【熊本豪雨】「秘伝のたれ」流されるも冷蔵庫のペットボトル5本分のたれは無事…創業112年人吉の老舗うなぎ店、常連客に励まされ再開誓う [ばーど★]
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熊本県南部を襲った豪雨では、老舗のウナギ店も被害を受けた。創業１１２年になる人吉市紺屋町の「上村うえむらうなぎ屋」では、「土用の丑うしの日」の２１日も、店の女将おかみらが浸水と土砂流入で損壊した店の片付けを続けた。大切な秘伝のたれが流失し、「廃業」の２文字が頭をよぎった瞬間もあったが、常連客からの励ましに力づけられ、再開を目指している。（横山潤、那須大暉）
水害で流入した泥が残る「上村うなぎ屋」の駐車場で２１日午前、３代目店主・上村由紀穂さん（７０）の妻、恵子さん（６８）が、泥かきや残った食器の水洗いに汗を流していた。店内の片付けはあらかた終わったが、壁や畳なども水を吸っており、大がかりなリフォームが必要だ。「毎年、丑の日はお客さんがいっぱいで忙しかったんですけどね……。来年の丑の日までには、営業再開できるようにがんばりたい」と前を向く。
店は球磨川の支流・山田川から約１００メートルと近く、４日朝の豪雨で３階建ての建物の２階部分まで浸水した。従業員と店を見に行ったとたん、津波のような濁流が流れ込んできて、慌てて３階に逃げ、助かったという。
６日に店内を確認すると、冷蔵庫は倒れ、ウナギの焼き場や厨房ちゅうぼうは土砂で損壊。陶器のかめに入れていた秘伝のたれは全て流されていた。４日の仕込み用だった約６００匹のウナギも、入れていたおけに土砂が流入し、ほとんどが死んでいた。「代々守ってきたものが一瞬でなくなった。正直、『廃業だ』と思った。泣く元気もなかった」と恵子さんは振り返る。
球磨地方はかつてウナギの産地として知られ、店は１９０８年（明治４１年）に由紀穂さんの祖父が開いた。しょうゆや砂糖などで作るたれはつぎ足しを繰り返し、創業以来同じものを使ってきた。現在は主に鹿児島、宮崎産のウナギを使い、炭火で焼いてかめのたれにつけて仕上げる。そうすることで、たれに脂が混ざってまろやかさが増し、甘辛い絶妙の味が保たれてきたという。
地元の常連や観光客らが連日３００人以上詰めかけた店は、今年に入って新型コロナウイルスの影響で売り上げが落ち、さらに水害に見舞われた。由紀穂さんによると、再建には少なくとも１億６０００万円かかるとみられ、「資金的に厳しい」と肩を落とす。
そんな中で、常連客らが「また食べに行きます」「絶対に閉めないで」などと電話をかけてくれた。冷蔵庫に保存していたペットボトル５本分の秘伝のたれが無事だったことも分かった。被災後、解雇せざるを得なかった従業員たちも、ボランティアで店の片付けに通ってくれる。「困難な道のりでも、一日でも早く再建して、被災した地元を元気づけたい」と夫婦は口をそろえる。
2020/07/21 15:04 読売新聞
https://www.yomiuri.co.jp/national/20200721-OYT1T50206/
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https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594599168/ 継ぎ足しのタレって数年もすれば最初のタレに入ってた分子が使われてなくなるんだから
もう一度最初から作り直したってすぐに元の味に戻るだろ 失われたタレ、というと「味いちもんめ」の初期に出てた焼き鳥の屋台のおじさんを思い出す。 お前らマジで災害で死ぬ前に、愛する彼女に明るい部屋でｸﾝﾆをしてｸﾘﾄﾘｽは「ちっちゃいﾁﾝﾁﾝの形」をしてるって知れよな。
神がそのように人間を作ったのだろう。知らんけど。 >>1
>>１億６０００万円
ん？全自動かばやき工場でも作るつもりか？？？
どこの中小工場のライン設備だよ 建物自体は無理して同じにする必要はないからな
続けたいなら小さい店舗にしてでも続ければいい この鰻屋のニュースは何度も見てるが、これよりも焼酎の酒蔵の麹が全部流された方が深刻なのではないだろうか。
出荷済の製品からの復刻も出来ないだろうし。
被災直後の報道で見たきりで続報見かけなくて気になってる。 >>400
酒蔵ごとにちがう？全滅じゃなければ、近隣で融通できそうな。 >>400
マスコミに広告宣伝費渡してるか、そうでないかの違いだろ。
特にどことは言わないが、
1億6000万とか、馬鹿にした数字をどうどうと全国紙に書かせるような
