【滋賀県】月に１０００食出る人気の天丼、正体は外来魚 ブラックバス …「食べられなくなる環境が理想」 [砂漠のマスカレード★]
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在来種を脅かす存在として駆除が進むブラックバスだが、一部はおいしく活用されてもいる。
バスの天丼が人気なのが、滋賀県立琵琶湖博物館のレストラン「にほのうみ」。バスとビワマスの天ぷらがのった「湖の幸の天丼」は、多い月には約１０００食が出る。脂がのったバスの身は弾力があり、臭みは全くない。甘辛いタレがよく合い、ご飯が進む。
秘密は丁寧な下処理だ。臭みの強い内臓と皮を取り除いた切り身を沖島漁協から仕入れ、よく洗ってハーブ塩をまぶす。店長の奥長浩さん（４９）は「タイやスズキにも似た、おいしい白身です」と胸を張る。
同館によると、下処理の難しさはあるが、バスもブルーギルも淡泊でくせがない味わいが特徴。フライやムニエルといった油を使った料理や、中華など濃い味付けに好適という。
活用は、その他の用途にも広がる。兵庫県姫路市の皮革製品会社「コードバン」は２０１７年、バスの皮を使った財布を発売した。独特のうろこ模様と光沢がバス釣り愛好者らに好評で、年間約２００個が売れる。
バス釣りが趣味で毎週のように琵琶湖を訪れる社長の新田芳希さん（５０）が「身は食べても皮は捨てる」と聞いたのがきっかけだ。臭いの強いぬめりを落とす処理方法を工夫し、製品化に成功した。より自然の風合いにしようと、今年は琵琶湖の水草を使って染めた新商品を２９日から受注生産する。
「ただ、駆除により減らす方向にあることを忘れてほしくない」と、琵琶湖博物館の担当者は話す。いつまでも提供が続くということは、それだけ本来の生態系の回復が遅れることを意味する。「琵琶湖のバスを食べられなくなる環境が理想。活用は、外来魚へのせめてもの罪滅ぼしなのです」
https://news.livedoor.com/article/detail/20051092/
2021年4月19日 12時25分
読売新聞オンライン
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/c/6/c66e4_1231_9e9a77513d47dd87dc0a8a9809808379.jpg
https://lomore.net/wp-content/uploads/2020/10/DSC_14061-e1602608825500.jpg 灰色の鳩（土鳩）も食用にして日本から土鳩へらしてほしい
フンと騒音がひどい害鳥 >>1
スズキ科の白身魚だからな。
琵琶湖北部なら水もキレイだし普通に食える。 熱処理されてるけど、寄生虫が必ず口に入る覚悟が必要 匂いさえ何とかなれば、身は厚いしプリプリしてるし、なかなかうまいのは事実。 >>10
そんなこと言ってたら天然物のうなぎさえ食えなくなるわ ブラックバスは普通にうまいぞ
ティラピアもうまい
泥臭いとか漁師が流したデマだろ >>9
元々釣って良し食って良しでいい魚だということで
誰だか名の残ってる人が日本に持ってきた 魚じゃない外来種も何とか何とかと書く奴らが現れるスレか。
その語尾のカタカナ２文字はもはやおまえらのネット方言だわ。 コロナもバスも駆除なんて100％無理だよどうして共存しようとしないんだろうね 滋賀なんてブラックバス居なくなったら存在価値ないだろ >>16
泥抜きすれば美味いけど、泥抜きに時間や手間がかかる >>10
サンマによくいるオレンジ色をしたあれも
害はないけど寄生虫だというのに ブラックは食いたくないな
霞ヶ浦北浦をホームで長年バス釣りしてるからなんか嫌だ >>23
別に泥抜きもいらないよ
食ったの釣ったやつだけれども、身は臭くないから
普通のくせのない白身、フライが合うってのも分かる この店食べに行ったなぁ。
ヨモギか何かで臭み消ししてる感じ。
ナマズの天丼もあったけど、そっちも旨かった。 >>29
小骨が多くて調理がたいへんって聞いたけど 写真見る限り、うまそうですね。
東京でも販売しないかな〜、販売するなら一度食ってみたい。 >>10
人の口内には300〜700種類の細菌が常に存在するって知ってた？
おまえの口にも俺の口にもな 大津SAのブラックバスバーガーも美味しかったな
上等なフィレオフィッシュって感じで ＞兵庫県姫路市の皮革製品会社「コードバン」は２０１７年、バスの皮を使った財布を発売した
カムルチーの革でなんか作って欲しい 魚のことよく知らんで
