【食】ジビエ利用 鹿が最多 食肉販売８割 １６年度 農水省初調査
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農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉（ジビエ）について、利用量の調査結果を初めて公表した。２０１６年度の利用量は１２８３トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、１９年度までに利用量を倍増させる方針だ。
政府は１７年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、１９年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。
利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが１０１５トンで、全体の８割を占めた。獣種では鹿（６６５トン）が最多で、イノシシ（３４３トン）が続いた。
次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された１５０トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが８４トンあった。
ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が５０３トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県（１１７トン）、鹿のジビエ利用が多い鳥取県（６３トン）となった。
ジビエ利用された野生鳥獣は８万９２３０頭・羽。このうち鹿は５万５６６８頭、イノシシは２万７４７６頭で、捕獲頭数（１５年度）に対してそれぞれ１０％、５％だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。
食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は３０億３０００万円。食肉販売額が２８億９３００万円で、鹿が１４億８３００万円、イノシシが１３億７１００万円だった。
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/c/7c6b9_1606_a2e71428_112f4a19.jpg >>28
きょうの客はせんべいすくねーよ。
こんど、角でつついてやるか。
賄賂は、もっと気前よく渡すもんだ！
とかやってるのかもな。
ところで、鹿せんべい食ったしかはうまいのか？
結構ヘルシーな材料って訊いたけど。
たしか、米ヌカかなにかはいってた。 念のため
とある大学の調査では、野生の鹿はほぼ１００パーセント寄生虫付きです >>40
確かにイノシシは、品種改良したブタにかなうとは思えないね。
鹿は、奈良の鹿も戦争中減ったらしいぜ。
多分、食糧難になると、みんな捕まえる。
どっちもけっこう繁殖力が強いんじゃないか。
だから居なくならない。 海馬もジビエになるのかね。
あと熊だな。
京都の野鳥料理もジビエだな。
雀の串焼き結構好き。 熊肉の串焼きと煮込みを食べたことがあるけど
ゼラチン質で臭みがなくて美味かった
ただ当たり外れがあって外れると臭いらしい
子熊が臭くなくてうまいとか
かわいそうだけど 変わり種の肉で食べたことがあるのは
鹿 猪 熊 うさぎ キジ 雀だね 房総のキョンも許可すべきだが法律に書いてないらしく猟ができないらしいね。 マタギいなくて、害獣がやばいみたい
イノシシ、鹿、クマ、サルも噛み付かれたらやばい
子供なんか食われちゃうみたいだぞ 奈良公園の鹿も、半分くらい間引けよ
あそこまで大量にいると気持ち悪い ジビエは ちゃんと処理したら臭みは かなり抑えられるんじゃない
私のお勧めは鹿 ステーキもいいけど 鹿のルイベ いいよ！
昔、山奥のマタギの宿で熊鍋を食べたけど ちょっと癖があったかな
鍋の後でマタギのおじさんが 熊皮を売りに回るわけ 買わなかったけどね 食中毒や病気がないなら流通させたらいいのに免許制で >>5
