【外食】福岡の「豚骨愛」は揺るがないが…近頃増えた「非豚骨」の店、ラーメン評論家が語る理由 [ぐれ★]
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※2023/03/01 07:35
読売新聞
福岡では、ラーメンと言えば豚骨。ところが近頃、しょうゆや塩など「非豚骨」の店が次々と開業している。福岡県民のソウルフードに、一体何が起きているのか。
非豚骨が注目されるきっかけとなった店の一つが、２０２０年１月にオープンした福岡市中央区渡辺通の「らぁ麺なお 人と 」だ。店の１番人気は高級魚ノドグロでダシをとった「高級のどぐろらぁ麺」（１０００円）で、濃厚な魚のうまみと香りが食欲をそそる。
店主の松崎 七音なおと さん（３７）は学生時代にダンサーを目指していたが、同市の老舗豚骨店で働くうちに「ラーメンの道に進みたい」と思うようになった。１８年に上京し、有名店で修業しながら様々なジャンルのラーメンを食べ歩いて味を構想。「豚骨王国の福岡では豚骨ではない方がアピールできる」と考えたという。昨年１０月には博多区に２号店「非豚骨 なお人」を出店し、「覚悟と自信を店名に込めました」とほほえむ。
新規開店７割
タウン情報誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、２１年１１月～２２年１０月に福岡市内に新規開店したラーメン店約５０軒のうち非豚骨が７割を占め、豚骨は３割。非豚骨では、個性やこだわりを前面に出す店が目立つ。
続きは↓
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20230227-OYT1T50099/ >>1
福岡県民はラーメンよりうどんが好きなんだがな。 福岡ラーメン巡りしたけど元気一杯がダントツで美味い どれだけ残るかや
たまに とんこつ以外食うのは
全然問題ないし 福岡とんこつのノリで山岡家行ったら、なぜかイラッとするよな 福岡すげぇえええええ 完全に名古屋超えキタぁあーーーー
【現代的新しい価値・文化の創造】
１．博多織（日本三大織物の一つ）
２．マリノアシティ福岡（九州最大）
３．九大フィルハーモニーオーケストラ
４．博多祇園山笠（ユネスコ無形文化遺産）
５．福岡タワー
【著名な観光地】
１．東長寺、聖福寺、承天寺、崇福寺、福聚寺、吉祥寺
２．大宰府跡、水城跡、大野城跡、基肄城跡、王塚古墳
３．海の中道海浜公園、マリンワールド海の中道、到津の森公園、グリーンパーク・響灘緑地
４．旧松本家住宅、北原白秋生家、柳川川下り、三連水車
５．八女福島、筑後吉井、秋月、黒木
【美味名物・食文化】
１．もつ鍋、水炊き、アラ鍋、ふぐ料理胡麻鯖
２．あぶってかも、ぬかみそ炊き、焼きうどん、戸畑ちゃんぽん
３．銘菓ひよ子、鶏卵素麺・鶴乃子、銘菓千鳥饅頭、二◯加煎餅、筑紫もち
４．栗饅頭、堅パン、成金饅頭、草木饅頭、梅ヶ枝餅
５．巨峰、スモモ、ナシ、みかん
名古屋 → あんかけスパ（笑）味噌煮込みうどん（笑）味噌おでん（笑） 旅行で一竜と一向舎てとこ行ったけど、別に普通だし東京で十分だと思った
どっかびっくりするような店を知りたい >>6
昔ながらの所はね
今時の所は下処理しっかりしてるからそこまで臭くない サンポー食品の焼豚ラーメン食べて豚骨ラーメンを
知ったかしとけ 前から すみれ があったじゃろ
豚骨好きじゃないワイは
すみれ か まるみやの担々麺を良く食べてた 福岡のラーメンスレは他所に対しては排他的で思い込みが激しくて見てておもろいぞ。井の中の蛙丸出し感がなんとも言えない 福岡でラーメンは観光客相手いうか対外的イメージ、通はうどんを愛する 九州土人が排他的なだけだろ、横浜が家系だけとかありえないわ。 出張で一週間近く福岡に行くことがあったが後半飽き飽きしてきた
横浜地区の家系もそう
同じのばかりだと匂いだけでも嫌になる 有名店のコピーが過当競争している状態だから、非豚骨はブルーオーシャン >>9
山岡家は熊本に進出したがあっという間に撤退してしまった >>20
熊本だと豚骨は二郎インスパイアや味噌や混ぜそば油そばといった非豚骨系に押されまくってる
もはや味千感謝デーの味千しか豚骨に生きる道はない >>17
福岡の人って、あのスープでご飯食べたりするのかな。
大阪の人がたこ焼きでご飯食べたり、名古屋の人が変なパスタでご飯食べたり
それぞれのお国柄だね。 >>25
下痢だけならまだマシかな
胃壁に穴が空いたような胃痛におそわれる事もしばしば >>25
わいもや。
とんこつラーメン食べれるようにサイボーグ化しなきゃダメなのか。 ちゃんと健康を考える人間ならば
豚骨はラーメンは30代までの食べ物
