「大戸屋」手作り調理巡り・・・筆頭株主(コロワイド)VS社長がバトル コロワイド「セントラルキッチンを導入しろ」 [ガーディス★]

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1ガーディス ★2020/07/08(水) 23:31:19.25ID:cR6Bq1R29
2020/06/25 に公開
「大戸屋」の大株主と社長が激しく対立しました。でき立ての味を追求し続けるのか、効率化を求めてまとめて調理するのか。株主総会で25日に結論が下されました。

 野菜を切るのも、そして、それを揚げるのも、もちろん店内です。一品、一品を丁寧に店内で調理することを売りにしてきた大戸屋。しかし、その店内調理を巡って深刻な対立が起きています。ひと月前。
 大戸屋ホールディングス・窪田健一社長:「コロワイドの都合でセントラルキッチンが導入されれば、料理の味や鮮度など品質が低下し、大戸屋の店内調理の良さを完全になくしてしまうものだと考えます」
 これは居酒屋「甘太郎」や焼肉店「牛角」などを運営する大戸屋ホールディングスの筆頭株主「コロワイド」が提案したもの。セントラルキッチンとは複数の店舗で提供する料理を1つの場所で調理、加工する方式のことで、店舗では簡単な仕上げだけで済むため作業の効率化が図れます。ただ・・・。
 大戸屋ホールディングス・窪田健一社長:「株主提案には大戸屋の未来はない・・・」
 さらに、コロワイドは将来の子会社化を見据えた経営陣の刷新も求めています。その株主提案を採決する株主総会が25日に開かれました。
 株主:「激励です。一つ頑張って頂きたい」「県をまたいで来ました。埼玉県の北の外れで(午前)6時前から動き出して2時間かかりました。コロナ怖いですよ。なんで(総会に)来たかというと大戸屋さんに頑張ってほしいなと思って」
 現経営陣を応援する声がある一方、こんな意見も。
 株主:「店内調理でこだわりはいいんですけど、提供時間があまりにも長いのではないかなと・・・。コロワイドさんの合理化を入れてもお客さんは喜ばれるんじゃないか」
 結果は・・・。
 大戸屋ホールディングス・窪田健一社長:「書面、またはインターネットによって議決権を行使された方を含め、過半数の賛成を得られませんでしたので、本議案は否決されました」
 約60%を占める個人株主の多くがコロワイドの提案に反対した格好です。店内調理は続けられることになりました。ただ、株主総会では業績不振に対する経営陣の責任を問う意見もありました。
https://m.youtube.com/watch?v=j8ChlTJpxDg

2不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:32:09.01ID:qHZBhh7O0
コロワイドてまた名前が

3不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:32:40.57ID:fElBg5AK0
コロ●をワイドに広めるみたいなバッドネーミングだな

4不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:32:49.65ID:MSPLeVfr0
社内Zoom会議について日本企業がコンサルに「部長や役員を大きく表示してほしい」や「部長や役員を上座に表示できませんか?」と尋ねた話
http://soxiis.castilho.org/sx/1juf851v6/66pp8xsoxdr.html

男性は知らない。すべての女性がやっていることを。

http://soxiis.castilho.org/hy/e51lm31va1/7ibk2c4q1jf.html

5不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:33:05.06ID:mmocl+XS0
不謹慎ネームの癖に物言う株主かよ

6不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:33:26.34ID:g2rp5HTo0
今いる客が来なくなり新規の客なんて来ないという

7不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:33:35.74ID:/vTuHS4O0
嘔吐屋

8不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:33:41.76ID:EF2SELmX0
キッチンスタジアム的な

9不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:34:17.68ID:A2sLSNw20
テレビで部下にオラつく社長は不愉快極まりなかったが、
店舗調理の原則は正しいと思う

10不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:35:17.35ID:oQ4Sa2hb0
遅い高い不味くはないが美味くもない

11不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:35:38.13ID:SXrTC8UW0
>>7
なんでこんな名前にしたんだろうな
国鉄もそうだけど

12不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:35:43.87ID:yfYQjDD70
>>1
セントラルでやるなら大戸屋の意味がないんだが、かといってそれほど美味い訳でもないのが残念。まあ赤字にならずに固定客がいるのならそのまま続けた方がいいよ。

13不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:35:58.12ID:1CXu95fh0
セントラルキッチンに店舗作ればいいんじゃね?

