高島屋“崩壊クリスマスケーキ”…苦情など約980件に 「冷凍ケーキ」扱う際の難しい点は？(26日正午) [少考さん★]
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“崩壊クリスマスケーキ”…苦情など約980件に 「冷凍ケーキ」扱う際の難しい点は？（日テレNEWS NNN） - Yahoo!ニュース:
https://news.yahoo.co.jp/articles/015135614812a77e7e4c0d63c6ce4bee0c856397
12/26(火) 21:51配信
大手百貨店「高島屋」がオンラインストアで受注した「冷凍ケーキ」の一部が、崩れた状態で届いた騒動。クリスマスが終わっても、波紋を広げています。いつ、どこで、ケーキは崩れたのか――「冷凍ケーキ」を扱う際の難しい点は？
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神奈川県横浜市にある「レ・サンス」の厨房では、26日から「おせち」の準備が始まっていましたが、ケーキを監修したシェフは26日も、「クリスマス」の対応に追われていました。
レ・サンス 渡辺 健善オーナーシェフ
「高島屋も、すごいクレームばかりなので。そういう、ありがたい言葉は一番、頑張っていただける励みになります」
大手百貨店「高島屋」がオンラインストアで受注した、“冷凍ケーキ”約2900個のうち一部が、崩れた状態で届いたことで騒動となっているのです。当該のケーキは、「〈レ・サンス〉ストロベリーフリルショートケーキ」、5400円。
高島屋によると、配送開始から4日目となった26日の正午時点で、約980件にまで苦情や問い合わせが増えているということです。
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依然、謎に包まれているのは、いつ、どこで、ケーキは崩れたのか――。
レ・サンス 渡辺 健善オーナーシェフ
「ああいうことになるのは、どうなったらなるんですかって」
今回のケーキは、高島屋から依頼を受けたシェフがデザインなどを監修し、埼玉の「菓子メーカー」が製造、冷凍したケーキの配送は「ヤマト運輸」が請け負っていました。
そもそもシェフは5年前に、“フリル型”のチョコレートケーキを開発し、同様の構造をイチゴのケーキにも応用したといいますが……。
レ・サンス 渡辺 健善オーナーシェフ
「これですよ。下に、クギ（金具）もさしていますし。実験済みで、どうしてあんなグチャグチャになるのか。手で押したって、あたらない。この衝撃でも（箱に）あたらない」
ケーキを凍らせているうえ、滑り止めの金具も数本刺しているので、ある程度の衝撃を与えても崩れないことを“実験”で確認していたといいます。
レ・サンス 渡辺 健善オーナーシェフ
「配送の仕方とか、とけていないかとか、僕は、そこまで追いかけないと（原因解明は）できないかなと」
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26日、ネット販売が専門の別の会社で、「冷凍ケーキ」を扱う際の“難しい点”について聞きました。
こちらの工場の場合は、ケーキの土台を30分ほどかけて“急速冷凍”し、その上にクリームやフルーツなどをのせ、冷凍庫で凍らせていきますが、冷凍庫の温度をこまめに確認するといいます。
Cake.jp 佐藤正弥さん
「マイナス20℃を目安に保っております。3時間ごとに（温度を）はかることになっています」
ケーキが崩れないように、緩衝材を2重に使うなど、人の手で作業している際も、冷凍状態を目視で確認しているといいます。
Cake.jp 佐藤正弥さん
「天窓がついているので、ケーキの状態を見て、溶けていないか見ますし。フルーツがしっかりかたまっているかとか、動かないか揺らしてみて、判断はしています」
さらに、配送業者が冷凍車にケーキを積み込むまでの間も、車が出発する最後の瞬間まで、工場の担当者が立ち会うということです。
Cake.jp 佐藤正弥さん
「温度を保って配送するよう、協力してもらっています」
ここまで厳しくやっているため――
Cake.jp 佐藤正弥さん
「落としたとか、そういうのがなければ、崩れることはない」
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高島屋は、ケーキの購入者全員に電話でおわびをしていくとともに、引き続き原因の解明につとめていくとしています。
※関連スレ
崩れたクリスマスケーキ、高島屋への苦情900件に拡大…(25日20時) [少考さん★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1703540505/ >>943
監修料金だけで一億円貰える
美味しい商売 できの悪い短期バイトも冷凍しとけば品質が上がりますね 冷凍ケーキ作ってる工場で働いてたことがあるけど、冷凍ケーキは想像以上に固い
冷凍された後ならでかい石みたいなもので相当な衝撃を与えてもまず壊れない
