秘伝の醤油ブレンド

料理によって単一の醤油では味に奥深さが出ない時がある。
ブリの照り焼きが代表例だ、魚の味が強すぎてしまう。
これを解消するためには醤油のブレンドを行う。
ヒゲタ本膳とヤマサ一般業務用を8対2で割る

鍋にヤマサを張り湯気が出る一歩手前で火から下ろす
濡れ布巾を敷き鍋をゆっくり冷ます
80度になったらヒゲタ本膳を加える
冷めたら冷蔵庫で1週間寝かす
味が落ち着いて青魚にも負けない調味料となる