14不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:36:13.02ID:DSJ0Q1kG0
やよい軒行くから

しょうが焼き定食も日替わりランチも廃止した大戸屋にはもう用はないっす

15不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:36:32.22ID:D4caUZ5S0
そもそも今の料理の味が良くない
セントラル方式で味が良いなら絶対セントラルのほうが良い

16不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:36:53.38ID:tBCh8vhu0
初めていったら混んでないのに注文忘れられてるのかと思うほど待たされたわ
それ以来当然行くわけない

17不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:37:19.42ID:9n7Lp+y20
どっちが出なくて、それぞれの利点を取り入れればええやん。全ての調理を一つの店でする必要なんてない。
餃子の王将が餃子を工場生産に変えたように。

18不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:37:38.97ID:CXj9H+Kq0
>>1
店内調理とは思えないまずさ
いや、まずいは言い過ぎた
まずくはない(肉はまずい)、しかしうまくもない
高めの定食なのにうまくないから不思議

19不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:38:12.11ID:yfYQjDD70
コロワイドは試験的にセントラル仕様の店舗を3店ぐらい作ってテストしてみればよ。収益性は上がると思うがちゃんと差別化出来るか興味がある。

20不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:38:21.09ID:A/juqnIJ0
今のままじゃ駄目だって明確にわかってるんだから、
「セントラルキッチンが駄目」って言うなら別の改善策提案しないと

21不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:39:04.80ID:a/0ShjUK0
カット野菜は導入してやれば

22不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:39:07.21ID:x0hUpgbQ0
コロワイドのほうが正しい
コロワイド自体も赤字だがこれはコロナによる影響が大きい
一方、大戸屋はコロナがなくても赤字だった
赤字の経営陣が何言っても説得力ゼロ

23不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:39:07.60ID:vHIVZEjl0
マネーの虎、小林敬の出番じゃないか?
大戸屋の幹部が、社員が、火の玉になって頑張らなアカンのとちゃうのん

24不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:39:11.93ID:AWDy+P020
大戸屋はシマホッケ一匹定食を23年前の560円に戻せ
同じものだと仮定すると2.5倍くらい値上げしてる
狂ってるわ

25不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:39:57.07ID:FRAy/h/C0
コロワイドのやり方が正しいかどうかわからんが、最近の大戸屋は劣化しすぎだろ

26不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:40:14.75ID:3ygAEiEe0
>>21
これだよな

27不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:40:18.21ID:oQ4Sa2hb0
>>20
株主がそこに何も言わないならセーフ

28不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:40:19.13ID:5NvsjTh90
野菜は店で切りますがメインの肉や魚は調理済みを店頭で温めるだけ
この拘り意味あるの?
ビジネスモデル的に間違えている

29不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:40:35.40ID:HjeVbm5B0
どっちでもいいからさっさと飯出せ。
昼休み終わっちまう。

30不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:40:45.67ID:KQf9TnWL0
>>19
3店じゃセントラルの意味無いだろ。せめて30店舗にして人件費 光熱費含めてどれだけ売上と差益出るか?見てみないと。

31不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:40:59.34ID:X4u6FJ7e0
ここ数年行ってないが、以前はよく厨房でレンジの音がしてた。あれは何だったんだ?

32不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:41:05.51ID:ELWyrYGz0
提供遅いんだったらすげー美味しくないと
遅い高い別に美味しくないだと潰れそう

33不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:41:08.43ID:TuHvvQw70
上場してるなら致し方ない

34不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:41:26.53ID:Qd5ffXIF0
この店何度も行ってるが待たされたこともなければ高いとも思ったことない
食後の温かいお茶のサービスに感動したもんだ
某和食チェーンは最初に出てきたが後に出てくると不思議と嬉しい
ただ…大戸屋の弁当は何故か不味かった

35不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:41:37.08ID:nfteW0fU0
コストを追求するとみんなセントラルキッチンになる
コンビニ弁当を家でチンするのと何が違うの?

36不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:41:39.09ID:NwCWU0g70
>>18
池袋にある汚い店だった時は、安くてそこそこ美味い定食屋だったんだがなあ。

37不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:42:10.87ID:KQf9TnWL0
>>28
野菜についてはわからんでも無い。実際問題某チェーン店でカット野菜と八百屋から仕入れた野菜で作ったサラダだと売上が明確に変わったわ

38不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:42:21.36ID:yH559bo10
意識高い系の自分としては今までのように店舗調理を続けてほしいんだが

39不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:42:26.65ID:HjeVbm5B0
遅い高い注文忘れる、大戸屋三大あるある

40不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:42:33.23ID:yfYQjDD70
>>21
カット野菜は冷凍豚肉より味が落ちる。特に茄子とキャベツ。

41不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:42:34.43ID:cxTiS43B0
大戸屋の弁当好きだけど、店内で食べるのは嫌い、個人的に大戸屋店内の内装が微妙

42不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:42:37.60ID:cHrWuntk0
これはAUTO

43不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:42:48.94ID:odfWzoXq0
乗っ取って創業者一族追い出したんだっけ

44不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:43:12.06ID:oQ4Sa2hb0
30分ぐらい待つよね

45不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:43:19.74ID:E5glYWRv0
時間がない時は行けない
時間がある時はもう少し洒落たところに行く
結局中途半端なのでは?

