【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは ★２ [ぐれ★]
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※10/1(日) 15:20配信
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東京商工リサーチによると、2023年1～8月の「ラーメン店」の倒産件数（負債1000万円以上）が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。
「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」（経済担当記者）
「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。
「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。
業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」（ラーメン店経営者）
ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。
「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。
そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。
さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」
では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48
※前スレ
【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1696206897/
★ 2023/10/02(月) 09:34:57.10 >>90
ジャンクの一品料理店なのに高級店だと思っちゃったから ラーメンに1000円も出さないよ
栄養バランスも悪いし、油も多いし不健康志向食品だし
700円までかな >>19
アメリカのピザはあの大きさで4000円もしないぞ
アメリカ人は貧困者ばかりなの？
それともお前が馬鹿なだけか？ >>7
松屋とかチェーンに慣れてると町中華は高いと感じるわ
ラーメン屋がボッタクリ価格なだけよ ラーメン屋とか元々ファーストフードみたいなもんだし
回転率か命
高級店気取って意識高い系のメスとかターゲットにしたら潰れんの当たり前 500円と言えばラーメン二郎目黒店が思い浮かぶな
二郎三田本店でも600円で食える
ラーメン1杯1000円超えるならカツカレー食いに行くわ >>97
無名の一般人がラーメン屋を始めるのと、プロレス界隈では名の知れた選手が店主として始めるのじゃ、ハンデ差がありすぎるだろ
デビットの店も続いてるんだし、有名人がいつも店にいるってだけで、ラーメン屋に限らず繁盛する その職業の方は言われたくはないだろうけど、いわゆる水商売だからな
それで、これで行くと決めた結果が違うのは当然で、古民家とか改装した旅館でも海の幸・山の幸かなり強気の値段設定で消えゆくとこは消えてる
生きてるとこや安いとこもある(´･ω･｀)
科学的に説明せいと言われたらようせんけどな しょっぺぇ汁に、小麦粉の塊を細長くした食べ物で、しょっぺぇ具を入れて
健康に悪いんだからよぉ、利益率を上げて変なこだわりを捨てれば良いんだよｗ サイドメニューで儲けるしかないやろ。
金無い奴はラーメン食ってすぐ帰ればええし、金ある奴はサイドメニューもたらふく食えばええねん 屋台ラーメンがもっとも安定してそうな気もする
YouTubeで見ると準備めっちゃ大変そうだけど >>116
回転率がどうのこうのとか不毛な争いがあるだろ
最初にサイドメニューとビールを頼むと「うちはラーメン屋なんで」って話、ついこないだあったやん(´･ω･｀) 変に凝ってるラーメンは美味しくない。あと煮干し系も。普通のでいいんよラーメンは。 元々ラーメン屋は出来てはすぐ潰れ
生き残るのはごく少数だからな 糖質と塩で中毒者を出してリピーターにしてるだけやぞ
マトモな人間ならあんな寿命が縮む物は食わない ∧,,∧
( ´･ω･） やっぱりうどんだよね
(っ=|||ｏ)
￣￣ ｀――´￣￣￣＼ >>97
川田といえば角刈りで襟足だけ長いイメージだが、今は普通の髪型してんだね チェーン店でも普通に1000円近いし高くなったなあと感じる 珍走やチンピラDQNたちの
有力な就職先のひとつがラーメン店
なので近隣どころか客にまで平気で暴言暴力を振るう者も多い カツ丼も牛丼も500円ぐらいで食べれるのに何でラーメンは値上げばかりする？
