【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場★３
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg
★1 :2018/09/13(木) 19:58:52.95
※前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1536848202/ タルタルハンバーグってのクソまずいわ
生で食っていいのは魚だけだわ 以前の生半可のニュースで「さわやかは生焼けで毎回下痢」と称する奴が沸いてたけど、
毎回焼き加減聞かれてるはずなのに毎回レアで頼んでるとでも言うのかと呆れたわ ステーキって
雑菌が中まで入って無いので
表面をきちんと焼いとけば中が半生でも大丈夫なんだな。
ハンバーグとは違う。 >>58
魚に着く腸炎ビブリオは好塩菌なんで真水で洗うと死んでしまう。
それに対して家畜の腸内に住む大腸菌やサルモネラなんかは真水では死なず、加熱か殺菌剤でしか死なない。
まあ魚は塩水の中泳いでるから、好塩菌以外は繁殖しにくいのよね腸内も含めて 「新鮮＝安全」や「生＝新鮮」の意識の人が多そうな気がする。
そして、処理などの「手間をかけてる人」の存在が薄いっていうか、下手したら「そんな人いない」みたいになってる気がする。
例えば刺身にしても、「取ってきた魚を「ただ切ってるだけ」で、違いは「見た目」が綺麗かどうかの腕だけ」って意識の人が多そうな。
でこの、ハンバーグ自分できちんと焼いてね。
「食という命に関わることに対して、自分できちんと処理などの手間をかけてね」ってことなのに、
「遊びみたいで楽し〜」「こうやって出してきたんだから少しくらい手間をかけなくても安全だよ」「生＝新鮮だよ」という意識の人が多そうな。
「できたてアツアツが一番」というのが強すぎるのもあって。 食中毒だしたら営業停止になる上、かなりのイメージダウンだろうに、よく出せるな 普通、肉は無菌で処理される時にまな板や包丁で汚染される。だから、菌は肉の表面にしか付かないので、表面だけに火を通せば良い。ただし、挽肉には表面が無限にある。 牛糞ハンバーグで早くトンキンが亡くならないかと思うとワクワクするｗｗｗｗｗｗｗｗｗ すたみな太郎なんか家族連れのガキが並べてあるハンバーグやウインナーを
そのまんま手掴みでもしゃもしゃ食いまくっとるぞ >>102
おｋ！
でも、しか肉おいしかったお・・・ 豚との合い挽きだったら生焼けでテーブル持ってきた時点でアウトだな >>111
スジ切りしてある奴は
中までちゃんと焼く必要がある。
肉にそういう注意書きがあったりする。 >>60
中まで焼くと回転が悪くなる上にガス代がかかる ステーキで筋切りするのは焼くと縮んで見た目が悪くなるからであって
衛生の目的でやってるのではない とろけるハンバーグという売り文句の
生焼け店まだやってるのか >>122
まあオレは適当に焼いて
半生っぽかったら最後は電子レンジだなw >>122
母ちゃんなんで焼き加減は箸で割ったりぷっさして確認するまでもなく慣れた
仕上げに赤ワインで１分蒸すのがふっくらジューシーに仕上げるコツ >>27
イシイはインドネシアでこんにゃくのこと
すなわちこんにゃくステーキのことを言ってるのだな！ うちのオカンが作るハンバーグはニンニク入れまくりでギョーザの中身と大差ないねん(´・ω・`) >>127
無駄に肉厚にして生焼けにしちゃうような料理下手でも無い限り平気だろ >>127
バンズ作るの結構時間かかるけど、今からやるならギリ間に合うね >>129
がんばりまーす。
ダブルバーガー作るんだ。
肉は薄めで焼いたから大丈夫かな？
夕飯にカロリー高いよね。 >>132
パン焼き機で生地だけ作るようになってからはだいぶ時短になったよ！
手ごねで生地から作るのに比べればずいぶん楽になったｗ
バンズってなかなか売っていないから >>130
バンズはスーパーのもの使うんだ。
肉焼いてパンにトマトとレタスとサウザウドレッシングにしようと思って。
バンズ作れたらいいな。
これから勉強したいです。 >>134
バンズ置いてくれるスーパー羨ましい
作らずに済むならそっちのほうが手軽でいいわｗ >>60
そう！ウェルダンで食べたいのにミディアムレアとか進めてくる
フレッシュな肉はウェルダンが一番上手いが熟成肉は焼きすぎるとジュースが抜けてパサパサになるからしょうがないけどね。
レアとか中身が冷たい事があるから嫌なんだよな 客がアホになってんのかなー結局
>1の3歳児連れてる母親とか嘘だろ？って思うもんなあ… 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版
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続・法窓夜話私家版
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高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07FB48MRF/
ioq ステーキのレアはうまいが、ハンバーグのレアは好きじゃないな。 ttps://i.imgur.com/RRaXbd0.jpg ハンバーグはほとんどいつ焼いても中心が生焼けだ 中央くぼましてるのに
かといって火が通るまで焼くと焦げが多くなってしまうし ユッケもそうだけど、そんなに生肉食いたいかね？
食感が気持ち悪いし、リスクを背負ってまでチャレンジする事か？