博多っ子の俺は30年前から川端どさんこ一択
俺にとっては北海道で食うよりもはや安心の味
新規参入なら非豚骨の方が可能性あると思う もつ鍋とか豚骨ラーメンとか食えない
大して美味くもない 豚骨なんて九州人だけが好む変テコなラーメンだよ
その九州人にもマトモな味覚がある人が少しづつ増えてきたと言うことな
これからもっと豚骨ラーメン屋は減っていくだろうな 福岡空港内のラーメンなんとか、歩いてたら吐きそうになってきたよ。 昔も豚骨だったけど腹壊すようなギトギトじゃなかったし
麺にしてもヤワと普通とカタの3種類しかなかった
バリカタとか不味いのをよく食えるよ
豚くさい方向にエスカレートして変貌したんだよ 東京から北九州旅行して
本場の豚骨ラーメン屋は激臭なのに驚いた
東京は苦情くるから豚骨ラーメン屋でも
臭い対策してんだろうなって思った 女「この豚骨らーめんトンコツって感じがしなくて美味しーい」
女「このニンジンジュースはニンジンって感じがしなくて美味しーい」
ばか女たちが狂わせた
喰うな！飲むな！ 中洲のモツ鍋屋の主人が声を潜めて「博多にもソフトバンク嫌いな人間はおるんですよ」と言ってたのにはワロタ。 福岡市民だが元々とんこつラーメンがあまり好きじゃない
どちらかといえばうどんの方がいいかな ソフトバンクを好きでも嫌いでもないが
ソフトバンクファンのことは嫌いだ >>53
かんすいは豚骨じゃなくても入ってるじゃでも胃腸にダメージ喰らうのは豚骨だけ >>50
西鉄ライオンズからのライオンズファンもまだ居るからね 博多に越して20年、外食は290円ラーメンはかたや一択
去年さすがに飽きて全く食えなくなり卒業、今は連日240円うどん小麦冶へ
非豚骨？あれはブルジョアの食い物 >>51
武田鉄矢同じこと言ってたな
福岡地元民はうどんの方が好きって >>38
残念ながら、海外での日本ラーメンは豚骨！！ 博多はラーメンだー、モツ鍋だーというより、天ぷらひらおと、ウエストか資さんうどんに行くべき こないだ初めて山岡家っていうのに行ったら店内が臭くてびっくり。
清潔感皆無で、あれじゃ女性が寄り付かないんじゃないかな？ >>65
あほだな、九州人だけでなはないという反例だよん。
ちな、僕は豚骨嫌いだからねー。 >>68
店内ならまだまし
ラーメンが臭いってのもあるからな
どこのチェーンとは言わんが 福岡では非豚骨は自然と淘汰される
今まで何度もあった事
物珍しさで最初だけ上手くいく >>60
安いトコは安い、安いなりの味だけど
>>66
うん、膳も同じ 福岡市民は豚骨ラーメンは久留米の物だと思ってるのでラーメンにはまったく思い入れがない 魚介出汁は不味い！全然美味しくない。あんなもんチヤホヤされてる意味が分からん >>1
豚骨という呼び方をやめろよ
調味料と出汁を混同すんな >>75
必ずゆで卵が入ってる異教徒のラーメンなど福岡市民は知らぬ >>75
福岡市民って他所の名物を、
さも自分の所の名物って詐称するくせがあるからな。
まぁ嫌いじゃないけどw
本当の地元の名物に自信がないところが可愛いくてよろしい。
それでも最近はうどんとか、本当のことを言い出していい傾向だよ。 那珂の達磨が最強。初めて行っただけだが万能ネギがいれ放題だった。まあ20年前だがな 福岡ではラーメン屋だけでなく中華料理屋でもとんこつなの？ 九州の下の方のラーメンも結構好き
鹿児島のくろいわとか
宮崎はとんこつでも中太めんでたくあんつき、卵頼むと生卵だったな レ と ク が反対。
正しくはディスレクシア（dyslexia） >>76
レ と ク が反対。
正しくはディスレクシア（dyslexia） 久留米とか長浜の豚骨がはやる前の博多ラーメンは
おでんの残り汁を使った醤油味だったと聞いたことある。
そういえば福岡で愛されるマルタイラーメンも醤油味 美味かったらなんでもいいんだよ、コオロギはアカンけど。 博多遊びに行ったとき中洲川端のどさんこにけっこうお客さんいたのに驚いたが地元の人も豚骨ばかりじゃ飽きるからなのかな >>88
トンコツ出すとこも結構あるけど、業務用そのまま出す感じ >>64
ひらお昔よりお客さん多すぎてランチで入ったらスゲー時間かかるな…メジャーになったからかな >>96
うまかっちゃん豚骨味を食べたら分かるけど、
本当は薄ーい豚骨スープが好きなんだよ。
だけど一部の行き過ぎた豚骨ブームのせいでコッテリ濃厚な豚骨ラーメンが増えておかしくなった。
もともとコッテリ濃厚なのは久留米とか鹿児島の方のラーメンだと思うんだがね。
本当に好きなのは長浜ラーメンとかのあっさりした薄味の豚骨ラーメンだと思う。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