シンプルでうまいラーメン500円目指せよ 福岡は300円ちょいで食べられるラーメン屋がいくつかある
しかも値上げ前は280円だった スガキヤに負けてる店しかほぼ無いから350円以上払う価値ない >>49
現代では薄利多売のやり方は儲からない上に無駄に疲れるだけというのがわかってきてるからそれは期待できないかな
本当に儲かると思うならおたくがやってみたらどう？現実がわかるかもよ ラーメンのスープなんて鶏ガラと野菜ねカスでいいのよw 燃料価格および原材料価格の値上げ、そして人件費の増大によって
1000円の壁は1200円の壁になりましたよ ラーメン1000円超えると抵抗あるな
支払いが面倒だし ３食で２００円ぐらいの
スプープタレ付生ラーメンを自分で作ると
結構おいしいよ 他の人も言ってるけどラーメンに限らず薄利多売の飲食店はもうダメよ
回転率上げても上限あるし常に回転率最大で回るわけない
日本は外食が異常に安いから少しまともになるだけ 5個300円ぐらいの袋麺に具を加えて食べても十分うまいからラーメンは500円までで頼む そもそもラーメンが薄利というのが頭悪いのでは？
意味のない事に金使ってるんだろ 経費が掛かるから高くなるんだよ。物件借りたら家賃掛かるし内装も必要。
光熱費も余分に掛かるし人件費とか。
ラーメンなんて屋台とか露店で500円以下で食うものでしょ。
勝手に経費が掛かることしてその分出してくださいって、知らんがな。
2000円ってそもそも無理で1000円でも高い。
だってラーメンだろ。
小諸そばのかき揚げうどんと同格なんだよ。
店を構えても500円くらいで出してるんだから。 蕎麦屋の蕎麦より高いとかバカじゃねえの
ソバ粉も使ってねえのに 地方都市在住だが
近所にあった鶏チャーシュー白湯麺700円の店が潰れた後に
何をトチ狂ったのかやたらスタイリッシュな白湯麺1200円の店が出来た
客なんか入るワケ無いけど、半年保ったな… ラーメンにあるなら
同タイプの食事であるハンバーガーにも１０００円の壁はあるべき ラーメン屋なんかどんどん潰れろ
汚い顔の店主とかバイト見ながら食べたかねーよ ハンバーガーとラーメンってイメージが違うからな。
ハンバーガーの高級なやつはパティの存在感があるからな。
ラーメンみたいないわゆる粉モンってのは戦時中とか災害時とか
緊急時に安く満腹にするためだけに仕方なく食うモノなんだよ。 自宅でインスタントラーメンを自炊すれば、多少の具材入れても一杯300円以下で出来る。
なぜわざわざ外食で割高に感じるラーメンを食べるのか理解出来ない。
1000円出すなら安い定食屋か牛丼2杯か回転寿司9皿を外食する。 ハンバーガーは肉使ってるから説得力あるしな
ペラペラのチャーシュー1枚でコストがと言われても
ハンバーガー屋のパティがチャーシューだったら
即潰れるだろ >>151
ほんとこれな
ラーメンの原価が高いとか騙されてるよねw コロナ移行外食しなくなったわ
あれだけ気軽にラーメン食いに行ってたけど今思えば大して美味いもんではないものに手軽さだけで金払ってたんだな ラーメンみたいな体に悪い食べ物に1000円は出す気にならん
10割そばなら1000円ギリOK
ラーメンなら700円うどんなら500円かな 外食週末ありえないほどの大盛況、駐車場どこも一杯で入れない
物価高みんな分かってるからこれくらいの値上げはしょうがないって分かってる
コスト上がってるのに値段据え置きしてくれなんて虫のいい話 >>156
でもラーメン屋は倒産増えてるらしいし
コスパの悪さみんな理解してきたんだろうな でもラーメン屋ってもともと３年で70%潰れるってずっと前から言われてなかった？ 日本では外食が10ドル以下で済ませられる事に外国人観光客は驚愕する
欧米人なんかは給料が日本の2〜3倍なので日本人の1000円は彼らにとって300〜500円の感覚だ
30年に及ぶ経済政策の失敗は深刻すぎる 1000円越えるのは良いがその価格で
家でマルちゃん正麺食った方がマシって思う店が有るのが問題 町中華の仕込みをツベで見てたがあれは重労働だよなあ
某老舗ラーメン店主も手間はタダだからいくらでもかけろとの格言があったが
一周回って町中華のコスパの良さに最近気付かされたわ 500円でも潰れる店
2000円でも客が入る店
タイトル間違ってないか？ 昔は自分でラーメン屋やりたいと思ってたしクソほど食べ歩いたけど、自炊のコスパの良さに気付いてからはまったく外食しない。居酒屋へ飲みに行くのもアホくさくなってしまった。 今はどこのラーメン屋も1000円が相場だからな
みんな足並みそろえて値上げ攻勢だ
600円ぐらいで食えてた頃が信じられない異常な状態だよ >>159
世界的には給料は60万円が普通。各国。
日本は給料を法人税で国のものにしてから
手当で還元しようとしたらしいが
実際にはほとんどが公務員の給料に
