英公的機関、英国料理について執筆依頼→オーウェル「安い料理屋は不味く、高い料理屋はフランス料理を出す」→出版中止★3
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オーウェル、英国料理酷評＝70年前にエッセーの出版拒否−英文化機関
「1984年」「動物農場」などの作品で知られる英作家ジョージ・オーウェル（1903〜50年）が46年に書いた英国料理を酷評したエッセーの出版を、執筆を依頼した英公的文化機関ブリティッシュ・カウンシルが見送っていたことが分かった。
カウンシルは公式に謝罪し、経緯とエッセー全文を7日に公表して「償い」の姿勢を表明。「最良の作家も掲載拒否に遭うことはあるが、70年以上たってから謝罪を受けるのは珍しい」（BBC放送）と話題を呼んでいる。
カウンシルは当時、英国文化の普及活動の一環で英国料理について執筆するようオーウェルに要請。
オーウェルは、英国料理を「単純かつ濃厚、そして少々野蛮な食事」と紹介し、「英国の安いレストランは必ずと言っていいほどまずく、高いレストランで出されるものは大抵フランス料理だ」などとつづった。
カウンシル側は出版中止を本人に伝えた手紙の中で、「幾つかの小さな問題はさておき、素晴らしいものだ」と一応は内容を評価。一方で、「（欧州）大陸の読者に読ませるのは得策でない」と出版取りやめの理由を説明していた。
カウンシルは「当時は形式張ったリスク回避型だった」とし、第2次世界大戦の食糧難の記憶が新しい時期に、料理に関する文章を世に出すのを避けようとしたと分析した。
http://www.afpbb.com/articles/-/3210491
★1)2019/02/10(日) 22:23:14.92
前スレhttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1549814872/ >>361
あのビスケットでお城みたいな宮殿が建ったらしいよ。
それぐらい世界中で受け入れられているらしい。 >>360
え、え？、なんかしました？
いや、知識が無くて不勉強で情けないなって。 >>359
あれ、美味いよね、自分はプレーンが好き。
（頑張ればスコッチの水割りにも合いそう、塩味が）
ちと高いが。 もう３スレ目か、スゲーな。
もう自分の知っている事は出してしまったかもしれない。
全部語るものではないな。 >>359
日本のは明治が作ってるから旨いだけ
現地のスーパーだと巨大袋入りで大してうまくない >>338
とりあえずディストピアって言葉だけ調べて勉強しておいた。
士郎正宗的な警報的暗示もあるのね。
>>318
満腹になると眠くなるって事を表現したいんじゃね？
>>119
夏が短く寒いから熱々にする事が美味しいんだよ。
今の時期、作るのに丁度良い。 (他の国の料理とは比較しないとして)
地元イギリス人はイギリス料理をうまいと思って食ってるの？
作るほうはちゃんとうまいもの作ろうとしてそう作った？ >>367
マーマイト、私達も含めてアレを食べられる外国人、居るのだろうか？ イギリスに行ったときに食べた、イングリッシュブレークファーストだけは美味しかった。 >>164
池波正太郎の時代小説なんか読んでると当時の料理を詳細に表現、解説しててそれを登場人物が美味そうに食う描写なんかあったりするんだよなあ
日本人はやっぱグルメなんだなって フィッシュケトルっていう魚の美味しい成分を全て煮出した後にそのダシ汁を捨ててしまう恐ろしい調理器具があってな… >>363
それなら光さえあれば明日からでも読めるじゃないか っていうかさ、外でフィッシュ＆チップスを包んでいる紙、モルトビネガーをこれでもかとかけるから食べ終わった時、底に溜るんだよな。
酸っぱいから電車の中とか失礼になるので、ビニールでキツク縛って家に帰ってから捨る時、よく密閉をしないと、
日本だと特に緯度が低いので、酢が浸み込んだ紙の酸っぱいニオイで季節によってはコバエが寄ってくるのが心配。
