【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場★３
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg
★1 :2018/09/13(木) 19:58:52.95
※前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1536848202/ 客のウケを取れればいいと安全なものを提供するというプロ意識に欠けるな >>98
ベクれてたら食中毒は起きへんのや
日本でも放射線殺菌海外並みに広がったらアホな食中毒減るんやがな >>235
焼き過ぎよりは旨くなるからな
腕の無い料理人が客の安全と旨さ天秤に掛けて客の安全投げ捨ててるだけやで >>98
取り合えず貴様が高卒以下…下手すると中卒の超低脳なのは分かった。
放射線がかかるような状態なら寧ろ殺菌されるので食中毒は減る。
貴様みたいな奴はリアルで会って"遊んで"やりたいなあ(w 病原性大腸菌を混入して出荷して、加熱しないと食えないようにした方が安全かもしれない >>135
パンはパスコのイングリッシュマフィン使いましたよ。
焼かないといけないのが面倒だけど美味しく出来ましたよ。
すごく食べずらかったですけどね。 店側の知識がないからこんなものを提供するのだ
ふぐ捌く料理人は危険性を知ってるのに生肉業界は滅茶苦茶だな >>235
加熱しすぎたら不味くなるのは当たり前だ >>220
ハンバーグはただフライパンで焼くだけでなくオーブンで仕上げるのもありだよな。 一時、ステーキ肉の焼き加減に凝ったことがあって、ベリーレアより下の
・ブルー（表面をサッと数秒だけ）
・ロー（生肉のまま）
で食べてたことがあったよ。一度も腹壊したこと無かったけど。
肉のうま味が口一杯に広がって美味いから、ちゃんとした牛肉買って試してみ？ 一気に叩くのがネット民のやり方
今は食中毒待ちの状態だから今はそっとしといて >>250
せいぜい挑戦したいのは牛ステーキではベリーレアかプルーまでだな。
火をしっかり通してても蒸し鶏チキンライスで
カンピロバクター患った俺としては(ロー:完全な生のまま)はご遠慮したい。 さわやかって生なんだよな
何回かチャレンジしたが待ち時間長過ぎて無理
いつかは食べてみたい 大手全国チェーンでやってるもんな。子供が行きたがるから、オーダー時に最初に完全によく焼いてって付け加えてる。なんかおかしい 店「グルメっぽく中は生のハンバーグ出したろ」
客「グルメっぽく中は生のハンバーグ食うたろ」
これで成り立つんやからちょろいもんよ γ線殺菌してくれたら生で食えるわ。
肉のγ線殺菌って、日本で実用化できんかねえ。 生が上手いという風潮がそもそも理解できないんだが… しかもキチンと衛生管理された肉じゃ無くてクズ肉を挽いて分からなくして生ハンバーグとして出してるだけだから危険過ぎる >>209
こういった店は箸だけじゃなくてドアノブも危険だからな
子供とか連れて行く奴は相当低能 ハンバーグのレアなんて誰も求めてないし食品衛生法違反にならないのか レストランじゃ無いけど、コストコの鳥の丸焼きの中がかなり赤いんだよね
再調理前提なのかな 赤いのが無理っていうとわかってないような空気になったり、嫌なら食うなとなるのだが、
赤いのを食べるのが偉いの？美味しいの？ 別に生でも問題ないけどだんだんいい加減な店が増えてきて食中毒ってながれになるのは間違いないだろうね Driver Updater → identity Protector と次々に名前を変える
↑
この会社のウイルスをダウンロードしてしまうと
画面の4分の1のでかいポップアップ広告が出て
「あなたのパソコンからウイルスが検出された
ただちにうちの会社のウイルス対策ソフトを買え」
といういやがらせが頻繁に出てくる、そこまでして人を苦しめて、うれしいか？
こいつが出てくるとうぜーからパソコンやめてるわ
マイクロソフトはこの会社のウイルスを、わざとウインドーズに常駐させ
客のパソコンをウイルスに感染させる
かかった客は、対処できないため、マイクロソフトに助けを求める
するとマイクロソフトはただでサポートはしてない、削除したいのなら
マイクロソフトの会員になって年会費15000円を払え、さもなくばウイルスを削除することはできない
となる、客は泣く泣く会員になるしかない
マイクロソフトはこうしてもうけている
これだけマイクロソフトの名を語りそっくりのロゴであれば誰もが信用してダウンロードしてしまう
他の詐欺ソフトは簡単に削除できるのにこのウイルスだけは
どうしても削除できない
マイクロソフトがわざとやらせているのだ
マイクロソフトとウイルスばらまき会社が.../.
