【熊本】老舗うなぎ屋、秘伝のたれに浸水 熊本・人吉、店主の失意深く [爆笑ゴリラ★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
7/14(火) 8:41配信
共同通信
豪雨被害を受けた「上村うなぎ屋」を片付ける上村恵子さん＝12日、熊本県人吉市
九州豪雨による濁流は熊本県人吉市の創業112年の老舗「上村うなぎ屋」にも押し寄せ、秘伝のたれが水につかった。「もうやめようか」。祖父の代から続く歴史が途絶えるかもしれないとの不安を抱きながら、観光客や地元住民に愛された町の有名店は、再起に向け清掃作業に追われる。
4日午前7時半ごろ、3代目店主の上村由紀穂さん（70）の自宅周辺の道路は茶色く濁った水に覆われ始めた。一足先に家を出た妻恵子さん（68）は、約50メートル先の店舗へと走った。店に着いた途端、水位は急上昇。恵子さんは3階へと避難し、別のビルに避難した上村さんと大声で無事を喜び合った。
https://amd.c.yimg.jp/im_siggaEkrc0y96vRQnpwcKr10oQ---x900-y597-q90-exp3h-pril/amd/20200714-00000030-kyodonews-000-2-view.jpg
https://news.yahoo.co.jp/articles/e6d4d84a2eda451a0e2b9499c604b8d7cb37ce19 >>11
近所こうなぎ屋は保険所の指導があって
タレは毎日作り替えるようになった
タレが入る容器も複数個買って滅菌させてる 大事なものはクラウドだろ
備えもせずに後悔するだけって、馬鹿は救いようがない 「通っぽい人がウマいと言ってるからウマい」
それ情報食ってますよね 日に200捌くならヒトツキありゃ
完全に入れ替わってるだろ
災難だったけど、戻せるよ 醤油、酒、みりん、砂糖とちょっとだけほんだし入れりゃタレとかすぐできるだろ
秘伝とかないない 今の店主はタレを作れないのか？
作れるならそんな気にするほどでもないだろ >>22
漫画だとまず秘伝のタレの壺を抱えて逃げるんだけどな〜 ネットにウナギのタレのレシピがあるから、それで我慢するのだw タレの継ぎ足しとか意味の無いことをやらないで毎日作れば良いじゃん >>25
中国から輸入して、浜名湖で泥抜きした国産www 味の違いがわからないのに通ぶりたがるカスが好み喜ぶ食い物 継ぎ足してても実際は一年くらいで完全に入れ替わるんじゃなかった？ まあでもタレは大事じゃね？
くさやの干物って マ ジ で
うんこの香りだけど、ほんとに旨かったからw >>8
> お前な、簡単に廃業しろっていうけど鰻のたれって何十年間も継いでいくんだよ。
> 一長一短でできるものじゃない。
> それ理解してんの？
それって、本当に意味あるの？
菌が繁殖してやばいだけじゃね？
大体、しょうゆと砂糖が基本のたれに、焼いたうなぎをつけるんだろ？
それを何年も繰り返すって、常識的に考えたらやばくねえか？ こういうタレは半月もあれば寸分変わらず再現できる
ちょっと道具が必要 タレ位どうにでもなるって
先代から全く味変わってないし
店がオープンしたらまた行列に並んで行くよ 底のほうから、いろいろなヤバイものや摩訶不思議なものがでてきそうだ。 ホントは判ってない常連のツウが
「あー、やっぱ変わっちゃったなー」
とか言うからこういうのは黙ってた方がいい
「タレはなんとか無事でした」でええんよ 秘伝のタレって一ヶ月もあれば中身全部入れ替わるらしいけど
それなら再現余裕でしょ ちなみにラーメン屋のチャーシューのタレは何回か使ったら捨てます
本当に必要ですか？その長期間アピール どうせ継ぎ足しするんだから
ペットボトル1本くらいの量だけでも持って逃げとけよ
それで再建後に奇跡のたれ()で一儲けできたのに >>1
ずっとら継ぎ足してるんだから、簡単に作りなおせるだろ 食べる方の体調だってあるからねぇ
舌が肥えるっていうけど
オヤジのまんま出しても
「やっぱ先代には」とか言われちゃう
ネガ情報は黙ってりゃいいのになぁ ご飯にうなぎのたれかけて混ぜて食うだけで美味いよな
玉子焼きと山椒を乗せるとなおよし
うなぎいらねー 鰻好きな人の味覚を試そう
おまえ通ぶってるけど本当に味わかってんの？ そんなに大事なら
リスク分散して、天気図注意して事前にどうするか想定して護れよ
無能が 秘伝のタレって怪しいタレ、油臭くて、やたら生臭かったりするし、新店で、新しい醤油の香りが生きているタレの方が美味かったりもする。 >>52
