【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります　生・レアで提供される飲食店が登場

**サーバル ★** · 2018/09/13(木) 19:58:52.95

　子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。

　飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。

　店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。

　食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。

　同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。

　そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。

　同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。

　牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。

　唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life

https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:04.66

>>283
肉の香ばしさ好きならウェルダンはアリなよな。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:09.34

>>206
合い挽きは牛豚じゃないの？馬ならちょっと高級感がある（実際高いし）

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:09.91

>>1

こんな常識レベルな事を

わざわざニュースにしなきゃならないほどヤバイの⁇

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:26.52

やべ、あまり印象なかったけど某ハンバーグ店の
ホームページ見たらミディアムがお勧めですって
書いてあったｗ
たぶん、そのままで食っていたと思う。
今後はよく焼いてもらおっと。
別にハンバーグにミディアムとか期待してないし。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:30.37

>>313
じゃレバ刺し規制してから肝炎患者が減って無いのはどういう事かと。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:38.69

偶蹄類ガ―
まだ？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:42.28

>>310
あそこは一応注文時によく焼いてくれって言えば焼いて提供してくれるぜ
閉店間際で一人の時にさえ入らなければ危険はない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:49.26

なぜそんなに生が好きなのか

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:49.35

ひき肉の時点で雑菌が相当量入ってるのが確実なのに
生で食うとか頭おかしいんじゃないのか

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:55.54

>>307
精肉工場の時点でアウトだな
もちろんできる限り、飛沫がつかないよう努力はしていると思うが
加工方法として限度がある

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:57.04

>>284
当たった時は生牡蠣とは比べ物にならんぞ
ノロなんて基本下痢とゲロだけだがO-157はまじでやばい

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:36:57.98

>>307
ほーなるほど
牛と羊のうんこの通り道が危険ということか

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:37:03.14

>>203
お前はさっきからとんちんかんなこと書きすぎwww

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:37:25.72

まぁ食中毒が起これば後手で政治家が動くだろ
あいつらいつもそうだし

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:37:26.52

>>322
治らないからだよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:37:33.33

>>325
塩もなｗ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:37:39.09

>>325
気持ちいいから

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:37:45.51

>>136
意味不明

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:37:51.88

あの半生感が美味いんだけど・・・ダメ？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:08.03

>>328
知らんわ。俺こんな良いもん食わねーもん。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:15.97

>>317
がっつり火を通したのに？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:16.12

>>319
その場合の馬肉は潰した競走馬とかだと思うが。
安い方のコーンビーフがコーンミートになったのは、馬肉が入ってるからだと記憶してる。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:19.59

>>324
クソワロタ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:19.99

店側の意図が
客にきちんと伝わってるかわからないし
ちゃんと火を通したものが出てくるのが一番安心だな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:24.21

>>289
>空気に触れる面積が増えるからな

いつのまにか空気感染に拡大してるし。
ｴﾗｲｺｯﾁｬ

不潔なまな板や食器や他の食材に触れるのが問題だったはずだけどなぁ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:32.11

人間は雑食とか言うキチガイが居るけど、カンピロバクター、サルモネラ菌にビビりまくりだもんな。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:37.28

一応念入りに焼いて食べてたけどやっぱりそうなんだ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:47.28

自己責任でいいだろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:57.39

大腸自体から出血して最悪穴空いて死ぬ o157はマジヤバイよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:38:58.24

>>214
その場で挽くと外側の部分が内部に混ざらなくなるのか？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:39:01.13

精肉店から選んでもらった肉でもないその辺の「スーパー」で買ったただの肉を生で食べたり
たまに料理系のスレで見かけるようになった
その前は見なかったのに
ネットの影響じゃないのかね？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:39:06.24

魚の場合＝新鮮なものを食べているという自己満足というのはわかるが
肉のレアをありがたがるのがわからん
火を通さないと柔らかい＝おいしいってことなんかね

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:39:08.99

>>336
物によっては危険

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:39:09.46

>>330
一回でもO-157やO-111、肝炎ウイルスに疾患すると
根本的な治癒はしないぞ
とくに前者は10年後に病状が悪化して死亡するケースもある

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:39:15.56

>>284
でも、生だからこそ食ったんだ！というほど生に
こだわらなくてはいけないハンバーグだったのか？
と思う。
特にこだわりもなく、店が勧める方法で食っていた
者としては、こっちがしっかり指定しないと危ない
と再認識した。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:39:27.27

