【消費者庁】カレーの作り置き注意 「ウエルシュ菌」増殖で食中毒の恐れ ★２
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◆カレーの作り置き注意＝菌増殖、食中毒の恐れ−消費者庁
梅雨時は食中毒が増加傾向にあることから、消費者庁はカレーや煮物などの煮込み料理を作り置きすると「ウエルシュ菌」が増え、食中毒になる恐れがあるとして注意を呼び掛けている。
同庁によると、ウエルシュ菌は１００度の熱を加えても完全に死滅させるのは難しい。
作った煮込み料理を室温で冷ましていると、酸素が少ない鍋底などで増殖する。
ウエルシュ菌は下痢や腹痛などを引き起こすという。
厚生労働省の統計では、同菌による食中毒の発生は２０１６年に３１件で１４１１人、１７年には２７件の１２２０人に上る。
両年ともノロウイルス、カンピロバクターに次いで患者数が多い。
消費者庁は食中毒を防ぐためのポイントとして、（1）食べ切れる量を作る（2）保存時は小分けして冷却する（3）再加熱する場合はよくかき混ぜて全体を十分に加熱する−を挙げた。
大阪北部地震のような災害現場で被災者に対する炊き出しをする際も、カレーなどを作る場合は注意が必要だと指摘。
消費者庁の岡村和美長官は「加熱調理しても食中毒になる恐れがあり、消費者にあまり知られていない」として、注意を促した。
時事通信社 2018年6月23日 15時29分
https://www.jiji.com/jc/article?k=2018062300353&;g=oeq
■前スレ（1が立った日時：2018/06/23(土) 19:47:57.22）
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1529750877/ さすがに今みたいな梅雨時期のジメジメした季節や夏場は、翌日以降の作り置きカレーには躊躇するが
それ以外だったら、なんの問題もねえだろ
うん十年生きてきて、腹壊したことなどねーわ
まあ、そんなに気になるなら止めときゃいいさ
オレも子供の頃と違って、最近は食っても連続2食までが限界だなw
後はせいぜい3食目の昼にカレーうどんにするくらいかな
そこまでにはたいてい鍋は空になっている 嫌気性だから
よくかき混ぜて温めればセーフなんじゃ？ 一晩寝かせたカレーは旨い
つまりウエルシュ菌＝旨味成分ってことじゃね？ カレーに限らず、粗熱取るその間に、
菌増殖に一番最適な 温度帯通過 となる
その間に菌が大激増済みとなってまうので
その後に冷蔵庫入れようが、もう意味はないｗｗｗｗｗ
菌を保存してるだけとなるｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
バカて行動すべてがコントｗｗｗｗｗ ウエルシュ菌って誰でも持ってる腸内細菌なんだな
それで食中毒になるって変なの １日寝かしたら酸っぱくなったけど
毎日温めて食べてたら大丈夫 冷蔵庫で1週間保存してたカレー食ったら蕁麻疹出たわ
あれはウエルシュ菌だったのか・・・こえぇ 昔っからそうだ俺は食べなかったみんなもなんかお腹がゆるい日があっただろうつまりこれ ・カレーが腐ったらどうなるのか、現物を見て知識として理解している人が少ない。
・味が濃いので酸味・辛味による異常の発生を認知できない。
・そもそも人間が弱くなってるので、すぐに腹を壊す。
・粘度が高いのでグツグツ言いやすく、加熱不良なのに火が通ってると勘違いする。
今の人って学校で高度な学習を受けることは出来ても、この手の知識は本当に無い。 バカ脳 「翌日に食べたほうがおいしいじゃん」
普通脳 「それて単にルーが具材により 浸透 しただけのことじゃん」
要は、味が濃い＝おいしい と感じるバカｗ
しょう油でもソースでもマヨでもケチャでも、めちゃかけまくるやつの特徴ｗｗｗ 一人暮らしでカレー作るとき毎回一箱全部使って作ってるけど
食い切るまで3〜4日はかかるけど腹壊したことなんてないな ウエルシュ菌って大量に作る所ほど危ない
だから家庭ではそれほど心配する必要ないのに バカ女 「得意な料理はカレーライスとかです」
アスペ男 「ルーをお湯で溶かしただけでしょ？どこが料理なの？」 >>1
食中毒防ぐ新常識、キャンプのビーフカレー作り置きは危険！
6/17(日) 11:05 Yahoo!ニュース 3
...