モルトビネガーだけに限った事ではないが。
モルトビネガーをバシャバシャかけないと美味しくないし。
やはり店で皿の中で食べるのが良いかな。。。
でも、そうすると高くなるし（拡がらない）。
酒の肴に１３００円とか出せんもの（ブリュワリーのビールも美味しいけれど高いし、美味し過ぎて一杯じゃ終らんもんな、料理が出来上がるまでに１杯と、出来上がってから１杯と確実に２杯はいく）
それをメシとして認識出来んから絶対足りないので後で吉牛かカレーやラーメン食うし。 >>375
読みますよ！！
でもディストピア怖いなー
（ディストピアなんて言葉を知ったのも初めてだもの）
イギリス小説は怪奇モノ多いから。 1984年ってなんだよ！
村上春樹先生の1Q84をパクっただろ！
盗作で訴えるべきだ！！ >>373
池波が好む味って結構強い気がする。
というか男の小説家が好む味って強いのが多い。 >>374
魚の身を壊さない為にだっけ？
あと月桂樹の葉とかハーブや香辛料を入れて煮るから、
出汁の用途としては強過ぎる気がするんだ。
ケジャリー（←インドから伝わった漁師が朝ごはんに食べるカレーピラフ・カレー粉を使わないＶｅｒもある）とかを炊いたらイケるかも？しれないけれど。 >>372
あれフライパン１個でほぼ全部出来るのな・・・
皿を洗うのが面倒なら（イギリスはしないだろうけれど）。そのまま出せばワンプレートならぬワンフライパンで。
パンもフライパンで焼くトラディショナルな方法もあるし。 ロンドンでは日本のラーメン屋が幾つも繁盛してて、
「umami」を蘊蓄するらしいんだけどな
なんで自分たちで作るとまずいのかね 寒い地域はどこも食材が限られるんでイマイチの所が多いね
イギリスも昔はキュウリが高級品だったとか
上流階級でもスコーンときゅうりのサンドイッチでティータイムが贅沢
最近は凝ったお菓子もあるけど、マカロンとかタルトとか全部フランス風ｗ >>382
出汁を理解出来る料理方法はアジアが抜きん出ているかもしれんな。
>>372みたいなモノを、俺も勿体無いと思って、>>380の理由で不味いとは解っていて、一口飲んでみたら、吐いたもの。
（身は別の料理方法でキチンと食べて美味しかったが、北欧っぽくて）
ブロードとかも、白ワインを入れたり、ハーブや黒胡椒を入れて徹底的に灰汁を取るから、
灰汁を取り過ぎるとコク（＝umamiみたいなもの）が無くなってしまうんだよね。
業務用に寸胴で作る量ならスープが澄むまで徹底的に灰汁を取り続けても影響は無いのかもしれないが、
家庭とか小規模な店程度で、これでもかと灰汁を取り過ぎると、
それはumamiまで取ってしまった香草水になってしまう。
↓
そんな事が子供のうちからずっと何世代も繰り返されてくればumamiという概念すら存在しないものなのかも。
（コクは乳製品で補ったり、香辛料の刺激で代替をしたり）
日本でも最近料理のＴＶの料理番組を観たり、国内外の料理本を読むと
「灰汁は取り過ぎてはいけません、旨味まで取ってしまうから」と
結構強調して表示・報道されるようになってきた気がする。 >>386
>>372じゃなかった、>>374のフィッシュケトルの話 >>386を書き直す、意味が全然変ってきちゃう。
↓
>>382
出汁を理解出来る料理方法はアジアが抜きん出ているかもしれんな。
>>374みたいなモノを、俺も勿体無いと思って、>>380の理由で不味いとは解っていて、一口飲んでみたら、吐いたもの。
（身は別の料理方法でキチンと食べて美味しかったが、北欧っぽくて）
ブロードとかも、白ワインを入れたり、ハーブや黒胡椒を入れて徹底的に灰汁を取るから、
灰汁を取り過ぎるとコク（＝umamiみたいなもの）が無くなってしまうんだよね。
業務用に寸胴で作る量ならスープが澄むまで徹底的に灰汁を取り続けても影響は無いのかもしれないが、
家庭とか小規模な店程度で、これでもかと灰汁を取り過ぎると、
それはumamiまで取ってしまった香草水になってしまう。
↓
そんな事が子供のうちからずっと何世代も繰り返されてくればumamiという概念すら存在しないものなのかも。