となると工場内ですでに壊れていたということになるが
①製造→②検品→③梱包→④冷凍庫へ搬入
の③④しかありえない
この中で日雇いのバイトがよく混じるのが梱包なんだよね
年末の工場は人手不足だから普段からやってるバイトじゃなく日雇いが入ってくる >>1
冬にいちごなんか食うなという先進国の真っ当な意見！！
★3年ぶりに帰国した日本人が驚いた｢ヤバい日本｣ 東洋経済オンライン 宮本さやか（フードライター）
https://toyokeizai.net/articles/-/683974
●クリスマスにイチゴを食べたがる日本人
イタリアでこんな記事を見た。 https://www.italiafruit.net/giappone-100-euro-al-kg-per-le-fragole-al-cherosene
タイトルに書かれているイタリア語「Giappone, 100 euro al kg per le fragole “al cherosene” 」、
これを直訳するなら「日本、灯油風味のイチゴ、キロ100ユーロ」となる。
ニューヨークタイムズに掲載された記事をもとに書かれた、この皮肉たっぷりのイタリア青果業界誌の記事は、
日本の美しく立派なイチゴを紹介しながらも、その生産方法に大きく疑問を投げかけている。
本来、春から初夏の産物であるイチゴを、クリスマスに合わせた寒い時期に無理やり生産するため、
温室を温める灯油が大量に使われているのだ。記事に記されている、
イチゴ生産によるカーボンフットプリント（＊）はぶどうの8倍、みかんの10倍以上になるというデータは、
イタリア人記者が勝手に書いたものではなく、滋賀県立大学で環境問題を研究する吉川直樹氏の調査結果だ。
世界中で干ばつや豪雨、熱波や森林火災など異常気象による被害が増え続け、食糧生産などにも深刻な影響を与えている今、
クリスマスに真っ赤なイチゴがたっぷり乗ったショートケーキを食べることのほうを優先し、
環境問題は見てみないふりをする日本人の自分勝手さを知ったら、欧米の人々はどう思うだろう。
ちなみにクリスマスにイチゴショートを食べるのは、日本特有の習慣で、クリスマス本場の欧州にショートケーキは存在しない。 ボイス・トォ・スカル
認知症と診断されたけど運転していいの？疑問にお答えします！
https://www.mcsg.co.jp/kentatsu/dementia/1286
盗聴盗撮により警察に通報しまくりです
統合失調症の思考が第三者に読まれている
日っ上生活背うべ手にかかわったものも認知症診断中
免許取りけにしなる免許おおいいな〜と喜んでいます 土砂崩れのニュースを見て、ケーキが崩れた原因は凍結融解なんじゃないかと思った >>957
というか、シェフ監修の高島屋のケーキではなく同社製造のゆめタウン向けバラエティケーキにすり替わって配達されていた可能性が出てきた
クリームの盛り方やいちごの並べ方がそっちに激似だから
もうこれシェフにしてみれば嵌められたレベルだよな クリスマスにパーティでケーキとか所詮恵まれた奴らしかやらんから何も問題ないｗねｗ
普通はクリスマスも日曜だろうが働くんだよ＾＾
ざまぁ ゴミどものクレームなんていつものことだし気にせず頑張ってくれよ >>945
>だったらなぜ高島以外のクレームほとんどないんどないんだよ
そんなもん、バイトガチャで高島屋はUR引けたってだけの話
>しかも、配達先エリアは全国各地でバラバラ。
荷受元バイトガチャだったんだぞ “崩れた”クリスマスケーキに高島屋は「原因の特定は不可能」ケーキ監修したオーナーシェフは悲痛「必ず原因がある」【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG
https://youtube.com/watch?v=6KZfhtP0FZU 近所のケーキ屋で買って帰るじゃダメなのか
ケーキみたいな食べ物を通販でなんてどうやってもリスク高すぎるだろ ケーキひとつだけなら24時間ぐらいの冷凍でいいみたいだけど、ケーキの箱を何個か立体的に並べた状態で冷凍すると、
真ん中の方のケーキは冷凍しきらない可能性が高いそうな。個人的にはこれが原因だと思う。 運送屋の仕事はあくまでも「保冷」
運送屋のその保冷環境で配達してもいいレベルに冷凍するのは運送依頼者（今回だとケーキの製造元？）
だよね >>967
>運送屋の仕事はあくまでも「保冷」
それができてなかったってこった >>947
三越、伊勢丹、高島屋の店舗などでは、30年くらい前から「洋風おせち」を売っている。 LN2冷凍で小チン小チン、保冷箱にドライアイス詰め込んで1千増し位で
出来ないもんかね？ 工場の工程で潰れてるならこのケーキ以外も潰れてるかもしれんな >>899
それが真実なら工場の人、疑われてぶちギレそう クリスマスケーキの高島屋、過去にも配送トラブルか 母の日ケーキがボロボロの状態で届く… [ばーど★]
0001ばーど ★ 2023/12/28(木) 20:42:43.37ID:nlii1JIa9