猟師の腕次第
脳死状態にして血抜き出来ればくさみが少い >>47
雉は美味いな。
ベトナムで猿食ったが美味くなかった。 奈良、春日大社の神の使いとされる鹿は、
特別に手厚く保護されていて、
たとえ過失でもこれを殺した者は、
男なら死罪、女子供なら石子詰め(石による生き埋め)
と、決まっている。
落語「鹿政談」より 牛肉と豚肉と鶏肉でいいじゃないか。
食肉用に改良されて美味いのに、わざわざゲテモノ食いをする必要なんか無いだろ。
駆除した獣の肉は動物園にでも寄付しろよ。 新大久保や鶴橋なら狗肉出しているだろ。
あれはジビエではないのか？ 鹿とか猪は野生独特の臭みがあるから美味しくいただくには手間がかかるんだよな。獣害対策としてジビエを扱う飲食店にも助成金を支給すればもうちょっと消費が増えるんじゃない？ >>56
中国料理の珍味で猿の脳ミソがあるね
肉はうまくはないんだろうね >>34
臭いかどうかは殺して直ぐに血抜きできたかどうかでしょ？
殺して1時間血抜きしないで放置してるとかなり臭くなるとか。
山で撃って担いで降ろしてきた鹿なんかは臭くて食えたもんじゃなくなるので
撃って捨てるのが普通らしいね。 >>64
脳味噌も食ったが美味くない。
あとマレーシアで蝙蝠食ったが筋だらけだった。 寄生虫や肝炎と無縁な生食出来るレベルの養殖鹿を作れば、日本人は鹿をガンガン食べるだろうけど、それは無理だからねぇ。 >>66
脳ミソ
あれだけ手間をかけてうまくないのか
たしかテーブルに穴が開いていてそこに猿の頭を入れてトンカチで頭を叩いて
頭蓋骨を割って脳ミソを食べるらしいね
そこまでしてまずいなら食べるべきではないよな 雉、鹿、猪は素材としては牛豚あたりと比べても同等以上に旨い
調理が少し面倒なだけ イギリスで鹿を食ったときにお店の人が
「鹿肉です」「えっと、バンビね」
って親切に解説してくれたことならあったわ 解体作業で全然違うらしいね、肉に内臓や毛皮なとが接触しないように解体しないといけないらしい
やはり野生だから人間には免疫のないウィルスとか存在するし 自分の経験だと
いわゆる食べられている肉 牛 豚 鶏肉 =馬肉 =キジ＞鹿肉＞猪
かな
熊肉はサンプルが少なさ過ぎてたまたまうまかったのかもしれないから
なんとも言えない >>68
ダチョウが飼育されて出荷されてるから、どうなんだろうね 鹿はあんまりおいしくないけど、猪はおいしいって漫画に書いてたと思うけどな
もっと猪が利用されてるのかと思ってたわ
捕った鹿、猪を持っていけば買ってくれる流通網を作ればどうかな？
安定供給できないから難しいのかな
鹿、猪も養殖して、その流通網を作って、そこに野生の鹿、猪も載せるとか 鹿肉はうまいときはうまいけど外れると微妙に臭い
イノブタは臭みがないと聞く マジレスすると
生で食べると肝炎になるから気を付けて！ 鯨の刺身もたんぱく質的で哺乳類の肉質だね
魚ではない 基本雑食なものは、ドングリとか木の皮とか食べてるものは味はいいけど
シーズンによってばらつきがあるからね 熊肉はゼラチン質ですっぽんとかテール的なうまさがあった
ただあれは当たりだったんだろうな >>69
自分が食った時は頭割られた猿の生首が出て来た。
雲丹みたいにスプーンで掬って食う。
味はあまり無い。
モンゴルで羊の肉茹でたのとか食ったが獣臭バリバリ。
自分はあまり気にせずに食えるが。 イノシシは殆どイノブタだから殖えてしょうがない
近所で捕まえて捌いてるが、おいしい部位は本当に臭くなく柔らかい >>22
臭いのは処理のせいだろ。牛肉並に処理すれば臭くない。 >>6
>>鳩だの兎だのじゃ取れる肉も少なくて面倒そうだし
正肉だけを食べようとするからだよ
魚と同じように、頭とか内臓も工夫すればいくらでも食べられる。欧州では兎なんか典型的な家庭料理で、頭の煮込みとかオススメ >>33
充分に加熱調理すれば黴菌の類いは死滅するで そもそも流通していないし
馬刺しぐらいしか手に入らないでしょ
外食ならジビエを扱う店はあるけど >>85
聞いているだけで恐ろしいね
貴重なネタになる体験をしているね
羊はラムが臭みがなくてマトンは臭いね
うまいから家でよくラム肉をスーパーで買ってきて焼いて食べていたけど