３歳児に生焼けハンバーグとか、サバイバーな母親だな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:39:28.81

さわやかも生焼けやな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:39:29.26

さわやかで実証しろや

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:00.49

焼肉屋て

肉を
生で提供してるよな

生で食うやつも多い

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:02.11

>>338
たぶんがっつり火通してなかったんだ
麻婆豆腐完成後挽き肉足して火を通した程度で食べたんよ
自己責任だが認識が甘かった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:04.07

>>317
焼かなかったんか

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:07.74

さわやかで中が半生だったけど
半生もやばいの？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:13.20

あぁしたら大丈夫とかこうしたら大丈夫とか信じるなよ・・・

生肉を出してるところは何か有ったら最初からバックれるつもりで営業してるから。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:16.05

>>348
精肉店もスーパーも危険度は大差ない
品質や価格は違うかもしれない加工方法は大差ない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:20.41

>>1
そういや昔
某ステーキレストランでハンバーグを注文したら店員が焼き方を聞いてきたな
さすがにハンバーグでレアは無いわ。
と思ってミディアム頼んだが最初耳を疑ったわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:27.62

生でダラダラいかせて

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:28.17

マックは？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:31.32

生レバーの時もすごかったよね
あってもなくても構わない派なのであの堅固な反対派がよく分からない

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:32.58

首都直下かた

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:40:35.72

いちど松屋でレアハンバーグ出されたな
交換しろって言ったけどむくれた顔で謝罪なしだった
本部にクレーム入れとけばよかった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:00.11

ユッケの災厄再び

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:02.77

>>335
牛肉はレアでも大丈夫だという事でしょ
ただ、ちゃんと火を通すのが希望であれば>>136の忠告は意味が無い

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:06.73

某ハンバーグ屋でハンバーグ食ったら
中まで火が通ってるのに腐った肉の味がした
いつ仕込んだ肉だよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:07.09

これもユッケ騒動と同じだよ

死者が出て初めて規制される
例の殺人ユッケが出るまで数十年ユッケは生で食えるって信じてた奴ばかり
死者が出て、初めて「生食用牛肉は流通してない」と知って大騒ぎ

今回も同じだよ、殺人ハンバーグが出て初めて規制される

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:10.12

なんだよ
さわやかって

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:11.37

馬肉は馬のみをさばいている工場で加工。
しかも内臓とかは廃棄しているはず。
だから、安全に生食用として流通している。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:22.06

>>353
当たったら被害者面して訴訟するから平気だろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:26.82

>>317
加熱不良かな。それとも生肉で
周辺が汚染されたか。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:27.10

俵とか自分で焼く系は客が悪いってんだろ？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:36.67

筋肉は食中毒菌はいなくて
内臓にいる
調理する人が調理師免許とか責任持ってる
人がやってないパターンがあるから
しょうがない
命がけで食え

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:45.12

一回コンビニパスタのハンバーグで酷い目にあったわ
あれ訴えたら勝てたのかな？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:45.72

>>349
ユッケとか何が美味しいのかわからんけど鶏刺しはおいしい
コリコリしてる

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:47.77

>>349
食感がまるで違うだろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:41:48.50

だいたい、手で握ったおにぎりが食べられないと
大騒ぎで議論になるかと思えば
なにがなんでも生で肉を食いたがるアホは
どこからわいてくるのか

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:12.79

さわやかって食中毒出たことないの？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:13.98

>>217
貴方こそ意味分かってないね。大丈夫？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:18.82

>>192
表面焼いてからミンチにすりゃいいだけじゃん

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:20.19

>>361
屠殺場や解体関係に近いエリア？人？だと可能とかなんとか読んだ
鳥刺しかな？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:21.52

