【熊本豪雨】「秘伝のたれ」流されるも冷蔵庫のペットボトル5本分のたれは無事…創業112年人吉の老舗うなぎ店、常連客に励まされ再開誓う [ばーど★]
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熊本県南部を襲った豪雨では、老舗のウナギ店も被害を受けた。創業１１２年になる人吉市紺屋町の「上村うえむらうなぎ屋」では、「土用の丑うしの日」の２１日も、店の女将おかみらが浸水と土砂流入で損壊した店の片付けを続けた。大切な秘伝のたれが流失し、「廃業」の２文字が頭をよぎった瞬間もあったが、常連客からの励ましに力づけられ、再開を目指している。（横山潤、那須大暉）
水害で流入した泥が残る「上村うなぎ屋」の駐車場で２１日午前、３代目店主・上村由紀穂さん（７０）の妻、恵子さん（６８）が、泥かきや残った食器の水洗いに汗を流していた。店内の片付けはあらかた終わったが、壁や畳なども水を吸っており、大がかりなリフォームが必要だ。「毎年、丑の日はお客さんがいっぱいで忙しかったんですけどね……。来年の丑の日までには、営業再開できるようにがんばりたい」と前を向く。
店は球磨川の支流・山田川から約１００メートルと近く、４日朝の豪雨で３階建ての建物の２階部分まで浸水した。従業員と店を見に行ったとたん、津波のような濁流が流れ込んできて、慌てて３階に逃げ、助かったという。
６日に店内を確認すると、冷蔵庫は倒れ、ウナギの焼き場や厨房ちゅうぼうは土砂で損壊。陶器のかめに入れていた秘伝のたれは全て流されていた。４日の仕込み用だった約６００匹のウナギも、入れていたおけに土砂が流入し、ほとんどが死んでいた。「代々守ってきたものが一瞬でなくなった。正直、『廃業だ』と思った。泣く元気もなかった」と恵子さんは振り返る。
球磨地方はかつてウナギの産地として知られ、店は１９０８年（明治４１年）に由紀穂さんの祖父が開いた。しょうゆや砂糖などで作るたれはつぎ足しを繰り返し、創業以来同じものを使ってきた。現在は主に鹿児島、宮崎産のウナギを使い、炭火で焼いてかめのたれにつけて仕上げる。そうすることで、たれに脂が混ざってまろやかさが増し、甘辛い絶妙の味が保たれてきたという。
地元の常連や観光客らが連日３００人以上詰めかけた店は、今年に入って新型コロナウイルスの影響で売り上げが落ち、さらに水害に見舞われた。由紀穂さんによると、再建には少なくとも１億６０００万円かかるとみられ、「資金的に厳しい」と肩を落とす。
そんな中で、常連客らが「また食べに行きます」「絶対に閉めないで」などと電話をかけてくれた。冷蔵庫に保存していたペットボトル５本分の秘伝のたれが無事だったことも分かった。被災後、解雇せざるを得なかった従業員たちも、ボランティアで店の片付けに通ってくれる。「困難な道のりでも、一日でも早く再建して、被災した地元を元気づけたい」と夫婦は口をそろえる。
2020/07/21 15:04 読売新聞
https://www.yomiuri.co.jp/national/20200721-OYT1T50206/
■関連過去スレ
【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★4 [ばーど★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594599168/ 昔からの疑問で継ぎ足しのタレって不衛生なだけな気がする >>1
浸水するとカビがすごいらしいけど飲食店で大丈夫なのか？ 醤油砂糖味醂化学調味料を適当に混ぜたら完成する秘伝 >>8
バクテリアとか細菌ってうまく使えばいい仕事するんだよ
味噌や醤油なんかもそうだろ？ なかなか腐るもんじゃねえからな
不幸中の幸いで宣伝になったから
新規の客も来るんじゃね？ おやおや〜？本当にそれ本物ですか〜？
新しく作り直した物じゃないんですか〜？ しつこいと思われるだろうが、コレにあまり意味は無い。
実際に実験してみたが
約二年で中身はキレイに入れ替わる事が分かっている。 >>16
火入れするからこその継ぎ足しなんだけど、バクテリアも細菌も死んでないとか怖いなそれｗ 長々と書いてあるけど秘伝の何とやらは無事だったと
いやいや継ぎ足し用だよねそれ 昔からの注ぎたしというが使った分新しく注ぎ足ししていくと昔からの注ぎ足し分は直ぐに無くなるって実験でやってた 何だか途絶えてしまったと絶望的な記事をみたがあったのね？
でもそれ…入ってた冷蔵庫の電源は… 再建？いやお気の毒ではあるけど無理でしょ
