【外食】福岡の「豚骨愛」は揺るがないが…近頃増えた「非豚骨」の店、ラーメン評論家が語る理由 [ぐれ★]
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※2023/03/01 07:35
読売新聞
福岡では、ラーメンと言えば豚骨。ところが近頃、しょうゆや塩など「非豚骨」の店が次々と開業している。福岡県民のソウルフードに、一体何が起きているのか。
非豚骨が注目されるきっかけとなった店の一つが、２０２０年１月にオープンした福岡市中央区渡辺通の「らぁ麺なお 人と 」だ。店の１番人気は高級魚ノドグロでダシをとった「高級のどぐろらぁ麺」（１０００円）で、濃厚な魚のうまみと香りが食欲をそそる。
店主の松崎 七音なおと さん（３７）は学生時代にダンサーを目指していたが、同市の老舗豚骨店で働くうちに「ラーメンの道に進みたい」と思うようになった。１８年に上京し、有名店で修業しながら様々なジャンルのラーメンを食べ歩いて味を構想。「豚骨王国の福岡では豚骨ではない方がアピールできる」と考えたという。昨年１０月には博多区に２号店「非豚骨 なお人」を出店し、「覚悟と自信を店名に込めました」とほほえむ。
新規開店７割
タウン情報誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、２１年１１月～２２年１０月に福岡市内に新規開店したラーメン店約５０軒のうち非豚骨が７割を占め、豚骨は３割。非豚骨では、個性やこだわりを前面に出す店が目立つ。
続きは↓
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20230227-OYT1T50099/ >>82
際立った特徴を言うようにした方が分かりやすいっしょ >>2
麺にコシいらんのよ
ラーメンだってズンダレばたのむ
バリカタとかよそもん 一蘭でとんこつを使わないラーメン出したのはここより前だろ？
パクリを何故ニュースにするのか？ 川端どさんこって去年初めて食ったけど、意外と違和感なくて食いやすかった
あれ豚骨（というか長浜？）好きの博多民に合わせた味だよね
味噌がそれほど強調されてない万人向けの美味さって感じ
本場のは味噌やバターもっと濃い目らしいし 中国や欧米では博多の豚骨ラーメンは人気が高いが、韓国では全く人気が無い
博多一風堂が韓国に出店したが不人気で数年で撤退した。
豚骨ラーメン嫌いな日本人？は朝鮮人と同じ味覚をしている。 >>111
豚骨ラーメンとはつまり九州ラーメンのこと 素材はもちろん豚骨だが豚骨を使ったラーメンのことを言っているわけではない >>4
一番福岡で不味い店
オマエコロナで馬鹿舌になったな 福岡のはブクブク泡だらけで臭い
臭いのが好きならおススメ 一風堂なら食えるけど、臭え豚骨はこの世から消えてほしい
近所迷惑以外の何物でもないだろ、あれ
ある種の公害だよ >>122
長原の元祖なんちゃらは最悪だよなwwwww 豚骨とか飽和市場だろ
これからは牛骨ラーメンとかじゃないと儲からないよ >>11
はかたやがおすすめ びっくりするよ
ラーメン290円 九州外の人が豚骨ラーメンで想像する味は一風堂一蘭。
そりゃ福岡市あたりでラーメン食わせてもみんな微妙な反応しかしないっての… 最近は非とんこつ押しが目立つな どこが主導してやってんだか知らんが
こないだ好きなラーメンアンケートでトマトスープラーメンが1位になっててやり過ぎって思ったわ 数十年前から九州全域でラーメンは豚骨
濃厚なのは久留米熊本佐賀のあたり
いちばん薄いのは宮崎
博多は元々薄かったがだんだん濃くなった
大分は醤油豚骨みたいな >>100
なるほど
確かに自分は東京でしかとんこつラーメンを食べたことないけど、薄いスープの店は美味しいと思えない 昔は北九州でラーメン屋の前を通ると強烈なにおいがしてたな。 豚骨ラーメンって あの獣の匂いがないとつまらんと思う
匂いがないラーメンを食べたければ他の種類のラーメンを食べればいいのに 匂いがあった方がに同意
匂いがあってかつコッテリしたスープを求めてしまうわ 久留米には家系が