（コクは乳製品で補ったり、香辛料の刺激で代替をしたり）
日本でも最近料理のＴＶの料理番組を観たり、国内外の料理本を読むと
「灰汁は取り過ぎてはいけません、旨味まで取ってしまうから」と
結構強調して表示・報道されるようになってきた気がする。 >>385
昔のロシアなんか凍ったのを鍋に入れておいたりして溶かしてシチューにしたり、
生の豚肉を食べたりするものな。 英国の安いレストランは必ずと言っていいほどまずく、高いレストランで出されるものは大抵フランス料理だ
イギリス人らしい自虐と皮肉まじりで好きｗ イギリス料理といえばローストビーフにカレー
ちゃんと料理したらどちらも美味しい >>383
習わなくても家庭で教えるのでは？
現代だと、それ以上はフランスへ行ったりしてコルドンブルーみたいな所で学んだりするのかもしれないし。
大事なのは切り方とかいかに早く料理・加工出来るか？ってのは実践での世界共通だと思う。
それがあった（出来た）上で、
自国カラーを出すか？他国カラーの料理を出すか？とかだと思うから。
上手く言えんけれど。
営業時間に向けて、仕込みがきちんと出来る事が大事なのは、どんな料理もどんな仕事も一緒では？ >>391
牛肉のパイ包みも実はイギリスじゃなかったっけ？
（まあローストビーフと変らんけれど）
あれも美味しいよ
あと付け足すならショートクラスト生地のパイ料理じゃないかな。
俺はパフ生地より油っこくなくて好き。 >>397
ああそれもあったね
日本人は滅多に食う機会はないから忘れてた
これだけあれば十分じゃね？
用は家庭で料理するやつらがやる気もセンスもないやつらが多いんだろうな >>396
カレーはイギリス料理じゃないから1個だけってことか
しかもローストビーフはほぼ肉の美味さだけに頼ってるから0個ってことか >>23
世界に恥ずべき点も最先端で根強かったからな。。。格差先進国だしｗ ぶっちゃけビーフシチューは美味いだろ
本場もの食べたことないけど
イギリス式カレーの原型でもあるし >>400
いやカレーはイギリス料理
インドのカリーとは別の料理だよ
もちろんカリーから発展した料理だけど >>397
層になるパフ生地はどうしてもバターの含有量が多いんだよな。
だから油っ気がブシュっと出る。
寝かせる手間がかかるし。
ショートクラストはパフ生地の半分以下のバターで済むもの。
サッと出来るし。
バター減らしてラードを加えても出来る。
中国のピン（ローピンだったかな）とかの影響なのだろうか？って感じるけれど。
パフなんかはまさにそうだと思う。 >>403
イギリス統治時代に伝わったってだけでしょ？ 日本人が料理したらどれも美味しくなるよ
悪名高いフィッシュ&チップスもあれは日本人が料理したら美味しくなるよ >>402
ショートクラスト生地の中でシチューを蒸して作るんだよね。
バターのコクが足されて、硬い生地にシチューが浸み込んで不味い訳ない！！
それがオーブンに入れておくだけで出来るという・・・
その状態で蒸す・煮る・焼くの３パターンあるし。 >>405
インドからのスパイス入れてシチュー作ってみたら美味しかったって料理だよイギリス式カレー >>405
インドのカリーは作るたびに調合するわけ
それをカレー粉にしたり片栗粉入れたりとかして今日本人がカレーと言って思い浮かぶ形にしたのはイギリス人 >>399
家庭で牛肉のパイ包みも作ってしまうし、
（>>404のショートクラスト生地だから合わせるだけ）
ローストビーフも>>407のシチューも出来てしまうけれど、
今は缶詰開けてパスタと和えたり、日本と変らず、そんな感じなんだろうね。
ショートクラストさえ覚えておけば、シチューが残ればパイにしてしまうらしいよ。
甘くすればタルトだし。
無論、パフ生地も使うらしいけれどそれは日本と同じで冷凍パイシートが多いようだ。
パフ生地も作れなくは無いんだが、時間がかかるし材料代が・・・ ウナギのゼリーよせとか、魚の頭が飛び出したパイとか、イギリス人が料理の見た目にこだわらないのはわかるｗ >>412