70と68の夫婦で、店のリフォーム等で最低1億6千万円かかる見込みなんでしょ？
この場所を離れて水かぶらないところに移転しようとか思ったら更にかかるでしょ？
無理でしょ 今日びのバカ舌には味と品質ではなくて
こういう物語性とかお得感が付加価値なんだよ。 >>1
>由紀穂さんによると、再建には少なくとも１億６０００万円かかるとみられ、「資金的に厳しい」と肩を落とす。
無理だろ・・・ 継ぎ足しは1か月くらいで全部入れ替わるらしい。
テレビの実験で見た。 継ぎ足してるわけじゃないけど
ケンタッキーフライドチキンのスパイスもその実際のレシピを知る人はほんの数人 秘伝のヘタレ
秘密のノタレ
素晴らしいじゃないか。 >>35
冷蔵庫もどっぷり川の水に浸かってるから
当然ペットボトルも浸かってるし
ペットボトルと蓋の間の水密性能……
とか考えてはいけない レシピで再現できるものじゃなく継ぎ足しで伝えるしかない、と？
どんな菌が入ってるんですか 今までも氾濫のリスクを知らなかったわけではないだろうし
悲しいけどしゃーないよね 鰻の価値はタレで決まる。
じつは鰻なんかどうでもよい。
ナスに替えてもよい。 毎日新しいタレを作ってくれよ。焼き鳥のタレとかもそうだけど。 ７０歳で店の改装１億６千万かぁ
常連にほだされて再開するのもどうかなと思うな 別に日本食研の業務用鰻のタレでも全然いいけど。
上手に焼いてご飯も美味しく炊いててくれればタレとか後回しでええ。 ヒデタレは無事だったんじゃねえか
災害を利用して宣伝してんじゃねえよ この手の災害ものの話では新潟県中越地震の錦鯉等の話が良かったかな >>22
そんなんは店舗次第でもっと短期間に入れ替わる 継ぎ足しのたれなんて宗教なんだから
壊れた冷蔵庫で常温と汚水にまみれていようと、うまいうまい言って食べるよ タレって発酵食品ではないので新しく作り直しても大丈夫ｗ
熟成に数週間ぐらいかかるだけで、同じ酒と味醂、砂糖とウナギの頭を放り込んで
煮詰めて寝かせりゃ元通りｗ
秘伝のタレ信者が重宝がっているだけで、よいウナギと備長炭と職人がいれば
元通りになる。
それより、水害に遭った人吉の街の復興が難しいだろうなあ。 ハンコジャップランドではデジタルなバックアップの違法化が進んでるけどなｗ 今年初め、朝10時くらいにいったらすでに10人以上並んでて食うの諦めたんだよな 普通に考えたら、タレより建物や機材のほうが大事だと思うけどね
俺なら継ぎ足した百年物のタレとか、それだけで避けてしまうわ >>18
全部だめとか言ってたのになー
でもそういう事にしといてやれよw ベースのタレ新規に作ってそこに焼いた鰻100匹位突っ込めば元の味になると思う 結局は 店の売り上げの一つの手段でしかない
創業〇〇年とか 老舗の歴史をわからせる為
味のプレミア感を出すための唯一の道具ということだ ＞４日の仕込み用だった約６００匹のウナギ
これは絶滅危惧するわけだ ペットボトル５本分って、1本4Ｌとすると20Ｌかよ >>49
焼き鳥でふと思い出したけど
プロレスラーで安生っているじゃん
まあ知っている人は当然知ってるけど
ヒクソンに道場破りを仕掛けて血まみれにされたヤツ
あいつの口癖が現役時代から
「辞めて焼き鳥屋になります」で
揉め事が起きる度に
もう辞めて焼き鳥屋になるわ俺と
やがて50歳くらいで引退し
今焼き鳥屋になっているみたいだが
安生ぐらいならジムを開くとか
まあ仲間のジムを手伝うとかでも良いのに
しかし焼き鳥屋だ
なんで安生はそこまで焼き鳥屋になりたかったんだろうか うちにも昨日の晩ごはん時に鰻ちゃん登場したぜ！
もったいないから半分だけ食べて今日の晩ごはん時にひつまぶしにするんやっふーい 1億6000万かかる
でもペットボトル５本分の秘伝のたれが無事だった
金さえあれば、金さえあれば、秘伝のタレは無事だった
金さえあれば、金さえあれば
話できすぎだろ >>12
「 サーバは増やすんじゃなくて、時代はもうクラウド なんですよ」 ＞４日の仕込み用だった約６００匹のウナギも、入れていたおけに土砂が流入し、ほとんどが死んでいた。
ウナギは逃亡成功したと思ってたのに死んじゃったのか
おけがひっくり返っていたら、泥の上を這って逃げられただろうに
気の毒な事をした 前の記事だと死んだうなぎは200匹だったけど今回は3倍になってんね >>65
こういう、伝統もののパワーはなめちゃいかん。
こういうの一個あるだけでピンチ時のメンタルが全然違う。
元々なにもない奴は、ダメージ無い代わりに湧いてくるエネルギーもない キャップの隙間から泥水を吸い込んだ汚いタレ
キャップの隙間から泥水を吸い込んだ汚いタレ