お前美味しんぼに出てくる無知な評論家みたいなこと言ってるなw 鰻は焼きの方が重要っぽいけどな
焼きが上手くいけば市販のタレでも美味いし金取れるよ 樽を２つに分けておかねえのかな。仕事のHDDはRAID組んだ上にあと2箇所にバックアップとってるけど。 酒醤油みりん砂糖少々でええやん
それに焼いたウナギを潰して入れとけば、似たような味になるだろ そんなに大切なら何で定期的に株分けしてないのさ。リスク管理がなって無いな 中身が入れ替わるとか言ってる馬鹿がいるけど、鰻のたれの原理を理解してない。
薄くなっていくと思ってる。
これが馬鹿の考え方。
秘伝のタレ+新しいタレを煮詰めると、
また新たな秘伝のタレになる。
減ってきたらまた継ぎ足し。
これを繰り返すことでコクが伝承されていくんだよ。
コクは成分では表示されないので化学分析では解明できない。 >>75
その割にうなぎ屋で食中毒事件って余り聞かないな 失ったら困る秘伝のタレなら真っ先に安全な場所に避難させろよ。
護るべきも護らず後から事が起こって悔やむこの手の馬鹿はマジで多い。
造り酒屋は麹を駄目にし養蜂場はミツバチを駄目にし。
学習能力ゼロかよ。 前の成分が一定数残り続けると思うなら
それでえーよ
分けてるならそれは出来るが
ハンパない塩分濃度にしないと
数ヶ月すら保たない >>77
科学的根拠あるならちゃんと説明してみろよｗ
山岡四郎みたいに通ぶってｗ 周りで何人も人が死んでるような状況化で鰻のタレがぁとかうなだれてたらまじで引くわ >>86
あの手のタレは塩分濃度が高いからちゃうか？(￣▽￣)b 鰻とか秘伝のタレを売り物にしてる店のタレは、時々生臭かったり油臭かったりするから〜どうよこれ？ >>8
それが駄目になったから廃業しろってことだろ？ タレを新たに作り直す技術が失伝してるのか？
だとしたらキョンシー映画の霊幻道士みたいだな
あれも先祖が残した対キョンシー用の道具を
子孫が作れなくなっているから壊れたらそれで終わり 継ぎ足しの繰り返しで創業時からのたれなんて分子レベルすら残っていないよ
むしろ残っていたら腐ってる >>99
技術の進歩に目を背けた古い考えのやつらは痛い目を見るってことだな タレの中に秘伝があるなら
それは評価と歴史だ
腐敗しないんだからある範囲で
入れ替わってんだよ
醤油考えりゃ分かるだろ
開栓したら劣化するだけだ
熟成なんか起きないよ
混ぜ物（脂等）すればするほど
腐敗し易い 言わなきゃわかんないのになんでわざわざ言っちゃうの >>1
醤油メーカーとか酒蔵とかもテレビに出ていて大丈夫なのか気になるわ 俺が一から作り直してやるという気概がほしいね
御先祖様もそう願ってると思う タレじゃなくてうなぎで勝負しろよ
最初の人のタレはどんなタレだったんだよ 継ぎ足していくと１ヶ月でほぼ中身は入れ替わるから、なんの価値もない。 一子相伝の秘伝のレシピを伝える前に先代が亡くなったとかならともかく、作り方くらい伝わってるんだろうから一からやり直せばいいのにね。
店を失って再建する金がなく立ち直れない、とかならしゃーないけど。 伝統に頼らず、自分が伝統の起点になるんだ
というのは簡単だが、店を建て直すのは大変だよね >>89>>103
ど知ったかがなんか言ってて笑う
醤油は煮詰めたりしないだろ
初歩すら知らないくせにドヤ顔 数年前テレビで見たけど、
継ぎ足しのタレは物理的に
わりと早めに入れ替わってるらしいな。
意識の問題とブランディングだと思う。 実際のとこ、うなぎが美味しいのってタレありきだよな？
うなぎのみとタレのみだったら、絶対タレのみの方が白米に合うだろ >>8
せっかく一朝一夕を一長一短ってボケてるのに、誰もツッコミがなくて残念だったな。 食わなきゃ分からん。ここの鰻は美味かったよ。焼き方が絶妙。 >>50
俺もトリビアだかで見たよ。確か2年だった。でもうなぎって焼き方で全然違う食べ物になるよね。結果として好みが分かれる。自分はインスタ映えしないけど、浜松系の厚くなくて焦げ目が少なくて小さい某店のうなぎが一番好き。文章や画像でも伝わらないわな。 >>117
もっと言えば、タレがあれば鰻である必要もない。味で言えば穴子の方が旨いし
臭いもないし安い。
鰻をありがたがってるのって、年寄りだけでしょ。 よーし、おじさんのウナギから美味しいタレを出してあげるよー >>111
ここは超人気店だから金は腐るほど持ってるし、いくらでも融資引っ張れる
ここよりも餃子のナントカ龍のほうが心配
すげーうまかったので廃業しないか心配 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
