「大戸屋」手作り調理巡り・・・筆頭株主(コロワイド)VS社長がバトル コロワイド「セントラルキッチンを導入しろ」 [ガーディス★]
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2020/06/25 に公開
「大戸屋」の大株主と社長が激しく対立しました。でき立ての味を追求し続けるのか、効率化を求めてまとめて調理するのか。株主総会で25日に結論が下されました。
野菜を切るのも、そして、それを揚げるのも、もちろん店内です。一品、一品を丁寧に店内で調理することを売りにしてきた大戸屋。しかし、その店内調理を巡って深刻な対立が起きています。ひと月前。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「コロワイドの都合でセントラルキッチンが導入されれば、料理の味や鮮度など品質が低下し、大戸屋の店内調理の良さを完全になくしてしまうものだと考えます」
これは居酒屋「甘太郎」や焼肉店「牛角」などを運営する大戸屋ホールディングスの筆頭株主「コロワイド」が提案したもの。セントラルキッチンとは複数の店舗で提供する料理を1つの場所で調理、加工する方式のことで、店舗では簡単な仕上げだけで済むため作業の効率化が図れます。ただ・・・。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「株主提案には大戸屋の未来はない・・・」
さらに、コロワイドは将来の子会社化を見据えた経営陣の刷新も求めています。その株主提案を採決する株主総会が25日に開かれました。
株主：「激励です。一つ頑張って頂きたい」「県をまたいで来ました。埼玉県の北の外れで（午前）6時前から動き出して2時間かかりました。コロナ怖いですよ。なんで（総会に）来たかというと大戸屋さんに頑張ってほしいなと思って」
現経営陣を応援する声がある一方、こんな意見も。
株主：「店内調理でこだわりはいいんですけど、提供時間があまりにも長いのではないかなと・・・。コロワイドさんの合理化を入れてもお客さんは喜ばれるんじゃないか」
結果は・・・。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「書面、またはインターネットによって議決権を行使された方を含め、過半数の賛成を得られませんでしたので、本議案は否決されました」
約60％を占める個人株主の多くがコロワイドの提案に反対した格好です。店内調理は続けられることになりました。ただ、株主総会では業績不振に対する経営陣の責任を問う意見もありました。
https://m.youtube.com/watch?v=j8ChlTJpxDg コロ●をワイドに広めるみたいなバッドネーミングだな テレビで部下にオラつく社長は不愉快極まりなかったが、
店舗調理の原則は正しいと思う >>7
なんでこんな名前にしたんだろうな
国鉄もそうだけど >>1
セントラルでやるなら大戸屋の意味がないんだが、かといってそれほど美味い訳でもないのが残念。まあ赤字にならずに固定客がいるのならそのまま続けた方がいいよ。 やよい軒行くから
しょうが焼き定食も日替わりランチも廃止した大戸屋にはもう用はないっす そもそも今の料理の味が良くない
セントラル方式で味が良いなら絶対セントラルのほうが良い 初めていったら混んでないのに注文忘れられてるのかと思うほど待たされたわ
それ以来当然行くわけない どっちが出なくて、それぞれの利点を取り入れればええやん。全ての調理を一つの店でする必要なんてない。
餃子の王将が餃子を工場生産に変えたように。 >>1
店内調理とは思えないまずさ
いや、まずいは言い過ぎた
まずくはない(肉はまずい)、しかしうまくもない
高めの定食なのにうまくないから不思議 コロワイドは試験的にセントラル仕様の店舗を３店ぐらい作ってテストしてみればよ。収益性は上がると思うがちゃんと差別化出来るか興味がある。 今のままじゃ駄目だって明確にわかってるんだから、
「セントラルキッチンが駄目」って言うなら別の改善策提案しないと コロワイドのほうが正しい
コロワイド自体も赤字だがこれはコロナによる影響が大きい
一方、大戸屋はコロナがなくても赤字だった
赤字の経営陣が何言っても説得力ゼロ マネーの虎、小林敬の出番じゃないか？
大戸屋の幹部が、社員が、火の玉になって頑張らなアカンのとちゃうのん 大戸屋はシマホッケ一匹定食を23年前の560円に戻せ
同じものだと仮定すると2.5倍くらい値上げしてる
狂ってるわ コロワイドのやり方が正しいかどうかわからんが、最近の大戸屋は劣化しすぎだろ 野菜は店で切りますがメインの肉や魚は調理済みを店頭で温めるだけ
この拘り意味あるの？
ビジネスモデル的に間違えている どっちでもいいからさっさと飯出せ。
昼休み終わっちまう。 >>19
3店じゃセントラルの意味無いだろ。せめて30店舗にして人件費 光熱費含めてどれだけ売上と差益出るか？見てみないと。 ここ数年行ってないが、以前はよく厨房でレンジの音がしてた。あれは何だったんだ？ 提供遅いんだったらすげー美味しくないと
遅い高い別に美味しくないだと潰れそう この店何度も行ってるが待たされたこともなければ高いとも思ったことない
食後の温かいお茶のサービスに感動したもんだ
某和食チェーンは最初に出てきたが後に出てくると不思議と嬉しい
ただ…大戸屋の弁当は何故か不味かった コストを追求するとみんなセントラルキッチンになる
コンビニ弁当を家でチンするのと何が違うの？ >>18
池袋にある汚い店だった時は、安くてそこそこ美味い定食屋だったんだがなあ。 >>28