キャップの隙間から泥水を吸い込んだ汚いタレ >>16
タレの壺がそこまで管理されてるとは思えん 店主「無事だったことにしておこう。これで秘伝と名乗って問題ないな」 そのペットボトルに「エバラ」ってシールが貼ってあったり 70歳で再建に1.6億円は無理やろ・・・
「がんばれがんばれ」とあんま無責任な事言えんわ 店主『秘伝のタレ流れた』
客「残念もう廃業ですね」
店主『え？あったあったあ』 >>4
レシピには書かれていない
長年蓄積されたホコリや油や唾液がものをいう世界なんだろ ペットボトルに保存するようなたれなら大したことなさそう 昔NHKあたりでやってたけど継ぎ足し続けても1年もかからずに中身が全部入れ替わるらしいよ 昭和のアニメみたいだな
「こんなこともあろうかと」ってヤツ >>40
スパイスをいくつかに国とか工場で分けて作られててどこかで一つで合わせるらしい
日本のケンタッキーの社長や役員クラスでも知らないはず
それでケンタのエース級の人をヘッドハンティングしたのがファミマで、ファミチキが5〜6年前から美味くなったのはその人のおかげと言われてる スプーン1杯混ぜたら100年続く伝統のタレになるのだ 秘伝のタレとかいっても中身は数ヶ月で完全に入れ替わるんだよなぁ ペットボトルのタレは継ぎ足し用でウナギのエキスは入ってないんじゃないのか？ モーニング娘とかAKBもよく考えたら秘伝のタレだよなあ😀 上村は地元人吉のみならず熊本市内でも知る人の多い名店なので
県民としてはぜひ復活していただきたい >>65
中身は数ヶ月で完全に入れ替わるから大丈夫
100年前の成分なんて1ミリも残ってない 空港整備だなんだと自然様をブチギレさせてる懲りないクソ土民
次回こそ流されるから安心汁
安倍晋三「水害でお亡くなりになった方のご冥福を・・・ｳﾝﾀﾗｶﾝﾀﾗ」
↑↑↑↑
オマエが航空機離着陸数と災害死者数がピッタリ比例してる現実に着目して滑走路倍増に都心航路化にと、
賄賂くれるJALだのANAだのテロリストと結託して鉄道の30倍以上もの温室効果ガスまき散らさせて
気候変動させて水害連発させて破壊活動しまくって殺してるだけだろ笑わせんなやｗ
自然災害だから仕方がない(大爆笑)なんて受け入れちゃう住民テラバカスーｗｗｗｗｗ
受験したことすらない麻雀ゴルフ馬鹿安倍晋三の血生臭い３本の矢
・JALだのANAだのに温室効果ガスまき散らさせて水害連発させて破壊活動させて利権拡大して公共事業
・GoTo皆殺しキャンペーンでJALだのANAだのにウイルス拡散させて人殺しまくって利権拡大して公共事業
・JALだのANAだのに騒音まき散らさせて威力業務妨害して知的産業根絶やしにして利権拡大して公共事業
白々しいマッチポンプくらって他人の血税にたかるとか乞食丸出しなことやってないで
史上最悪のテロリストJAL、ANA、ｽﾀｰﾌﾗｲﾔ、ｽｶｲﾏｰｸ、ｴｱﾄﾞｩ、ｼﾞｪｯﾄｽﾀ、ｿﾗｼﾄﾞ、ﾊﾞｶﾁｮﾝｴｱ、fedex、空港管理会社、
創価公明赤羽一嘉国交省に対して数百兆円数千億人規模の損害賠償請求集団訴訟を巻き起こすのが筋だろ
個々に損害賠償請求したところで忖度判事に蹴散らされるだけだが集団訴訟だとそれなりの判決になってるしな
弁護士は名を売るスペシャルチャンスなんだからさっさと原告募れよ
日本で最も空港が機能してない岩手は感染者出てないし
さっさと空港国境閉鎖した中米ニカラグアなんて一切自粛してないのに感染拡大してないどころか
自粛しろとか主張してるやつを逮捕するほどの自粛禁止やってるわ >>39
容器のサイズ次第だろ。
1日に1/x使ってそのぶん追加すると仮定すると
n日後は((x−1)/x)^nだけ昔のやつが残る計算。
x=10だと、30日後は4.2%
x=20だと、30日後は21.2% >>40 >>109
本当かどうか知らんがコカ・コーラのレシピも同じような感じらしい。世界で数人だけが知るトップシークレット 養殖場も自分とこやるからこれだけ経費かかるんでしょ
漁業も困ってるんだから提携してやれるんじゃないの
鰻と蕎麦が好物な拙者からすると値はそのままでもカジュアルで入りやすい店構えにしてほしい 発酵食品であれば同じ酵母さんが生き続けてる可能性はあるよね
冷蔵庫にいれる時点でどんな発酵するか謎だけど。
市販の醤油は製造で火入れちゃうし うえむらは店の佇まいも良かったんだよね。椅子席の方とか。
鰻は結構こだわるんだけど、九州の中では自分的には一番このみだった。
炭火でカリッと焼くとこがいいのかね。
森繁久彌の描いた鰻が看板だったけど、流れちゃったかねぇ >>8
