【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは ★２ [ぐれ★]
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※10/1(日) 15:20配信
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東京商工リサーチによると、2023年1～8月の「ラーメン店」の倒産件数（負債1000万円以上）が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。
「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」（経済担当記者）
「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。
「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。
業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」（ラーメン店経営者）
ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。
「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。
そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。
さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」
では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48
※前スレ
【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1696206897/
★ 2023/10/02(月) 09:34:57.10 もやし盛っとけばそれっぽくなる味噌ラーメンの専門店が最強 俺の中じゃ福岡中洲のはかたやが日本一だな。320円でうまいラーメン24h食わしてくれるよ。
500円超えてるラーメン屋っつーか。
アメリカ小麦製麺屋は全部潰れろ。
米粉ラーメンにしな。 いや既に1200円くらいになってるぞ
個人店のラーメンは 行きつけの店はチャーシューメン1200円
魚介系塩とんこつスープでチャーシューが絶品なのよ。 町中華で500円、普通のラーメン店で800円までだな
ラーメンを語る奴は味の素抜きで語ってみろ 一般国民が1500円のラーメンたべたら生活ができなくて
餓死するぞ
ラーメンだけが困ってるんじゃないの 狭い店内カウンターに横並びで注文→食ったらさっさと退店
の流れは効率的だけど値上げされるとコスパ悪く感じる
回転率重視な造りと営業スタイルは合わなくなってきたんじゃね アメリカは、ラーメン1杯で4000円な
なぜ日本人は、1000円くらいで文句を言ってるの？
アメリカ人から見れば、1000円なんて200円程度の感覚だよ
日本人って、貧困者ばかりなの？ 家系だ豚ラーメンを是として図に乗って1000円超えたら駄目だわラーメンは １を読まなくても容易に分かる
「ランニングコスト」
以上 >>19
アメリカでラーメンは外国料理
ビックマック4000円しない
ドル円は100円で考えたほうがいい 1000円出すなら他のもの食うわwww
とか言ってるやつって具体的に何食うんだ？
1000円でそこそこ満足できる量が食えるのってもう牛丼やらの大手チェーンくらいしかないだろ まず素材にこだわった原価＋利益で値段を決めるか
それとも最初に儲けの出る値段を決めてそれに合わせた原価にするか
このどちらかにしたかで生死が分かれる >>19
アメリカでたまご1000円
超えたって大騒ぎになってたけどな >>19
アメリカのラーメンは高級品扱いやろ
同じ値段でバーベキューが食えるわ 二郎インスパイアでいいんじゃね
味もないしただ煮るだけだよ スガキヤが500円前後でやれてるのに
他が出来ないことはないだろ
「スープを店ごとに煮込んでるから！」草ｗ スープなんて濃縮スープを工場から送ればいいんだよ
これが出来ないラーメン屋は潰れるしかない 最近は1000円でも抵抗なくなったな
高いから頻度はそんなにないけど、体に悪いしちょうどいい 品川の昔のラーメン屋なんか骨が店先に転がってたんだぞ 100円のカップラーメンで充分
500円のほうが安いんだから潰れないの当たり前じゃん 逆じゃないの？
500円でも潰れる店と2000円でも生き残る店 >>23
値段に見合ってないラーメンではなくて
価格に見合うラーメン 週3ぐらいでラーメン屋行くけど、
もう1000円超える店の方が多い 俺の行く店はチャーシュー麵1200円
頻度は月1～2回ぐらい 3玉120円の生麺でラーメン作ってるわ。
中華の素や煮干し活用し、チャーシューと味玉自作して桃屋のメンマと海苔となると乗せると結構コスト掛かるけど計算はしていない。 難しく考えなくても