結託して日本人を食い物にしている >>263
BigBoyのは抵触する可能性あるんじゃない？
さわやかは厚労省新基準に適合したやり方してるとの話から合法らしいが…。 創価学会の機密情報です
脳を操り機械で人為的遠隔操作で攻撃できる
脳を操り神経に痛みや痒みをひきをおこすことができる
テレパシーのように脳に直接無理矢理話を聞かせてくるができる
話をするその者からも自分の目を通してみることができる
過去を見ることができる
創価学会にはこの世にはあってはいけない非人道的な機械があります
皆さん人助けと思って拡散してください
プロジェクトが終わるまで貼ります ＊これは救難信号です 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:ef20978b35fc48c3dfa8873fa17072d6) >>240
自己紹介おつｗ つかオマエ馬鹿だろ
∧＿∧ ｷﾞｬﾊｯﾊｯ！ ﾄﾞｯｶﾝﾄﾞｯｶﾝ
o/⌒（. ;´∀｀）つ ﾊﾞｶｽwwwwwwwwww
と＿）__つノ ☆ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ 半生のハンバーグなんてありえんわな。
でも、半生ハンバーグは意外とおいしいって噂を流して、不味いって言う奴の方がおかしいって思わせる事ができれば宣伝成功。 こういうことはハンバーグ師匠が啓蒙してまわらないと >>6
中出しを許す女のほうが幸福感が高いんだってよ
まあ、西洋の統計の話だがな 生肉を客に焼かせる焼肉とかもたびたび食中毒事件を起こしてて怖いよね
表面は真っ黒になってるから十分火が通ったのかと思って食ってみたら
中はまだ半生だったみたいなこともよくあるし。
加工した表面から菌がついて繁殖しやすいから
分厚いブロックのステーキとかだったら、中の方まであまり火が通ってなくてもまだマシだけれど
ハンバーグとかミンチにしてたら中まで十分火を通さないと怖い。
成形肉とかもよく焼いてほしい。 ジョークのような事実だな
明日はハンバーグでも作るか >>11
ソウル近郊のスラム街の人口増が酷いってな
大丈夫か？ あれ？焼いても中が生のままのを売りにしたハンバーグ系の店があったような… >>280
昔からあるよな。たしか、すげぇ馬鹿にされてたよ。 >>273
> >>240
> 自己紹介おつｗ つかオマエ馬鹿だろ
なんの自己紹介だよ？
馬鹿は殺菌と食中毒分かってない>>98だよなあ。
ついでに>>273のAAは本来こちらだろ？w
> ∧＿∧ ｷﾞｬﾊｯﾊｯ！ ﾄﾞｯｶﾝﾄﾞｯｶﾝﾆﾀﾞ
> o/⌒<. ;｀∀´>つ ﾊﾞｶｽﾆﾀﾞwwwwwwwwww
> と＿）__つノ ☆ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝﾆﾀﾞ 新鮮な牛肉100%で作れば食中毒の可能性は低いと思うんだが。 >>283
新鮮な牛肉でもO-157などはこわいよ。生きてる牛の腸内には間違いなくいるから屠殺解体処理で肉の表面に菌が付く。 生ハンバーグwマジでやめとけよ しっかり火を通さなくちゃ >>289
お前は好きなだけ豚の生肉を喰っていろw 割合の話でしょ。データ出してくれないとなあ。1万人に1人くらいだったら別にいいしｗ ヒトは増え過ぎなんだからどんどん死んだ方がいいじゃん >>144
このひとじゃなくて、ハンバーグと言えば菅原洋一 ファストフード系のハンバーガー店はウェンディーズとクア・アイナがあればいい >>283
ハンバーグは加工肉だから、ミンチにしたり捏ねたりする間にも菌は混入するんやで。
設備側からの菌混入もあるのよ ハンバーグの生ってタルタルステーキやん
それを手ごねって えびすの二の舞になる企業が出てくる
こんな流行りなくなったほうがよい >>283
"さわやか"みたいに厚労省新基準準拠でやってるところなら認めてもいいがな。
牛解体時に失敗して内臓液付着したって状態だと新鮮だろうが食中毒細菌とかついちまうぜ。
牛レアステーキと同じような感覚で考えちゃいかんのさ、あの牛レアステーキは見た目赤いのが残ってるだけで