容量にもよるけど、数十回で中身が全て入れ代わる計算 流された冷蔵庫の中に入ってたタレを使うの？
衛生的に大丈夫なの？ >>127
ほぼ近似したものは作れるからあとはブランド力だよな >>22
てことは同じ材料使ってウナギびちゃびちゃやったら２年で秘伝のタレっぽいタレができるん？ >>127
コカコーラ、コカの成分が麻薬指定されてレシピ変わってるじゃん・・・ >>26
しらいしの方は、たれの入った甕を2階に運びあげて無事だったみたいだね。
2011年から2013年頃に関東から旅行で行って両店で2回ずつ食べたけど、
どちらもうまかったよ。
特に初めて上村で食べたときは、
うなぎってこんなにうまかったのかと思った。
人吉市は、国宝の神社やひなびた温泉銭湯なんかもあって
観光地としてとても素晴らしい場所なので、何とか復興してほしい。 >>22
君は文系かな？
２年で全てが入れ替わるとしても、１年と364日分のエキスが常にあるって事だぞ？ 稼ぎどきの土用の丑の日の為に急遽、ペットボトル5本分新しくタレを作ったんだろ。正直にいえよ まあ継ぎ足しとは『同じ味を造り続ける』ことであってタレそのものじゃないんだろ >>121
中身は入れ替わるかもしれんが、容器のふちにタレがドロドロにこびりついてたりして汚いじゃん
この店がそうだっていうんじゃなくて、テレビで見た老舗名店の秘伝のタレがそんな感じだった
壺とか容器とかを定期的に洗ってるなら気にならないけどさ うなぎ大好きです
5本無事でよかったです
がんばってくだせぇ 発酵して菌を維持してたりすると、菌が大事なんじゃないかなぁ 保存してたのは残ってたのか
良かったな
全部無くなったと思いきやまだ希望を持てるってことで継続出来るな 発酵食品の菌の管理って面白いよね、
特定の菌だけ培養するために掃除して温度管理してみたいなやつ
酒蔵仕事は掃除に始まり掃除に終わる
http://iio-jozo.livedoor.biz/archives/50773480.html うなぎなら泥水の中でもしばらくは生きるイメージだった 火事でも、タレさえ持ち出せばまた商売が始められると言うぐらいだから、タレが命なんだろうな
もうタレを商品にすればいいんじゃないか 泥まみれになったそのペットボトルのタレ
まさか使うつもりじゃねえだろうな 継ぎ足し継ぎ足しだとすると、
酸化した100年前のばっちい汚水が微量含まれてるってことだな >>2
爆笑
ほんとこーゆー秘伝なんちゃらはヘソ茶だな 羊羹を半分食べるだろ？
次の日もその半分を半分にして食べるだろ？
その次の日も半分だけ…
延々と羊羹が食べられるじゃん >>143
それが2年で入れ替わるという文の意味なんだがｗｗｗｗｗｗ 秘伝のタレがペットボトルってそれただのめんつゆじゃね？ >>159
最後に1個残った分子をどうやって二等分すんの >>22
いや、3ヶ月で入れ替わる。
底にある鰻のカスは入れ替わらんがな 今気がついたが
秘伝のたれを継ぎ足してなくね？
ペットに入れて保存してるのはいつのよ こういうのって気持ちの問題だよな
プラセボ効果というか
何種類も使ってブラインドテストしたら絶対にどれかわからない ペットボトルって溶け出すので再利用は危険なんじゃ……… 酒蔵なんかは細菌がいい仕事をするらしいが
まぁ昔のが残ってればなんとかなるんじゃね？ >>4
伝統馬鹿は適当に作ってんだよ
継ぎ足しなんてまともな店なら汚いから絶対にやらない 震災で被災した醤油屋も研究機関に出してたのから再生した話あったな
バックアップ大事 >>97
＞そのペットボトルに「エバラ」ってシールが貼ってあったり
バカいえ「宮殿」だ >>143
>１年と364日分のエキスが常にあるって事だぞ？
君文系だろ？ｗ >>170
実際のところ、継ぎ足しの秘伝のタレって
数か月くらいで成分的に完全に継ぎ足しタレで入れ替わるみたいで
そういう意味で衛生的に問題ないみたいよ >>5
有事になって初めてわかるバックアップの重要さ >>181
そもそも100年前と調味料自体が変わってるのに「秘伝」もへったくれもないわな こういうのって底に虫とかネズミの死骸入ってたりしないのか？ カスピ海ヨーグルトが入れ替わるつったって、菌が増殖してるからなぁ >>179
そ、そういうことなのか？！ペットボトルの意味ってそういう事なのか！ >>93
でも何十年も問題起こってないからいいんじゃね？ 秘伝のタレとは名ばかりで、そこいらに売っているものに少々手を加えたものをペットボトルに入れて保存してるようなもんです。 >>84
タレサーバー
ベトベトでメンテナンスがたいへんそう 俺の書籍、クラウドにもバックアップすっかな…