その価格に見合った味かどうかってだけでしょ >>31
>頻度がそんなにない
延べの客数は減ってるじゃん >>1
500円なら味とか普通かそこそこなら通う。
1000円超えるなら味とボリュームが見合ってないと行かないし、行っても週１とか。
2000円超えたらもう絶品じゃ無いと行かないだろ。 >>1
近くに学生寮とかあれば500円でも味がカップ麺以下じゃなけりゃ薄利多売で儲かるだろ。 2000円払って食うようなものじゃねぇだけ
1500円でも高いし価値はない
1000円で収まるように作ればいいだけだろ 都内の美味しいラーメン店教えて
金額は問わず好みは醤油だけど何でもいいや ラーメン専門店の親父ってやたら態度でかいけど、
料理人としては、そこそこの値段で何でも作れる町中華屋のほうが
ずっと上なんだよな >>1
1000円の壁よりラーメン屋増えすぎ
2/3くらいつぶれるんじゃないかな
とりあえず攻撃的な店主のラーメン屋いらない >>52
脱サラが多いから商売ナメてんだよ
態度悪い店主は本人は気がついてないけど敵を作りまくってるから
なんかあればすぐ大炎上
消えるのは時間の問題だよ 確かにな
週に何回もラーメン食ってたけど最近高すぎて2週間に一回ぐらいになったわ だいたいコロナ禍以降ほとんと外食してないわ
習慣としてなくなるとラーメン屋行きたいという欲求がほぼなくなった
以前はラーメン屋巡りが趣味だったのに >>55
ボチボチ客も気が付いてきたんじゃないかな
昔から貧乏人は麦を食えって言われたけど
米の牛丼よりも高い定食より高い麦のラーメンなんか食うのバカなんだよ >>23
地元に500円でホルモン焼きとご飯サラダ味噌汁が食べられる店がある
最高に旨い
ラーメンなんてもう1年以上食べてないわ >>52
写真では偉そうに腕組みしてたりするな。なんでなん？ 寿司だって高級店があればひと皿150円の店もあんだから
ラーメン屋だって高級店とかいろいろあればいいんじゃないの 1000円だとご馳走やな
袋麺でも美味しく作れるからわざわざ食いに行くことはないかな ラーメンのスープだけ作って卸してる会社あるんだよ。まえにテレビでみた。食品工場みたいなとこでタンクみたいな大きな寸胴で色んなスープを作ってた。
どんなとこが買ってるのか言えないけど皆さん知ってる有名店にも卸してると言って笑ってた。 1000円玉を作ればワンコインへのハードルも下がるだろう。 レビュー良いとこでも塩辛いラーメン多過ぎる
ラーヲタは味覚障害なんか？ 家系元祖の吉村家は800円くらいなのに、真似してる家系で1000円とか見ると腹が立つ！！ 今時500円のラーメンなんて社食とか学食くらいしか無さそう >>68
むしろそっちのが誠実だと思う
寸胴程度じゃカツオブシですらダシがどんだけ出るかわからんからな
ジュースだって絞ったトン単位のタンクを何個も用意して調整するわけで 1000円近くになると、普通に定食屋が競合になる
ラーメンって１つの器に入ってるから見栄えが良いけれども、冷静に分解してみると
どんぶりに入ったスープ
麺
チャーシュー1枚
ネギ少々
もしこれを分割して皿に出したとしたら、こんなショボい定食は無い
冷静に見るとラーメンはそういうもの 近所の中華屋の野菜あんかけラーメンは900円だけどこっちが心配になるほど野菜乗ってるから安く感じるわ
ノーマルのは550円だし町中華って良心的よな 超える必要ないんだけど
その辺よく分かってなさすぎる
超えるなら廃業していいんだぞ
無理に残るなよ 味と値段のバランス。
値段高くても味凄く良くてコストパフォーマンスが高いと思えば、値段高くても通う。
値段安くても不味ければ二度と行かない。
値段高くて不味いのは最悪。 この事実を知ってから、ラーメン屋なんて絶対にやるもんかと思った
http://i.imgur.com/xdXwH6a.jpg スープなんか麺隠れるほど入れんでも今の半分とかにすりゃいいのに >>84
これよく見かけるけど
内訳見てみたらめちゃくちゃじゃね？
家賃45万ってよっぽどの一等地か大型店舗（多分後者）
ロードサイドにある何十席もあるような店舗なら
毎日12時間くらいは営業して
1日200杯くらいは売れないとやっていけないだろ
人件費100万も納得
ただ宣伝費10万が二重に計上されてるけどな もうデフォのラーメンで1000円以上の店が増えてきてるな
長いこと通ってる店も早々に値上がっちゃった
以前は結構な行列だったけど値上がり後はその影響もあるのかそれほど並ぶことはなくなった この前、天下一品で大盛り頼んで1000円払ったら足りんかったわw
今のラーメン高過ぎだろ 所詮馬鹿の食いもんだしな
千円出せる馬鹿が減ってきたってだけの話 >>86
この表作ったやつもお前さんもわかってない
融資の返済は費用じゃない 外食の値段に頓着しない人は一定数いる
そんな人がコロナから解き放たれたとたん先陣を切って消費に走ったのが今年前半
しかし夏の終わりとともにみんな賢者モードになりつつある 牛丼屋でもコロナ前よりは明らかに客が減っている
混んでいるのは昼だけ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