旨いって思ってる人は食った事があるからだろうけど、ただ単に運が良かっただけなのを理解しないと
それとも、学習能力ないアホなのかな？ 昔からあったろ
それが生レバー食中毒で受精は自粛したってだけで 火が通りすぎると、ぱさぱさして美味しくないんだもーん 食中毒の原因菌や寄生虫の知識は小学校くらいでくわしく教えるべき。 >>147
禁止になる前にナンバーズ３のストレートが当たる確率くらいは食べたけど一度もあたったことはないな。 >>158
免疫というか耐性があるんだろ
良いのか悪いのか不衛生な環境で育ったおじさんでそういう人が結構いてるのかもな
綺麗な環境で育った今の若い人は大半が弱いよ >>65
さわやかは死ぬほど衛生に気を使って精肉→輸送→調理をしてる まだやってたんだな
複雑だし規模が大きいから長いだろうなとは思ってたけどｗ
長いｗ
ユッケ食中毒事件、運営会社に１億６９００万円賠償命令 東京地裁2018.3.13 14:01
平成２３年にユッケなどを食べた５人が死亡した「焼肉酒家えびす」の生肉集団食中毒事件の遺族らが、運営会社「フーズ・フォーラス」（東京、特別清算中）と元社長らに計約２億９００万円の損害賠償を求めた訴訟の判決が１３日、東京地裁であった。
鈴木尚久裁判長は運営会社の責任を認め、約１億６９００万円の賠償を命じた。元社長と元店長への請求は退けた。 こう言うの食べてる奴は死なないけど下痢とかにはなってるからな
知り合いも生肉食べて下痢になってたし >>29
ハングリータイガーw
今ではがっつり焼いて提供だね >>137
焼き上がり時間を短縮したいんだから、ウェルダンで食べたきゃステーキ屋さんにいきなよw >>126
いやー板橋生まれのジャカルタ育ちの生粋の埼玉県民としては、こんにゃくは尼語でもkonjak/コンヤクなんだが…
さすがに全部うそレスってすげえなw >>166
それの大半は油脂やたんぱく質の“消化酵素がない“だけだったりする
食中毒はそういう話じゃないので 焼肉屋で生肉と野菜を同じ皿に盛って出してくるのはやめて欲しい。
けっこうあるよね？ >>15
だな……普通ならそんなもん食わないよね！ 牛なら大丈夫っしょ？
いきなりステーキ ほぼ生で出てくるじゃん そういや機材の老朽化のために生焼けハンバーガーだして
重篤な食中毒を起こした事件がアメリカであったな。 卓上ミニコンロで焼いたハンバーグ食わせる店とか
行きたくねえな 生肉を掴んだ箸では絶対食べないし、
ミンチや肉を触ったらすぐに手を洗うし、
切った包丁やまな板もすぐに洗うようにしてるけど、
そういうことを神経質すぎって批判する人って必ずいるな >>93
差し水をして、その水が蒸発したら出来上がり 「そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。」
これ本当なのかな、焼肉屋って生の肉を店員が持ってきて客が焼いてるけど。 千葉県民だけどカウベル食いたくなった
ちょっと行ってくる >>69
ミンチ肉にする際のミンチマシーンの刃にO-157やカンピロバクターなどの細菌などがついていたらそこから食中毒汚染が広がるのでアウト。
焼肉酒家｢えびす｣の事件を忘れてはいけない。
牛だからといって牛レアステーキと同じ感覚で
ミンチ肉料理を見ていてはいけない。 いまだに大行列の牛かつ、表面の衣は揚げてあるけど牛自体はレアっていうより生。
でも、その断面を良く見ると 寄せ集めの成形肉と判る。
テーブルに皿が来たと同時に卓上ミニ鉄板をセット。
店員が、肉の表面を良く焼いてください、、、と。
メニューには目立たない字で
「お子様やご年配のお客様は よく焼いてお召し上がりください」
そりゃそうだよな、あんな食中毒の元の成形肉を生でだなんて。
抵抗力弱い子どもや年寄りが当たれば命にかかわるよ。 >>13
うちではハンバーグ作るときただ焼くだけでなく仕上げにワインか料理酒使う。
牛ステーキはレアで頂いたり、馬刺しを頂くことある俺でもミンチ肉は完全に火を通さないと細菌性食中毒が怖い。 焼肉って看板の店なのに、生で食って死ぬバカチョン式焼肉ですか？ 思ってたよりも、さわやか 書き込みが少ないな
あー腹減った 209名無しさん＠１周年2018/09/14(金) 18:58:23.41ID:rc2s7qwa0
トランプって大統領選の演説で何度も何度も
「私が大統領になったら必ずジャパンをビットする！（ぶちのめすって意味ｗ）」
って公言しまくってたんだぜｗ
糞ネトウヨよ、お前らがオバマが大嫌いだって理由だけでマンセーしてた奴はそういう奴なんだよバーカｗｗｗ
lo >>147
ちょっと高い焼肉屋に行ったらユッケがあって挑戦したけど、一口でギブアップして結局焼いて食った思い出。生の牛肉なんて気持ち悪くて全然美味しくない。 ハンバーグの起源となるタルタルステーキは生のひき肉
スパイスに鍵がある ハンバーグを生で食べる馬鹿がいることを初めて知った
そういう奴ってスーパーで売ってるパック入りの生肉もそのまま生で食うのかね
いっそのこと生きている牛や豚にそのままかぶりついて食えばいいのにｗ
望み通り、これ以上ないっていうくらいの生だろ（笑） さわやかってとこ、このままいくとヤバイんじゃない？潰れないといいけどね >>197
そもそも生焼けハンバーグを出す発想からして間違ってる、潰れろ >>65
さわやかはブロック状のを一旦表面を焼いて対策してるらしい >>200
何の対策にもなってねぇだろｗ
加工設備も毎回滅菌処理してんのか？ >>201
手術室レベルのクリーンルームで作ってるらしいよ
それでどうなんかはしらんけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