これなくなったら何もできん 常連は「食べに行きます」とか勝手な事言いやがって
食べに来るなら再建費用全額出せや ここは有名店だからそういうストーリーが大事なんだよｗ また新たな、味覚要素的に意味の無い継ぎ足し伝説が、継ぎ足しに価値が有ると思い込んでいる店と客によって始まる訳ですね それなりの料理作らないモンには理解出来無いだろうけど
何にでも馴染ませる時間が必要
それを短くするために継ぎ足しのタレを使っているだけ 昔、『行列のできる法律相談所』て、『客が秘伝のタレの入った壺を割った補償額』ってのを
やってたけど、案外安かったと思う。 そもそも醤油やソースは素材を腐らせたり煮込んで何ヶ月も放置した結果出て来た汁だしな >>198
そんなのいらん。新しいのを毎日作ってくれ。これが出汁だったら、毎日作るだろ。
気持ち悪いんだよ。 継ぎ足しって意味ないってチコちゃんが言ってたな。
一定期間で中身完全に入れ替わるから。 バクテリアがいない空間は無い秘伝のタレはそのバクテリアの比率が変わらないようにしている
外から悪いバクテリアなどが入っても増殖できる余地がないんだよ >>175の体も食物を継ぎ足して作っているから汚いな 継ぎ足しの秘伝のたれにはゴキブリが入ってるんだろ。
前にそんな話が有ったよね？ バクテリア等が機能して秘伝の味を出てたとしたら、逆に冷蔵庫に入れてて大丈夫なんかな？
酵母とか納豆とかヨーグルトとか温度が結構重要なような気がするが >>201
今わざと微生物を発生させて部屋ごとに微生物の比率と種類を固定して病気にならないようにするのがやっと始まった >>202
意味はあるだろ
毎日必要な分だけ作るって言う作業がいらないからw 先週末高級旅館でうなぎごはん食べてきたし、明日も高級旅館泊まるから、正直今年の土用の丑の日はいいかなと思ったんだが
スーパーでズラーってアホみたいに並べてんの見てしょうがないから一匹買ってきた
生産者さんはこれうなぎ取りすぎだよ今年 全部ダメになった他にストックは無いって泣いてたよな
まぁ継ぎ足しなんか数ヶ月で全部入れ替わるんだから美味しいければ誰も気にせんだろ う巻き＋白米こそが至高よ
うな重やひつまぶしは味が濃すぎる >>224
濃いほうが好きだけどな
まぁ出自が関東だから味覚が違うんだろうけど
たれを一日３割位の勢いで消費してると、
二十日後にはその成分が１％未満に成って居る・・・。
秘伝は分かるが、ほぼ新品のたれなのよね。ｗ >>198
馴染ませるっても
まあ一晩寝かせたカレーは旨い、てくらいのもんじゃね？
発酵食品ならともかく
何週間、数か月も寝かせて、より旨くなるってことも無いと思う
せいぜい１週間くらいの熟成で十分じゃね？って思うんだわ ここは白焼きがマジでうまいから、復活したら食べに行ってみて
焼き方が最高なんだ
タレなんて必要ないのよ 行きつけのラーメン屋の醤油だれ入ってる瓶、継ぎ足し継ぎ足しで20年洗ってないって言ってたな。基本、蓋閉まってるし使う時は別のステンポットに移してる。瓶の口周りガビガビになってるけど数年通って腹壊した事ないな。 かなり前に「全部ダメになった」ってガチで落ち込んでたのに、今になって「保存してたのが見つかった」ねぇ…
つか、それなら秘伝のタレとか嘘じゃね
あちこち保存してあるならありがたみないやんwww １億６０００万円はきついな
再開できたら本当にめでたいけど無茶はするなお… >>221
土用餅も18世紀中頃からの習慣と言われてるから、平賀源内が土用の鰻のキャッチコピーを
出したのとほぼ同時期で、どちらが先とかどちらが真似たとかは解ってないらしい。 >>228
その認識で間違いないと思いますよ
自分も数百年継ぎ足しとかはどうかと思いますし バラックでもいいじゃん、うなぎは単価高いから数年で店建つやろ 秘伝もいいけど
多分新しい方が美味しいよ
ドンマイ ウナギのエキスを染み込ませて馴染ませるのに数年かかるんじゃねぇの？ もともとの秘伝のタレなんてとっくになくなってるよ
薄まって薄まって0.000001%もあるかどうかだろ 長年のエキス？
うなぎの脂が焦げたところに砂糖の甘さと醤油の塩気うまみがドカンと来るんだからたれ中の微妙な風味なんて意味ないよ 昔の日本人なら命に換えても秘伝のタレを守り抜いただろうな
あっさり秘伝を捨てて自分だけ助かろうなんて言語道断 > ３代目店主・上村由紀穂さん（７０）の妻、恵子さん（６８）が、
どっちも女やんけ 「こんなこともあろうかと思って」
やるな、真田さん！ 秘伝のたれかと思ったらばぁちゃんが作ったしそジュースだった >>1
