【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４〜９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い−−と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 >>297
これ
ムネ肉がモモより安いのは需給の差
でしかないのにね ξ´･ω･｀ξ 胸肉は鶏ハムにすりゃ〜美味しく頂けるけど、他の料理にすれば必ず
「ササミと違って臭い。肉繊維が不均質だから食感も駄目」とか「失敗したピカタ」
etc...な味にしかならないから、素直にササミか羊肉で料理した方が美味しいわん。
胸肉は鶏ハムかグラタン…ん〜食感的な事も考えて、柔らかいマカロニとのコラボが
goodなマカロニグラタンに使うぶんには、間違いなく美味しいっ。 スーパーの唐揚げは買った時には肉が固くて衣もユルユルになってるが
コンビニのチキンは何であんなにジューシーで柔らかいんだろな >>622
業務スーパーを愛用してる中国人にとっては身近で憎いんだろうなぁ
なんでブラジル産鶏肉は輸入されてるのに
お前の国のは輸入できないんだろね 鶏モモ肉は誰がどんな調理したって大抵はマズくはならないからな
焼き過ぎてパサパサにならない限りは
ムネ肉を旨く食うには手間がかかるんだよな
ムネ肉は人を選ぶ 胸肉は料理しにくい。
素人なら包丁の入れ方さえわからないはず。 安い頃だったらこっそり内緒にしていたけど
もう高くなったから隠しても意味ないし教えてあげる 弟「お兄ちゃん、ムネの唐揚げもおいしいよ？」
兄「いやいやモモだろ、弟よ」
↓
兄の頭、ツルツルハゲ散らかし
弟の頭、フサフサ
つまり、ムネを食べればハゲない？ >>395
くっせ!あークッサ超くっせ!あー鼻が腐るわー >>628
宇宙と交信してんのか？
貧困層だから
ブラジル汚肉の選択肢しかないんだろ
何が中国だよw
アホヅラ サラダチキン食べてみたけど、
うまいもんじゃないね。 モモ肉ってぷよぷよして好きじゃない
ムネ肉はパサつくけど調理の仕方でカバーできる パッサパサとか昔のからあげ飯の松屋スレを思い出したｗ >>635
ブラジルを悪く言ってもお前の国の中国産鶏肉がまともになるわけじゃないんだよ
まぁそれでも必死で嘘を付き続けるんだろうけど
バカがだまされてくれるといいね コンビニのサラダチキンとかは安いやつほど添加物てんこ盛りで
味誤魔化してるから下手したらもも肉より危険やど
胸肉は料理上手な人が手に掛けたらすごい美味いんだけど手間かかるよな >>636
そりゃあ、本当に美味い鶏肉なら「サラダチキン」と称して販売しないだろう。 アメリカは胸肉が桃の倍か
https://www.bringhurstmeats.com/bulk-chicken.html
BREASTS - 40 lb. case $74.00
THIGHS - 40 lb. case $36.40 王将のからあげってなんであんなにぱさぱさなんだろうな >>633
羊肉の方が海外では鳥肉や豚肉より多く食べられてる
まぁだから外人の体臭がキツイのかもしれないけど >>640
ブラジル汚肉を好き好んで喰う奴なんか
いねえよ
貧困層だからさ
バカは言いすぎだろwww >>636
体づくりのために食べるものなんでしょ
職場にも毎日食べてるのがいるけどかなりマッチョになった ササミ嫌うの日本だけだよ
日本人の味覚大丈夫か？？？？ グラム当たりもも肉の半値で売ってる
人気あったらもっと高くなってるはず うちは鶏むねばかり買うよ。イミダペプチド豊富で安いから。 マヨネーズと酒で和えて焼くレシピ、まじうまい
マヨネーズ使う分、多少カロリー上がるが >>647
嘘つきがしつこいなぁ
じゃあさっさとブラジル産がホルモン剤つかってるって証拠持ってきなよ
無理だろうけどｗ
嘘つきが必死で探しても無いものは無いんだよ
おとなしくそのまま消えときな パサパサ肉のが好きだから値上がりしてほしくないお… むね肉食うのは安い中華料理の宴会で前菜に出てくる棒々鶏くらいかな。 まあ、君達も丸から捌いて生き物から頂く有り難みを理解すれば、
ムネだモモだではなく、おかげさまで精神が育まれて、カワ迄も
おいしく食べるだろう
モモだけ食べてらムネが余る
つまり、モモを食べたらムネ食べろ
同情するならカネをくれ >>653
食べてはいけないとか信じてるサヨク系のひとなんでしょ
宗教なんだから兎や角言ってもしょうがない >>641
均一の厚さに開いて一晩漬け込む手間が必要なだけだけどな
観音開きができなければ漬け込む前に用途に応じて切ってしまってもいい >>653
惨めったらしくブラジル汚肉喰ってんのは
お前のような貧困層だけ
貧しくなければ誰も
ブラジル汚肉なんか食べません
ホルモン剤投与も
知らない日本人は誰もいません
アホヅラ 好きじゃないけど酢とか色々と漬け込んだマリネとかは好き 金がなくてムネ肉ばかり食ってたらモモ肉は重く感じるようになってしまった
牛肉の独特の匂いも苦手になった
貧乏に慣れすぎた >>660
消えもせず証拠も出さずにまた出たよ
この嘘つき
恥知らずだなぁ >>665
惨めったらしくブラジル汚肉喰ってんのは
お前のような貧困層だけ
貧しくなければ誰も
ブラジル汚肉なんか食べません
