【( '-' 鮭 )з】サケが高級魚に？日本の“朝の定番”ピンチ
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朝食の定番、定食でもお馴染みの塩ザケの価格が高騰している。国産だけでなく、輸入モノも価格が上昇。おにぎりの具に塩ザケを使う業者からは、これ以上価格が上がれば撤退も…といった悲鳴さえ聞こえてくる。
■“日本の朝の定番”焼き鮭は…
１４日朝、東京駅の構内にある寿司店『築地すし好 和 グランスタ丸の内店』には、朝定食を求める多くのサラリーマンたちの姿があった。一番人気のメニューは「焼鮭定食（税別６８０円・朝のみ）」。日本の朝食の定番、焼きサケの定食だ。こちらのお店では、脂がたっぷりのったチリ産のものを使用。御飯との相性もばっちりだという。
お客さん「これ（サケ）がないと、やっぱり朝ご飯らしくないなと。私にとったら宝物のような存在」
しかし、このサケの価格に異変が。去年に比べて、３割ほど輸入サケの仕入れ値が高騰しているという。
相川賢司マネージャー「外国産の輸入ものも値段が高騰してきて、３割から４割は上がっている」
本来は、うまみが強い国産を使いたい所だが、仕入れ値が高すぎて手が出せないという。
相川賢司マネージャー「天然の国産だと（売り値を）１０００円近くとらないと割に合わない現状になってきている」
仕入れ値の高騰は４年ほど前から続いていて、今後のさらなる値上がりを懸念していた。
相川賢司マネージャー「日本の食卓からサケが消える日も、何年か後にはあるかもしれない」
お客さんは、「高くなって食べられなくなるとさみしい」「魚はみんな高級魚化しつつある。つらいよね」と話していた。
■スーパーでも、国産ほとんどなく
一方、東京・練馬区の『スーパーアキダイ』を訪ねると、並んでいたのはチリ産のサケ。お値段は３切れ入って３９７円だ。
秋葉弘道社長「国産はほとんどないです。非常に高値という状況があって」
国産の塩サケは、不漁などで市場に出回らず、高値のため、店に並べることができないという。
お客さん「前は頻繁に買っていたのが、今、あんまり頻繁に買えない状態」
■築地でも…値上がりの原因は？
東京・築地にあるサケの専門店『昭和食品』では、国産のサケが値上がりしていた。さばいていたのは、去年夏にとれた北海道産の時サケを塩漬けしたもの。
佐藤友美子社長「これは北海道の時サケです。優しい色合いなんです、時（サケ）は。いいサケです」
どれくらい上がったのか聞いてみると、仕入れ値は例年の約２倍だという。その訳は…。
佐藤友美子社長「（国産の仕入れ値は）１．５倍から２倍になったとは思います。去年に関しては不漁だった。（仕入れ値が）高かったり、選ぶのが大変だったりしました」
サケの生態を調べる研究機関「水産研究・教育機構北海道区水産研究所」によると、潮の流れが変わったことや、日本周辺の海水温が稚魚に適さず死んでしまったことなどが不漁の原因だという。
東京都中央卸売市場によると、北海道産の秋の塩サケの卸売価格は１キロ１１８８円。これは前年の同じ時期と比べると、約２倍だ（５月４日〜１０日・週間市況）。
■“おにぎり”にも影響、撤退の可能性も！？
高騰する食卓の定番「サケ」。サケの値上がりは、おにぎりにも影響している。さいたま市にある、スーパーなどにおにぎりを卸す『アグリフーズ』の工場を訪ねると、北海道産のサケを使ったフレークを次々とお米にのせていた。
１日に１５００個製造するという人気商品だが、２年ほど前から国産の仕入れ値が１割ほど高騰。さらに、輸入ものの仕入れ値も３割ほど高騰するダブルパンチの事態に悲鳴をあげていた。
中埜智之社長「サケは利益ないです。大変に打撃が大きいです」「（Ｑ：最悪の場合どういう展開が？）本当に申し訳ないですが、（サケおにぎりの製造から）撤退せざるを得ないという状況になる」
このまま仕入れ値の高騰が続くと利益が確保できないため、フレークに含まれるサケの分量を減らす対応をしているという。
https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20180514-00000071-nnn-bus_all >>57
塩ジャケは口がひん曲がるほどしょっぱいのがいいんだよなー ほうあんなのがねえ。食べるもの段々と無くなっちゃうな。 そもそも銀鮭は鱒なんだけどね
