【研究】「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明
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人が舌で感じることができる味覚には、古くから「甘味・苦味・塩味・酸味」の4つが数えられ、2000年ごろからは世界的に「うまみ(旨味)」が認知されるようになり、今では5つの味が存在すると考えられています。しかしこれらに次ぐ第6の味覚として、「カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている可能性が研究によって明らかになっています。
この研究はカリフォルニア大学サンタバーバラ校などの研究チームによって進められたもので、科学誌「Neuron」に掲載されたもの。ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、新たな味を感じ取る感覚の存在が浮き彫りになっています。
カルシウムは生き物にとって重要なミネラルの一つで、ヒトの体では骨や歯を作るために欠かせないものです。しかし、カルシウムの採りすぎは一方で生き物にとって害を与えることとなり、過剰摂取によって健康を害して死に至ってしまうケースもあるとのこと。
そのため、生き物にはちょうどよいカルシウムの量を知るために、カルシウムに反応する味覚が存在すると考えられています。研究チームはハエの一種であるキイロショウジョウバエを使った研究で、その感覚の存在を明らかにしています。キイロショウジョウバエもカルシウムを採り過ぎることで死に至ってしまう生き物です。
研究チームは、キイロショウジョウバエに備わっている味覚受容体に関する「味覚受容体遺伝子」に着目しました。そしてキイロショウジョウバエの遺伝子操作を行うことで、その成長過程でカルシウムに反応する味覚が備わらないようにした個体を作り出しました。次に、遺伝子操作を行った個体と通常の個体を用意し、2つのペトリ皿の上にエサとなる砂糖を入れて両者に与えます。この時、一方のペトリ皿には、砂糖に多量のカルシウムを混ぜたエサが入れられています。
全文はURL先で
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14129333
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/4/e43ae_88_f0fcdbdd1541e85a7ff3fd7827d9c729.jpg 歯茎とか怪我した時の鉄っぽい味は鉄味って誰か研究して Calcium Taste Avoidance in Drosophila
http://www.cell.com/neuron/fulltext/S0896-6273(17)31091-7
うちの大学（国立大）貧乏だからpdfダウンロードできない＞＜ うちのカミさんのアソコが。何味とも表現出来ん。そういう事？ うまみって言うと、うまみ成分関係なく単に美味しいだけでも「うまみがある」って言うから紛らわしい >>688
「味覚」と「臭覚」、その統合形態としての「味わい」の関係は、いまだ全く研究の俎上に上ってないに等しい
なんかめっかったら、お前ノーベル生理学賞取れるで？ ｗ >>679
> 歯茎とか怪我した時の鉄っぽい味は鉄味って誰か研究して
血液はヘモグロビンが鉄でできているから錆びた鉄味
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/a1/fb1dc52629c5f47643acd2b87e565ffb.png
鯨はミオグロビンなので錆びてないパチンコ玉しゃぶった味 甘味なら糖とステビア、アスパルテーム、アセスルファムの違いは判るな いまいち信じられない古代人類の骨髄食によって摂り過ぎるカルシウムに対する進化なのかと思ったが、ハエにあるんじゃ関係ねえな。
死肉や骨に集ってるハエがカルシウム吸収し過ぎないように防御してんのかね。 キイロショウジョウバエ：「この餌は出来損ないだ、食べられないよ」 乳酸菌のヤクルトで特に感じる独特の風味
あれを表す日本語を作っとけばな
ヤク味 と言うか高級肉はなんだあれ
旨味？それとも脂身の脂味？ ケレン味ってケレン味がないって否定の意味でしか使わないよね リポーター「う〜ん、口に含んだとたんカルシウムがひろがって、すごくカルシウムです！」 高校からの帰りは雑貨屋でカルミン。３年間で1,000個以上買ってたと思うわ。 カルミン復活しないかな。
通販で受注生産で、到着待ちでもいい。 カル味
サケの中骨缶がやたら旨いのはカルシウムが足りないせいなんだろうか コントレックス味が平気なんだけど
カルシウムかミネラルが足りないのかな >>677
派遣社員が書いてるんだろうから、大目にみてやれよ。 味って自分にしかわからないのに
なんで他の人もわかってると思っちゃうんだろうな カルシウム味ってどれだよ？
コントレックスがまずいのは、カルシウム味が濃すぎるから
という感じで合ってるのか？ 辛味 ナトリウム味
甘み 炭素味
苦味
酸味 水素味
うま味 ほうれん草と豚肉の常夜鍋がおいしいのもカル味のせいかも >>18
これに似た話で1時間後に来るよう言われてソープ行ったら、そのおっさんが店長でいい嬢付けてくれたってレス昨日見た 鹵咸口未
塩み （しおみ） じゃ バカっぽい
鹹味（かんみ）という 言葉を 覚えて
字を 書けるように して おこう 大根のキムチ漬、キュウリのキムチ漬が好きだがあのちょっと辛い味は
どこの部分で感じてうまいと思うんだろう アメリカでの研究だなと予想したら、やっぱりそうだった。 韓国の水原で食べたチーズキムチは旨かったな
日本じゃ今後未来永劫絶対に食えない味 カルシウムって味があったっけ。昔、カルシウムの錠剤を飲んだ事があるけど、無味無臭だった様な。 このうま味ってつけたやつぶんなぐりてえ
うま味なんていろんなうま味があんだろうに
なんでうま味なんてつけたんだ 硬水に感じる、塩味のような苦味のようなえぐみのようなアレか？ ていうか、虫なんか特定の葉っぱしか食わないんだから、もっと多くの味覚があるんじゃないか？
キャベツ味とか、カンキツ味とか えーとビタミン味とかもでてくるんですかねぇ(無知) >>738
味が感じるというより、機械的に感知してる可能性は高い、
それが人間の精神的に（例えば美味しいとか）と感じるかはまだ謎って感じだと思う。
カルシウムって普通の人には意外に思われるかも知れんが、
人間含めて動物の神経系・筋肉系に必須の元素だから（ナトリウムとカルシウムとカリウムね。知ってる人は知ってるかも知れんが）
細胞単位でカルシウムに反応すること自体はおかしくはない。 ちなみに
味覚の半分以上は、嗅覚らしいね
刺激以外は ヨーグレットにカルシウム添加されて変な味が混ざったがコレのせいか。 >>758
何々が何々...の「が」の使い方がおかしい事が多い
新聞とかでも平気で使いやがる
何々が開催...みたいな使い方 臭味だろ
餃子、納豆、キムチ、ブルーチーズ、くさや、鮒ずし
人間は臭いものが大好きだ まあカルシウムに味があろうが料理の調味料たりえないし
こういうミネラルの味は雑味、えぐ味の一因ってカテゴリーになる
いちいち名前はつかん アメリカ人は味覚が４つしかない
・甘い
・辛い
・脂っこい
・でかい
の４つだ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
