【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４～９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い－－と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 時々で良いので手羽中のことも思い出してあげてください モモ肉をクドイという人は皮と肉の間にある黄色い脂肪を取らないからだ。あれは臭みの原因でもある。しかし鳥モモ程度がクドイとは世の中変わったなぁ。寿司もサーモンが人気だし。昔はサーモンなんてやっすい寿司ネタは見向きもされなかったけどね。 タンパク質が多いとVB6が消耗されて欠乏するから
ビタミンB複合体で補給すること (VB6だけの摂取は危険)
>>88
放射能対策のやり方がわかったわ
マルチミネラルでカルシウムを追加すると良さげ 低温でじっくり火を通せばパサパサなんてしない
ササミを調味料に漬け込んでから作る生姜焼き最高
毎日お弁当に入れてる 少し潰してから牛乳と卵黄と下ろし生姜を吸わせると美味しくなるよね むねミンチとネギ、生姜のみじん切りをこねた鶏つくねはよくやるな、鍋の時に うまく調理すれば鶏ハムジューシー
調味液に漬けたりするとそこそこふっくらなソテーとかにもなるよ 日本人が特異なのは
素材の探求なんだわ
胸とモモ議論なんて海外ではせんだろｗ スーパーさん
皮なしの胸肉を売ってください
毎回捨てるのめんどくさいんです ジム行った後はコンビニでサラダチキンよく買ってたけど今はスーパーでオーストラリア産の牛肩肉にしてるは
ほぼ赤身だけどクレイジーソルトで味つければクソ美味い >>120
安くて美味しいのが人気な
高くて美味くて当たり前やから >>99
骨しかありません
サルコペニア、クワシオルコールとマラスムス状態 カツにするなら胸肉のが好き
グリルとかならモモだわな あと唐揚げもモモか手羽元
まぁ用途次第 俺の親父はサムギョプサルをクチャクチャ言わせながら食べてるぞ
あいつ本当は朝鮮人なんじゃないのかと疑ってる >>121
俺のアスリート用マルチビタミンに入ってるか大丈夫
最近は必要なサプリメントはこれとグルタミンだと思ってる
その次に余裕があったらプロテインかな
とりあえずビルダーとかじゃなくスポーツするほうなんでムキムキじゃなくてもいおからね ムネだろうがモモだろうがどっちも美味いでＦＡ
肉料理は調理温度管理に気をつけろ 日本はチキン屋があんましないな
韓国みたいにならないのか 鶏もも肉をグリル焼きして、脂を落として喰うのが最高。
胸肉は、油と砂糖と塩を大量にぶち込んだ液体でマリネして、低温長時間調理しないと
パサパサで喰えたもんじゃない。
ささみは熱湯で表面だけ湯通しして氷水で締め、三つ葉を添えてわさび醤油かな。 >>1
この作文のどこがニュースですか？＞記憶たどり。 ★ >>20
>同じ値段だったら牛＞豚＞鶏モモ肉＞鶏ムネ肉
>1
20があまりにも頓珍漢な事を言ってるんだが、みんなで教えてやってくれ。
同じ値段だったら、豚≧鶏もも＞鶏むね>>牛肉だよなあ ザンギ文化圏の俺にとっては
鶏のささみの天麩羅という発想が目から鱗だった。
アレはアレで美味いよね。 >>130
もったいなすぎるわ
ビタミンK2を捨てるなんて >>105
本家かまどやはムネ肉、ほっともっとはモモ肉。
ほっともっとでしか買わない。 >>151
安い牛肉が人気ないという意見に賛同できない >>149
ルクエでレンチン100グラム1分と蒸らし少々
これで毎回美味しくできますよ ＞韓国ではチキンの相棒と言ったら絶対にビール！！これが定番スタイルです。
＞その相性の良さで「チキン+ビール(メクチュ)」から「チメク」という言葉が生まれました。
日本でもチキン店はよ しかし、いつまでたっても牛肉が高級食材のように扱われてるのは何なんだ
明治維新の頃から変わらんぞ >>1
鯖缶で分かったろ？
ただの値上げへの布石だよ。 下処理したり塩麹に漬けたりしたらそんなにパサパサしないよ
ただ味自体は淡白だからチャーシューっぽい味にするのがおすすめ 近所のアホスーパーは真に受けて値上げしてたけど
案の定売れなくてもとに戻した 肉自体の旨味はもも肉の数倍濃いのになぜかまずい謎肉 >>6
誰に向けて主張してんの？ひとりごとなら書かなくていいよ >>140
マルチビタミン良くないよ