脂がすごいから煙がモクモクで、数ヵ月に渡ってちょくちょく食べていたら焼くと気化して換気扇から部屋の天井までベトベトになった スーパーで売ってたら、フツーに買ってみたいけどな
まずいとムカつくだろうけどｗ カンガルーの肉はパサパサでうまくもなんともなかった
ダチョウとかどうなんだろ >>93
鹿とか兎とかスーパーで売ってるところは珍しいね。
ネットで買うことになるんだろうか。 >>1
シカスレとサメスレとイカスレはダジャレ合戦になる イイね！
鹿肉美味しいからもっと出回って安くなって欲しい。
自分で調理はしないけど、よく行くレストランでの価格が下がってくれれば嬉しい。 >>71
＞イギリスで鹿を食ったときにお店の人が
「鹿肉です」「えっと、ゾンビね（CWD）」
だったらホラー 鹿が車にはねられて絶命してた
どこからともなく軽トラが現れてさっさともっていった光景が忘れられない
たぶん食われた ウサギと鹿肉はフランスでは普通に食べるね
普通にレストランにあるよ
日本でウサギを出す店は経験がない 白川郷で熊肉食べたけどすっごく臭みがあって不味かったけどハズレ引いただけなんだろうか。
前日食べた飛騨牛との落差が凄まじかった >>94
ダチョウの卵1個5000円
肉は100gで1000円ほどみたいだな。
鶏肉より牛肉に近いと商品説明に書いてあったｗ イノシシは暖かいと旨いが少しでも冷えると硬い
野生動物はいろんな細菌やウイルス持ってるから注意は必要 >>94
ダチョウもパッサパサ
安い鶏胸肉のが遥かにウマイ こちら福島県なのだが猪が異常なほど繁殖してるのに食えないのが辛いｗ 上手かったら畜産にしてとっくに流通してる
羊ですらくせがあってあまり売れないのに
まさか鯨が売れないのはジーシェパードのせいって思ってるんじゃないよな >>109
魚やカメと違って体温が温かい分寄生虫とか多いもんな >>113
たとえに鯨持ち出しすとか、「ジー」シェパードとか、お前バカ過ぎて話にならんからさっさと消えろｗ >>113
鯨は給食に出てたし普通に売ってたよな？
数が減って制限されてるからじゃないの？ >>94
大阪の堺にダチョウ牧場があってレストラン併設してたな
食ってみたいがちょっと高いな 鹿肉はカレーライス用ってパック加工して流通させたらいいと思うわ >>118
あの…、完全に外してますよ？ だいじょうぶ？ ジビエ美味かった
高級焼き肉とは全く違う美味しさ
柔らかさの質が違う 鹿はイタリアンで食べたな
食べ慣れてない食材は旨い不味い以前に基本食べたくないな 釧路と銀座で食ったエゾシカはうまかっ
どんな肉よりエゾシカがうまいとおっさんは思う
調理技術はいるけど 村おこしのジビエって大抵、大量のスパイスで臭みを消したカレーか、牛肉とかとの合い挽きに
しましたっていうハンバーグとかなんだよなあ…もう少し捻れって思う 怪しいシカセシウムさん
汚染されたシカセシウムさん
怪しいシカセシウムさん
汚染されたシカセシウムさん 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f) >>111
野生動物の楽園になってるもんな
ピカ毒なんてなんのそのやで シカですらこんななんだからクジラなんて食う人滅多にいないわ 昔旅番組で北海道のトドだかアザラシのカレーの缶詰が出てきたけど
あれはただのおもしろ土産みたいなもんでその土地の人は食べないのかな？ >>131
日本にはまだまだジビエのスペシャリストが足りないから仕方がない話とは思う
家畜化してないってことは、もともとそんなに旨くもないし飼育もし辛いってことで、それを美味しく食べようなんて家畜よりも遥かに高い技量が要る筈なのに、日本にはそもそも、そんな文化は存在してないｗ 野うさぎはフランス王宮でも人気のメニューだったとか >>131
北海道のエゾシカは、ソーセージとジンギスカンと鹿丼だよ。 高級カルビだけが美味いものと思ってるならば大間違いだわ
あれはタレ漬けして甘いだけ
キチンと血抜きしたジビエはすごく柔らかくて素晴らしいコクがある >>135
スコトン岬でトド肉の串焼きを売っていて食ったｗ
あれは珍しい物としてだけだろうな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
