【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★8 [BFU★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
★7
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621730865/ 調味料は味を整えるだけで、それが主役になってはいけない。 出汁とるのが大変だからって出汁とって製氷皿にキューブ冷凍までするならうま味調味料で良いよ… いいんじゃね？
レストランで出されたら腹が立つけど、家で作る分には使うし 味の素はいいものだ
不純物なしで旨味を盛れるからアレルギー持ちでも人らしい食事ができる 化学調味料で健康被害というのも言いがかりでしかない 料理に求めるスタイルや使える時間に応じて料理の方法も多様性認めた中から各人が選択すればよし
文化や道としての料理はセレブと専門家に任せれば良い
庶民は生活第一 スレ立って本人喜んでるなw あっという間に200万人か >>16
舌が痺れて摂取し過ぎると身体が痙攣するらしい >>8
ブルマ16歳の乳首にババアが目くじら立ててるところ そもそも真っ当な出汁を取るのは金と時間がかかる。
貧乏人にはうま味調味料しか選択肢はない。 塩 大３
白胡椒 小１
花椒 小１／２
味の素 小１／２
揚げ物にも野菜にも味付けにも使える 試しに汁にうま味調味料入れて飲んでみた。
たしかにちょっとだけスッキリマイルドに味が
上がったがそのときだけ。
後味がわるい。ＵＦ○食った後みたい。
あれむき出しキャベツのせいかと思っていたけど
違うのかな？
旨味があると塩味がへらせるって理屈部分の
舌が敏感かなんかになって後味に
くるんだなぁと。
やっぱ単品うま味調味料は難しい。 酒を飲む料理人はおかしいけどな。
脳と舌が麻痺するのが証明されている。 防腐剤…着色料…保存料…様々な化学物質、身体によかろうハズもない
しかし、だからとて健康にいいものだけを採る、これも健全とは言い難い
毒も喰らう、栄養も喰らう
両方を共に美味いと感じ血肉に変える度量こそが食には肝要だ >>25
蕎麦つゆとかえげつない鰹節量だからな
ほんだし最強だ これはそのとおり
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」 金持ちはお高い外食で食ってんだよ
ホリエモンが自炊すんのか？ 至高のサラダは喫煙者が枝からトマトもいで味の素かけて食べる
美味しんぼで見た >>33
死んだひい祖父さんは
塩漬けのベニテングタケを旨そうに食ってたよ
お前にはまだ早いって言われたw 否定する人は通ぶりたい人
何も言わずにうま味調味料使った料理振る舞われても気付かない コイツのレシピにちょっとでもケチつけると
ファンネルが凄い数飛んでくるんでしょ？ >>31
真の豊かさは道楽に時間や金を心配せずに使えることなんよ
金かかる趣味って手間暇コストかかるものばっかりでしょ？ >>37
結構合理的に考える人だと感じた
でも電子レンジ使ったのもやたら叩かれてたな
これも合理的だと思ったけど、思わない人多いみたい 大○軒はリバースしたことがある。
ここで言う料理って、自分で食わないやつを作るって意味だろw まともな味覚の人ならばコンビニの鶏の唐揚げは味が濃すぎて食えないよ
ポテトチップスもしょっぱくて油こくて3枚でもういい
これらのものが美味しいと思う人
その辺の流行りのラーメンが美味いと思う人
何か普通の食事を食べたときに「パンチが無い」と感じる人
そういう人はもう濃い味に味覚を狂わされてるよ
味付けはどんどん濃い方に慣れていく
そして「パンチ」を求めるようになり刺激を追い求めていく
そういう人にはリュウジの味付けはドンピシャだと思う 化学調味料なしでもお手軽調味料はあるから
化学調味料否定する人はお手軽に作れる料理を否定するのかって論点は少しずれている気がする アルビレックス新潟に加入
↓
ばかうけ食べ放題で化調中毒
↓
試合中に喉が渇く
↓
ピッチ外に出る時が増えてフォーメーションが崩れる
↓
成績不振でJ2へ
↓
今期は審判が休憩時間作るから強い
こういう都市伝説なら今作った >>45
ここでも凄いよ
味の素は醤油や味噌と同じらしい >>31
金と時間の両方があってこその金持ち。
貧乏人には想像できないから無理もない。 >>42
まさに舌にのせたらピリピリするんじゃぁ〜 前スレ955
鶏のから揚げなんて、塩と胡椒で味付けしただけでおいしい。
絶対に嘘
うちの親、唐揚げにしろ肉にしろ
下味漬けないで塩コショウしか
しないから不味かった。揚げたてでも物足りない
不味いというか栄養詰め込むだけで