今どきは気候も違うから昔のように甕じゃだめだろうな
PET保存はGJ! 鰻はタレが美味いんだもんね
よかったよ
また継ぎ足しができる >>40
カルピスの原種も失われた聖遺物
>>76
もともとその辺の河川の泥中にいる生き物なんだけど
外来の養殖だからあかんのかなぁ そのペットボトルのタレは本当に存在していたのだろうか 今日はうなぎの日
これからうなぎ食いに行くが楽しみだぜ その都度たれ作った方が「雑みが無くて美味くなった」って言われるって 全部流れてしまったと言ってたのに何故か秘伝のたれが冷蔵庫に残ってました！！！
(´・∀・｀)ﾍｰ ＞被災後、解雇せざるを得なかった従業員たちも、ボランティアで店の片付けに通ってくれる。
オイィ？店の片付け無給かよwwww >>36
そんなかからんだろ
有名店だから儲かりそう >>267
店主「市販のタレのボトルだけど、ラベル剥いでおけば分からないっしょ」 タッパーとかじゃなくて、しっかりボトルでバックアップ タレね
醤油2、みりん2、酒1、砂糖1、塩少々
これを鍋にいれて火にかける
焦がさないようにかき混ぜながら煮詰めて塩をひとつまみいれて出来上がり
うなぎの頭や骨などがあればあぶってから一緒に煮詰めるといい出汁がでる >>8
セブンイレブンの金のビーフシチューに謝罪！ >>131
完全に入れ替わる事は無いよ
コップ一杯の水を海に均等に混ぜてまたコップで掬うとほぼ確実に元のコップ一杯の水分子が存在する 秘伝のタレをペットボトルで保存ってのは衛生的にどうなんだ >>279
そもそも、海に均等に混ぜるとか無理じゃね？
オーストラリアで海にオシッコして
それが完全に混ざって、日本の海で俺のオシッコが感知される
って絶対あり得ないし
「完全に」とは言わないけど
感知できないくらいには入れ替わってると思うで
だから「百年の秘伝のタレ」は腐ったりしないわけだし うなぎのタレ丼を対価にしてクラウドファンディングしたらいいよ ペットボトルに入れて保存できるようなタレなら量産してスーパーで売れば儲かるじゃん あった事にしとけば良い、どうせ秘伝のタレならレシピ有るだろうし継ぎ足しなんか元々意味はないし味は変わらん あの程度の普請に1億6千万の見積もり出す所が人吉の田舎クソ業者
あの暗い店内の再現もできず
ありきたりな明るい店になりそうだな
まあまた食えるようで良かったよ 「喉乾いた!これがあって助かったな!・・・ﾌﾞｯｰ!!!」 ホメオパシーくらいに
意味のない話だわ
タレより長年使っている容器の方が大事 どうせ作り話だろうけど客は味なんかわからないからアリだな 秘伝のたれとか不潔なだけ。
容器もきったなさそう。滅んだほうがいい あんな濃いもの
スーパーで売ってるのでいいだろ
うなぎじたいが良質なら 一回消えた聖火にライターで火をつけ直したようなインチキ感が漂う 転ばぬ先の杖、か。
頑張れ人吉、頑張れ球磨焼酎。
買って応援だ。 >>189
そもそも管理してない分が流れただけだしな >>5
＞バックアップは大事だね〜
というか、だったら前のお涙頂戴記事はなんだったのかと。 >>282
バカだろ
確率と計算の話で本当に海に混ぜろなんて言ってないが 前のスレで一ヶ月もすればタレの中身全部入れ替わるとか言ってなかったけ
そら毎日たくさん焼いてたらそうなるわな 秘伝のタレなんぞ何入ってるかわかったもんじゃないわw
疑問なんだけど保健所的に大丈夫なんかね？ >>306
一ヶ月もすりゃタレなんて全部入れ替わるから問題ないよ こっそり市販のタレ使って「大将腕上げたね〜」とか言われてほしい 秘伝のタレはなぜ腐らないか？→継ぎ足して使っていくとすぐに全部入れ替わるから、とチコちゃんか何かでやってなかった？ >>311
あとは名店ほど腐らない
うなぎを常につけてるからその温度で低温殺菌されるんだと 自民党を支持しダムに反対したせいだろ
お天道様はお見通しだ
(＃｀皿´)それに何か同情集めようという姿勢がむかつくな
ビタ一文払わんしどうでもいい
復興費用は九州だけ消費税を２０％に増税して捻出すべきだろ
それに今回の九州小雨は０．０７コロナの被害でしかない
インフル死者数４０００人に比べれば無視できるぐらい軽微な被害だ しかし土用丑の日にこの話題がまた出てくるのは偶然なのだろうか 日田のうなぎ屋さんが土用のうなぎでニュースに出てたね
人吉のうなぎ屋さんも頑張れ 奥さんがクックパッドで調べたタレの作り方で速攻で作り
それを冷蔵庫に入れて「あなた、まだあったわよ」 ここの従業員殆どパートのおばちゃんだよ
跡継ぎもいるけど結婚してないから
次の代で終わり?
