【全国調査】寿司の食べ方､ ｢箸を使う」が７割超え 地域別｢手づかみ｣優勢は群馬、山梨、島根の３県のみ
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2019年5月17日 06:00 ※ 2019年4月16日〜5月16日
https://j-town.net/tokyo/research/results/280252.html
寿司は手づかみで食べるか、それとも箸で食べるか――。どちらが正解などのルールはないが、人によってそのスタイルは分かれそうだ。
シャリとネタを崩さず食べやすい「手づかみ」と、衛生的にも安心な「箸」。互いに一長一短な部分があり、どちらが優れた食べ方かも決めづらい。手づかみの方が「粋だ」という感覚も、宅配寿司や回転すしがメジャーなった現代では薄れているかもしれない。
そこでJタウンネットでは、「寿司は手づかみ？それとも箸で食べる？」というテーマで読者アンケートを実施した（2019年4月16日〜5月16日、総票数829票）。はたして、その結果は。
◇ 寿司文化の「変化」浮き彫りに
https://j-town.net/images/2019/town/town20190516195104.jpg
こちらが、全国の結果をまとめた図表だ。ご覧の通り、「箸」派が586票（70.7%）を獲得し、243票（29.3％）の「手づかみ派」を大きく上回った。票差はダブルスコアで、現代人の主流は「箸」だと言い切れる結果になった。
しかし、全国組合「全国すし商生活衛生同業組合連合会」が公表しているパンフレットをみると、握り寿司が誕生した江戸時代では「手でつまんで食べるのが普通」だったという。その後、徐々に箸を使って食べるようになっていったそうだ。
こうした歴史を考えると、寿司をめぐる文化は現代になって様変わりしたことになる。かつてはメジャーだった「手づかみ派」が、現代では「箸派」に押されて少数派になったからだ。
また、Jタウンネット記事に寄せられたコメントを見ると、
「回転寿司ならお箸で食べます。回転寿司でない、職人さんが目の前で握ってくれるちょっと高いお店なら手づかみで食べます」
との声も。今ではファミレスに近い使われ方をされるようにもなった回転すしの普及が、食べ方の傾向に変化を生んだともいえそうだ。
◇ 地域別の結果は...？
https://j-town.net/images/2019/town/town20190516195122.jpg
都道府県別の結果を見ても、箸派が圧倒的だ。なんと47都道府県のうち44地域（結果が拮抗した岩手、和歌山、山口、香川、長崎、大分の6県を含む）で、箸派が優勢な結果となったのだ。手づかみ派は、群馬、山梨、島根の3県だけだった。
五大都市の結果をみていくと、北海道（手づかみ42％、箸58％）、東京（手づかみ34％、箸66％）、愛知（手づかみ5％、箸95％）、大阪（手づかみ34％、箸66％）、福岡（手づかみ39％、箸61％）だった。
東京と大阪の結果が同じだったこと、愛知が圧倒的に箸派だった点などが目を引く。そのほか、滋賀では箸派が100％だった。「西高東低」など全国的な傾向は見い出せなかったが、地域によって結果には大きな違いが出ていた。
ちなみに、先述した「全国すし商生活衛生同業組合連合会」の資料では、次のような一文もあった。箸派の皆様も、参考にしてみてはいかがだろうか。
「（手か箸かは）どちらでも良いのですが、すし飯がこぼれず、しょうゆにつけやすいといった食 べやすさからすると、手で食べる方が本来は適しています。ただし、食べる前に手をよく洗っておきましょう」 魚乗せおにぎりが出てくる回転寿司は箸で
寿司が出てくる寿司屋では手じゃないかな？ 殺したその場で皮をはいで生肉をわしずかみにして食べる地域と比べられても 群馬とか糞不味い寿司屋しかないのにな
やっぱり文化の伝わらない土人の食い方なんだわ 小僧の神様で貴族院議員が小僧さんと出会うのは屋台のすし屋だけど、
手づかみはばっちい むかしの屋台におしぼりなんてあるわけないし 仮に手づかみが粋なんだとしても
女がやるのはいやだな
たまに見かけるけど
ちなみに自分も女だけど 昨日、仕事の帰りにインド人がやってるカレー屋に言ったんだけど、
カレー注文したらスプーンがついてこなくて
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってたら、
半分くらい食ったときに、インド人の店員が奥から
すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた 反転させてネタに醤油付けたいからけっこう手で食べるわ 手洗いめんどいし箸だな
焼き鳥とかアメリカンドッグとか棒あるけど手汚れるし敬遠する 江戸時代ってもう昭和でも平成でもなければ令和だぞ。
箸で食べようよ。猿じゃないんだから🐵。 >>15
真偽は不明だが、昔はおしぼりないから帰りに屋台の暖簾で手を拭いて帰ったそうな