料理の見た目は大事w
世界で美味いと言われる料理は全部見た目も良い
見た目も料理のうちなんだよね >>406
星を見上げるパイもおいしくしてもらえますか？ >>410 >>409
イギリス人のカレーやシチューを観て、
日本人は肉じゃがを作っちゃった！！
それが今や日本の味になっているようなもんか。
島国は柔軟だなあ >>412
名前も「穴の中のヒキガエル」とかあるらしい。
ヨークシャープディングにウインナ（←イギリスのウインナーは皮無しのソフトタイプ）が入ったもの。
酒の肴なのかな？、オヤツなのかな？ >>401
でも、確か、民衆に広がったものが紅茶の様に残ったんだよね。
そうでない文化は淘汰されたって何かに書いてあった。 エゲレスでも美味いもんあるだろ？
例えばローストビーフとかローストビーフとかさ…
あと三食ともブレックファースト食えばええやん まだ食えるやろ？
紅茶も美味しいし >>417
沸いてて悪かったな♯
でも英国文学までは手が回らなかった。 >>415
某東郷閣下がいい加減過ぎただけじゃんｗ
エゲレスでビーフシチュー食ってうまいのーとなって帰国してから日本の料理人に作ってと無茶ぶりして取り敢えず何が入ってたんですか？と聞かれて肉とじゃがいもに玉ねぎ、ぐらいしか情報与えずにさあ作れだからなｗ 昔はそれが常識だったけど
今は違う
ローストビーフとか鰻パイとかプッチンプリンとかいろいろある
紅茶文化は良いね
マクロンが美味い >>420
ソフトソーセージにヨークシャープディングだから
もの凄い優しい味というか食感だよ。
恐らくイギリス料理の外郭の１つはその優しさだと思う。
フワフワした感じというか。
やめられなくなる。
イギリス人も不味い不味いといいつつ食べ続けるらしい。 >>423
マクロンだとフランスの首相になってしまう。
マカロンも崩してクリームに混ぜて湿らせてフワフワにしたまま食べたりするよね。 >>422
色は茶色だし、戦争があるから調味料が無いので
醤油と砂糖と酒を入れる辺り、
料理人も勇気あんなーって。
斬首覚悟だったろうな。
某東郷閣下は調べると人間味があって凄く面白い。 >>419
スコッチの水割りとビールに合うものなら相当数ある。
エンジェルホースバックとかはワリと日本のパーティーとかでも採用しているし、
デビルズホースバックは信じられない美味さ。震えるぞ？ >>424
そういえばイギリスパンもふわふわだね
pain de mieというんだっけ 千円以下でそこそこ旨いもの食える国って割りと少なそう >>427
俺には・・・だが・・・
良いイチゴ使っているんだろうなー
そういやウインブルドンでは季節的な風物詩として、絶対イチゴを食べるらしいぞ。
日本より長い冬が終り、やっと春の訪れを表す、
日本でいうところのタラの芽や初カツオ・菜の花のお浸しみたいな、ウキウキするものがあるようだ >>429
パンは１０枚切りでカリカリらしい。
焼けばカナッペ的なイメージで使えたり
焼かなければサンドイッチにも使えたり
両方の用途に使える！！ 北杜夫がイギリスの豪華客船に母親と乗った話を書いてたな
母親が「客船なんだからフランス料理のシェフくらいいるはず」というから甘く考えていたが、
ローストビーフ以外の全ての料理がことごとく不味かったらしい >34
庶民は貧しくて、基本的に味付け無しで調理したものを自分自身でテーブルにおいてある塩胡椒などで味付けするというのが昔からのイギリス料理。フランス料理のようなソースや日本料理のダシの概念がほぼない。まあまずいね。 めしまずい 女はブス →海外進出
めしうまい 女はきれい→鎖国 シンプルでおいしいロンドンのレシピ！英国で春のごちそうを味わう スプリング・ラム
>「スプリング・ラム」は、イギリスで春の食材を代表するひとつとして特別な存在のようです。その理由は「スプリング・ラム」
と呼ばれるラムは、冬の期間ミルクのみで育てられてられた生後3~5ヶ月の仔羊のみとなるそうで、牧草を食べて育つ通常の