やはり自炊するのが一番なのでは？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:22.46

>>206
そういう話はソースがないとな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:38.45

最近この手のハンバーグみかけるね
その内、死人でてテーブルで加熱禁止とかになるんかね

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:51.97

肉は生が一番美味い

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:52.97

人生を賭けた商売　店も客もリスクが大きい

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:42:59.51

>>339

ないない。

合挽きの為だけに馬肉を用意するって効率悪すぎ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:00.12

静岡県のさわやかに対抗して、俵型バーグを出す店は殆どが不味い
中を客の前でセルフで焼かせるが
鉄板に押し付けて焼くと固くなるのがセオリー
完全に生で食べるのは論外だからな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:01.38

>>352
こんな旨そうなもの食う機会無さそうだからいーもん。当たらないもーん。美味そうじゃん。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:03.43

生で射精して赤ちゃんを作るのは好きだが
生でひき肉を食べるのは絶対に嫌いだね

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:06.28

生で食べる人が居る事自体信じられない？死ぬよ？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:18.14

　　　　|┃三　　　　 ∩＿＿＿∩
　　　　|┃　　　　　 | ノ　　　　　ヽ
　　　　|┃　≡　　/　　●　　　● |　　＜生一つクマー！
＿＿__.|ミ＼＿＿_|　　　　( _●_)　ミ
　　　　|┃=＿＿＿　　　　|∪|　　　＼
　　　　|┃　≡　　　）　　　ヽノ　　　人＼ガラッ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:19.76

>>367
メールで意見出しとけ
謝罪のメールとサイドメニューの無料券がついてきたりする。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:27.63

焼肉エビスみたいに死人が出てから
やっと対処される系かな

しっかり焼いて下さい表記のない店は
さっさと改善させたほうがいい

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:27.65

ユッケがアウトなんだから、これもアウトだろ？

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:31.23

ハンバーグ怖いよな
片面焼いてひっくり返して蓋して焼いて蓋とって焼いて真ん中割ってひっくり返して焼いてる

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:33.65

昔、渋谷の肉屋横丁？で生ハンバーグが出てきたな。まだやってんのかな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:34.44

>>357
麻婆豆腐本体ではなく途中で合挽きを足した時に別の何かが汚染されたんじゃないか

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:38.98

またユッケ騒動が・・・

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:47.95

ユッケで亡くなった方々がいたろう子供だよ。

それくらい韓国式は衛生面考えてないんだよ。
ハサミに肉って、そのハサミってスキマに肉残ってるだろう。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:48.78

法の目をかいくぐってグレーゾーン商法を決行するような飲食店とか良く利用できるな・・・
何かあっても補償なんかしなさそうだしグレーゾーン肉使ってそうだし

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:49.83

>>320
生肉嬉々として食べる奴は
いっそ淘汰された方がいいのかもしれん

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:43:56.56

>>339
あーそういうのもあるね！
馬肉→熊本→お土産に…高っ！じゃあ犬に…高っ！というイメージがあった

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:01.07

>>18
キタキタおやじかよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:02.12

>>377
そいう嘘を平気で言うかｗ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:06.79

挽肉こねたやつ生で食いたいのかよ…
ニチャニチャして気持ち悪いだけだろ
生で食うにしてもせめてそこは固い赤身にしとけって

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:08.74

>>373
生食用は冷凍だけでしょ。
うちのは生だけど自己責任と肉屋が言ってたぞ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:18.22

保健所なにしてん

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:19.22

>>369
意味がないってのと大丈夫ってのは
また全然違う話。

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:21.72

>>308
普通に外側をトリミングして安全な部位をミンチにして出してんだよ
知ったかのアホは黙ってな

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:26.64

東京の南にある某店では生焼けで腹を下しましたよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:27.07

生でダラダラ行かせてください

**名無しさん＠１周年** · 2018/09/13(木) 20:44:42.08

やばいね
おまえらまだ本当のハンバーグを食べたことないんだね
簡易版ならご家庭用ミンチ機買ってブロックから自作してみ
業務用ほどパワー無くて刃が切れないからクソミンチになっちゃうけどな