恥知らずの老舗なんざ知らん
逆に酒造メーカーなんて、ぼったくり商売でもあるまいし
マスコミに記事にしてくれって金も出せないようなところばかりだろ。
誰かがツイッターで拡散でもしてくれない限りひっそりと消えるんじゃね？ 100年前の継ぎ足しのタレも2、3年前からの継ぎ足しのタレも中身は同じ
化学の理屈が分かっていればすぐ解ける 奇跡の生き残り秘伝バージョンと
起死回生ゼロから新バージョンを選択可能にすればいい
もしくは食べ比べコンボとか >>376
カオマンガイやったかな。めっちゃ感動した タレの真贋は置いといてこの店はいい宣伝になったなw >>8
腐ったり、悪いものが混入しても、捨てられないのが終わってる 継ぎ足しをある年数重ねると、最初のタレとはほぼ違うんじゃなかったっけ ステーキ食って大満腹
有事に何の役にも立たない会食モンスター
首相動静７／22
https://www.jiji.com/jc/article?k=2020072200267&;g=pol
午後５時５０分から同６時９分まで、新型コロナウイルス感染症対策本部。同１８分、官邸発。
午後６時３０分、東京・銀座のステーキ店「銀座ひらやま」着。 >405
昔読んだエロ漫画でラーメンの出汁に女の…
考えただけで吐き気するが。 百年前から素材の種類も調理器具も進歩しているのに別な手法で同じ味が出せないか試した事すらないんだろうか？ >>158
お前の無知さがへそ茶だわw
こんな馬鹿が無駄に酸素使うな ＞陶器のかめに入れていた秘伝のたれは全て流されていた。
ゴキブリやハエがカメに入ってそう >>269
これはベンツタクシーと同じ、違法解雇の臭いがしますねぇ・・・ちなみに再雇用は一部再就職手当でないからな！ いまどき大堤防とか本末転倒にもほどがある。
風光明媚な自然環境こそ唯一無二の価値がある。
土砂崩れや浸水しない所に集住して、そこから沿岸部や低地に通勤すればいい。
活動時間の冠水なら即座に避難できる
浸水する所は栄養豊富になるため、遊水地の水田域にするのが最適解。
いざ冠水しても共済で補償される。
遠距離の大量輸送に適するのは、鉄道や船舶。
国内で比較的安全な地形の集住都市同士を、鉄道と船舶で繋ぐ。 秘伝の継ぎ足しのタレって、３ヶ月もすれば完全に中身入れ替わるわ >>98
閉鎖性の強い地域だと、ここに住んでるなら大工はご近所のあそこ、電設はあそこ、
みたいに業者が事実上自動指定になっていて競争原理が働かなくて、
何をするにも限界まで毟られて高コストになってしまうのでだろう 煮穴子のタレは基本の醤油タレに穴子を100匹・10回に分けて10日間かけて煮込むとできると聞いたことある 火災保険で新築になるんだからいいだろ
危険地帯に住んでて保険にすら入ってないなら自業自得 そら売上実績考えたら、１億以上かけても再建するだろ
売上分からん奴らには見えてないだけだ
かれこれ２０年位定期的にここで食べてるけど、客並んでるし流行っている
客単価3000超えてるだろうし、300人以上なら日売100万はあるんじゃねえの
蔵どころかビル建てられる位の収益あるだろ
タレも捻り出てくるわさw だから、
重要なのはタレそのものではなく
容器だっつの >>8
焼いたウナギをタレの入った壺にに入れるたびに
タレが高温殺菌されている ぬぅ！何という澄みきったタレなんだっ！？
名店と呼ばれる店のなかにはタレを継ぎ足しながら
使い続ける店もあるが、この店のタレは毎日きちんと
ゼロから作っている！
それがこの澄みきった味を生み出している・・・
不純物のない純粋なタレによって食材本来の旨味が
ダイレクトに感じられる！
これぞ至高のタレだ！
・・・ってことはないの？ 材料は醤油、ミリン、酒、砂糖、ウナギ油、焼いた鰻の皮少々かな こういう繁盛店ってどれくらい蓄えあるんだろう？
うなぎの高い単価で毎日繁盛してて、設備投資もやってなさそうだし、オーナーも贅沢な暮らししてなさそうだし
原価ギリギリで売ってなきゃ再建費用なんとかなりそうな気がする
あと、こんだけの有名店なら後継者いないのかな？ >>98
「被害総額一億六千万円（廃棄食材分や休業による逸失利益等々含む）」を
記事書いたヤツがそのまま店舗の補修費用と勘違いしただけだったりして >>435
熊日には店主（70）、妻（68）、次男（40）の名前が出ていたので次男が後継者なのかも >>40
レシピ知ってるのは4人だけ
本社のレシピ金庫に保管 ７０歳が1億６０００万円使って再建するのか
１００歳まで頑張れよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