46不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:43:22.03ID:x0hUpgbQ0
>>19
面白いなw
不採算店をコロワイドにまかせて収益性が改善するかやらせてみたら面白そう

47不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:43:28.01ID:cGNdD1oz0
>>24
23年前って お前が狂ってるわww

48不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:43:52.58ID:yH559bo10
>>37
海原雄山でなくともカット野菜があまり美味くないことくらいはわかる

49不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:44:09.92ID:odfWzoXq0
>>9
池袋の街の定食屋の頃知ってる人は少なくなったな

50不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:44:19.08ID:hGRanmvC0
コロワイド系って美味しくないよね

51(。・_・。)ノ ◆jN6K3cbEWjLT 2020/07/08(水) 23:44:46.05ID:13ZLWEaP0
餃子の王将くらいの待ち時間で料理提供しろって
大戸屋行ったことないけども30分程度待たせるとか聞いて行く気起きない
(´・ω・`)

52不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:44:47.10ID:D4caUZ5S0
そもそも個人株主は外食経営のプロではない
素人に判断は無理
あんまりゴネてると救世主のコロワイドがさじ投げて逃げ出すぞ

53不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:44:47.24ID:YvZqh09Q0
コスト重視とかもう古すぎるわ
わざわざすかいらーくとかと客の取り合いしてどうすんのよ
今の大戸屋の顧客層ってコスパ(笑)みたいな感じだろ

54不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:45:22.98ID:c1nu9tWP0
セントラルキッチンを導入させたい理由は、それが売上につながるから
各店舗は本部からセントラルキッチンで調理した食材を購入する形を取る

だからセントラルキッチン形式にすると売上が増える形になるのだよ
会計上は内部取引で相殺されるが、PL上は売り上げが多いことになる

まあ会計マジックを使いたい奴らと実質的なものでやりたい奴のせめぎ合いだよね

個人的には大戸屋を応援したい

55不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:45:34.89ID:yfYQjDD70
>>30
まあ3店ではセントラルの効率を発揮出来んだろうが、味と食感の差異はわかると思われ。

56不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:45:46.88ID:JtJZSip70
牛角も昔は旨かったんだけどね
今はゲロマズ

57不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:45:53.00ID:AWDy+P020
>>47
その間正社員の平均は給料上がってない
最低賃金は3割上がったかどうかだぞ

58不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:46:31.79ID:NZ6SIQ760
>>23
この前も五稜郭の店潰したじゃん。
何回目だよ。小林に実店舗経営はもう無理だろ。

59不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:46:36.82ID:H+MGUmht0
大手の YouTube CM マジで気持ち悪い
店員がお客さんの素性まで妄想してチェックしてる   
無職のおっさんが入ったらこの小汚いおっさん無職か毎日大変だなあ
とかやるのかよ

60不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:46:47.91ID:NwCWU0g70
>>43
乗っ取られた創業者一族が腹いせにコロワイドに全株売っぱらった。

61不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:47:02.52ID:Y8I5roFH0
もともと旨いと思わないがますます価値が無くなるな
誰も行かない店になりそう

62不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:47:14.75ID:S5U+Ksvx0
15年くらい前は美味かったが今はメニューも減って美味くもないだろ

63不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:47:34.92ID:NwCWU0g70
>>49
三階に汚い事務所があったんだよな

64不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:47:39.65ID:91eKOxYS0
>>2
コロワイドは会長の蔵人金男って名前もヤバイ(本人のせいじゃないが)
会長の暴言はさらにヤバイので過去に炎上とかもしてたな

65不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:47:55.74ID:g2rp5HTo0
>>56
今よりも不味くなると分からないバカって

66不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:48:07.35ID:yfYQjDD70
>>60
それもまた何だなあ w

67不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:48:42.78ID:Fd8aBoj00
大戸屋がファミレスになっちゃう…

68不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:48:53.94ID:eOTz35ra0
給食かな?

