【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg >>232
新鮮な肉ってなんだよｗｗ
流通している肉を新鮮とは言わんぞ。 うちはガンマ線滅菌してから出しているので大丈夫です >>200
生地を寝かせるからもうちょいかかるな
あと焼くのも表面を強火で焼いてあとはじんわり弱火だから意外と時間がかかる
うちは面倒くさいから表面だけ強火であとはミートソースぶち込んでコトコト煮込む ＞＞276
＞海外は豚の生肉料理すら伝統的にあるんだから
伝統とか言い出したら、死人の脳味噌食うところもあるだろ
それで蔓延したのがクールー病なわけだが >>269
つーか。
ユッケは非合法になったわけじゃなくて調理法が厳しくなっただけだと思ったがね。
たしかでっかいカタマリの表面焼いて中だけ取り出すとか。
まぁ安くは出せないわなｗ 自分で焼いて下さいだから問題ない
焼肉屋と同じ
しかし生でも大丈夫とか生ハンバーグとかいってるとこは
通報したほうがいいわ ミンチ肉生は危険なのは当たり前すぎて…
ユッケの表面バーナーで炙ったら大丈夫くらいガバガバなんですけど さわやか安いけど臭みのない肉で値段の割にいい肉使ってるなぁという印象
おすすめですわ こういうので規制されると生牡蠣とかも規制されちゃうから迷惑なんだよね。レバ刺しも食えなくなったしよー？ >>279
きりが無いんじゃなくて器具が一番危険
えびすの事件も原因こそO-157だが
被害が拡大したのは器具の使いまわし 前々から、これアカンやろって思ってたんよ。ユッケよりヤバイと思います。
保健所ストップ掛けなあかんでぇ。 by 料理人 そもそもハンバーグに大腸菌が混ざってるなんて、牛のうんこも一緒にこねてるか、シェフがうんこして手を洗わずに調理している可能性しかないんだが >>269
鮮度の問題じゃない
元来、O157 の菌は牛や羊の腸にしか存在しない。
腸をさばいた包丁やまな板で新鮮な牛肉を切れば
感染する。
ようは使い分けしてるかどうかだわ >>285
自分でも無理あるってわかってるでしょその返し
アホアホいいたいだけなんだよねわかるわかる 義務教育を9年間施してもテレビでタレントが生肉を上手いと一言言うだけでおじゃんになるもんな
教育ってなんだろね >>30
いきなりステーキ行ったこと無い人かな
ランチハンバーグはこのタイプ >>277
その先生ローストビーフの作り方知らないんじゃなかろか。 >>252
なるほど、生半可（なまはんか）って店名だけあるな >>301
さわやかですら臭いわ
ミンチ機買ってブロックから自作してみろ 3日3晩血便止まらず敗血症寸前までいってそれか10日絶食入院
たぶん原因は麻婆豆腐に使った合挽き冷凍ミンチ付いてた出血性大腸菌 >>283
肉の香ばしさ好きならウェルダンはアリなよな。 >>206
合い挽きは牛豚じゃないの？馬ならちょっと高級感がある（実際高いし） >>1
こんな常識レベルな事を
わざわざニュースにしなきゃならないほどヤバイの⁇ やべ、あまり印象なかったけど某ハンバーグ店の
ホームページ見たらミディアムがお勧めですって
書いてあったｗ
たぶん、そのままで食っていたと思う。
今後はよく焼いてもらおっと。
別にハンバーグにミディアムとか期待してないし。 >>313
じゃレバ刺し規制してから肝炎患者が減って無いのはどういう事かと。 >>310
あそこは一応注文時によく焼いてくれって言えば焼いて提供してくれるぜ
閉店間際で一人の時にさえ入らなければ危険はない ひき肉の時点で雑菌が相当量入ってるのが確実なのに
生で食うとか頭おかしいんじゃないのか >>307
精肉工場の時点でアウトだな
もちろんできる限り、飛沫がつかないよう努力はしていると思うが
加工方法として限度がある >>284
当たった時は生牡蠣とは比べ物にならんぞ
ノロなんて基本下痢とゲロだけだがO-157はまじでやばい >>307
ほーなるほど
牛と羊のうんこの通り道が危険ということか >>203
お前はさっきからとんちんかんなこと書きすぎwww まぁ食中毒が起これば後手で政治家が動くだろ
あいつらいつもそうだし >>328
知らんわ。俺こんな良いもん食わねーもん。 >>319
その場合の馬肉は潰した競走馬とかだと思うが。
