【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
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大阪王将が職人レス化進める。
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大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1〜2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6〜8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 冷凍物のレンチンでいいだろ
ああ、ニチレイのOEMでいいからね 大阪王将なんて何年もクリーニング出してない色褪せた暖簾をくぐって軋むアルミサッシの引き戸を開けて、
油でヌルヌルの床ですべりながら勝手に冷蔵庫を開けて中ビンを取り出し、
安い丸イスに座ってコップにビールを継ぎ、
昨日も負けた阪神が一面のデイリースポーツを開けながら餃子２人前を白飯大を注文するようなとこだろ。 >>56
お玉を使って中華鍋をあおるマシンがあってだな
店員が具材を入れるだけで確実にパラチャーができる代物
個人的にはしっとりチャーハンが好きだけど 拝みチャーハンの中華鍋さばき・・・最高のパフォーマンスだな >>34
あれはチャーハンじゃない物
クレーム付けたらいつものチャーハンだとか抜かしやがる
べちょべちょて全く火が入ってないものだしてきやがった
火の問題か香辛料の問題かすべてに問題があった それより今チェーン店って安くもないよね
個人の店の方が安く食えるし チャーハン作るよ!のAAもそのうち機械バージョンになるのかな・・・ 餌レベルの物を提供してる害食チェーンの出店を規制すればいいよ。 ラーメン屋でひたすらチャーハン作らされてるバイトをいつも哀れみの目で見てるわ >>1
炊飯器の内鍋をナナメにしてぐるぐる回すやつだろ。
外食チェーンじゃ10年以上前からあるじゃん。 手が掛かってない、マシン油でも入ってそうなチャーハンなら半額にしろよ。 学生の時、寮を出て一人暮らしはじめた時に
カーチャンが何故か中華鍋を買って送ってきた。
なんでよ？と、呆れた。 人手不足からの自動化はまあいい流れ
第3次産業革命に繋げろ 工場で作った餃子だろうけど
焼き方ひとつで変わるんだよね〜。
そんなわけで下手な人より上手な機械
がいい場合もあるな。 リンガーハットぅてかなり昔から
チャーハンマシーンを使ってたよな 料理すきなんで1〜2時間×週2位なら本職の片手間に無給でも練習かねてでやってみたい気もする。自分で納得行くレベル達したら即辞めるが。 ここまでチャーハンAAなし
∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ >>82
中華鍋一つあればたいていの料理出来るからじゃないか 幸楽苑なんて半チャーハンしかないのに自動チャーハン鍋あるしな >>82
あれ一つあれば何でもできるじゃん
中華なべなのに餃子を焼くのは苦手だが… 王将って各店舗でかなりの権限が認められてて店長発案のメニューとか提供
していいんじゃなかったっけ？てことは中華鍋にこだわるならやってもいいよって
展開もありそう 人手不足よりも味の安定だろ。ここはひどいところはかなりひどい
チャーハン油が焼けて無くてビチャビチャ出してくる 天津の中チャーハンにしちゃいけないと言ってた人居たな 人間と全く同じ動きを再現できれば同じ味になるはずなんだがな
その辺をどれだけ再現できるかだよ >>95
職人っつっても研修受けた社員かちょっと器用なバイトかってだけだぞ >>82
学生の時に電熱線のコンロしかないのに中華鍋買ってきて自爆したの思い出した 俺とかチャーハンは上手いのに
家だから最大でも１．５合ぐらいが限界だが
０．７合なら最高のチャーハンが作れる 客が自分で中華鍋振るうシステムにすればいいじゃん
具材や調味料は用意されたのを自由に使う
あと片付けは店員がやる 中華料理はともかく寿司は機械で握らせろ
オッサンがチンコ触った手で握る寿司なんか
お前らよく食えるな >>102
シナ人とか大便器にアルコールを入れて炒め物を作ってたぞ
動画であった筈 近所の京都王将はホール厨房合わせて４〜６人で回してるけど鍋振るのは１人だけ、それでお店は回っている 幸楽苑なんてずっと前からチャーハンはぐるぐる回る器械じゃん 味がどうかに尽きる
リンガーハットは昔失敗したがもう20年くらい前だし機器も相当レベルアップしていそう ああ大阪と餃子の〜は違うのか
こっちは餃子のばっかだから大阪はどうでもいいや >>111
具材が前後に揺れてるだけで舞ってないのが最大の欠点だと思う 実際今はバイトの反乱で店が潰れる時代だからなー。
王将じゃないが、近所の店で新店長とベテランバイトが揉めて、そのバイトをクビにしたら、
そいつと付き合ってた女バイトも辞めて、仕事がキツくなるのが確定なので
連鎖的に3人辞めてシフトすら組めなくなって店長が飛ばされて入れ替わって、
店がバイト全員に謝罪して戻ってきてもらった事例とかあるしな。 大阪の方じゃねーか
あんなのセントラルキッチンでもやってそのまま廃れろ チャーハンは、コンロの火から鍋を離してはダメ。
素人は、間違って火から何度も離すからベチャベチャになる。 他の炒め物はセントラルキッチン産の真空パックでもいいがチャーハンだけはダメ 機械を使うと味がしぬ ニュータンタンとタンタン本舗みたいな感じなんだろ？ >>121
今って、バイトも友達ととか恋人ととか、バイト先で恋人作るとか多くて店主困ってるのよな。
一人辞めると連鎖で辞める まあ時代の流れだよね
料理の工程って機械めっちゃ得意そうだし >>105
ああ いいね
作れるなら自分で作った方がいい
一番味を知ってる奴が調理してくれるからな 機械のほうが信用できるわ
混んでると生焼けっぽいの出されそうだから 塩分控えめとか
豚肉抜きとか
注文時点で機械ならそのまま調理で注文ミスとかないだろうから
食の多様性には機械化は逃れられないだろうね ここ店で仕込からなべ振りまでするのが売りじゃないの？
日高屋とかとかわらんじゃん ぐるぐる回るチャーハン機か…
やっぱフライパンで勢いよく作るチャーハン専門店の方が美味いんだよな
原宿のまるも潰れて悲しい… 人間が作った料理を食べたければ、高い中華料理店に行けってことか。 >>136
日高屋はラーメンがダボの形のままダマになったラーメン出してきた
二度といかない三流にしてもひでぇ ひたすら罵倒しつづける研修やるのってここだっけ。
あれ見て以来行ってない。 最近のたこ焼き機が振動で勝手に丸くなって転がるように、チャーハン機械も振動でムラなく水分飛ばすのかね？ 中華なべを持って器用に振ってるロボットが見たいが、現実はドラム洗濯機みたいな機械なんだろうな まぁでも安いファミレスも似たようなもんだし
別にいいんじゃね？ 一振り目で中身をぶちまけるんで 自分では絶対やらない 台北で見たな、コンクリートミキサーみたいな機械が回転してご飯を炒めてた
その横で70過ぎのおばちゃんがお玉で皿に盛ってくれた
味はまぁ台湾風で美味しかったね >>119
餃子の王将の創業者の親戚がのれん分けで一部店舗を引き連れて独立したのが大阪王将。
独立直後から暫くは「餃子の王将」の看板のままで経営して、裁判になったこともある。
客層の女性取り込み目指して失敗し、客層を男性に戻して肉やガツ盛りを売りにして、今がこれ。
商売の柔軟性は認めるけど「餃子の王将」と違って筋のとおったポリシーが見えない。 リンガーハットはドラム式の炒め鍋つかってた。チャーハンは混ぜる機能も必要だよね。 >>151
あれ美味いよな。
電子レンジで作るとベチャっとしてしまうし。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