芸能人もお忍びで食べに来る程
とにかく美味しいから
今年食べてて良かった
しばらく食べれないもんね 「創業以来に注ぎ足し」にブランド価値を感じる日本人の異常性 >>326
タレに価値を感じるんじゃなく、それ言えるくらい続いてる店に価値を感じるんだけどね
タレが１週間で入れ替わるのは焼いてるの見て出てきたのを見たら想像は付く どうせまた流されるぞ
同じような土砂災害はまた起こる
この数年で温暖化によっていよいよ気候が変わってしまった
毎年起こる大地震に大洪水、日本はもう人が住める国じゃなくなってきてる この前はタレが流されて困ってるって言ってたやん
冷蔵庫に入っていた事にして嘘を付いてたら許さねえからな 焼いたうなぎを入れて使っていけば
数日で完成するぞ これから中国で有史以来最大の大洪水が起こるからな。
この程度の洪水なんて軽微だ
中国の洪水はライフライン寸断されて社会システム自体が数ヶ月停止もあると予想している 秘伝のタレが流された
→ニュースになり全国から励まし
→実は残ってました 日本人は鰻屋やら焼き鳥屋の「秘伝のタレ」をありがたがりすぎてると思う 昔、親戚の叔父さんとウナギを食べた時に「ウナギってのはよ、タレが旨いんだよ」
と言っていた
そう、温かいご飯にウナギのタレだけをかけても十分に美味しい
何なら、これにみそ汁と漬物があれば十分な食事になってしまう
ウナギのタレを１リットル２００円とかで売れば儲けられるんじゃないだろうか？
３倍濃縮の蕎麦つゆなんかみたいに。
それともウナギのタレって作るのにすごいコストがかかるのか？ >>336
この場合、味と言うより歴史が有難がられていると。
昔バイト先の工場で作っていたラーメンと同じだわ、
そこの麺とスープは「自家製スープと手打ち麺」として人気店で行列が出来ていた。
奴等絶対に味なんて分かっていない。 >>1
何でも継ぎ足せば秘伝のタレみたいな安易な風潮は何なの？ チコちゃんあたりで継ぎ足しは意味ないってやってやれよｗ >>43
冷蔵庫なら水密が保たれるのでは？
>>46
味覚だって気分の問題が大きいじゃん？ 嘘臭いなw
客離れ防ぐために秘伝のタレあった事にしてるだろw んーなんか後からヤバイと思って訂正した臭いけど、不問にしよう そもそもタレなんかより鰻の質や焼き方の方が旨さに直結するんじゃ？ 秘伝もクソも科学的に分析してもらえばすぐ作れる。
たいした価値もないものがこのように秘伝だ何だと抜かして付加価値をつけようとする。醜い。 ワイン樽にスプーンいっぱいの汚水を入れれば、それは汚水の樽だ
熊本中の店が老舗の鰻屋になった可能性は 本当はないのにネットでペットボトルにバックアップとか言ってたの耳にしてある事にしたんだろうな 鰻のタレはまだいいけど
東京に創業から継ぎ足しのカレー屋があって怖い たぶん市販品使ってもあんま変わらんぞ
蒲焼きはとにかく「焼き」が命だと思うね
知らんけど 秘伝のタレは数ヵ月で入れ替わる。
新品を同じような使い方をして数ヵ月で同じレベルになるかは知らんが。 秘伝のタレ使用と称して既製品の一斗缶のタレを使用してもその違いに気が付く
だろうか？ >>13
それが優しさってもんだよね
お客さんはわかってくれるよ >>311 >>312
はやっている店のタレは、継ぎ足すことで中身が入れ替わるのと、
熱したうなぎなどを漬けることにより低温殺菌されるので腐らない。
タレが無事だったとしても、使わないでおいていたら腐ってしまうかもしれない。 絶対新しく作ったわ
最初に被害遭った時に全部無くなったとか言わなきゃ良いのにバカじゃねーの？ コロナ前は行列できる店だったから再建してしまえばどうにかなると思う 秘伝のタレという都市伝説は
そろそろ終わりにしないか？ >>380
コロナでも行列してた
コロナ前よりは少なめだったけど >>1
継ぎ足してんだから同じ味作れるだろ？馬鹿？ >>326
デパートとかの鰻が値段の割にイマイチ美味しくなく感じるのは炭とタレの差かなーと思う
衛生面からも、新規に秘伝のたれにした方が良いと思うんだ。 継ぎ足しのタレって数年もすれば最初のタレに入ってた分子が使われてなくなるんだから
もう一度最初から作り直したってすぐに元の味に戻るだろ 失われたタレ、というと「味いちもんめ」の初期に出てた焼き鳥の屋台のおじさんを思い出す。 お前らマジで災害で死ぬ前に、愛する彼女に明るい部屋でｸﾝﾆをしてｸﾘﾄﾘｽは「ちっちゃいﾁﾝﾁﾝの形」をしてるって知れよな。
神がそのように人間を作ったのだろう。知らんけど。 >>1
>>１億６０００万円
ん？全自動かばやき工場でも作るつもりか？？？
どこの中小工場のライン設備だよ 建物自体は無理して同じにする必要はないからな
続けたいなら小さい店舗にしてでも続ければいい この鰻屋のニュースは何度も見てるが、これよりも焼酎の酒蔵の麹が全部流された方が深刻なのではないだろうか。
出荷済の製品からの復刻も出来ないだろうし。