本当にサプリで補わないといけないのはビタミンDだけ
あとは食品から摂れ 脂身無い分シンプルに鶏肉の味が楽しめて好き
パサパサは調理法によるかと > 鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く
どこで？ 鶏ハムにすればおろしポン酢でおかずに、ラーメンの具に、ツマミにと結構便利 脂身食うと吐き気するわｗとか得意げに言ってる人は
内臓弱ってるから普段の生活を正したほうが良い 100gあたり30-40円で売ってるよな。
それでも売れなくて売れ残りはそこから半額になる。
日本に住み始めた外人は驚くらしいよね。
むね肉があまりに激安で。 >>161
コリアンチキンは強気すぎる価格設定で来日してもすぐ撤退を繰り返してますよ
現地で大人気の大手チェーン店ですら長くもたない
ケンチキより高いんだものやる気あるのかと言いたい >>159
好みの問題かな。私にはパサパサで美味しいと思えません。
安いムネ肉がおいしくなると聞いてルクエ買いましたが食べられなくもないという程度でした。
正直、個人的に鶏むね肉は後期高齢者向けの食べ物だと感じます。
還暦程度の私では、まだモモ肉の方がおいしいです。
さすがに唐揚げはちょっと脂っこいと感じるようになりましたが。 スーパーの惣菜コーナーチーズをたっぷり載せたの置いてるけど
低カロリーの意味を否定してるような 小麦粉まぶして焼くだけでパサパサ感がなくなり、ジューシーになる。 はよ人気なくなって安くなってくれればいい。
君らは牛とか食べてくれ。 >>168
誰に向けて書いてんの？
新打法がいいよ >>120
へばりついててなかなかきれいに取れなくない？ アコレで1kg400円だったのにいま500円になってる
ささみ100g60円のほう買うほうがいい 安売りが減った
前は３７円とかよくあったのに
今は５８円だよ
こんな高いお肉食べられないお >>183
健康にいいわけないだろ
脂質の塊だぞアホ 長年大阪箕面にしかなかったケンタッキーの食べ放題だが、
所沢や名古屋でも食べられる様になった。
箕面は何度か行ったがモモ、ムネ、手羽等色々あるけど
モモだけは一瞬でなくなるよ。
やっぱりモモ肉がイチバン美味いんだろ。 >>162
鳥や豚より育てるのにコストと時間が掛かるから
鳥や豚より高級になるのは当然じゃね？ 歳をとるともも肉よりもパサパサの胸肉の方が好まれるだけじゃね 鶏むね肉の値上げ
P社のバリカン
カミソリ替刃の切れ味
37インチのテレビ
トップバリュの一部
2ちゃんでオススメしたら改悪されたもの >>172
ググると結構出てくる
根拠はマルチビタミンが体にいいと言う研究結果はほとんどないから
けど体に悪影響という研究結果はチラホラある
この飽食の時代に足りない栄養素なんてないよ
ただ日光ビタミンであるビタミンDだけは室内作業が多い現代人のほとんどが足りてない
だからサプリで摂取した方がいい >>166
値段高ければムネじゃなくてササミ買うよな
処理が面倒だから筋なしササミばかり買ってる 欧米か！！
欧米では鶏むね肉の方が鳥もも肉より高い
日本では鳥もも肉の方が鶏むね肉より高い
欧米は肥満が多いからどうしても肉の脂身に関心がある
だから日本の牛肉の特徴である霜降り肉を購入する連中も限られてる 9割の人 安いから買ってる
1割の人 筋肉目的やダイエット目的で買ってる
こんな感じでしょ？ 安いけど…
結局、美味しく食べるにはチーズ挟んでカツにする
とか手間がかかるからなぁ～ >>200
それなら問題解決何故なら日光をくそ程浴びるスポーツやし、あとマルチビタミンがそんな感じなのか調べとくね これだけ注目されてるのにまだ美味い食い方がみつかってないのがすごい 調理方法次第だな
蒸し鶏にするなら胸肉
それ以外は基本モモ肉の方が美味い 家で胸肉調理するの難しくない?
パサパサになっちゃうわ
美味しくできる調理のコツ教えて欲しい パサパサ感が好きだと言うと異端だと思われてカッコいいから鳥むね肉良く食うよ 真空パックして加熱すればドリップが出ても肉に戻る
低温調理とばっちりかみ合う食材 >>174
だよな。ああすればこうすればとよく聞くが所詮ムネ肉はムネ肉。
モモ肉に敵う訳がない。死ぬまでムネ肉食うなよと言われても全然OK。 >>205
>>211
片栗粉付けて焼くといいよ
その後野菜と一緒に炒める ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
