何故だか知らないが近年「肉は加熱しすぎない方が美味しい」みたいな変な認識が料理人の間に広がってる気がする
もちろん真っ当な感覚の持ち主の方が多いとは思うが
鶏や豚を十分加熱せずに提供してみたり、牛でもハンバーグをレアで提供してみたり

一体、どういう連中の影響というか差し金なんだ？　怪しい料理研究家が広めたりしてんの？