ホルモン剤投与も
知らない日本人は誰もいません
アホヅラ >>666
嘘も１００回というやつですか
まるでテヨンみたいですよ >>648
それは語弊がありすぎ、、
脂質が少ないだけで、タンパク質はもも肉とかわらんのにw >>667
惨めったらしくブラジル汚肉喰ってんのは
お前のような貧困層だけ
貧しくなければ誰も
ブラジル汚肉なんか食べません
ホルモン剤投与も
知らない日本人は誰もいません
アホヅラ >>658
単にネットの嘘を鵜呑みにしたただのバカだよ
たまにまだ居るねこういうバカ
それか中国人が自国の生鶏肉は危険でずーーーと輸入禁止だから
なんとかブラジル肉を蹴落としたいかのどちらか
どっちにせよ頭の悪い嘘つき野郎だよ 胸肉うまいと思うけどな
油ギトギトの皮も好きだけど >>668
ムネも皮食っちまうとそんなにヘルシーじゃないぞ >>669
もうまともに反論できずにコピペ荒らしか
ホント糞だなぁこの嘘つきは >>670
惨めったらしくブラジル汚肉喰ってんのは
お前のような貧困層だけ
貧しくなければ誰も
ブラジル汚肉なんか食べません
ホルモン剤投与も
知らない日本人は誰もいません
アホヅラ 胸肉を一口大に切ってオリーブオイルで炒める
色が変わったらおろしニンニクとおろし生姜を加える
さらに水を加えて煮込んでカレーのルーを投入すれば美味しく食べられる >>674
惨めったらしくブラジル汚肉喰ってんのは
お前のような貧困層だけ
貧しくなければ誰も
ブラジル汚肉なんか食べません
ホルモン剤投与も
知らない日本人は誰もいません
アホヅラ 宮崎の有名店でササミの南蛮食べたけど、ほっともっとの弁当の方が美味しいと思う 一つ一つがでかいから、一回食ったらしばらく食べたくなくなる。 >>677
嘘つきが惨めにコピペを繰り返す
何度書いたところでお前の言ってることは嘘だらけ
お前はただの屑だよ >>680
惨めったらしくブラジル汚肉喰ってんのは
お前のような貧困層だけ
貧しくなければ誰も
ブラジル汚肉なんか食べません
ホルモン剤投与も
知らない日本人は誰もいません
アホヅラ 欧米の料理は油やバターを追加していくスタイルだから胸肉の方がいいとかなんとか 宮崎じゃ結局、チキン南蛮はムネモモどっちが主流派なんだ？ 年とったら胸肉が美味く感じてきた
カレーとかも胸肉しか使わん >>641
ξ´･ω･｀ξ 一応、折り畳み傘みたいなステンレスの鍋用蒸し皿に
タマネギを敷き詰め、その上に厚めにスライスした胸肉を乗せて、
鶏ガラスープの素を溶いた水で蒸し上げるってな即興料理は、
ま〜料理ってレベルじゃないけどボチボチ美味しいわよん。
ササミの叩きを頂く感覚で、ウスターソースに漬けて頂くのがベター。
「これ、普通に店で出せる味じゃないか…」と思ったらパクってくれてOKぃ。 俺は引き篭もりみたいに
イチイチリンク張らんけど
検索したらいいよ
五万と出てくるから
ブラジル産の鶏肉は
抗生物質やらホルモン剤やらで
とんでもない事になってんだよ
アメリカは輸入禁止になってる 単価安い分、めちゃ量が多いパックばかりで、1人で食べ切るのが大変。 >>686
五万とあるなら一つでもいいから貼れよ
嘘つき野郎ｗ 口に入れるものは自分への投資だから
ゴミを喰うなよ？
原因不明の病気なんていくらでもあるんだぞ
健康は自分で作るもの
ブラジル産の鶏肉なんて毒物だろ
世間知らずにも程がある 胸肉のパサパサの解決法は
ためしてガッテンでやったろ >>678
弁当屋の南蛮とか鶏めしはパサパサはいいけど固いんだよな
大阪の満天堂のとり天が柔らかくて旨いからモモ肉使ってるのかと思ったらむね肉で驚いたな >>684
それはあるね。
胸肉でも抵抗無くなってきた。若い頃は敬遠していたけどな。 そりゃ火加減下手糞なのが作ったのばっか食ってればパサパサしか感想も出ないんよ >>694
いいから貼れよ
嘘つき野郎
お前が出鱈目いってるのは間違いないんだから
嘘のリンク先があるなら貼ってみろって
ちゃんとそこは嘘だって証明してやるから 引き篭もりとは
生きている水準が違うんだよ
気の毒に 大量の胸肉を茹でて、熱いうちにほぐしてポン酢につけて
サラダにまぶして食ってたわ リンク晴れよだってよw
どこの知恵遅れだよw
この貧乏人w 茹で方がまずいんやろパサパサ
時代遅れすぎひんか？ 近所のスーパーでは一昨年くらいからモモ肉より高くなってしまった
サバ缶など、庶民の食べ物で遊ぶのはやめてほしい >>704
五万とあっても一つも貼れないんだよな
出鱈目の嘘をつくにも限度があるってことだ
もう消えたらいいんじゃないの
嘘じゃないって言うなら貼ってみなよ
このままじゃみんなお前がが嘘つきだって思っちゃうよ
さぁ貼ってみな >>713
お前の一族は嘘つきだらけなんだろｗ
さぁ貼ってみなよ
五万とあるリンク一つ貼るだけで証明できるんだろ
それとも証明もせず嘘を言い続ければホントになると思ってるのかぁ >>699
全国的にチキンライスじゃないの？
卵で巻いたらオムライス。 低温でじっくり焼く
茹でるならラップに包んで水から火にかけて沸騰数分後火を切り後は余熱で
そしたらやわらか >>716
誰が検索しても山ほどでてくる話を
嘘だと言い張って何になるの？
おまえはいつもの発達障害の知恵遅れだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
