます)
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171002000815_comm.jpg
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171002000820_comm.jpg
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20171002000822_comm.jpg 毛虫は美味いらしいな
ただ毛の処理を間違うとトンデモナイことになるらしい >>3
食糧難のときにこんな豊富な油があるわけないな >>3
確かにこの連中はサバイブ出来そう。
この中から救世主が出て来るかも。 毛虫ねぇ。
アブラムシは野菜についたのを食べていたかもしれんけど。
ニンジンの葉を食う蝶かなんかの幼虫も食べられるんかな。
ニンジンの匂いがするし。 鮎は苔を食うから独自の香りがするって話を考えれば桜の木から採れた毛虫が桜の味ってのもあるのかね >>2
終戦当時、日本人の大半は昆虫を食べてたんだぜ？ うちのぬこはエサやってるのに、小さいカエルだとか昆虫とってきて、食ってるときある… 昆虫食は何故かビジュアル的な問題を解決しようとしないんだよな
それがアイデンティティと言わんばかりに
そのままの形状を保ってる >>30
ゲンゴロウとか魚を食べる虫は魚が虫のお腹で塩辛になっていてクソと内臓を食べる なんで毛虫とかに生理的な嫌悪感が沸くんだろうね
苦虫という言葉があるくらいだから毒性がある種類が多かったんだろうか
嫌悪感を乗り越えられれば人類の食糧問題が大幅向上するのにね >>1
＞まさに桜の味。お酒にも合いそうだ。
桜の味って何だ？
まさかさくらんぼ味だとか桜チップのスモークの味ではないだろうし、桜の葉の塩漬けのような風味があるってことか？ エビと虫って最新のDNA技術で共通の祖先と判明したんだよな 桜の木からボトボト落ちてくるやつね
トラウマ以外の何者でもない イナゴ、ハチ、セミとか名古屋の人は虫をよく食うよね
やっぱり昔は貧しかったからかな サクラ毛虫がおいしいことを最近まで全然知らなかった
サクラ毛虫は最近まで食べる人いなかったのかな？
昆虫食の本をたまに読むんだけどサクラ毛虫を食べる地域があるという記述を見た記憶が無い >>35
肉と比べるとグラム当たりのカロリーが10倍とかある。
19世紀末の英国の篤志家で貧乏人を救うために昆虫食を進めた人がいた。 虫の存在感ゼロなら入れなくてもいいだろ
アンチョビとニンニクだけで十分栄養ある 感覚的に
海の生き物は基本的に食料
陸の生き物はそうではない
みたいな >>21
アユの独特な香りのことなら、苔由来ではないよ
育った川ごとに香りが…とか言う話なら知らんけど ここまで貴重なたんぱく源ですがないとかお前ら使えねぇな >>2
昆虫食舐めんな、日本全国で古来から
ヘボ＝ハチの子
ヒビ＝蚕の蛹
マゴタロウムシ
ザザムシ
イナゴ
等色々食べてるわい、長野県なんてゲンゴロウの成虫も食うぞ。 「ごらんよ、僕の弁当は…青虫さ！」
https://i.imgur.com/TpTqYOB.png
https://i.imgur.com/3RaSFUg.png
https://i.imgur.com/rJgarBF.png
皮が結構しっかりしているので、プチュッというよりは、ブツッと噛み切る感じだった。
すると色鮮やかなボディのイメージそのまんまに、爽やかなレモンの香りが口の中いっぱいに！
まるでハーブでも食べているかのよう。
レモンフレーバーな青虫は、和食よりもエスニック料理とのほうが断然相性がよさそうな風味だった。
米にあわせるなら、ササニシキよりもジャスミンライスだ。そこで残りの半分は、卵焼きと一緒に食べてみた。
すると平凡な卵焼きが、“レモン風味の玉子焼き”というオシャレおかずに！ ちょっとカフェメシっぽい。
これは、女子が好きな味に違いない。
ちなみに青虫の提供者は、蒸し青虫をヨーグルトに散らして食べたと言っていたが、なるほどそれは美味しかっただろう。
【青虫調理メモ 】
★繊細な香りを楽しむよう、調味料は使わずに食べましょう。
★姿形を残すため、ソテー、フライよりも“蒸し”がオススメです。
★柑橘系の香りがするので、お菓子づくりにもぜひご活用を。
http://mushikui.net/?p=1401 >>1
食糧難の時に都合よく毛虫がいるなんてマレ
本当にサバイバルするならゴキブリ食が最強
と言うか、食べなければ餓死するぐらいなら、食べるしかない 蜘蛛を素揚げにすると、カニの味とか言ってたなあ(´；ω；`) 毛虫とか芋虫ってさ
意外と堅いっていうか潰そうとしてもプチッ！ってなるまで力いるのな アンチョビとニンニクに刻んで混ぜて存在感残る食材の方がレアじゃね？ >>45
それは桜餅の葉っぱの味というか香り、特徴のある匂いあるでしょあれ >>51
じゃあおまえの婆ちゃんや爺ちゃんも部落と言うことだなw 今、庭にいるデカイ毛虫を母親がアゲハだと思って大切に見守っているんだが
たぶんスズメガなんだよね
かわいそうだから言わないけど 美味い食材の味ならまだしも、せいぜい「桜」かよ。
じゃあ桜食うわ 地球上の昆虫のタンパク質の総量は
哺乳類のタンパク質の総量より多い >>63
自分達がタコだのナマコだの食べて
変態扱いされてる自覚ないだろ
昔の日本人はイナゴとかザリガニとかだって食べてたわけで
お前の体にも一部組み込まれてるぞ >>69
うらやましい。
豆の香りがしながらキノコのような肉質系のダシ味、
うまみが強く、茶碗蒸しのような濃厚な味。
適度な弾力のある肉の歯ごたえ
粒感がありモモスズメに似た外皮の歯切れも小気味よい。
幼虫越冬のためか消化管内に内容物はなく、
みっちりと濃い味が楽しめる。
http://mushikurotowa.cooklog.net/Entry/191/ >>45
桜餅や桜寿司などで桜の葉は食べるだろ、あと桜の花の塩漬けは
湯に入れて桜茶として正月や料亭で出て来るじゃないか >>29
バカタレバカタレ(つд`)
蛾だけはダメなんだよ
サムネで魚と思ったorz >>39
昔から同じ節足動物として分類されてるじゃん >>1
どんな釣りかと思ったら･･･ある意味釣られた
朝っぱらから参った > 「ゲテモノ」感はほとんどない。
ゲテモノ感以外見当たりませんが？ 桜は春のイベントとして食べるけど
めっちゃうまいわけじゃない >>78
逆だろ
衰退してんだよ
若者のイナゴ離れ スレタイは
【昆虫色】ではなく
【ゲテモノ好きの朝日】だろ >>83
俺も
蛾とヘクサンボだけは勘弁
一応イナゴは食ったことあるから
ゴキブリはいけそうだけど 葉物野菜につく青虫なんか食えないかな？
有機栽培やってる農家には朗報なんだが。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