69不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:49:04.03ID:kXm7LzhU0
コロワイドはスーパーブラック。

70不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:49:10.11ID:r+vhMWUw0
大戸屋は不味くはないけど、旨くもなくて高いから満足感はない。。
店舗調理でもっと味をよくするか、今のレベルをキープして
セントラルキッチンに移行する方がいい。

71不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:49:10.39ID:ZQri53kb0
大戸屋はないわあ

貧困女子みたいなのが大杉

みすぼらしい気分になる

72不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:49:20.29ID:EVgZSPSv0
セントラルキッチンだと売りがなくなるってのは分かるが
高い遅いって外食として致命的だろう

73不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:49:46.38ID:zGfKSsE80
大戸屋は意外と攻めてるメニューが多くて好きだけどなあ。
ときどき大外しがあるけどw
そのあたりが大戸屋の楽しみ。
普通の定食なら、やよい軒かな。

74不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:49:51.47ID:ndfNWKVQ0
セントラルキッチンよりも、コロワイドの名前変える方が先だろ。

75不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:49:56.85ID:By580xrH0
従業員 「がっかり」

76不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:50:12.30ID:prukjZ7Y0
セントラルキッチンでええやん
味の違いなんてわかりゃしないんだから少しでも安くした方がいい

77不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:50:35.06ID:X4u6FJ7e0
>>49
今の店舗のはす向かいくらいの黒い建物だった記憶が。
食後のコーヒー無料じゃなかった?

78不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:50:41.26ID:KQf9TnWL0
>>48
しかもカット野菜をそのまま盛り付け可能なら労力減るのに、一度全て水洗いしなきゃいけないルールだったから結局そこの分のポジション必要だったからねぇ。
切る作業だけ減らしてもと結論付けたわ

79不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:50:58.14ID:MZJYZr2I0
>>24
23年前と比較してるあなたが狂ってるよ


諸外国の物価とかが動画推移してるとかもっと勉強したほうがいい

80不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:51:20.46ID:fdqktHeZ0
拘りをもつのは良いのだけど、それがお客にプラスになるかどうかを測っていないような気がする。

81不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:51:33.97ID:jU+YMuTX0
>>18
誰にでも作れるようにオペレーション出来てないだけだと思う。
餃子の王将みたいにキッチンに居る人間によって
味の変化でかそうでまだ行った事無いんだよなー

82不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:51:49.21ID:4XiERBIX0
>>56
なんかみんな甘ったるいのな
安い肉をクソ甘いタレでごまかしてる感アリアリな

83不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:52:16.40ID:0MXoo2MN0
ミニストの手作りおにぎり美味しい
レジを見ると汚いオッサンしかいないけど

84不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:52:24.36ID:ZOkw37kD0
>>24
食材が高騰してる

85不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:52:56.00ID:PZNYobRR0
母さん助けて定食

86不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:52:57.87ID:jhuczhTT0
サイゼリヤうまー

87不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:53:22.41ID:pejJDtb60
>>57
途中で関与してる人の最賃も3割増えてる訳だからな

88不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:53:42.92ID:HuKhnYp20
>>24
貧乏人

89不要不急の名無しさん(帝国中央都市)2020/07/08(水) 23:53:43.83ID:t6RuiQoF0
セントラルで誰でも自動的にできるようになったらもはやオート屋

90不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:53:52.12ID:VWLFEz/N0
調理してんの高校生アルバイトとかだったりするし、逆にセントラルキッチンでプロがやった方が美味そう

91不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:53:56.08ID:jU+YMuTX0
>>57
原価上がってるからねー
家で焼けよ

92不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:54:15.09ID:+WqXfkrW0
リンガーハットも同じことで揉めてたな

93不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:54:36.71ID:jU+YMuTX0
>>90
セントラルキッチンこそ誰がやってもかわんねぇよ。
やってる事給食とかわんねぇよ?

94不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:54:59.86ID:cGNdD1oz0
>>57
肝心のホッケが数倍値上がりしてんだよアホタレ

95不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:55:05.10ID:/ubcQVJC0
大事なのはうまさと提供時間だからな
目的がおかしくなってる

96不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:55:09.93ID:yfYQjDD70
しかし、30分待ったとかいうレスもあるが、あのメニューでそうなるかね。カット野菜は論外としても、仕込みを工夫して妙なシズル感を抑えてやればもう少し値段も抑えられるのではないかな。

あとしょうもない食器のバリエーションは即時中止した方がいい。あんなもんターゲットが違うし現場のオペレーションを何も考えておらん。

97不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:55:37.66ID:a/0ShjUK0
>>64
そんな名前を付ける親に育てられた→暴言吐く人間になった
よく分かります

98不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:56:13.19ID:FGeP3tZC0
スタンプ貯めたクーポン券が突然廃止になりました。消費者契約法に抵触する違法行為です

99不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:56:28.78ID:BmzBkXVz0
>>81
もともとそういう店じゃない
創業者がやってた時代から少数の多能工で回すスタイルだった

100不要不急の名無しさん2020/07/08(水) 23:56:55.18ID:smDWmRCr0
セントラルになるなら行かない
まぁ去年も一回しか行ってないが

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