【うどん】「生じょうゆは2往復半」店主が客の目の前で食べ方を指南してくれる大阪の名物うどん店「梅田はがくれ」が閉店へ
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「うどんにかける生（き）じょうゆは２往復半」。名物店主がユーモアたっぷりに食べ方を指南してくれる
大阪・梅田の人気うどん店「梅田はがくれ」が、２５日で約３０年の歴史に幕を下ろす。
閉店を惜しむファンが、長い列をつくっている。
店主の天谷（あまや）雅之さん（６９）が大阪市北区の大阪駅前第３ビルに店を開いたのは、１９８９年、３９歳のときだ。
サラリーマン時代に会社の経営多角化で別のうどん店の店長を務めたあと、脱サラした。
数年後、妻の出身地の香川県で食べた「生じょうゆうどん」を始めたことで、人気に火がついた。
打ちたて、ゆでたての麺を氷水で締め、徳島産のスダチと香川産の生じょうゆをかけて、大根おろしや刻みネギと一緒に食べる。
讃岐うどんのコシの強さに加え、滑らかなのどごしにこだわった自家製麺をシンプルに味わえる食べ方が人気を呼び、行列店になった。
カウンター１４席の店に、平日は約２５０人が訪れ、長い行列ができる。
客の目の前で、丼のうどんに生じょうゆをかけながら「２往復半」と説明するパフォーマンスは、
「だしをかける感覚で生じょうゆをかけ過ぎてしまう人が多かったから」始めた。
「混ぜんといてや。ドント・ミックスな」
「２本引っ張って。１本じゃあかん。すっと上げて一気にすすーって行ったらいい。そう、完璧（かんぺき）や」
客一人ひとりに、笑顔で食べ方を説く。麺をかき混ぜると粘りが出て、のどごしが悪くなる。
持ち上げて一気にすすれば、つるっとのみ込める。
客の目の前でうどんに生じょうゆをかける店主の天谷雅之さん（右）＝大阪市北区梅田１丁目
https://lpt.c.yimg.jp/amd/20180918-00000041-asahi-000-view.jpg >>9
結構裕福な家庭の人で、こういう躾のなってないのは珍しいな。 >>581
求めてるのは、コシですかシンじゃないですか？
ほんとにコシですか？ >>593
つまりどんぶりの中で、くねくねとしょうゆを
４本半かけるという事じゃない？ うどんをぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜたら、店を追い出されるのか 3ビル得正と三番街兎麦が梅田でいちばん旨いと思っているワイはおこちゃま舌なんかな 先月食べたけど、店主の指南込みで繁盛してる感じだったよ。
もちろんうどんは美味かった。 >>134
香川県民だが、生醤油は他県（多分関西）発祥じゃね？
昭和40年代は普通の醤油で食べてた。 >>601
ひとつの仕事を30年やってから言おうな？口だけ番長！ 醤油に味の素で調整しながら作って見たけど、うーん、自分で出汁(鰹節、昆布)で作った方が好きだった
ただ、自分の好きな配合が分かればハマりそう >>613
味の素も醤油もグルタミン酸系の旨みだから話にならん、ハイミー使え >>606
そうそう、昔はただの醤油
いつの間に味の素や出汁入りになったんだろうか、地域差なのかな >>618
濃い口
新鮮でサラッとしてるのと、あえて酸味の強い超濃いのを使ってるのとあった
後者のが好きだったな >>619
ありがとう
>>621
せやかて薄口発祥は兵庫やから可能性は0じゃないじゃん？ 夕方に行ったら売り切れてた。誰か後を継いでくれ。店主の和ゲイとともに 20年ほど前によく通った
当時から混んでいたけど土曜日は比較的すいていたのでそれ目掛けて行ったな >>620
グルエースじゃなくて味の素といってるんだから、お呼びじゃない
>>622
>>1
>数年後、妻の出身地の香川県で食べた「生じょうゆうどん」を始めたことで、人気に火がついた。 >>61
え？わさび？
急になんの話？
バカなの？ 俺みたいな東北人がゆっくり5往復ぐらいさせたら叩き出されるんかな 今日、特に用事ないから行ってみようかな。でも並ぶの嫌いなんだよな・・・
開店前から並んだほうがいいだろうし、10分前くらいから行ってみて開いてすぐは入れなさそうなら他に行こう・・・ 値段書いてないのか
ラーメン、そば、うどんとかされどでもたかが麺類に600円以上出すのはバカ >>631
ラーメンで500円未満の店って、業務スーパで飛○生ラーメンを買って来て出してる店ぐらいしか知らん。 >>340
新世界あたりの串カツ屋の文化がネタ
で拡大して、東京資本のチェーン店でもソース二度漬け禁止多いけど、普通に皿にソース出すとこもあるよ。尼の串カツあさひとか。
大阪の串カツがチープだと思う人は、
串カツ屋ではなくて、串揚げ屋に行くべし。
新世界みたいに、激安ではないがそこまで
高くはない。天ぷら屋みたいな感じ。
大阪には同じジャンルでもいろんな店がある。 俺がやめてから20年かー
のれんわけしてチェーン展開してたけど、西宮のはがくれはくそ不味かった
よくあんなのにのれん分けたよなぁ
店長は年でしょう
奥さんは元気かな？
子供いない夫婦だから心配だわ >>631
びっくりするほどおいしいよ
素材にこだわってたからね
仕込みが大変で体壊した思いでしかないわ >>578
それがないよ
はがくれの時に香川まで社員旅行でうどん食いにつれていかれたけど、おいしいとは言えなかったな
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