【話題】美味いラーメン屋が「二郎」に負ける理由
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■なぜ二郎は二郎であり続けるのか
「ラーメン二郎が提供しているのはラーメンではない」
断言するのは信州大学経営大学院准教授の牧田幸裕氏だ。
「二郎はどこまでいっても二郎でしかありません」
事実、数多くのラーメン屋がしのぎを削る首都圏にあって、「ジロリアン」なる熱狂的な常連客が「ラーメン二郎」には押し寄せる。シンボルは、こってり濃厚、ボリュームたっぷりのラーメン。麺が茹で上がった後に、「ヤサイマシマシ・ニンニク・アブラ・カラメ」と呪文のように唱えれば、麺が隠れるくらい山盛りのキャベツともやし、ニンニク、背脂、醤油がトッピングされたラーメンが提供される。
「お客は腹を満たすためだけでなく、『二郎を食べた』という達成感を得たくて二郎に来るのです。そうして、ほかのラーメン店とは一線を画し、二郎は唯一無二のポジションを確立しました」
1968年の創業から、現在では都内を中心に全国約40店舗を展開。多くの店舗には、行列ができる。客は主に1人。食べているときはみな寡黙だ。
「そもそも、二郎は非常にボリュームがあり、悠長に話しながら食べていると満腹中枢が刺激され、途中でリタイアを余儀なくされます。メニューは大か小、例外で大を超える『麺増し』もあるが、小でも普通のラーメンの大盛りを優に超えるボリュームのため、ただひたすら麺をすすり、スープを飲むしかないのです」
食事中だけでなく行列に並んでいるときから客は寡黙になる。今日は「大」にするか、「小」にするか――。一人ひとりが自問自答を繰り返し、「二郎」という高い山に挑むために心を整える。
「食べている最中は、隣の人の進捗状況を窺います。二郎では『ロット』という言葉で、『1ロット6人分』などと表現されるように、店主は1回でまとめて麺を茹でて客に提供します。そのため、同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます。同ロットの人たちと一体感を持てるので、1人で食べていても、孤独を感じることはありません」
そのほか、ぶっきらぼうにラーメンを作る店主、客は「カウンターに丼を戻す」「机を拭く」「お礼を言う」など、二郎独自のカルチャーが確立される。だからこそ、二郎に似せたラーメンを提供する「インスパイア系二郎」であっても、二郎の境地に達することはできない。すべて二郎の狙いなのだろうか。牧田氏に尋ねると、「何も考えていないでしょう」と一蹴。
「もともと都立大学近くに、二郎は創業しました。そこに来るお腹を減らせた学生に『腹いっぱい食べろよ』と。その愛情がベースになって、愚直にラーメンを作り続けた結果、顧客が勝手に解釈して二郎独自の文化へと発展していったのです」
これは、孫子の兵法でいう「千里を行きて労せざる者は、無人の地を行けばなり」。競合ひしめくラーメン屋という分野の中で、まさに二郎は敵がいないところをひた走っているのである。
2018年11月22日 9時15分 プレジデントオンライン
http://news.livedoor.com/article/detail/15632071/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/f/7f5b0_1238_08b0c160cef428d88d3e232f4ddc6ecd.jpg >>671
実際全然人気が衰えないのは、バカにしてたやつが食いに行って何割かは
中毒になって常連になってるのかなあとは思うｗ ラーメン好きな人は美味いラーメン屋を何軒も知ってて日によって変える、新店がOPENしたとなればまずは行ってみる。
ジロリアンは毎日二郎にしか行かない。新店は二郎だったら初日に行列作ってる。 重度の糖尿病で入院してる相部屋の爺がデュエルを仕掛けてきました
ギルティ！点滴を勢いよく抜きすまんねと見てくる看護師に軽く会釈 二郎の味が好きだって物好きはホント極少数だろうね
殆どの奴は繊細な味が理解出来ない味覚障害だろう 麺少なめ野菜多めで頼めば自宅で作るより豪華な野菜うどん位の扱いにはなると思う
いうてもモヤシとキャベツだけ大量に食べたって体に必要な栄養殆ど無いだろうけど >>677
