【養殖】幻の高級魚「サツキマス」の養殖に成功 高知の企業、来年度１万匹を販売へ
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市場にほとんど出ない幻の高級魚「サツキマス」の養殖事業に取り組む高知の企業が、水深２００メートル以上にある海水・海洋深層水を使った独自の方法で食用として成長させることに成功した。深層水を使うことで病気を防ぐ投薬が不要になるといい、改善を加えた上で、来年度には１万匹を養殖し、本格販売を目指す。
■海洋深層水を活用
エネルギー関連会社「ヒワサキ」（本社・高知市）が多角経営の一環として昨年９月から養殖事業に進出。美味で知られ、収益性の高い高級食材のサツキマスを選び、高知大学や高知県などの協力も得て、研究を進めていた。
サケ科のサツキマスは、河川で産まれたアマゴが海まで下りて成魚になったもので、養殖でも淡水から海水へ移行させながら成長させる高度な技術が必要だった。同社では、サツキマスの生態に適した低温で、細菌などの極めて少ない海洋深層水を活用し、徐々に水槽の海水濃度を上げていくなど独自の方法を確立。２度目の試験で８８％の魚が海水になじむ成果が確認された。
■クセのない上品な味
養殖によって成魚となったサツキマスは、放流前の５倍にあたる平均５００グラムにまで成長。試食会では、天然のものに負けず、クセのない上品な味が参加者にも高い評価を得た。深層水を使うことで、食品としての安全性も高いという。
現時点では成魚の個体差が大きく、旬の時期を調整できないなどの課題も残るが、同社の酒井敦巳・水産養殖課長は「深層水を使うことで、病気を防ぐ投薬の必要がなく、コスト減のメリットは事業として大きい。改良を加え、売れる魚を目指したい」と話す。
2017.10.16 09:40
http://www.sankei.com/west/news/171016/wst1710160025-n1.html
画像
http://www.sankei.com/images/news/171016/wst1710160025-p1.jpg
http://www.sankei.com/images/news/171016/wst1710160025-p2.jpg ( ﾟ∀ﾟ)
( ∩ミ ほーら、お父さんのキングサーモンだよ
| ω |
し ⌒Ｊ アマゴ「うむむむ〜〜〜んんんんんん 予想どおり海洋深層水は馴染む！
実に馴染むぞォ！フフフフフフ！フフフアーッハハハ！フフハハハハハ」 >>1
てゆーか、これサツキマスじゃない。ただの海水アマゴじゃん、銀毛してねーし。 どうせこれ、幻だった頃の値段で売りつけるんだろ？
養殖したなら幻じゃないだろうに
こういうアコギな値段設定するから日本の食材は日本人が食べられないようになっていく
日本の無能経営者は残らずﾀﾋね いやいやこれサツキマスじゃねーだろ
サツキマスの見た目をしていない
どうみてもただのでかいアマゴ 同じ大きさのニジマスと食べ比べして、区別つくような味なのかね？ 多摩川を春に遡上するアメマスのほうが幻の魚だと思う。
北海道はどうだかしらんけど東京なら希少価値が高いしな。 >>22
ブランドサーモンなんて、全国に腐るほどある。
川とか海とかの水温によって、各地で違った種を使っておる。
高知のお隣では、去年すでに同じサツキマスを出荷してる。
http://www.ehime-np.co.jp/news/local/20160420/news20160420365.html
幻やら、日本で初めてとか信じちゃいかん。 幻というか狙って取らないから都会の市場にはあまり回らないだけ。
地場消費されているものが多いはずだしそんなに高値がつくわけでもない。
近縁種のサクラマスやビワマスより市場評価は低いと思うよ。
おそらく刺身用として出荷すると思うけど海外や日本各地のサーモンと競合するようだと
商品化にお金をかけた段階では原価的に苦しくなりそうだね。