俺は不味いから嫌い
やはり紅鮭が美味い >>56
しばらく前まではちゃんとした魚屋さんに行くと
宮城県産とかの鮭の切り身が買えてた、秋から冬かな
塩漬けしてない厚切りを買って、ムニエルにして食べるとすごく美味しかったわ
言われてみれば最近見かけなくなったね >>95
飯の友には最高なんだよな。
パンに挟んでもしょっぱいだけだけどご飯に乗せると最高の味加減になる。
日本人に生まれて良かったあｗ >>98
アフィカスのうんこブログがカウント稼ぎにそういう恐怖を垂れ流してることが多いんだよな食品関係は
回転寿司のマグロはアカマンボウとかもそういう類 デパ地下とかだと国産鮭売ってるけど切り身1つで1000〜2000するな >>66
去年くらいからサンマの開き干しのサイズがひと回り小さくなってよね
その上で値上がりしてる、庶民の食卓に普段から並ぶようなものだったのに ケイジはメチャクチャ美味いよ
一匹10万するけど大間のマグロの大トロとどっこいの格 海外では鮭は高級魚だからね元々。
日本でも適正価格になりつつあるのかもね。 >>50
コンビニに調理済みの真空パックのがあるよ
焼き鮭、焼き鯖、鯖の煮付け、色々
チンするだけ、味はよくないけど ホッチャレを使った鮭フレークは100円位で買えるからいいや >>84
熊が食ってんの大抵カラフトマスだろ
例え鮭だろうがほっちゃれだから別に食われたっていい マスとサケの違いなんてないしな
何処で取れようと全部サケでええな 国産が至上ではなくて
アメリカ・ロシアから輸入の紅鮭な
美味しいのは >>115
北海道産もそうですが脂が乗ってると美味しいですよね。 >>1
> 本来は、うまみが強い国産を使いたい所だが、仕入れ値が高すぎて手が出せないという。
国内産は、美味くねぇよw
∧_∧
⊂（`･ω･´)
/ ﾉ∪
し―-J |l| |
人ﾍﾟｼｯ!!
>>114
鮭は海に出るからアスタキサンチンが含まれてる 海で取ったらマス
川で取ったらサケ
違いは明確
どうしてもマスをサケと呼びたいなら海で取って川に放してまた取れ。
それなら１００歩譲って認める 加工食品産業がアホみたいに作りすぎなんじゃね？ 廃棄率だって凄いんしょ？ >>115
今時の嗜好だとそうかもしれんが国産派は油が少ない尖った味が好きなんで
しっかり塩を効かせて水気も十分に抜けたのが美味い
塩蔵魚はしおれたようにぺったんこになったのが美味いというのが東北舌 >>117
産地隠して三陸沖の魚売ってるんだろうしどうせ 朝の定番と言っても朝から塩っ辛い焼鮭食うやつそんなおらんやろ
鮭フレーク高くなるのは困るけど あれからニシンは〜何処へ行ったやら〜♪
海産物なんて気まぐれだからさ昔から 同じ内容を数日目の夢で見た気がする
サケのスレを読んでてすごく怖いことが起きたことだけ覚えてる とっくの昔に海外からの輸入マスをなんちゃらサーモンとかいってサケって事にしてなかったっけ？日本であらためて塩漬けにすりゃ塩サーモンよ。 >>124
サケみたいに泳ぎまわってれば数値出ないのにな。
ヒラメ、アイナメ、など底にじーっとしてる奴らはやばい >>122 >>124
朝鮮人でしょ？
WTOでも放射能の影響は無いと認めてて、日本が勝訴してんだけど
韓国、ＷＴＯに上訴＝水産物輸入禁止、日本勝訴で
https://www.jiji.com/jc/article?k=2018040901151&;g=eco
君ら放射脳の主張には根拠が無いんだってさ
WTOも認めてんだけどね、朝鮮人はまだ言うんだね 近くのスーパーのおにぎりの具が大き目ほぐし身から
桜でんぶみたいな細かいサケフレークになってて涙した 定食屋の鮭とかほとんどが○○トラウトってやつじゃねーの？ 未だに東北産は放射能ガーとか言ってんのは朝鮮人・台湾人・中国人だけ
日本、韓国にＷＴＯ勝訴＝原発事故後の水産輸入規制−各国・地域に影響も
https://www.jiji.com/jc/article?k=2018022300019&;g=eco
国際機関が影響ないと認めちゃってるからねぇ これだけ気候変動が激しいと鮭以外でも色々とおかしくなるだろうし。 >>139
まあ基準値内には収まってるんだろうけどやはり気持ちいいものではないね また魚種交替かよｗ 資源管理も出来ない野蛮人はどうにもならんな >>25