>>客は「カウンターに丼を戻す」「机を拭く」「お礼を言う」など、二郎独自のカルチャーが確立される
嫌すぎるｗ >>675
ググったら、↓こうらしい
ラーメン（スープ抜き、汁なし）：1182Kcal
ラーメン（麺半分）：1000kcal前後
ラーメン（大盛）：2200kcal >>684
体には負荷がない合法ドラッグなのでやってみたらよろしｗ
ただ結構中毒になるみたいだけどｗ >>1
根本を理解してないとこうなる
ラーメンは庶民の食べ物であることを忘れないでね 普通に不味いよな。
コスパいいからデブか行ってるだけだろ。 食べたという達成感征服感味わいたいだけで旨いマズイの二の次 >>665
あれ美味いよね
東京じゃ手に入らない（築地とかでは売ってたかも）から、たまに食べたくなる >>662
いや普通に飲食店だろ
出す形態なんて関係ないし >>685
他店は知らんが、二郎の行列なんてほとんどリピーターと常連だよｗ
または他店二郎経験者とか
二郎でリピーターと一見の区別は一発で付くよw >>675
23個くらいは言いすぎかなー
1500kcalだから 東京はバカが多い烏合の衆だからな
国立大の進学率もワースト近いし >>694
やっぱスープ飲まなきゃカロリーそんなもんだよね スープ全部飲むやつはまじで
イカれてると思うｗ >>617
高速のSAで旧車会(珍走団)が二郎の話しで盛り上がっていたわ 家でニンニクたっぷり使ってインスタント作った方がはるかにウマい ジロリアンwww
あれは一つの新興宗教だからな
横柄で無愛想な生臭坊主が店員で店の能書きをご祈祷しながら豚の餌を有難がりながら食う熱心な信徒が客
客も店員も全て目がイッチャッてるw 麺が命だからな
モチモチで幾ら食っても飽きが来ない麺が本来の二郎
通は豚のみ増量でモヤシ抜き、ニンニク抜きがデフォ
唐辛子、コショウで味を調える 二郎って食べ方が間違ってると怒られるんでしょ？
怖くて行けないわ 俗に言う美味しいラーメン屋、行列のできるラーメン屋がどんどん不味くなってきている件。 あれが美味いと思うやつは今後も食べ続ければいい
それは本人の自由であり誰も何も文句を付けられるものではない
だが俺はあんな糞不味い食い物二度と食べる気はしない >>702
だから地方では惨敗って書いてるだろ
舌だけじゃなくて色々とおかしいんだよ >>1 二郎はラーメンじゃない理由はどこに書いてんの？ >>693
セルフなんだから当たり前じゃんｗ
水がセルフの店行って店員に「水持ってきて」とか言うの？
まあ、礼は言わなくてもいいよｗ
ただ、ごちそうさまぐらい言うのはルールというよりマナーだと思うけど 餌と勝負するいみないだろう。
ラーメンのような別物扱いなんだから。 二郎、二郎インスパイアはあの豚と野菜の山を見ただけで
食欲が失せるわ。人間の食い物いかよ、あれ。 >>677
いやほんとに知らんかった 静かに食えるなら1度くらいはいってみたい 都内のらーめん屋がまずいからだろ。
ジロウなんぞ有難がるのは他に喰うもんがないトミン共だけ 年に1回くそ暑い8月頃、産業貿易会館に行くついでに三田本店に立ち寄って
小豚野菜ニンニクマシマシ完食出来るか健康のバロメータにしてたわ この辺にぃ、美味いラーメン屋の屋台来てるらしいっすよ
じゃけん二郎行きましょうね〜 あの量をその値段で採算取れるのは怖い
ラーメン屋の高いとこってベースを作るのに1日は平気で掛かるから光熱費と技術料含まれてるから
ココって別に特別何かあるって訳じゃないよな
単なる山盛りラーメンって感じ
元は体育会系が腹持ち良いからと食い出したのが始まりで神聖化するもんでもないｗ
そんなのが集まったから舌がバカな食通が目をつけて一人歩きさせた 二郎が好きな人って
頭の足りない人が多い
二郎ブログとかやってた奴も
アホだったなぁ >>715
いや、勝ってるからｗ
地方の二郎も行列作ってるの知らんの？ >>709
もちもち麺は家系直系の酒井製麺の特徴じゃん
二郎のはごわごわでマズいよ 昔○ー○軒という行列ができると言われるラーメンに誘われて言ったことがあるが、劇マズ。
閑古鳥のなく、横綱？っていう名前だったかよく覚えてないが、
そこは劇ウマ。
行列はできないけど結構流行ってるシナトラというラーメン店も結構うまかった。
ラーメン通の評価はあてにならないと思うんだが。 >>638
田舎住んでたが吉野家が初進出した時は行列凄かったぞｗ
