【食】ジビエ利用 鹿が最多 食肉販売８割 １６年度 農水省初調査
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農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉（ジビエ）について、利用量の調査結果を初めて公表した。２０１６年度の利用量は１２８３トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、１９年度までに利用量を倍増させる方針だ。
政府は１７年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、１９年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。
利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが１０１５トンで、全体の８割を占めた。獣種では鹿（６６５トン）が最多で、イノシシ（３４３トン）が続いた。
次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された１５０トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが８４トンあった。
ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が５０３トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県（１１７トン）、鹿のジビエ利用が多い鳥取県（６３トン）となった。
ジビエ利用された野生鳥獣は８万９２３０頭・羽。このうち鹿は５万５６６８頭、イノシシは２万７４７６頭で、捕獲頭数（１５年度）に対してそれぞれ１０％、５％だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。
食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は３０億３０００万円。食肉販売額が２８億９３００万円で、鹿が１４億８３００万円、イノシシが１３億７１００万円だった。
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/c/7c6b9_1606_a2e71428_112f4a19.jpg >>423
肝炎はウイルスだから無理
冷凍で死ぬのは寄生虫だけ >>426
いやいや、勘違いしている店が
普通の鶏肉の表面炙って（消毒のため笑）
提供していたりするからね
そもそも、表面炙っていたのは、残っている毛を燃やすためだけなのである
ついでに、昔は、鶏刺といっても、ささみがメインだったんだけどね 売ってる猪肉は美味いな
猟師から貰ったのは固くて臭かったら2回吹きこぼししてからカレーにしたら美味くなった >>428トン！
こいつ>>326は肝炎持ちで、仲間を増やそうとしてる(意図的かどうかは別として)たちの悪い輩
って、事だな
>>429
日本人は店で出してるから安全だ、っね無条件に信じ込んじゃうからな～
ココスで出してた手ゴネハンバーグ
お好きな焼きかげんに調整してお食べください
ってのを見たときも、頭おかしいと思ったけどね
ハンバーグでレアで提供とか食中毒の原因なんだが…… >>431
豚牛の合挽きでレアとか最凶なハンバーグだな >>423
冷凍だけじゃ駄目だよ
解凍したら5㎝角くらいにしてフライパンで4面をしっかり焼き目がつくまで焼いてから
ジップロックかサランラップで包んで5分くらい茹でてそのまま10分くらい鍋に入れたままにしとけば
中心まで熱が通って硬くならずに食べれるよ
あくまで昔鹿刺しを食べてた人がなるべく近い食べ方ってやつで
タレに漬けて焼きながら食べるか
圧力鍋で煮ちゃえば間違いないけどね >>135
北海道の土産物屋に行けば年中売ってるよ
大きい店ではね >>427
鹿のたたきは、牛とかと作り方が違って中まで火を通すよ >>434
いやいや、叩かれたからって、言ってませんみたいな態度は如何なものかと？ >>437
それはたたきとは言わんだろ
今さら言い訳乙 >>437
中まで火が通ってるのをタタキとは呼ばないから
半生をさす料理法だから。勝手に改竄するな >>439
>>440
牛や魚のたたきと違うって言うなら謝るけど
どこの山肉料理屋でも鹿のたたきと言えばこのやり方だよ 鍋か煮込み料理で食ってる限り、ウィルスや寄生虫の心配はないしな。 >>442
クックパッドのレシピは
鹿肉のたたき
全部半生だったわ
速攻で苦情メール送っておいた >>442
注意書もせずに適当に書き込むのは
クックパッドのアホどもみたいに、間違った情報の拡散に繋がるから
どちらにしろ、お前の罪は消せない
むしろ、突っ込みを入れた人間の善意に感謝すべきだぞ、犯罪者>>326 ジビエはE型肝炎を蔓延させようというテロリストが推進しているんだな
これは不買ですわ >>447
それだったら
個人の俺より先に
