【和牛】霜降り至上主義、過度な近親交配招く…種牛５頭から子牛の３割 [樽悶★]

**樽悶 ★** · 2022/09/29(木) 02:31:16.55

「和牛といえば霜降り肉」。1991年の牛肉輸入自由化以来、外国産に対抗するため進めてきた高級路線が転換期を迎えている。脂の入りやすい種牛に人気が偏り、近親交配が進んだためだ。赤身肉を好む消費者の増加など市場構造も変わりつつある。世界に広く知られた「WAGYU」ブランドは持続可能な将来像の模索を迫られている。

「畜産農家を始めた40年前は事故率がもっと低かった」。兵庫県北部、新温泉町のベテラン農家...

2022年9月26日 2:00
https://www.nikkei.com/article/DGKKZO64606860V20C22A9TL5000/

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 12:21:03.33

和牛とか霜降り明星て消えたな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 12:23:31.27

ベジタリアンがあんなに太らんだろｗｗｗ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 12:26:20.24

奇跡の血量18.75%だっけ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 12:31:16.09

大体赤身の中に脂肪が散りばめられてる霜降り肉って異常だよな人間に当てはめてみても

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 12:36:22.38

ぶっちゃけ美味しくない
A3あたりでよろしく

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 12:36:41.30

ﾆｸｺﾌﾟｰﾝ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 12:37:40.56

>>102
文化や思想の違いだろう
なんで自分の主観を軸にしか考えられない人間がいるのだろう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 12:40:02.10

アンガス牛の赤身のなら1ポンドステーキでも美味しく頂けるが
和牛は150gくらいで喉を通らなくなる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 12:47:20.58

様ヘン？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 13:05:04.14

和牛でもランプくらいの部位までなら１ポンド余裕だろｗアンガスと比べるのは失礼ｗ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 13:15:53.58

>>32
なんか5ちゃんって勝手に自分が個人的に何か言われたと思い込んでカッとなるやつ多すぎねえ？
病気なんだろうな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 13:16:10.47

あ>>32は粗品のネタね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 13:19:36.22

>>177
アンガスプライムのサーロインの方が美味いよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 13:21:22.38

オーストラリアやニュージーランド辺りのグラスフェッドビーフの方が肉として極上って気がする
牧草だけで牛育てるって国土狭い日本じゃ無理だろうしな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 13:36:00.63

>>181
でもグラスフェッドだとどうしても肉にクセというか匂いが出てくるし、肉を食べ慣れてない人だとそれが臭くてマズいってなりがちだよ
羊でも牛でもその動物が本来もってる特有のクセがあって、日本人はそれが苦手って人が多いよね
だからグレインフェッドでそのクセをなくしつつ、サシまみれで肉質柔らか＆たっぷり脂が甘い＝美味しい牛肉って言われてる訳で

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 14:21:53.39

母牛の血統がインブリードすぎて危険な配合なのか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 14:31:14.61

霜降りが美味いと思ってた時期があったなぁ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 14:36:42.93

>>181
すき焼きには不向き

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 14:43:25.70

神戸のヘレしか食べてない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 14:44:20.81

ハナマサから三越までいろんなところでいろんなの買ってみたが、
イカリの量り売りが一番香りがあって美味かったな。
総じて値段が上がるほど味も香りもなくなるんだがなんでだろうな。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:09:49.68

和牛と霜降りで吉本スレかと思ったら

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:10:37.44

>>5
確かに。高級老舗すき焼き店に連れてってもらって
さあ食うぞーと張り切ったがすぐ飽きた

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:17:11.98

美味しんぼ全盛の30年ぐらい前からずっと言われてるけど
変わらないんだからやっぱり霜降りのほうがうまいんだろ
肉のうまみは赤身をかみしめてこそ味わえるとか書いてたけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:19:20.00

やっぱり肉は柔らかい赤みだろ
脂肪がたんまり入ったらそりゃ口の中で溶けるわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:20:47.30

事故率って奇形が生まれるってこと？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:21:50.44

>>116
今や逆転しちゃったね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:24:39.17

毎日スーパーで霜降り肉が売れ残ってるんだが、
あれは従業員がおいしくいただいてるのか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:33:03.02

健康志向というが高齢化で脂がきつくなってきたんだろう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:55:24.89

霜降り牛の赤身が美味い定期

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 16:57:54.77

>>24
そうそう。黒毛和牛の牛脂は不飽和脂肪酸だからオリーブオイルやえごま油と同じ比較的健康的な脂なんだよね。一般的なイメージとは逆だな。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 17:39:12.99

>>24
スゴイ知識量。勉強になります。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 18:29:37.24

すき焼き、しゃぶしゃぶならA5が美味しい
ステーキならA4までだな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 21:13:15.39

これって絶対的な種牛がいたってこと？
競馬のディープみたいな
じゃないと血濃くはならないよね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 21:47:29.11

>>200
牛の場合、人工授精してるからね。
馬は○○させてるが。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 22:49:47.74

大して上手くないのにな
牛肉は赤身が美味い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 22:53:33.50

ホルスタイン経産牛のヒレがそこそこ美味い　
Ａ５ランクの牛肉は焼き肉1切れで充分

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 22:54:08.54

脂身食ってろよと言いたくなる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 22:57:49.34

霜降りは2、3口で十分かな
ショットグラスにオリーブオイル注がれて飲めと言われても何杯も飲みたくはないよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 22:58:41.16

霜降りってちょっとだけでいいよね
すぐ胸焼けしてしまう
牛肉は脂がかんでいない赤身が好きだな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 22:59:14.28

黒毛和牛メスのシャトーブリアンが一番美味いけど
店で食べたら1人前2～3万円するけどね

おまいら死ぬまでに一度は食べておいた方がいいよ
特に和牛は脂が多くてどうこう蘊蓄垂れてる奴は特に

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 23:00:41.58

霜降り
和牛
ジャルジャル

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 23:04:41.92

朝鮮珍獣に比べたら全く問題にならん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 23:10:27.77

>>207
それな、食い物食って笑い出したのは人生で３回しかない

キアニーナってクソ美味かったな。
赤身信者って時代がロースとカルビで止まってるアホだなｗA5牛は全身霜降りだと思ってんのかｗｗｗ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 23:15:28.12

>>210
フィレンツェ住んでた時毎週食ってたわ
例のTボーンステーキ

Tボーンステーキって一皿で二度美味しいから大好き

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/29(木) 23:47:24.45

いい和牛って脂肪と赤身のバランスだからね。分かってないヤツ多いよね（笑）

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/30(金) 06:20:52.16

ハプスブルク牛

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/30(金) 06:51:41.76

>>192
事故率が高い＝育ててる最中に、病気や怪我で死ぬ率が高いってことだよ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/30(金) 07:40:45.48

霜降りすぎると100g喰うと胃が受け付けなくなるわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/30(金) 08:11:41.21

赤身の肉は実は体に悪いとか最近言われてなかった?

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/30(金) 10:04:01.40

>>216
大腸がんの発がん性があるのが認定されている

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/09/30(金) 10:20:39.06

>>216
そこでいう赤身の肉って牛や豚とかの肉をレッドミートと区分して発ガン性があるってやつで、
牛肉の霜降りと赤身との区分けとは別物じゃないかな
鶏肉や魚肉は白い肉って扱いだったか