食事が楽しくなかった
子供にとっては虐待だわ
運動会で友達のお母さんの作った唐揚げを食べてあまりの美味しさに開眼した。
「お母さん！○○ちゃんのお母さんに唐揚げの作り方習って！」と言ったらお母さんは
素直に習いに行ってくれてそれから美味しくなったよ。下拵えって本当に大事だし
子としては結構ひどいこと言ったのに母が
変なプライドや思想より子供のこと考えてくれる人で良かったわ本当に >>16
健康被害というか脳と舌が麻痺する
味の素を使い過ぎると癖になって使い過ぎる傾向になる
美味しく感じるようになるけど頼り過ぎるのもダメ
ニンニクもバターも同じで麻痺すると量が増え続ける
何事も適量がベスト
味の素(グルタミン酸ナトリウム)の話な >>46
食べることが趣味の金持ちばかりと考えてる？ 油たっぷりで卵をふんわりさせた中に飯とネギをぶち込み、シャンタンと味の素、塩、胡椒のシンプルチャーハンの昼メシにしよう >>52
意識高い系ですね。
この料理研究家は顔が好きじゃないからYouTubeとかも見てないけど、意識高い系よりは現実的なぶんマシだな。 卵かけご飯も味の素ﾁｮｲでうま味が倍になるのに、使わないなんてもったいない。 >>47
業務用電子レンジ「…」
時間に秒単位でこだわるけどプロも使うだろ
最近は性能良いから温度管理も細かくできるし
ランチ繁忙タイムに下茹でからやってたら待ち時間長いってGoogle口コミに★１でクレーム書かれるだろ
完全予約制のハイソな店でも電子レンジくらい使うだろ
毎日食事がコース料理で１回３時間かけて良いならともかく 素人が手軽に味を改善できるのは大きいよね
減塩で塩自体ほとんど使わないけど 作る料理はけっこう好きだが
あの変なテンションが見てて嫌な気分になってしまうので敬遠してる まあ、昔流行ったスイーツ(笑 とおなじ匂いがするな。 中華料理屋なんてジャッとするくらい入れてる店もあるだろ
別に少しくらいいいじゃねぇか >>52
欧米人は出汁や餡子のおいしさ分からない人多いらしいけどスープストックやブイヨン、発酵チーズの香り、ワインなどはいろいろある
文化や舌の覚えてる歴史の問題かなあと >>65
君の指摘通りなんだけど、現実には料理に電子レンジ使うと怒る人いるみたいだね
よくわからんから、教えてほしいぐらい 自分が苦労したんだからおまえも苦労しろのジャップ精神は料理分野でも発揮されているのか ・ヴィーガン
・ムスリム
・うま味調味料否定派
日本三大食い物がめんどくさい人たちw >>56
天然素材を加工して旨味を増すという点においては同じでいいんじゃないかな >>47
フライパンで楽に作れるものをわざわざレンジで作ったりしてるからな
ピーラーの魔術師とかも便利な道具を使うのが目的になって却ってめんどくさい工程になってるレシピが多い >>52
おっさんになると外食、特に町中華の味付けがキツくなり避けるようになるよ
濃い味を旨く感じるのは身体が欲してるから
人間の身体はスゴイよ 家畜の食肉や農家の野菜なんて抗生物質や農薬の固まりだよ。これを肯定したら
化学調味料も肯定しないといけなくなる。素材に入れるか調理に入れるかだけの違い。 俺は別に料理評家になるわけじゃないし、うまけりゃ何でもいいよ こいつの動画見てたけど毎回のように味の素使うからなw 週末に余った野菜と肉はまとめて炒めて創味シャンタンで適当にごまかして平らげる
化調とSDGsのコラボレーションやー >>60
どうか、自分で作って自分で食べるだけにして他人に押し付けないでね
子供にやったら大人になったら反動で
添加物食品大好きになったりするし >>86
そういやBBQ pit boysだっかーんとか居たけどまだやってるんかな https://youtu.be/9U2HbRk6t0E
ラーメンスープて化調まみれだと良く聞くがこんな大量に入ってたの知ってビビッたわ。
(4:09〜) 良くわからんけど鬼のように叩いてる奴は毎食毎食きちんと出汁から作ってんのかね ラーメン屋巡りをしているけど
化学調味料を使ってる店のスープは尖った感じがするし自然と体が拒否する
体に良くない証拠だ 失明は死より怖いぞ
日本での失明原因第1位の「緑内障」
「緑内障」の原因物質の
グルタミン酸ナトリウムだけは止めとけ！
気付かないうちに進行する「緑内障」
視野が徐々に狭くなり失明してしまうとても恐ろしい目の病気「緑内障」
自分で気付いた時にはほぼ手遅れ！
40歳を過ぎたら誰でも眼科で検診を！ >>76
意味わかんね
詳しく説明頼むわ
塩と味の素が同じならまだわかるが 人気ラーメン店とかビックリするぐらい入れてる
かえしの壺に1キロまるまる入れてた ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