いまだに鹿刺しとか平気で出して商売してる店に言ってくれ
保健所が厳しい長野とかだとまず無いけど
静岡や山梨や栃木なんか平気で刺しで出してる店がTVで紹介されたりしてることの方が問題だよ >>451
すでに>>442に矛盾してる点で、語るに落ちるとはこの事だね 鹿は赤身過ぎて火を通すと美味くないんだよな
しかしE肝ウイルスの可能性が0ではないのでタタキで食うのは命がけという ペットフードや家畜、動物園や水族館の飼育動物の餌への利用がマシかな そもそも野生ではウィルスや寄生虫が危険なので
人類は家畜にして安全に肉を食えるようにした
ジビエとは人類の進化に逆行する土人文化である >>7
俺20代だけど祖母の知り合いがたまにイノシシ肉をおすそ分けしてくれるから食べるよ
母が猪肉のチャーシューとか作ってくれる イノブタは飼育されていて豚に近いから臭みもないし脂がのっていて美味いよ 俺は知り合いから奥多摩でしとめた鹿肉もらって焼いて食ったな。
阿寒湖行った時はエゾシカのたたき食ったな。
山梨県の丹波山村でジビエ料理食えるよ。 人間が増え過ぎ→生態系バランス崩れて鹿増えまくり→ジビエ
まずは年寄りと自殺志願者の安楽死OKにして人間減らさないと。 鹿が増えて困ってるらしいな
スーパーに出回ったりしないかな 鹿はええで、
たまに列車とかに轢かれているのを持ち帰る人がいるくらい 前にみかん飲み込んだ狩猟鴨（青首）食ったけど、むちゃくちゃうまかった。
散弾が出たのはご愛嬌。 商売ベースにまでやれる気はしないけど、獲って焼いて食いたい >>455
ヨーロッパの貴族のたしなみだろ？
フランス語だし この前、半年前に捕った鹿肉の冷凍貰ったけど、
相手素人だからそのまま棄てた
怖すぎ 肉が臭くなくて、豚肉みたいな味のヤギの品種ないかな ■狂鹿病ＣＷＤってどんな病気？
シカの脳みそがスポンジ状になってしまう奇病「慢性消耗性疾患（ＣＷＤ）」。ＢＳＥ（いわゆる狂牛病）や、人がかかるクロイツフェルト・ヤコブ病などと同じ種類のこの病気が、北アメリカのシカたちの間で流行している。
でもそもそもＣＷＤってどんな病気なんだろう？
エゾシカ協会理事で北海道大学大学院獣医科学講座と、岐阜大学人獣共通感染症講座がこのほど発表した最新論文「シカ類のプリオン病――慢性消耗性疾患（ＣＷＤ）」
エゾシカ協会ニューズレター
■ＣＷＤはこんな病気
ＣＷＤにかかったシカは、体重が減り、〈同じところを繰り返し歩行する、他の動物に無関心となる、頭部や耳がうなだれる、軽い運動失調を呈する、両足を広げて立つなどの行動の異常が見られる〉。
このような症状は数日間で終わることもあれば、１年以上続くこともあるのだが、〈末期には、過剰な飲水と排尿が見られ〉〈嚥下困難、過剰流涎あるいは異物の吸入により誤嚥性肺炎を引き起こ〉して、最後には死んでしまう。
発症するのはおもに成獣で、雄雌にかかわらず感染する。
原因は「プリオン」
症状を見ただけではＣＷＤと断定はできない。解剖して脳を調べる必要があるのだ。診断の決め手は、〈神経細胞および神経網の空胞変性と〉〈異常型プリオン蛋白質の検出〉である。
この異常型プリオン蛋白質が原因になって起きる病気は「プリオン病」と呼ばれ、牛のＢＳＥ（狂牛病）や、人間のクロイツフェルト・ヤコブ病もこの「プリオン病」の一種である。
このプリオン、生半可な消毒や滅菌が効かない。煮沸くらいでは死んでくれないのである。
北米での状況は？
北米では養鹿場のシカと、野生のシカの両方にＣＷＤが確認されている。
養鹿場で感染シカが見つかったら、〈ほとんどの飼育群で殺処分あるいは隔離・検疫が実施されてきた〉。
例えば、39の飼育群でＣＷＤが見つかったカナダのサスカチュワン州では〈殺処分数は約8000頭に達し、補償も含むその費用は1900万ドル以上と算出されている〉
■2004年11月時点で、「鹿ハンター」から26人のヤコブ病患者が出ているという情報です。
ヤコブ病は100万人に一人の病気とされているのに、変な感じですね。
上記は結局「弧発性、家族性」と片付けられてしまったようですが、そもそもCWDとBSEとは病状が異なりますし、
英国型の狂牛病（BSE）とは病状が違う、弧発性に似た症状のＢＡＳＥ（Bovine Amyloidotic Spongiform Encephalopathy 牛アミロイド型海綿状脳症）も存在します。
■寄生虫問題
今度はジビエ料理が危険なのかその真意を見ていきたいと思います。
今回調査したところは岐阜大学が中心となったグループが鹿とイノシシを捕獲してその肉を調査しました。
調査すると人に悪影響を及ぼす寄生虫が確認されたようです。
鹿の食用の部位にあたるところに約９０%、イノシシは約４５%。
万が一この肉を食べると嘔吐や下痢を起こす可能性が高いと結果が出ています。 >>478
都内のジビエ店にもあまりないところからみても臭いんだろうね
高田馬場の米とサーカスには山羊の刺身と金玉があるね 動物の脳食ってるとか書いてる奴いるがマジか？
プリオンとか怖くないのか >>482
>2004年11月時点で、「鹿ハンター」から26人のヤコブ病患者が出ているという情報です。