野菜についてはわからんでも無い。実際問題某チェーン店でカット野菜と八百屋から仕入れた野菜で作ったサラダだと売上が明確に変わったわ 意識高い系の自分としては今までのように店舗調理を続けてほしいんだが >>21
カット野菜は冷凍豚肉より味が落ちる。特に茄子とキャベツ。 大戸屋の弁当好きだけど、店内で食べるのは嫌い、個人的に大戸屋店内の内装が微妙 時間がない時は行けない
時間がある時はもう少し洒落たところに行く
結局中途半端なのでは？ >>19
面白いなｗ
不採算店をコロワイドにまかせて収益性が改善するかやらせてみたら面白そう >>37
海原雄山でなくともカット野菜があまり美味くないことくらいはわかる >>9
池袋の街の定食屋の頃知ってる人は少なくなったな 餃子の王将くらいの待ち時間で料理提供しろって
大戸屋行ったことないけども30分程度待たせるとか聞いて行く気起きない
(´･ω･｀) そもそも個人株主は外食経営のプロではない
素人に判断は無理
あんまりゴネてると救世主のコロワイドがさじ投げて逃げ出すぞ コスト重視とかもう古すぎるわ
わざわざすかいらーくとかと客の取り合いしてどうすんのよ
今の大戸屋の顧客層ってコスパ（笑）みたいな感じだろ セントラルキッチンを導入させたい理由は、それが売上につながるから
各店舗は本部からセントラルキッチンで調理した食材を購入する形を取る
だからセントラルキッチン形式にすると売上が増える形になるのだよ
会計上は内部取引で相殺されるが、PL上は売り上げが多いことになる
まあ会計マジックを使いたい奴らと実質的なものでやりたい奴のせめぎ合いだよね
個人的には大戸屋を応援したい >>30
まあ３店ではセントラルの効率を発揮出来んだろうが、味と食感の差異はわかると思われ。 >>47
その間正社員の平均は給料上がってない
最低賃金は3割上がったかどうかだぞ >>23
この前も五稜郭の店潰したじゃん。
何回目だよ。小林に実店舗経営はもう無理だろ。 大手の YouTube CM マジで気持ち悪い
店員がお客さんの素性まで妄想してチェックしてる
無職のおっさんが入ったらこの小汚いおっさん無職か毎日大変だなあ
とかやるのかよ >>43
乗っ取られた創業者一族が腹いせにコロワイドに全株売っぱらった。 もともと旨いと思わないがますます価値が無くなるな
誰も行かない店になりそう 15年くらい前は美味かったが今はメニューも減って美味くもないだろ >>2
コロワイドは会長の蔵人金男って名前もヤバイ（本人のせいじゃないが）
会長の暴言はさらにヤバイので過去に炎上とかもしてたな 大戸屋は不味くはないけど、旨くもなくて高いから満足感はない。。
店舗調理でもっと味をよくするか、今のレベルをキープして
セントラルキッチンに移行する方がいい。 大戸屋はないわあ
貧困女子みたいなのが大杉
みすぼらしい気分になる セントラルキッチンだと売りがなくなるってのは分かるが
高い遅いって外食として致命的だろう 大戸屋は意外と攻めてるメニューが多くて好きだけどなあ。
ときどき大外しがあるけどw
そのあたりが大戸屋の楽しみ。
普通の定食なら、やよい軒かな。 セントラルキッチンよりも、コロワイドの名前変える方が先だろ。 セントラルキッチンでええやん
味の違いなんてわかりゃしないんだから少しでも安くした方がいい >>49
今の店舗のはす向かいくらいの黒い建物だった記憶が。
食後のコーヒー無料じゃなかった？ >>48
しかもカット野菜をそのまま盛り付け可能なら労力減るのに、一度全て水洗いしなきゃいけないルールだったから結局そこの分のポジション必要だったからねぇ。
切る作業だけ減らしてもと結論付けたわ >>24
23年前と比較してるあなたが狂ってるよ
諸外国の物価とかが動画推移してるとかもっと勉強したほうがいい 拘りをもつのは良いのだけど、それがお客にプラスになるかどうかを測っていないような気がする。 >>18
誰にでも作れるようにオペレーション出来てないだけだと思う。
餃子の王将みたいにキッチンに居る人間によって
味の変化でかそうでまだ行った事無いんだよなー >>56
なんかみんな甘ったるいのな
安い肉をクソ甘いタレでごまかしてる感アリアリな ミニストの手作りおにぎり美味しい
レジを見ると汚いオッサンしかいないけど >>57
途中で関与してる人の最賃も3割増えてる訳だからな セントラルで誰でも自動的にできるようになったらもはやオート屋 調理してんの高校生アルバイトとかだったりするし、逆にセントラルキッチンでプロがやった方が美味そう >>90
セントラルキッチンこそ誰がやってもかわんねぇよ。
やってる事給食とかわんねぇよ？ >>57
肝心のホッケが数倍値上がりしてんだよアホタレ 大事なのはうまさと提供時間だからな
目的がおかしくなってる しかし、３０分待ったとかいうレスもあるが、あのメニューでそうなるかね。カット野菜は論外としても、仕込みを工夫して妙なシズル感を抑えてやればもう少し値段も抑えられるのではないかな。
あとしょうもない食器のバリエーションは即時中止した方がいい。あんなもんターゲットが違うし現場のオペレーションを何も考えておらん。 >>64
そんな名前を付ける親に育てられた→暴言吐く人間になった
よく分かります スタンプ貯めたクーポン券が突然廃止になりました。消費者契約法に抵触する違法行為です >>81
もともとそういう店じゃない
創業者がやってた時代から少数の多能工で回すスタイルだった セントラルになるなら行かない
まぁ去年も一回しか行ってないが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