被災直後の報道で見たきりで続報見かけなくて気になってる。 >>400
酒蔵ごとにちがう？全滅じゃなければ、近隣で融通できそうな。 >>400
マスコミに広告宣伝費渡してるか、そうでないかの違いだろ。
特にどことは言わないが、
1億6000万とか、馬鹿にした数字をどうどうと全国紙に書かせるような
恥知らずの老舗なんざ知らん
逆に酒造メーカーなんて、ぼったくり商売でもあるまいし
マスコミに記事にしてくれって金も出せないようなところばかりだろ。
誰かがツイッターで拡散でもしてくれない限りひっそりと消えるんじゃね？ 100年前の継ぎ足しのタレも2、3年前からの継ぎ足しのタレも中身は同じ
化学の理屈が分かっていればすぐ解ける 奇跡の生き残り秘伝バージョンと
起死回生ゼロから新バージョンを選択可能にすればいい
もしくは食べ比べコンボとか >>376
カオマンガイやったかな。めっちゃ感動した タレの真贋は置いといてこの店はいい宣伝になったなw >>8
腐ったり、悪いものが混入しても、捨てられないのが終わってる 継ぎ足しをある年数重ねると、最初のタレとはほぼ違うんじゃなかったっけ ステーキ食って大満腹
有事に何の役にも立たない会食モンスター
首相動静７／22
https://www.jiji.com/jc/article?k=2020072200267&;g=pol
午後５時５０分から同６時９分まで、新型コロナウイルス感染症対策本部。同１８分、官邸発。
午後６時３０分、東京・銀座のステーキ店「銀座ひらやま」着。 >405
昔読んだエロ漫画でラーメンの出汁に女の…
考えただけで吐き気するが。 百年前から素材の種類も調理器具も進歩しているのに別な手法で同じ味が出せないか試した事すらないんだろうか？ >>158
お前の無知さがへそ茶だわw
こんな馬鹿が無駄に酸素使うな ＞陶器のかめに入れていた秘伝のたれは全て流されていた。
ゴキブリやハエがカメに入ってそう >>269
これはベンツタクシーと同じ、違法解雇の臭いがしますねぇ・・・ちなみに再雇用は一部再就職手当でないからな！ いまどき大堤防とか本末転倒にもほどがある。
風光明媚な自然環境こそ唯一無二の価値がある。
土砂崩れや浸水しない所に集住して、そこから沿岸部や低地に通勤すればいい。
活動時間の冠水なら即座に避難できる
浸水する所は栄養豊富になるため、遊水地の水田域にするのが最適解。
いざ冠水しても共済で補償される。
遠距離の大量輸送に適するのは、鉄道や船舶。
国内で比較的安全な地形の集住都市同士を、鉄道と船舶で繋ぐ。 秘伝の継ぎ足しのタレって、３ヶ月もすれば完全に中身入れ替わるわ >>98
閉鎖性の強い地域だと、ここに住んでるなら大工はご近所のあそこ、電設はあそこ、
みたいに業者が事実上自動指定になっていて競争原理が働かなくて、
何をするにも限界まで毟られて高コストになってしまうのでだろう 煮穴子のタレは基本の醤油タレに穴子を100匹・10回に分けて10日間かけて煮込むとできると聞いたことある 火災保険で新築になるんだからいいだろ
危険地帯に住んでて保険にすら入ってないなら自業自得 そら売上実績考えたら、１億以上かけても再建するだろ
売上分からん奴らには見えてないだけだ
かれこれ２０年位定期的にここで食べてるけど、客並んでるし流行っている
客単価3000超えてるだろうし、300人以上なら日売100万はあるんじゃねえの
蔵どころかビル建てられる位の収益あるだろ
タレも捻り出てくるわさw だから、
重要なのはタレそのものではなく
容器だっつの >>8
焼いたウナギをタレの入った壺にに入れるたびに
タレが高温殺菌されている ぬぅ！何という澄みきったタレなんだっ！？
名店と呼ばれる店のなかにはタレを継ぎ足しながら
使い続ける店もあるが、この店のタレは毎日きちんと
ゼロから作っている！
それがこの澄みきった味を生み出している・・・
不純物のない純粋なタレによって食材本来の旨味が
ダイレクトに感じられる！
これぞ至高のタレだ！
・・・ってことはないの？ 材料は醤油、ミリン、酒、砂糖、ウナギ油、焼いた鰻の皮少々かな こういう繁盛店ってどれくらい蓄えあるんだろう？
うなぎの高い単価で毎日繁盛してて、設備投資もやってなさそうだし、オーナーも贅沢な暮らししてなさそうだし
原価ギリギリで売ってなきゃ再建費用なんとかなりそうな気がする
あと、こんだけの有名店なら後継者いないのかな？ >>98
「被害総額一億六千万円（廃棄食材分や休業による逸失利益等々含む）」を
記事書いたヤツがそのまま店舗の補修費用と勘違いしただけだったりして >>435
熊日には店主（70）、妻（68）、次男（40）の名前が出ていたので次男が後継者なのかも >>40
レシピ知ってるのは4人だけ
本社のレシピ金庫に保管 ７０歳が1億６０００万円使って再建するのか
１００歳まで頑張れよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