ラムに比べ、さらにクセのないまろやかな味わいで（通常のブリティッシュ・ラムもクセがなく美味！）、また格段に軟らかな
口当りが春ならではの味わいとなるからです。※味の好みは人それぞれとなります。ラム好きの人は、牧草を食べて育った
通常のラムの味わいが好みとか。
>今の時期よく見かける「英国定番 ラム・レッグのシンプル・ローストのレシピ」をご紹介します。簡単な下準備をした後
オーブンに入れるだけで、見栄えよく焼き上がります。日本でラム・レッグが手に入ることがありましたら試してみて下さい。
>旅行中に食料品売場を訪れるのも楽しいものです。
>ロンドン滞在中に便利なロケーションにあるフォートナム＆メイソンやハロッズの精肉売場などをよろしければのぞいてみて下さい。
「ラムレッグのロースト」
日本では骨つきの子羊肉を売ってる肉屋を探さないと作れない
オーブンのサイズも大きく、家族が集まるとローストポークとか肉のかたまりになる
クリスマスはターキーが多いんじゃないかな
ロースト肉が余ったら、サンドイッチの具にしたりする。 >>434
日本郵船が日本人に大人気だったわけがよくわかる、イタリア、フランス船に頑張ってもらうしかなかったかも
米独英の菓子酒ウマ国と仏伊のメシウマ国の違いか。 フィッシュ・アンド・チップスをはじめ塩辛い。
東北出身者としては、なんだか懐かしいというか・・・。
それはともかく、街のイタリアンとか中華とか、
日本や香港で食うそれとは次元の違う不味さ。
空腹でも食う気がしない。なぜなんだ。原材料が高いからなのか？ 良い内容だが欧大陸に出す内容ではない
しごく全うな判断だと思う
謝罪は必要ないように思う 1煮る場合、グダグダに煮る
2味付けにこだわり無し
3香草やマーマイト（ビール酵母）など独特の臭みが好かれる
4腹が膨れれば何でもいい
さてどれが原因でしょう? 英国の鰻料理、あれは鰻の無駄遣いな気がする。
まぁゼリー寄せ作る分の鰻を切らずに日本に輸出すればいいのにという愚痴なんだけどね。
>>309
82 or HUB行ってみな？
英国料理風の何かを味わえるから。
>>367
あれはどちらかと言えば調味料だし、料理に含めていいものか迷ったんだよ・・・ >>422
司厨長はビーフシチューを知っていたのよ。でもこの話のキモはあくまで軍艦にある材料のみで、って所
当時すでにデミグラスソースは入ってきてる。でも軍艦の材料では作れない。
で、具材はカレーと全く同じ。カレー以外の味付けを作れと解釈したんだろう
ジャガイモの甘煮自体は既に存在していたので、カレー具材をまんま甘煮にしてみたってことね >>447
最近輸出してるよ。でもヨーロッパウナギも希少種なので問題になってる お茶とスコーンには拘る癖に、何で飯は雑だったんだろうな 味よりも単に空腹を満たしたり会話を楽しむことのほうが上回る国民性なんだろうな イギリスって飯マズイんでしょwwwって聞いたら
今は外国のチェーン店がいっぱい入ってきてるからそんなことねーよ！ってキレられたの思い出した >>450
武士は食わねど高楊枝
支那やイタリアが典型だが
食い物(欲望)に意地汚い国は
戦争が弱い プロテスタントはうまいもの食っちゃいけないんだよ。
堕落だから。 >>13
材料の切り方が雑で大きいから中まで火を通すために低温の油で揚げると言うより煮る状態になってるんや
日本なら二度揚げとかするんだろうけどイギリス的合理主義から
火が通ってて食べられるならOKでそのまま出しちゃうんだわ 高いレストランにイタリアンや和食が加わったぐらいで、今でも十分通用する内容だな 周りは海だし食材があればそれを上手く食べようとする文化があって不思議じゃないのにね >>3
フランスとイタリアの料理とイギリスとドイツの料理にあそこまで差があったら流石にね 日本の料理だって、天ぷらは西洋から伝来の手法
すき焼きは明治以降
うどんはもっと歴史が長いが、中国から伝来説
とか厳密に考えたら国外の影響は受けてるんだよw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