一応殺菌するくらいの火は通っているからの。
あと>>296さんの書いてる通り、ミンチマシーンあたりで細菌付着してると新鮮だろうがどうしょうもない。
これは、それぞれの組織の管理も問題になってくる。
今までの書き込み総合すると
BigBoyや他小規模チェーンの厚労省からの監視はしたほうがいいかもな。 生食なんて事故と背中合わせの衛生自慢
しかも絶対破綻する類の短命な自慢 もうすぐ宇宙船の影響で俺以外の全員がゾンビになるんだからみんなも生肉に慣れておいたほうがいいよ 生焼けで出てきて焼き石で焼く奴、ほとんど焼けねーよ！
そんなもん食わすな ブロンコビリーは俵型ハンバーグを店員が長手方向に両断して
鉄板に押しつけて焼くオペレーションがある。
客にはやらせないよ テレビに出てくるステーキは生肉ばっかり
ヨーロッパとかアメリカとかの取材でも血が滴る生肉ステーキを作らせる
それを美味そうに食べるリポーターはキチガイみたいに見られてる
こういう生肉信仰する奴らのせいで日本人は生でしか肉を食わないとか言われるの本当に迷惑で恥ずかいわ
終いにゃハンバーグまで生肉とはな
生肉信仰いい加減にしろや気持ち悪い まあ、生肉は旨いからな
もう食うこともあまりないだろうけど
完全安全なシステムを作っておくれ 挽き肉は高級品以外一番悪い肉使うからな
スーパーで買ってきて二日後くらいの消費期限最終日とかに嗅いでみると
既に酸っぱいやばい臭いがしたりする
冷凍しないなら買った日の夜に使うことと、焼き過ぎなくらい焼かないと さわやかは作ってから食べるまでの時間に相当厳しいらしいよ。
だから店舗展開エリアも制限して拡大しないんだってさ。 >>306
米豪仏英は日本同様、牛ステーキは牛レアステーキ・牛ミディアムレア・牛ミディアムステーキは普通にやりますよ。
別に日本が特別なわけではない。
米でウェルダンはトランプ大統領みたいな趣味の人が食べる食べ方。
ハンバーグは流石にしっかり火通してたほうが俺は好きだが。 ハンバーグってフライパンじゃ完全に火通すの難しいよな
煮込みにするか、オーブン
作るの大変だなって子供の頃に思った 生焼けハンバーグなんて出す店なんて行かないようにしてる >>315
こんな生焼け出して、食中毒を引き起こす菌が0だというエビデンスを出せって吠えるわｗ
お代は結構だから帰れと言えば帰るし、言い訳も聞く。
だがそれは全て公開するよｗ レアのハンバーグ提供する店なんてはるか昔から存在するし、俺は好きだから何度も利用してるが食中毒なんかなった事ないぞ ホルモンもヤバイ菌が生きているんでよく焼かないとダメ >>322
生というかレアだから冷蔵されてた生挽肉とは全然違うぞ
適度に脂が溶けて物凄く柔らかな食感になる
元々生肉苦手な奴には勧めないけど、そうじゃないなら一回食べてみるといい ハンバーグを生で食べる＝韃靼ステーキ、モンゴルシルクロード、ユーラシアの遊牧民どうしの
地上核戦争があった時代の１９世紀２０世紀初頭の西蔵匈奴突厥韃靼鮮卑モンゴル蒙古
ロシア満州族女真族、エベンキ等の地上核戦争で強かったのが沿岸部海岸部まで行った
韃靼の核分裂分子の踊りによる地上核爆破戦争の
「韃靼の踊り」と猪有名な音楽です 焼肉の肉は基本的に薄いから冷蔵庫から出したばかりの中が冷たいのを焼いても
すぐ火が通るからまだ理解できる
しかし、ハンバーグなんて厚みがある肉は表面が焦げるくらい焼けても中は冷たい生のまま
それを素人の客の責任で中まで火を通して食えとか料理としておかしい 新宿にある誰もが知ってる場所にある店がこれ。
おしゃれな外観でアメリカンなハンバーガーがウリだけど、頼んでみたら
中がレア。
店員呼んだら、「これがうちのハンバーグの特徴です、牛肉１００％ですから」ってドヤ顔するんで
「そういう問題じゃなくて、ミンチってのは中までしっかり火を通さないとO１５７がな」
「お好みじゃなければ、もう一度火を入れて焼き直しますから」
ってことで、待ってたら、かじりかけのまま焼き直して出てきやがった。
金払った時、「中がレアだって最初に告知すべきだろ」って文句言ったけど、