富山の完全養殖サクラマスと地元産米のみを使った鱒寿司みたいな商品としての差別化を考えた方がいいんじゃないかなあ。 >>28に追記
京都市内を流れる鴨川でも獲れたりするから、上流にアマゴがいる川なら基本的にはどこでも獲れるはず。
ただ、鴨川＞淀川＞大阪湾＞外海と回遊して帰ってくるのは結構すごいと思う。 我々はサツキマス
我々は養殖です
我々を食卓で待ち受けなさい ニジマスでも海水で養殖したら鮭みたいにでかくなるの？ >>31
なるというかもうやっている。
サーモン・トラウトってのはニジマスを海かそれに類する環境で育てたもの。 >>33に追記
安いサケ弁当に入っているやつのことね。 スーパーの安い鮭って本物の鮭じゃなくてデカいニジマスなのか
ビックリ >>16,>>20,>>36
そもそも銀化していないものをサツキマスと呼んでいいのかっていうのは確かにあるよね。
アマゴの外見的特徴を残したまま肉質と大きさだけはサツキマスというものなんだろうか？
ただ、それで食いついてくるのはかなりマニアックな人だと思う。
水槽で生かすならともかく死んだ状態で魚屋やスーパーの店頭に並べたら模様つきは敬遠されるだろうし
何より皮をひいて刺身用の短冊にした状態か刺身パックにして売ることになるだろうしねえ。 ある日突然幻認定
ある日突然高級魚
日本の歴史背景を表してるね 冗談かと思ったらまじでアノニマス側がサツキマスに宣戦布告しててワロタ
この前の海洋資源作戦の流れでサツキマスを新手の日本人ハッカー集団だと勘違いしている
サツキマス頑張れよ!応援する! ドトールコーヒーがなんたらかたら
歯にチップ埋め込んでなんたらかたら
アムロババアがなんたらかたら
オーガズムがなんたらかたら
女性100人がなんたらかたら
ナチスのガス室がなんたらかたら
以下、コピペ禁止 ふつうにチリやカナダ、ノルウェーサーモンのほうがうまい サクラマスとアメマスしか釣った事ないからサツキマスは憧れの魚だな このサツキマスは偽物だ
とても食えたもんじゃないよ >>50
明日、同じ時間にここに来てください。
喪服着た新聞屋が本物のサツキマスを持ってきますよ >>31
それがスーパーとか回転寿司でお馴染みの"サーモン"ですがな 知らないけど、大量に流通すれば価格下落するから
最終的にはちょっと高いサーモンになるのかな？
これなら普通のサーモンでいいや、になりそう 食用に的さなければ管理釣り場に放流すればいい
関東の管理釣り場だったら喜んで買ってくれるよ まあ、出荷が半年先みたいだからそれまでに大きくなって銀化するのかもしれないね。
ただ、模様付けたまま６０ｃｍとかはちょっとグロい気がするけど見てみたくはある。 最近、アマゴの稚魚が大量に盗まれたってスレ立ってたな
岡山県だっけか 神奈川県三浦市で海洋深層水使った農業やったけど、2年後に中止になった教訓活かしてくださいね。
海岸線に機械置くと大失敗ですよ。 普通の農学部が、農林海洋科学部ってスゲー名前に変わっとる こうやって養殖しても、木曽川で採れたサツキマスとは、まったく違う魚になっちやうんだから、意味ないのに。
ギンジャケとなんか違うの？ 見た目も大きさも味もサツキマスと呼べるクオリティの物を作ってから出直してきてくださいね >>79
大阪の工業高校がぜんぶ工科高校に改名する時代。 こういうのって数が少ない貴重なものだから皆欲しがるんじゃねえの？
たくさん作れるようになったらダメじゃね？
松茸だって椎茸やらえのきみたいに手軽に買えるようになったら人気落ちるだろ >>86
マツタケの場合は使い方が変わるだけだと思う。
すき焼きにどっさり入れてとか松茸狩りにいかないとまず無理な食べ方だけど
他のキノコの代わりにマツタケ入れるとかね（うちはシイタケやらエノキやら入れること多いけどまったく入れない家はあるかもね）。