何事かと思ったわ 二郎ってとこに行って「うわまっずw 残すわ」って言ってカウンタに戻さず席を立ったらどうなっちゃうの？ 🏠🍜 🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖
ﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋ… インスパイアって店は二郎に金払ってるのか？
まあ、勝手に周りが言ってるんだろうけど、二郎って名前使うのはどうなん？
最近の淡麗醤油系ってのも、醤油の角があってどこも似たような味だよな うちの近くに、うまいラーメン屋と二郎系があるけど
うまいラーメン屋は凄い行列だよ 旨いのも同じレベルはそこら辺にごろごろしてるからなあ
あんまり類似してるの無い二郎が有利なんじゃね？ 二郎より今は亡きイレブンフーズのドカ盛ブタに塩っ辛いスープがナツいな >>710
二郎食ったあとの2食は抜けるだろ
外食としてはコスパいいだろ >>547
ほんと味違うよ
蒲田店は奢りでも食いたくないが
関内店は1時間は余裕で並んで食う >>738 もやしとキャベツのみ、麺のみ なら前者を選ぶ >>738
食ったことないっしょ？
野菜が無いと食えないよ 高い金だしても腹を満たさないジャンクに価値はないからな
厳選素材？くそ食らえ しかし残念ながらサッポロ一番味噌ラーメンに
野菜と肉と卵をトッピングしたラーメンには勝てない
ラーメンの残り汁にご飯をぶち込んで食べる一杯は至福だ 最近は二郎には行ってないな。40過ぎて
二郎が辛くなってきた。
普通のしょうゆラーメンとか味噌ラーメンの店に通ってる。 普通じゃ理解出来ない呪文を呟いてドヤ顔したいだけに通うとしか思えんけどね
二郎のスープって油にニンニクを溶いて味付けしてるとしか思えん凄まじい味だから >>747
確かにｗ
二郎一食でもこと足りるぐらい >>728
お前他のラーメン屋行ったことないの？
いや、ラーメン屋だけじゃなくていきなりステーキとかも惨敗
東京で流行ってるチェーン店と呼ばれるものはほとんど惨敗
人口が多いから成り立ってるだけ ふつう、ラーメン屋なんか何回か行ったとしても、ほかの店を物色して、
簡単に浮気する。
対して二郎は、万人受けはしないけど、好きな人はいつまでもリピートする。
だから廃れはない。あの行列も、飢餓感を誘発して、中毒性に貢献してるのかも 旨いラーメン屋が負けるってどういう意味？
不味いのに人気なのが二郎ともとれるｗ
二郎はラーメンにしてラーメンにあらずというジロリアン
わいは一度だけ食ってこれは人間の食い物じゃない
豚の餌だと思ったね 一門からの破門情報が店の壁に堂々と張り出してあるラーメン屋には、
二度と行くまいと思った。
なんかいろいろとセコそうなんだもん。 二郎は味が濃いだけなんだよ
連食して舌がバカになると味が濃い→強い→ウマいと変化していく仕組み
逆に普通の濃さでは物足りなくなる→マズいと二郎常連は感じている 二度行ったけど店員の態度が悪くて怒鳴り合いになった。 >>761
そりゃ潰れたチェーン店は不味いからだろｗ
二郎はどうなんだって話ｗ >>762
40過ぎたら辛くなってくるよ…若者向けの味。 >>46
牧田先生はほとんど東京〜名古屋の生活らしい 別に負けてねえし。
二郎好きな舌の奴は何食ったって二郎が一番なんだから負けもなにもねえよ >>609
慣れれば客にもメリットがある効率的でいいシステムだけどな
みんな早く食いたいからこのシステマティックなルールにしたがってるだけだとわかる 二郎の店員にあだ名つけてスレでいじり倒す文化ほんと糞 塩！炭水化物！油！
まずい訳がない
体に悪い物ほどうまいんや
俺は食った後必ず下痢するから行かないけど イレブンフーズは塩ラーに近いスープにワカメとキクラゲの具がベストマッチ
ざく切り玉ねぎにニンニクブチ込んでも美味い
http://livedoor.blogimg.jp/kojibs1/imgs/0/7/071d82cc.jpg 二郎は行ったことないが福岡で言えば元祖長浜やふきやみたいなもんか
万人に勧められないが中毒性が恐ろしいんだろうな 二郎インスパイアは川崎元住吉の豚星が最高に美味い
1時間以上かけて月2回は行ってる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