まあそうなんだけど降海型で大きくなる血統を海で養殖したのをサーモントラウト（サケマス）とかわけのわからん商品名で呼んでる
降海型のニジマスを和名でテツ英名でスチールヘッドっていうらしいどっちも意味は同じ鉄の頭 文句言うならチリとノルウェーだな。頑張ってもっと獲れ
>>72
それを言うならマグロもそうなんだけど東日本の文化だから日本の文化と名乗るなと言わなきゃダメだな
てか逆に西日本でしかやってない文化が日本全体の文化のように言われる事も多々あるし、そんなのありすぎてキリねーわ
一体どこに住んでる人がこんなことほざいてんのか 朝はカマスの干物一択だろうよw
ガキのお弁当に持たすのが塩鮭w 最近は境港の養殖銀鮭を食べる事が多いな
チリ銀は薬品臭いのに当たって以来自分から選んでは食べない サーモントラウトでいいわ
高級なシャケより油のってて美味い >>148
火を通すとあまり味に差がないけど
生だとマスの子はまずいな >>48
ヤシオマスは三倍体ニジマスの流通名だな
サクラマスはサケと比較にならないくらい希少じゃなかったか？
あと赤身でなく白身 カラフトマス食うから別にいいわ
鮭とか油のってないし塩辛くて好きじゃない >>147
サーモントラウトは主に三倍体ニジマスとスチールヘッドを掛け合わせたものだったはず 国産サケなんてロシアの気分で漁獲制限掛かっているんだから不漁がどうの言われてもな
去年は紅鮭も漁獲制限量が少し減らされてカラフトマス4割減だし高騰しない方がおかしい
おにぎりで使う国産サケなんて紅鮭よりもカラフトマスの方が多いだろうしな 北海道産の山漬けの鮭美味いんだよな
お高いけど
鮭や梅干しは値が張るけど美味いのを食い慣れると安いのは受け付けなくなる てかシャケは元から味なんてほとんどないよ
塩に漬けて味付けと日持ちさせて出荷してる >>143
黙れよ、朝鮮人ｗ
IAEAも東北産の水産物は安全だと言ってるぞ
IAEAの日本水産物安全宣言 ⇒ 案の定の韓国人
https://blogs.yahoo.co.jp/ossan_gami_gami/53985608.html
↓原文
http://v.media.daum.net/v/20131204194708131
WTO、IAEAといった世界的に権威のある国際機関が問題無しと認定してんだよ
未だに火病ってんのは朝鮮人だけ >>6
魚を捕りすぎるのは
アホChinaとアホKoreaだよ
ロシア近海と日本近海には資源が残っているから
あいつらがわらわら集ってきて
こっちの漁獲を減らしてる
それはまごう方なき事実 サーモントラウトならサケだろ
自分でサーモン言うてるんだからしょうがない >>134
その件に関しては、韓国人を支持するわ。
朝食にサケって、旅館以外で食った事がないなあ。 この前、冷凍の切り身を買ったら身が赤色でなく白っぽくて
食ったらぱさぱさしてめっちゃ不味かった
なんでも産卵しおわって力尽きた雌ジャケらしくて普通は流通に出回らないものらしいのに
そんなもの売りつけられてクソ腹が立った ようは取れた場所で名前が違うだけだろ
全部サケでええよ
オージービーフも神戸牛もどっちも牛だろ >>56
スーパーで秋鮭や単に鮭で売ってるのは日本近海で取れたシロザケ
養殖や輸入の銀や紅鮭はちゃんとそううたってる（その方が高く売れるし旨いがシロは3種じゃ一番まずい）
日本で取れる鮭はほとんどシロザケ旬なら特にまずくないらしいけど
あと時鮭や鮭児もシーズン違いのシロザケらしい
この辺はいくつか説があるらしいが >>164
あれ？そうだったっけ？
いいわけだけど鮭とか鱒って名前わかりにくいんだよな 寿司はあまり世界に広めない方がいい。
世界中の人々が寿司を食べるようになると漁獲量が減少し、魚が高騰する。 >>164
ニジマスの三倍体はメスは卵をもたないし雄の精子も受精しても発生しないよ
掛け合わせることはできないと思うんだが とっくの昔に高級魚だろう
うちはもう何年もパチモン食べてるわ
たぶん着色したマスだな 昔は好きだった鮭にぎりなぜか最近嫌いになったしなくなろうがどうでもいい 食ってうまけりゃなんでもいいんだがなぁ
鮭うまいんだよなぁ >>188
品種改良した大型ニジマスとスチールヘッドの掛け合わせだった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