近隣の鳥栖には二郎インスパイアがオープン
特に二郎系は人気 差別化が出来ず、新規出店ではむしろ非豚骨の方が生き残る確率が高い
っと わざわざ非豚骨とアピらにゃならん程豚骨まみれなんか >>145
リアルに9割5分豚骨しかない
替え玉デフォだからチェーン店でたまに替え玉できなくてキレてる人いる
来来亭でも紅しょうが入れたがる
飲んだ〆は臭い豚骨ラーメン
福岡楽しいよ！ しょう油ラーメンは鶏ガラ豚骨の清湯と魚介の合わせスープが好きなんだが >>1
大卒だらけになったら価値が下がるのと同じ
他人と違うことをしなければ稼げない 豚の骨髄液を飲むと豚が一声吠えただけで
みんな巨豚にされちゃうんだぜ 家系が増えてるのは近隣の苦情が少ないからだってのを聞いた事ある 今どきは醤油豚骨とかなんちゃら豚骨とか、
他の地方のラーメンでも
豚骨を使うのは当たり前だから
豚骨ラーメンというだけでは
目立たなくなってきたな。 >>10
福岡貶してて草
どう頑張っても名古屋には勝てんわ 福岡は確かにラーメン屋は多いけど、儲かっているのは一部だけだから。
悪評ラーメン屋は速攻潰れている。 >>13
昔何年か住んでたけど、讃岐うどんにコシがあるという記憶はないな 店の名前出すとアレだから
おとなしめなスープで麺が美味しいのがいい
あとは高菜とかゴマとかで味変しながら好みで食べるのが１番
人のここが至高とかここ食べたら他の店は糞とか一杯目から疲れるパターン多い >>160
それもあるけど一部の安すぎるラーメン屋が異様に人気なだけ 古くから続く豚骨ラーメン店は低価格の店が少なくない
価格競争に巻き込まれたいかどうか
新規参入なら避けるのが無難 >>161
熊本の田舎住まいだが熊本ラーメン飽きた
地元に2件ほど醤油ラーメン出す店あるがそこによくいく 福島県民なんだけど
ラーメンはやっぱり子供の頃から親しんだ醤油だなあ
九州のラーメンも美味しいけど飽きちゃう。 福岡ってラーメンの出汁は全部とんこつなの？それ以外のラーメンて非豚骨っていうの？
福岡の食文化w >>172
二郎の良さは結局わからなかったな
友人には3回食えば分かるって言われて3回食べたけど、
今でもクソ不味いと思ってる 福岡といえば一楽の味噌ラーメンでしょ
世界的に有名な店だよ >>184
同感
久留米ラーメンや熊本ラーメン中麺が美味い！ 地元に帰ったら“やりうどん”やろうもん
肉うどんとかしわおにぎりやね(´･ω･｀) 豚骨は臭いとか不味いとかそらそうよ、ソウルフードなのよ
他所もんにおすすめするようなものでは元々なかった
安くて手軽なのがよかったのが一風堂あたりがイキり出してからなんかおかしくなった >>161
そういう人向けに変わり種として味噌もそこそこ置いてある
醤油はなかなか無いな
醤油は中華屋の拉麺 >>176
マジレスすると醤油以外は人気店は昔からある
醤油は福岡県民からすると「うどんでよくね？」って感じ >>180
もともとは体育会系の大学生のためのラーメンだからな
そこにデブが匂いに釣られて寄ってきた ｗ >>2
旨ければ何でもいいんだけどな
トンコツトンコツ言ったり煽ってるのはマスコミと他県民ばかり 白濁のやつじゃなくて長浜屋系ってやつか
千葉の田舎だとなかなか食べられないから憧れる 豚骨ラーメン店は日本以外でも世界中の国々にあるが
醤油ラーメン店や味噌ラーメン店は日本以外には無い
世界中の人類が大好きなトンコツラーメン、世界の殆どの人類から
嫌われている醤油ラーメンや味噌ラーメン >>189
マジレスすると粉物は血糖値の上昇が早いから
米を食え 20年くらい前に初めて福岡行った時
町中のラーメン屋が豚骨ばかりでびっくりした
ちょっと高めの中華料理屋でも豚骨ラーメン出てきた
豚骨ラーメン以外を食いたければ最近出来たキャナルシティに行けと言われた うどん＞＞長浜系のアッサリ豚骨＞＞こってり豚骨＞＞非豚骨 福岡は二郎系ラーメンが圧倒的に少数だから二郎のインスパイア店をだせよ
夢を語れとかめちゃくちゃ流行ってんのに追随するところがないのが謎だわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