安い方のコーンビーフがコーンミートになったのは、馬肉が入ってるからだと記憶してる。 店側の意図が
客にきちんと伝わってるかわからないし
ちゃんと火を通したものが出てくるのが一番安心だな >>289
>空気に触れる面積が増えるからな
いつのまにか空気感染に拡大してるし。
ｴﾗｲｺｯﾁｬ
不潔なまな板や食器や他の食材に触れるのが問題だったはずだけどなぁ 人間は雑食とか言うキチガイが居るけど、カンピロバクター、サルモネラ菌にビビりまくりだもんな。 大腸自体から出血して最悪穴空いて死ぬ o157はマジヤバイよ >>214
その場で挽くと外側の部分が内部に混ざらなくなるのか？ 精肉店から選んでもらった肉でもないその辺の「スーパー」で買ったただの肉を生で食べたり
たまに料理系のスレで見かけるようになった
その前は見なかったのに
ネットの影響じゃないのかね？ 魚の場合＝新鮮なものを食べているという自己満足というのはわかるが
肉のレアをありがたがるのがわからん
火を通さないと柔らかい＝おいしいってことなんかね >>330
一回でもO-157やO-111、肝炎ウイルスに疾患すると
根本的な治癒はしないぞ
とくに前者は10年後に病状が悪化して死亡するケースもある >>284
でも、生だからこそ食ったんだ！というほど生に
こだわらなくてはいけないハンバーグだったのか？
と思う。
特にこだわりもなく、店が勧める方法で食っていた
者としては、こっちがしっかり指定しないと危ない
と再認識した。 ３歳児に生焼けハンバーグとか、サバイバーな母親だな 焼肉屋て
肉を
生で提供してるよな
生で食うやつも多い >>338
たぶんがっつり火通してなかったんだ
麻婆豆腐完成後挽き肉足して火を通した程度で食べたんよ
自己責任だが認識が甘かった あぁしたら大丈夫とかこうしたら大丈夫とか信じるなよ・・・
生肉を出してるところは何か有ったら最初からバックれるつもりで営業してるから。 >>348
精肉店もスーパーも危険度は大差ない
品質や価格は違うかもしれない加工方法は大差ない >>1
そういや昔
某ステーキレストランでハンバーグを注文したら店員が焼き方を聞いてきたな
さすがにハンバーグでレアは無いわ。
と思ってミディアム頼んだが最初耳を疑ったわ 生レバーの時もすごかったよね
あってもなくても構わない派なのであの堅固な反対派がよく分からない いちど松屋でレアハンバーグ出されたな
交換しろって言ったけどむくれた顔で謝罪なしだった
本部にクレーム入れとけばよかった >>335
牛肉はレアでも大丈夫だという事でしょ
ただ、ちゃんと火を通すのが希望であれば>>136の忠告は意味が無い 某ハンバーグ屋でハンバーグ食ったら
中まで火が通ってるのに腐った肉の味がした
いつ仕込んだ肉だよ これもユッケ騒動と同じだよ
死者が出て初めて規制される
例の殺人ユッケが出るまで数十年ユッケは生で食えるって信じてた奴ばかり
死者が出て、初めて「生食用牛肉は流通してない」と知って大騒ぎ
今回も同じだよ、殺人ハンバーグが出て初めて規制される 馬肉は馬のみをさばいている工場で加工。
しかも内臓とかは廃棄しているはず。
だから、安全に生食用として流通している。 >>353
当たったら被害者面して訴訟するから平気だろ >>317
加熱不良かな。それとも生肉で
周辺が汚染されたか。 筋肉は食中毒菌はいなくて
内臓にいる
調理する人が調理師免許とか責任持ってる
人がやってないパターンがあるから
しょうがない
命がけで食え 一回コンビニパスタのハンバーグで酷い目にあったわ
あれ訴えたら勝てたのかな？ >>349
ユッケとか何が美味しいのかわからんけど鶏刺しはおいしい
コリコリしてる だいたい、手で握ったおにぎりが食べられないと
大騒ぎで議論になるかと思えば
なにがなんでも生で肉を食いたがるアホは
どこからわいてくるのか >>192
表面焼いてからミンチにすりゃいいだけじゃん >>361
屠殺場や解体関係に近いエリア？人？だと可能とかなんとか読んだ
鳥刺しかな？ 最近この手のハンバーグみかけるね
その内、死人でてテーブルで加熱禁止とかになるんかね >>339
ないない。
合挽きの為だけに馬肉を用意するって効率悪すぎ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