ボラ食ったことある
ふつーに食えた ブラックバスはタイみたいで美味いぞ。
なんでみんな食べないんだろう。 >>21
今増えすぎて困るとか言われる外来種の色々なものって戦中戦後の食糧難の時期どうにかするために入れたもの多いんじゃない きれいな所だと臭みも無いのかな
皮膚の下の脂肪が臭いって聞いたけど 魚は血抜きさえしっかりしたら臭みは消える
魚は死ぬと血は直ぐに身体に回り臭みに変わる 大津港広場でのイベントで無料サービスのバスのフライを食べたけど、普通に美味い白身魚だったな。 >>1
パン粉を付けたフライはそこそこ美味いと聞いた事があるけど、天ぷらだとどうなんだろうな。 魚ってフライだよな
天丼って、天麩羅だろ？フライ丼やん >>16
皮の表面のネバネバが強烈に青臭い
それを身に付かないように処理しないと臭くて食えない
鮎とかハスとかビワマスみたいなエリート川魚とは違うわ >>26
在来種の卵を根こそぎ食うから、よりタチが悪く
食用にしようにも小骨が多く手間がかかりすぎるうえに
釣れたときにはヒレのトゲが刺さって鬱陶しいんじゃあ >>32
ブラックバスは骨がしっかりしてるよ
三枚おろしの練習にいい まぁスズキだから揚げたら美味いわな
臭みの処理は結構簡単だし 漁師が手間がかかるし儲からんから止めたいって言ってるんじゃなかったっけ
滋賀県庁の食堂でもやってたけどそのせいでそっちは提供停止になったとか 千円超えか。それなら普通の千円ぐらいの天丼食べた方がいいんじゃないか >>42
淡水魚は育った環境で身そのものも臭くなるんだよ
だからバスもミルクに漬けるとかひと手間かけてたんだよな 食って旨い淡水魚の１つはナマズだよね
業務スーパーとかでも輸入品のナマズフィレが売ってる
あとはザリガニやジャンボタニシあたりも、うまいこと採算取れる形で食品利用できんものか ちなみにブラックバスのおいしさというか臭みは生育地次第
ダム湖なんかで釣ったやつは臭みもそれほどないけど
淀んだ沼なんかで釣ったやつは臭みがある 臭み処理は水揚げしてからが勝負やな
内蔵さっと抜いとけば身に回ること無いので >>54
こういうのは御当地でブラックバス食ったわーというネタ込みだから >>56
ま、シーバスやら磯の魚でも環境によって臭みレベルは変わる
ブラックバスは何度か調理したが全然食えるよ >>50
その水を止める栓も京都にあるという事実ｗ アメリカナマズが美味しいって聞いたから江戸川あたりで釣って食べて見たいけど臭みとか汚染が心配だ >>9
日本中でバスが釣れたら楽しいって思ったバカがあちこちに放流して回ってる >>60
弁当屋の安い海苔弁のフライもナマズって聞いたが普通に美味いよな。 今はコロナでどうかわからんがこの博物館は琵琶湖の歴史展示も淡水水族館としても充実してて観る価値あると思うわ うまくないから減らないんじゃなかったか
知り合いの民宿で出してたけどいつのまにかやめちまったな 昔からバス釣りしている人は美味い事を知っている。
俺もよく食った。
昔のバス釣り雑誌には、料理の方法とか普通に載ってたんだぞ。 バス天丼 ￥1,120-（税込み）ぼろもうけだなヲイ ブルーギルのほうがヤバいだろ
そっちを食えよ
まったく誰だよブルーギルを
放流した奴は・・・ >>49
カレー粉に漬けてジャンバラヤに乗っている鶏肉みたいにして食いたい。 こんにゃくでも、エビフライのような揚げた形にすれば、エビフライのように美味しいらしい。 >>80
松村がブルーギル食ってまずいと言ってた
電波少年だったかな？ でもそもそもバス釣れないからやめちまった
海でメバルと遊んでるの楽しい、唐揚げにして食べちゃうけど >>10
ウンコをした時に生きた寄生虫が出てきたことがあったわ 月１０００食って、１日３０食じゃないか、人気と言えるのか？？ >>76
実態は知らないけど今は釣った後のリリースが違法になった >>82
めちゃくちゃ臭くて不味いらしい
何をしても匂いが消えないんだって 生きたまま移動させたら駄目なんで泥抜き出来ないんじゃなかった？
泥抜き出来たら鰻やスッポンみたいに個人で食べる人増えそうだけど
バサーとか言うカスが地元の池に放流しよるからなぁ
今や釣り自体禁止のとこだらけや 天丼にすれば何でも食える。
オールスター（ブラックバス、ゴキブリ、カラス、、、、） >>84
安定してそれなりの量を供給するのが
養殖でもしないと無理なのでは ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
