0899名無しさん@1周年垢版 | 大砲2018/06/10(日) 21:45:16.58ID:chANmK2b0 秘伝の醤油ブレンド 料理によって単一の醤油では味に奥深さが出ない時がある。 ブリの照り焼きが代表例だ、魚の味が強すぎてしまう。 これを解消するためには醤油のブレンドを行う。 ヒゲタ本膳とヤマサ一般業務用を8対2で割る 鍋にヤマサを張り湯気が出る一歩手前で火から下ろす 濡れ布巾を敷き鍋をゆっくり冷ます 80度になったらヒゲタ本膳を加える 冷めたら冷蔵庫で1週間寝かす 味が落ち着いて青魚にも負けない調味料となる