ボヤーとして、聞き流してたわ、もう二度と行かねーわあの店。 韃靼（だったん）とはタタール（Tatar）とも呼ばれているユーラシアで地上核ミサイル戦争をやっていた
実際には１９世紀のユーラシアモンゴル中国帝国主義時代アヘン戦争時代以降の
地上核戦争の子夜を異次元異空間のヨーロッパ教皇庁の「中世時代実際は２１世紀」の地名なんだが
どうもいまいちはっきりとした場所の範囲がつかめない。
だいたいモスクワから東へ数百キロいくとタタール人が住む領域になる。だが日本海とオホーツク海
の間の海峡にも韃靼海峡の名がついているためどれだけ広いんだ？と突っ込みを入れたくなる。
昔の地図を見ると大体今のシベリアと被る領域に「TATAR」と書かれているところを見ると
まあそういうことなんだろう。
首都はカザン。普通に名前がかっこいいが中二病ではない。言語は大体トルコ語っぽい言葉が主だったらしいが、今は母なるソビエトロシアの立派な一員である。
歴史上韃靼人の統一国家が作られたのは蒙古帝国の時の一度きりなんだそうな。 生で肉食ったら食中毒になるというのが豆知識なのか
賢くなってるのか馬鹿になってるのかわからんな 中国にもロシア人の横暴に絶えかねて塔塔爾族ないし韃靼族として逃げてきた者達もいるが、
今の中国での少数民族の暮らし振りがどうなのかはお察し下さい。
名物
量子原子核陽子の踊り核分裂爆弾核融合爆弾の原子の踊り＝原爆水爆爆破の意味です
『だったん人の踊り』というクラシック音楽は実は韃靼人ではないがそんなことどうでもいい。韃靼蕎麦
寒冷な気候の地域かと思われたが蕎麦は育つ様である。まぁ天然由来成分の「ルチン」は
普通の蕎麦よりは豊富である。タルタルソース（韃靼醤）
魚介類にとても合う。冷静に考えればその魚介類とは日本海ないしオホーツク海での海洋核実験や海洋人工津波攻撃による
海岸の下夏攻撃産であろう。タルタルステーキ
焼いてないハンバーグのようなものらしいが
、焼いてないのにステーキといえるのかどうか不明。韃靼タイフーン
日本人が中国人馬賊を率いて伝説の宝を捜し歩く。頭のいい王子
中国の残虐な姫に彼の名前を教えないと城下の民が眠るのを禁ぜられ、
彼の下女は自刃する。 O１５７などの感染は肉の表面に菌が付着することから起きる。
牛肉は塊の場合は表面をしっかり焼く。
ミンチはそれぞれの断面が汚染されている可能性があるから、中まで火を通さないと危ない。
こんな知識を飲食業が知らないっていうのはありえん。 >>325
同意。
ハンバーグは家のフライパンでやっても、焦がさずに火を通すのは難しい。
家では両面焼いた後、水をいれて蓋して蒸し焼きにするけど
店のテーブルでそんなことはしないだろうし、絶対生焼けか黒焦げかになってると思う。
客の方も、特に主婦は安全性に疑問を持たないで子供に食べさせてるんか
信じられない母親だわ。 黒魔術英国王室の私的黒魔術呪術「文化人類学」の
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たくさんの島
世界中で「多島海」というのは１９世紀２０世紀の海洋の島の核戦争火星神や其の地域野古代神話の
皇帝や王族と侵入者との古代核戦争によって島が粉々になった跡である いいともキムチ鍋騒動の時ときにネトウヨのえせグルメが、
今考えりゃ全員業者ウヨなんだけどｗ
「繊細な日本人は素材の味を楽しむ水炊きを食べる」って百万回連呼していたけど
ああいう自称グルメの素材の味至上主義ってなんなんすかｗｗｗ
グルメってのは料理人の調理の腕とそこから導出される美味を寿ぐべきであって
そんな素材を生食するんだったら調理人の技量とか関係なく
市場のバイヤーの目利きの腕があればそれですべて事足りるよね
や、美食論はｳﾘは平民らしくさっぱりわからないが
このナマであればあるほどいい、高尚だっていう感覚は本当にわからない。
その点、ｳﾘは口をひらけばウェルダンウェルダンウェッルダンしかいわないから単純だね
そういやベリーレアって言葉はあるけど、ベリーウェルダンって言葉はあんの？ 知らんけどｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