■BBQでは豚肉ではなく、鶏肉に要注意！
■キャンプで作り置きするなら、ビーフカレーはNG
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180617-00010002-jisin-soci
つまりね、豚カレーならまだ安心なんじゃないのかしら？ 食品衛生の講習会で習ったね
浅い鍋に入れて、なるべく菌の繁殖する温度を避けるように速く冷ます
浅い鍋ごと冷蔵庫に入れて保存
例としてカレーを挙げてた
カレーなどは小分けにして冷凍保存もいいね
粘性の強いものは嫌気環境になるから嫌気性菌が繁殖する
耐塩性だと対策のしようがないね ＞ウエルシュ菌って大量に作る所ほど危ない
＞だから家庭ではそれほど心配する必要ないのに
↑
バカ登場 食中毒になってもいいから二日目のカレーが食べたい・・・。ハァハァ。 >>3
よくかき混ぜるの意味は
嫌気性菌を空気に触れさせるというよりも
均等にムラなく加熱する、という意味合いの方が強いと思う
レンジで一人分をチンしても、表面はグツグツ言ってるのに中身はぬるいとか良くあると思う
カレーをレンチンする時は平たいお皿の方が良いかもね そもそも、二日目のカレーが美味しいとされる根拠はない。
つまり、気のせい。 >>22
一晩放置は今の時期、やる人あんまりいないだろうな >>22
水分の多い順に危ないってコトなんだわ。キャンプは洗い物が多くならないよう、缶詰やフリーズドライが良い。
どーしてもカレーが作りたいなら、レトルトで我慢すべきだわな。かまどだと火加減難しいし、灰汁取りも大変。
あと、BBQは長時間をかけて蒸し焼きにしたものを指す。一般的な焼肉料理はグリルですな。 >>3
よく温めてもウエルシュ菌の芽は耐熱性が非常に高いので
生き続けて温度が下がるとまた再増殖する
加熱したら大丈夫だとか菌が死ねば大丈夫とか言ってるやつ
いい加減に考え改めろって話。頭の固いやつに何を言っても無駄なのだろうけど。 １２０度で４分間以上だったかな
−２０度で４８時間以上だったかな
詳しくは調べて欲しいけど、滅菌の方法はなくはないはず
圧力鍋で調理すればある程度の繁殖は抑えられることになる
缶詰が長期間保存できる原理は滅菌しているからだ >>34
不完全なレトルトものは今度はボツリヌス菌が増えるのな カレーの作り置きを食べていたら、インド人のように強くなる？ ウエルシュ菌、破傷風やボツリヌスと同じクロストリジウム属、
条件が悪いと芽胞という耐熱耐乾燥の状態になり生き残る。
過熱すると芽胞になって生き残り、ゆっくり冷ますと大量に増殖し、菌体内に毒素を作る。
腸内でその毒素による食中毒を起こす。 食中毒予防の原則は菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」だけど、2日目のカレーは「増やさない」に関係ある訳で、それだけクリアすれば食中毒にならないって訳でもない
しかしだ、食中毒予防は結構長ったらしいのだ↓
政府公報オンライン>
暮らしに役立つ情報>
食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント
https://www.gov-online.go.jp/featured/201106_02/
食中毒予防の原則はこのページの3.にあるので暇な時に読んでおくと良いかも >>35
また加熱すればいいんだよ。食べる度に加熱するだろ、普通。 >>44
加熱しても菌の作った毒素は全く分解されないのだが？ >>37
そらいろんな菌があるからね。効くやつもあるけど
ウェルシュ菌だとそのくらいじゃダメだね。 間違えている知識を間違いと認めようとしない
バカが多すぎて草生える。
そりゃ、効き目のない健康食品商法に引っかかるアホが
減らないはずだ。 疑問なんだけど
レトルトカレーは何でこの菌が繁殖しないの 温めなおすときは牛乳入れるのが定番だったな
あと最後鍋のまわりに残った固くなったのをスプーンでこそげ取るのがうまかった >>22
その記事は誤解を与えすぎ
一般に豚肉が一番ヤバいと思われがちだけど、豚肉も以前よりは管理されてきた
鶏肉も心配した方がいい、くらいに読むべき
最後のビーフカレーは肉入りカレーと読み替えるべき >>45
今更っていうかこの時期の定期話題だね
毎年っていうか毎月くらい地味に
店なんかでやらかした系はニュースにはなってる。 >>44
だからそれが違うっての。
この菌は加熱で死ににくいし、加熱で毒素は消えないくて、生暖かい温度で増殖する。
保存するなら、作ったらすぐ冷やすのが基本。
何回も温めるのは、何回もコイツの増殖域を作るということ。 加熱で他の菌が減れば増殖するのかウィッシュウィッシュ 普通、若い時にかっこ悪い大人になりたくないって思っているし