塩昆布炊くときにクズマツタケ入れて少し薄味で仕上げると結構喜んでくれる人いたりする（ただ日持ちは悪い）。 ダムを造りまくったったせいで幻になっただけだけどね >>88
じゃあ喩えを変えてシャネルやルイヴィトンのバッグ
あれ同じデザインと品質で５千円くらいで売ってたら誰も買わない >>90
それは大きいだろうね。
>>29の鴨川の例でも京都市南部の堰を一つ外したら増えたらしい。
それでも淀川河口近くの堰は越えてきていることになるけどあそこ魚道あったかなあ。 >>90
そっちの方が近いかなあ。
今、ご当地サーモンっていろいろなところがやっているし輸入物もあるし
差別化を図らないといけないのは確か。
>>80の木曽川の天然モノとかは既にそれができている。 >>94
高知の場合はカツオとセット・パックのお取り寄せとか商品化の工夫があった方がいいと思う。
皿鉢料理の彩りが増えるのもそう悪いことではないね。 アマゴじゃねーか まだ本流アマゴの方がサツキっぽい >>90
ヴィトンが5000円であの品質ならバカ売れだろうよ
ブランド外しても性能だけで勝負できるだろて 養殖で育てたサツキマスは びゃあ゛ぁ゛゛ぁうまひぃ゛ぃぃ゛ぃ゛ ダムで育てるんじゃダメなの？
他のサケマスだとダムで結構それっぽくなるのもいるよね 終戦直後の食糧難の時代は松茸は不人気だったらしい。
多量に採れたけど見向きもされなかった。
サツマイモのほうが人気があった・・・ いや、前からサツキマスは養殖されているだろが
釣り堀でもサツキマス入れてたぞ
初みたいな書き方しているけど、事実かよ
糞メディアは適当ウソ平気だからな ヤマメ、サクラマスの養殖はとっくに成功してるが
それより難しいのか？ >>31
アマゴの降海型がサツキマスのようにニジマスの降海型はスチールヘッドだよ。 >>91
殆どは海には降りてないだろうな
サツキじゃなくて戻りアマゴ 海に降りた奴は堰下で夏前までの命
堰の上流でサボった奴が産卵場に戻れる >>107
たしか漁協のＨＰかそこからたどったところかで見たんだけど銀化していたしサイズはサツキだった。
鴨川って小さな川で夏は相当暑くなる京都市内を流れているから堰上に留まったらそこまでの成長は難しいと思う。 >>103
栄養はないからねｗ
終戦直後や戦前からの薪とりでハゲ山になったところの方がマツタケはよく出た。 >>39
和歌山県紀の川の河口数キロ地点で釣ったやつは３０ｃｍオーバーでパーマークが薄く残ってた
釣った場所と大きさから、遡上した魚体でありサツキマスと言っていいだろうと思うよ >>115
なるほど、川によって実態は結構違うのかもね。
サクラマスでもオスは川に留まって降海しないところもオス・メスともに下るところもあるし
琵琶湖だけにしかいないビワマスでもそうした違いがあるみたいだしねえ。
案外、遺伝で固定したものではなくてその年の川の状況で変わるのかもしれないけど。 北海道の川の河口に春釣りに行けばそこそこ釣れるんだが >>3
ヤマメはサクラ
アマゴはサツキ
ってこと？ >>120
そういうこと
今は元はヤマメしかいなかった川にアマゴ放したりしているから混血もいるみたいだね。 同じくアマゴそのものだと思った。鱒っていうから口先がとがってたりとか違うのかと思ったぜ
こんなアマゴだったら何年か前、天竜川の上の方（静岡県側）にウジャウジャいたぞ 海洋深層水を使った薬使用の少ないサーモンってことを強調した方がいいかもね。
で、聞かれれば「ニジマスより高級なサツキマスですのよ、奥さん」って方がじわじわきそう。
制度が残るかどうかはわからないけどふるさと納税の返礼品にあれば試してみたいって人は多いかも。 >>118
北海道に居るのはサクラマスじゃね？
まぁ品種的にはほんのちょっとしか違いは無いけどな サツキマスといえば長良川河口堰の問題で揉めた種類だな 河口堰ができた事によって河口堰前は絶好のポイントになっている ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