大きく形が崩れた状態のクリスマスケーキが配送された問題をめぐり、12月27日の記者会見で謝罪した百貨店大手の高島屋。あるSNSユーザーは、ねとらぼ編集部の取材に対し、過去に高島屋のオンラインストアで注文した「母の日」のケーキが、ボロボロの状態で届けられるトラブルに遭っていたことを明かしました。
「（高島屋側は）『製造元で配送テストを十分しており、冷蔵発送はそちらの指示（で行ったもの）。
発送時にも十分冷やしている。配送業者も勿論事前確認しているから、そもそも冷蔵でも問題の無い商品』
という主張を絶対に曲げませんでした」
ねとらぼ 2023年12月28日 12時00分
https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/2312/27/news190.html 宅配ケーキなんて期日通りに届かないことや中身が破損してることを当たり前と思える奴が頼めよ
こどもとの思い出が台無しとか泣くような奴は子供と一緒に街のケーキ屋さんに行って買っとけよ そもそもさ
破損原因を特定出来ないくらいに客の手元に届くまでに無駄な経路辿るナマモノ食品とか俺なら怖くて食えないね
冷凍不十分な疑惑まである破損ケーキをアレンジして子供と食べたとかやってるけど
温度管理ちゃんとされてたかも定かじゃない生クリームとかよく食べれるな >>947
洋風おせちなら普通にやってるけど？
洋食店だからもともと宴会や結婚式で大人数の料理を作るノウハウもあるはずだし
ちゃんとした店なら数量限定で冷製料理を作って上手く詰め合わせてる >>977
正月のお節って家事しないで済むための保存食の側面や縁起担いでる文化的な側面あるのに
わざわざ冷凍の宅配してそれも洋風にアレンジとかよーわからんな
それならお節にこだわる必要もないのに
バードカフェの事件とか今回も高島屋の件とかもあるのにわざわざなんでもかんでも宅配で済ます気が知れない こんかの件での高島屋の対応は悪くないと思うし、
おそらく高島屋は原因の検討ついてて黙ってるほうが得策と判断したんだろうと思う
個人的になにの被害も受けてないし、文句もないんだが、本当のところ何があったかに、ただ興味ある >>979
ヤマト運送に矛先向いたら死活問題だから黙っているのかも
冷凍宅配を拒否されたら高島屋は大ダメージだし >>980
かもれしないね
でも工場から冷凍倉庫までの間にやらかしがあったか(ただ崩れただけでなくて、イチゴが黒ずむまで常温で放置されてた可能性も疑いつつ)、もしくは
冷凍倉庫でほぼ冷凍されないまま配送されたか(これだと崩れた状態で冷凍されてたことが疑問だが)、
これらだといずれにしてもクロネコの問題じゃないことになるかもしれないんだけどね >>981
>でも工場から冷凍倉庫までの間にやらかしがあったか(ただ崩れただけでなくて、イチゴが黒ずむまで常温で放置されてた可能性も疑いつつ)、
それをやらかしたのがヤマトな、イチゴが黒ずんでるのは、ヤマトの保管庫でゆっくり再冷凍されてできた大きな
氷の結晶でイチゴの細胞が破壊されたからで、工場での冷凍に20時間もかけたら同じ状態になる イチゴは数がおそらく本来必要としてた数の三分の一ぐらいしか確保出来なかったと思われ
なのでスライスしたイチゴを乗っけてなんとか繕ってるけど、その分スライスする時間、
飾り付け（スライスしたから傷みが早い）で時間が無く、オーバーワークで処理が重なって
黒ずむ前に冷凍する事が出来なかったのではと思われる。
それでも全体の三分の一程で全滅じゃなかったのは、凄いのかもしれない ウィンズアークのケーキなんだから仕方ない
文句があるならかかってこいやゴミどもwww クリスマスのケーキは１２月頭から作って冷凍保存してる おせちの配送が終わるまでダンマリ決め込むようなところは信用できんわ
来年の高島屋の宅配はやめといた方が良さそうね >>982
それだと、工場から冷凍倉庫までの輸送もヤマトが担当したってこと？
冷凍されてないケーキの運搬なんて、かなり繊細な運搬だと思うんだけど コピペ
工場直営店で3700円
ゆめタウン？で4000円だっけ？
高島屋で5400円
全て送料別途
この見事なのれん商売に騙されて買う
バカのことだ
これしかないわ >>991
急速冷凍機と、工場の冷凍庫と、ヤマトの冷凍庫は、全部別物 別にいいんじゃないの そいつら ブランド料という安心料を買ってるんだから そもそも、急速冷凍で凍らせてる筈なのに普通にデロデロになってるから
崩れて配送されたのは冷凍されてないのが殆どやろ
早すぎたんだって奴？ >>993
当初の予定だった大量に何日も冷凍しておく場所は、工場内でも、ヤマトの倉庫でもなく、冷凍倉庫屋さん、だと思ってたんだけど、違うの？ >>921外国製の段ボール
接着剤として使うデンプン糊が腐った臭い >>996
ヤマトが手配した冷凍倉庫屋ってのはありうるけど、そっからヤマトの倉庫に改めて運ぶなんて無駄なことはしないだろ このスレッドは１０００を超えました。
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