なってしまっているらしい。あとは
空港等のインフラ設備の建設に消えた。 10%の値上げは納得できるけど、
どんぶり勘定でそれ以上の値上げをすると、
最初は来てくれるけどチェーン店などの価格改定をもとに、
比較されてシラケてしまうんだな >>58
俺漏れも
ただ時々通販で冷凍ラーメン買ってる >>19
あっちは時給3500円くらいじゃん
日本は1000円 うまくても2000円のラーメンなんて食べるわけないだろ >>6
もうちょっと旨そうなイメージにできなかったのか
やる気が全く感じられん笑 >>23
まぁ1000円となるとトンカツも食えんし
天ぷらそばだって今時1000円超えてくるしな
マックでセットプラスバーガーもう一個つけても余裕で1000円超えるし
1000円以内で満足感あるのはそこそこの居酒屋ランチ位か 二郎系みたいにがっつり食べられる店は1000円でも可
その辺何の変哲もないラーメンが1000円だったら絶対いかない >>164
有名店って1000円は当たり前なんだっけ ラーメンなんて土方みたいな労務者や学生が食うもんだからな。 >>62
腕組みをする心理は
自分を強く見せたい、相手より優位に見せたい、相手への警戒心、自分の殻に閉じこもる
等々
つまりアイツラは孤独なマウンテンゴリラと言えよう 店主の黒Tシャツ腕組みハチマキは、ただ流行っただけだから。
アルファードが流行ったみたいなやつ。
あいつら物ごとの価値とかを自分では判断できないから。 今までモノの値段が30年上がってなかったこと自体が異常だっただけの話
日本は給料は全然あがらなかったというが、モノの値段も全く上がってないから貧しくはなってなかったってこと
マトモに給料増えたのはプロ野球選手とサッカー選手くらいなもんで彼らは本当に贅沢な生活を送っていた たかがラーメンで1000円だぁああ？、しかも毒汁すすって健康を害す
真性馬鹿のする事だな
ありゃ500円のジャンクフードと割り切って食うもんだぞ
そこに存在価値がある、シンプルな鳥殻スープで抑えときゃいいんだよ
な〜にが家系だ
DQNカーがウインカー出さずに入店し中にはDQNに負けない馬鹿店主が
底辺オーラに満たされたカオスな空間がそこにある 小麦も大豆も、ほぼ輸入の物が高騰してる
それなのに「だったら自給率を上げよう」とは
誰も言わない、というか言わせない
まあその理由はわかるとは思うけど
日本「小麦、大豆は自分の国で作る」
「そうかわかった、じゃあもうお前の国の自動車は買わないからな」 ラーメンごとき1000円出してお釣り出ないとか無理だな >>179
でも今は給料上がらずに物の値段だけ上がってるんだぜ 自分がラーメン食べたいなと思ったときに１番満足度が高いのは
800円以下の醤油ラーメンだということに最近気がついた >>23
大戸屋も全部1000円だったわ
牛丼くらいじゃね？ >>182
誰がやるんだよ
Z世代は農家やるぐらいなら強盗するだろ コンビニ飯でも満足に食おうとしたら800円くらいするのに
ラーメン1000円は安すぎる >>185
嘘をいうな
バイトの給料も全国1000円以上になっただろ
30年前大学生でバイトやってた頃は時給750円位だったぞ
派遣も2015年あたりから待遇はリーマン前よりもたいぶ良くなったし
リーマン前の派遣なんてバイトの給料と同じだったもんな
一度会社辞めて1年間派遣やってたけど、景気の良い頃に正社員に転職できて助かったわ
あと一歩遅れたら貯金ゼロのその日暮らしだった >>182
自給するのに必要な燃料、飼料、肥料も輸入品なんだが
結局すべて安倍の日本売り政策のせい >>190
なんで30年前の給料と比べてんだよ
物の値段が上がったのはウクライナ戦争の去年からだぞ ラーメン屋は単価じゃないよ、回転率が高くないと潰れます
入店から提供 退店までの時間をしっかりコントロールできる仕組みと店のある程度の広さが重要
ランチのたった1時間半の間に何回転できるかしか利益を出す事ができない飲食業でラーメン屋の行列だけ長過ぎる事の危機感を感じる事が出来る人だけが生き残ります 10年くらい前までは今は亡き神保町さぶちゃんでは5~600円で半チャンラーメンが食えたんだよな
さぶは客の目の前で加えタバコでチャーハンの鍋を振っていた
晩年の味は酷かったけど 行列作ってるラーメン屋って、美味いわけじゃなくて、ただただ店の切り盛りが追いついて無いだけの無能だからね 山岡家でいいよ
チャーシュー不味いから食わないけど 店の外でラーメンの順番待ってる人見て
バカだなぁって思っちゃうわ。
恥ずかしいって思わないんだなぁって。 市販の生麺と豚骨スープの素と豆乳で手抜き豚骨ラーメン屋知ってるけど濃厚だとかヘルシーだとかいろいろ理由つけてなんか客入ってるわ
何時間も煮込むなんて無理ゲー言うてる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