ので、暖簾が汚いほど売れてる店ってことで、わざと汚くする店もあったそうな
めでたしめでたし 回転寿司じゃ米に醤油ドブ漬けにして食う奴多いよね
そう言う奴は寿司屋で綺麗に食えないし味の差も分からない
んで回転寿司で十分とドヤするまでテンプレかなー
ま、高級店の値段設定はどうかと思うけどね
街の寿司屋さんでもちゃんと食べれば雲泥の差なんだけどさ
勿体ないよね 確かに回転寿司行くようになってから箸で食べる。
家で出前取ってた頃は手掴みで食べてた。 そりゃポテチですら箸とかいるしなw
手が汚れないのはいい事だ 馬鹿じゃないの手づかみとか何で箸のない時代の真似する必要あるんだよ 気軽に手が洗えない環境で、手づかみはキツイよな
米つぶで手が黒くなりそう 箸を使って崩さずに食えるから箸を使う
鮨を横倒ししてネタと底で挟んで掴み、ネタに醤油につけて食う
マナー違反かもしれんがそれがオレの食い方 手で食うやつって衛生観念がなくてなんでも手で食うから
ベタベタ汚いからね >>26
文明人ならフォークとナイフだろ、箸とか未開人の道具だわ もと山梨県人だけど
手づかみで食ってるやつなんて見たこと無い
俺も手づかみで食ったこと無い
嘘ソース >>40
そもそもの前提が間違えてない？
箸がない時代ってｗｗ そのうちポテトチップスも箸で食べるようになるんかなぁ カウンターのゲタに一カンずつ出されるタイプだったら手でいただくよ
ランチ握りセットや助六は箸で食う そりゃグンマーじゃカレーも手で食らうからな・・・
お店に行ってもスプーンなんて出てこねえぞ >>43
持ち帰りならいいが握り立ててでそれやると崩れるぞ
崩れないのは固く握り過ぎ
寿司屋の大将曰く、初めは固く握って手を使う人には本来の固さで握るんだそうな
わさびなんかも反応を見ながら調整してるんだと
大店で混雑してたら無理だろうけどね 屋台のファストフードだったら手でひょいっと食べるのが合理的だったってだけでしょ
今の店舗型式だと、回転寿司ならラーメンまで出るｗ
普通の寿司屋だって、握りだけじゃなくつまみや焼き物とか出るでしょ
さすがに刺身を手で食わねえってのｗ 手で食われたら必死で衛生管理してる寿司職人もたまらんだろ
食中毒が出ても店のせいか客の不衛生な手のせいか分らんもん そもそも寿司だと手掴みが許されたのは何でなんだろうか
他の食べ物でも問題は無さそうなんだけど >>61
"本物"が多いからな・・・
カレーはネパールだけどｗ この記事を書いた人は「手づかみ」の意味を知らんのか >>65
元々そう言う料理だし
立ち食い蕎麦に蕎麦道うんぬん言うのは粋じゃないだろ >>20
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 小学校の保険室のポスターに手の菌の培養比較みたいなの見てるからなぁ
絶対に箸ってわけじゃないけど箸が良いかな
刺身の魚の油も手についてﾍﾞﾄﾍﾞﾄするし >>63
衛生を気にして左手を使うんだ
なにせ右手は神の手だから
トイレとかで使うから 菓子パンやポテチですら箸で食べるから寿司も箸で食べるわ 手づかみ派は一回一回お手拭きで手を拭いてるからムカつく
箸で食え箸で >>65
江戸前寿司は屋台で出されるもので、店先で2つ3つをつまんで食べるものだったからな
同じく屋台で出されていた天ぷらも、その場ですぐ食べられるように串に刺して揚げてた てかこのスレの住民的には箸使いが多い感じ？
ごく自然に手づかみで食ってるからちょっとビックリですわ。 手づかみだと上を向いて食べがちだからな
あの格好はおっさん臭くて、俺は遠慮したい
とにかく食べ方がおっさん臭くなるのは嫌だ >>76
おにぎりは素手だな
海苔巻いてないタイプは包装用紙で撒いて食べるけど お前らも江戸時代の頃は寿司がでかすぎて箸なんて使ってなかったろ そうだな、江戸時代の寿司はサイズがでかかったらしい。
今でもおにぎりは箸で食わないだろ？
今の100円寿司とかちょうど箸でつまむサイズ。 カウンターで下駄に載せてあるなら、絶対、手づかみ。
皆で食べる桶に入ってて、ひと目があるなら、箸かな。 さび抜きの寿司を箸で取ってシャリに醤油を付けて食うのか？ 寿司のにぎり
触れて冷たければ「箸を使う」
触れて温かければ「手づかみ」
つまり、自分の体温の高さによってかわる 中年のおっさんが素手でこねくり回したもの食うのに
キレイも汚ねえもねえだろ おにぎりもサンドイッチも箸で食べるけど？ポテチも箸だしうな重はスプーンだけど？ グンマーの本格カレー店でスプーンを要求したら、
洗い物増やしてんじゃねーぞ、郷に入っては郷に従えって顔をされる
それがグンマー
なにせ人種がマジで違うからなｗ 寿司職人が素手で生で食べるものを触るのが無理！だから機械で握る回転寿司しか俺は行かないな。 箸は上手につかまないと米粒がぽろぽろ落ちる．．．くらい醤油をつけるから無理だ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