>ヤコブ病は100万人に一人の病気とされているのに、変な感じですね。
これ完全にアウトじゃねーか！
ジビエとか食ってる場合じゃねえ ヤギは沖縄じゃ普通に食うらしいな。
あれは野生じゃないからジビエとは違うだろうが。 島根のココイチでは冬に邑知の山クジラカレー出すんだけど、旨みがよく出ててうまい。カレーなら臭みも消えるしいい利用法だと思う。 鹿マズい
ミンチにしてラード混ぜればなんとか食えるよ >>486
味噌ですw
鹿をチタタプしてグツグツ煮てユクオハウにしてみたい >>7
20代30代が食べないと思う根拠は？
おれは田舎で猟もやってるけど既成概念のない若い人ほど食べてくれる。幼稚園の子供たちなんかししのあばらにむしゃぶりついてる。
むしろ食わず嫌いで既成概念にこりかたまった中途はんばな日本の経済的によい事態に牛肉豚肉たべてきたジジイども70前後でもジビエ食べないクソどもが多い
アメリカに騙されて仏教的禁忌四足の肉にかぶりついてきた強欲のカタマり ジビエ笑なにがジビエかとジビエ言いたいだけなんだろ
猟とか田舎になど全く関係ない生活をしていながら中途半端な予備知識と妄想による根拠もない書き込み、そういうのはヒヤカシただのひまつぶしオナニー
田舎に住んでいながら都会とさほどかわらないような少しだけの文明生活しているだけで勘違いしている土人ども
己の心のなかにきいてみろスーパーの安売り牛豚にバカ家族でおいしいわあとかぶりつく仏教的禁忌を破る行為を自らしていながら猟師は差別か
薪ストーブ石窯パン、地域活性化地域おこし過疎対策 あほかと笑
老後のゆとりオール電化に薪ストーブのハイブリッド偽エコ生活
なにがニートなら猟師になれというのかとお前がいうならお前がやれ
鹿やシシが美味いだの臭いだの不味いだのクソどもが 鹿を食べるけど人間は襲わないように品種改良した犬を定期的に放てば解決する
人間に馴れるようにしつけして、罠で捕まえた鹿をクロースドフィールド内に放って襲わせる訓練すればいい 今ジビエで一番問題なのは放射能だろ
平地の農作物と山の植物や動物で全く違う
山は今でも基準を越えるセシウムが福島県外でも出る
全頭セシウム検査ぐらい義務付けるしかない 頭がもうベクレてるから多少の放射能を追加した所で何も変わらんよ >>494
ファッションだよ
それを土人と言って罵倒語をまぶしかけるよりは
まだずっとマシ 定着するまで補助金で安く売ってくれたらお試しで買ってみる人も増えるだろう >>1はい、これもダメなスレタイ。
ジビエなんて言葉をさも当たり前のように使うやつは判断力が無い。
どうしても使いたいのなら「 」で囲む。 >>502
もう現代用語になっていると思うけど「w」 >>500
そいつ捕鯨スレのマッチポンプ自演の荒らしじゃね？ >>85
まんま、インディジョーンズ魔球の伝説やんけ >>7
20～30代(俺は30代)は鯨やイルカと違って鹿肉は食べますよ。
鹿肉バーガーとか。
猪もたべるよ。 ムースやエルクの赤ちゃんって子猫みたいな鳴き声でかわいい 田舎育ちだったからか
山の幸川の幸を食べて育った
イノシシに鹿、山鳩にキジ、雀も食べたなぁ
鮎は匂いが苦手だったけど塩焼きにセゴシ美味しかった
ヤマメやイワナは塩焼き最高
もう一度食べたいなぁ 熊肉は一度しか食べたことがないから
もう一度食べたいなぁ
どんな味だったんだろ
思い出せない そんなの食ってE型肝炎とかゾンビ病とかなったら目も当てられん
安全な家畜を食うわ 背ロースだけ切り取って捨てるユーチューバーはどうなの？ >>517
金ある人なんやろ 家畜の方が旨いしそんなもんやろ >>517
「命をいただく」だの「自分の手で解体することで命の重さを実感できる」だの言ってる狩猟擁護連中が
如何に胡散臭いかってことだわな
実際の狩猟者は命なんて屁とも思ってないサイコパスが多い
これが現実 >>520
動物殺す為に猟銃に手を出した奴らがまともなわけないやろｗ ジビエみたいな不味くて品質の安定しない食材は、ジビエって言葉に異様に付加価値を感じる都会民、とくに渋谷とか六本木とかあそこらへんｗの高級似非レストランに卸すのがいいんだよ・・・ 14 名無しさん＠１周年 sage 2016/02/11(木) 18:24:25.51 ID:99ixnRcy0
狩猟ガールになりたいって言ってた女子大生が来たから、罠にかかった猪の所に連れてって、猪も瓜坊も首突き刺して動脈から血が飛び出して、
喉をゴボゴボ鳴らして痙攣する所を見せてやったら「可哀想」と抱き合ってワンワン泣きだして残酷呼ばわりして睨みつけてきてその後猪鍋食わせてやったら「美味しい！」って言ってケラケラ笑ってた。
女は所詮その程度の連中。何かと一生懸命向き合って極めたり命を掛けたり色んなものに感謝したり、そういう領域には辿り着けない生き物なんだなと悟ったよ マタギを日本古来の伝統的ジビエ猟師として国家的に指定したらどうだ？
単なる鉄砲撃ちは日本のジビエ猟師を名乗れない決まりにしたら、状況も変わるだろ >>524
実際は女の方が流血に強い
こいつ騙されてるんだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