大人になっても、それを貫くのがかっこいい大人だと思うわ
ダブスタとかどんだけだよｗ
2ch乗っ取りスレにレスできないから、ここに書き込んどくわｗ
あしたカレーつくって食うから許してｗ >>50
確か120度で殺菌するから云々って前スレあたりで詳しい人が教えてくれたよ
熱に強いタイプの芽胞が発生してしまったとして、家庭で100度以上の加熱って無理じゃね？と思ったら圧力鍋という手があるのか・・・ カレーが国民食と言われるようになって何年経ってるんだよ
本当に食中毒になるなら、とっくに作り置きされなくなってハズだが 作りたて出来たてカレーの方が美味いと思ってた
一晩寝かすとかあり得ねー >>61
世の中にはびっくりするぐらいアホが多いって話になる >>61
昔は専業主婦が多くて言わば家事も分業であった訳で衛生面も当たり前の事として行き届いていたのかもな
今は共働きが増えたしレトルトに頼ることも増えたしで衛生面が疎かになってきているのかもしれないな やばい時は見た感じと匂いがそれっぽい
判断付かないときはほんの少し食べて判定
粗熱取れたらラップして冷蔵庫に入れて、あとは必要都度すくってレンチン
これで腹下したことない
一晩室内に置いてると大体足が早くなる >>50
煮沸消毒では全ての菌が死滅しないんだけれど、
これに圧力をかけて121℃20分にすると芽胞まで死滅する。
小さな病院や診療所での滅菌はこの2気圧、121℃20分の水蒸気で滅菌しているわけだわ。
圧力鍋と同じ、レトルトはこうやって高圧高温と時間の条件を満たしているわけ。 レトルトカレーの宣伝？
カレーで食中毒
最近大キャンペーンやってるな >>61
ウエルシュ菌の被害がそこまで致命的にならないから話題にならないだけかと。
とは言え数日苦しむのは嫌でしょ。 生物学的に疑問なんだけど100℃で細胞膜が破壊されないってどういう構造なんだろ
あんな温度で生きれるなんてすごいな １２０℃で４分間以上の過熱でほとんど菌は死ぬか酵素を失活できる
とあるね。この場合中心部の温度が１２０℃であることが条件だから
実際は４分間ちょうどではダメだが 無菌状態に慣れすぎると皆あちこち弱ってくるんだよ。 流通やキッチンの清潔さが増したのかよく腐るようになった
だから「二日目のカレー」は時代遅れとおもう うまれてうん十年食中毒なんかカレーでなってないわい
くだらん啓蒙ごっこばかりやんっとらんでもちっと気の利いた仕事しろ つか発生件数が少な過ぎる
年間どれだけのカレーが作り置きされてるのかを考えると
相当極端な条件じゃないと起こり得ないんじゃないか？ >>72
クマムシとか休眠状態になると環境変化は相当強くなるでしょ。
あんなイメージ。 吐いて、腹くだしたら済む話だな。
下痢止めとか飲んでんじゃねーよ >>68
ウェルシュ菌が増えてもニオイも味も変わらないと
何度も書かれてるのにそれすら否定し続けるアホが未だいるとは ウエルシュ菌、破傷風やボツリヌスと同じクリトリス属 毎日加熱はするけど、毎回3日くらい常温で放置してる
一度も腹を壊したことない
田舎育ちだからなハハハ >>78
ニュースになるのは店でやらかしたとかそういうレベルだからな。
個人宅で数日腹痛・腹下しとかたぶんカウントされてないよ。 秘伝のタレとか持ってるお店はウェルシュ菌の塊なのかな >>79
この温度でやけどせずに生きてるって不思議やね もともと下痢体質の人間は食中毒が原因なのかどうかわからん部分はある 昨日夜じゃがいも入りカレー食べた
今日の１６時頃一応混ぜながら加熱した
クツクツいい出してから弱火で１分クツクツ維持し消火後少しでも早く冷めるよう換気扇回しながら放置
今日夜残りのカレー食べたやはり昨日より美味い
今の体調至って普通
過去ずっとこんな感じで腹壊したこと無いわ
中途半端な温度で長時間放置がアウトじゃないのか 何でカレーだけ名指しでこんな警告を受けてるんだか
ウンコ色から来るイメージによる偏見なんじゃないの
ほかの作り置き料理だって似たような条件なんだし ウエルシュ菌は潜伏期間は１０時間で症状は腹痛と下痢だが
一般に症状は軽症です
とあるね。よほど弱ってる人でない限りは発症すらしない可能性があるね
発症する菌の数ってのが決まっていて、増殖のときにある程度以上にならなければ
発症しない
もうこれくらいにしておこう 正直作り置きカレーで腹なんて壊した事無えけどな
ジャガイモ入りは保存が駄目とか言うけど、それも当たった事ねえわ
だからどうにもピンとこないんだよな
カレーで食中毒って カレー専門店でも何日か寝かせてから出してる店もあるようだけど。。 免疫力が弱い人間が増えてんのかね
まぁ注意喚起するにこしたことはないけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
