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【食】なぜ？酢豚にパイナップルが入っている
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0001みなみ ★
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2019/06/21(金) 20:00:35.81ID:pjR5KPb+9
6/21(金) 17:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190621-00010000-cookpadn-life

酢豚のなかでちょっと浮いてるパイナップル

みんな大好き、酢豚！暑い季節になるとあの独特の酸味が欲しくなりませんか？毎回酢豚を食べるたびに不思議なのが、あのパイナップル。「酢豚は好きだけどパイナップルは無理！」というかたも多いはず・・・。

今回は、そんなちょっと浮いちゃっているパイナップルが酢豚に入っている理由をご紹介します！

欧米人への憧れだった？

諸説ありますが、イギリス領だった香港やフランスの影響力が強かった上海でパイナップル入りの酢豚は誕生したといわれています。

当時、ヨーロッパから入ってきたばかりのパイナップルは貴重な食べ物でした。今では約700円前後で手に入る気軽に手に入るフルーツのひとつであるパイナップルですが、当時は1個あたり90万円ということもあったようです。なんと、約1200倍もの価格差が！

そんな高級食品「パイナップル」を酢豚に入れることで、欧米人に「酢豚は高級でハイカラな料理」という印象を与えたかった…それが酢豚にパイナップルが入ったきっかけとされています。

実際に入れてみたら豚肉やお酢とも相性抜群。甘いタレにパイナップルの酸味が加わった、甘酸っぱい酢豚が誕生したのです！

以下ソースで読んで
0440名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 10:59:08.13ID:s7IKjdqn0
この記者スプラトゥーン２の影響を受けただろｗ
0441名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 11:02:52.24ID:uQ96c7GL0
ハシシタ君は世の中で酢豚のパイナップルと共産党ぐらい嫌いなものはない！と主張してたよな(^｡^)
0443名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 11:04:49.72ID:Ag14HoDe0
パイナップルと思いこんでるだけで、実はレンコンみたいだよ。
0445名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 11:12:49.05ID:uQ96c7GL0
50年以上前ウチのメシは毎日ロクな物食わしてくれなかったが
親戚のウチ行ったら中華料理屋連れてってくれ生まれて初めて酢豚を食った。
パイナップルが入ってたが世の中こんなうまいモンがあるのか？と感動したわ(^｡^)
0446名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 11:18:44.95ID:WF5swd4S0
20代でパイナップルアレルギーになっちまった。
パイナップル好きなのに食えない。
来世で沢山食べようと思う。
0447名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 11:23:07.74ID:naAzM8cw0
酢豚のパイナップルとカレーピラフのレーズンとサラダの林檎は滅びた方が良い。
0449名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 11:28:28.49ID:jr+xOSZd0
>>448
別皿で提供して「お好みでどうぞ」路線で良いんじゃないか
ほとんどの客が混ぜるんならデフォで入れてくれるようになるだろ
0455名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 12:35:59.80ID:VKAq7f0f0
>>6
たんぱく質分解酵素は熱で破壊されるから、その理屈なら、缶詰めではない生パイナップルの汁に豚肉を漬け込まないとダメだな
0457名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 12:49:41.52ID:Ai5n2tkW0
>>446
幼児の時にオヤツに缶詰の輪切りのパイナップル♪と思ったらリンゴでガッカリしたのを
覚えている。
まあパイナップルの意味がリンゴの味がする松笠だから間違ってはいないのだろうけど。
0462名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 17:39:48.69ID:/s0xFtV20
サザエ「酢豚」
マスオ「僕はハンバーガーで」
店員「えーこちらさんスベタ。そちらさん半バカ」
サザエ・マスオ「そう（にこにこ）」
0463名無しさん＠１周年
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2019/06/23(日) 17:41:30.38ID:SB90t1ue0
結局色どりのためだろ？味悪化させたら意味ないだろうに
0467名無しさん＠１周年
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2019/06/24(月) 08:06:02.58ID:f+tNv6Rz0
>>464
素麺は手延べ(手で引っ張って伸ばす)だから麺が丸い
冷や麦は麺を包丁などで切ってるから麺が四角くなってる
0469名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 07:04:39.36ID:O8hudzyC0
>>468
手延べそうめんだけを「そうめん」にしてあとは冷や麦にすべきだろう。
0472名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 12:45:09.29ID:zAC0TnJm0
かりに柔らかくなったとしても
代わりに不味くなるんだったらどのみちいらんな
0473名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 13:08:46.04ID:kecxEAzW0
>>471
酵素はタンパク質を溶かすのでは？

糞安いステーキ肉を購入したがどうせ噛みきれない固さと判断し冷蔵庫にあったキウイ
を肉に摩り下ろしてしばらく置いてから焼いたら肉がバラバラになった。
成型肉までは予測していなかったw
0474名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 13:23:39.66ID:XLKV2n+E0
>>20
個人的には肉が邪魔w
0475名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 13:24:35.84ID:GNAzP6++0
豚柔らかくするためやろ
0476名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 13:25:42.26ID:ssujiKUd0
🍍
0477名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 13:27:59.74ID:gd8+UENL0
パイナップルの酵素で肉を柔らかくするためだろ

酢豚は肉をカチカチに唐揚げにするから柔らかくしないと食味が良くない
0480名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 13:57:43.62ID:MXcytj3o0
jojoのトニオ料理人のラム肉のリンゴソースかけ作ったよ
美味しかったよ
0481名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 14:21:37.87ID:qgMMPasO0
まだ解らないのか

昔作ったとき、パイナップルが余ってたからだよ
0482名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 14:23:38.45ID:AHIFFUpy0
フルーツの少ない日本食に慣れてるからそう思うだけで
南国系の料理には火を通したフルーツは常連で入ってる。

それだけの違い。
日本人の味覚で料理を創造してないので違和感があるだけ。
0483名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 14:29:52.20ID:zOR/Dyjn0
食材には出会い物、と言う概念もある。
理屈だと、
酢豚は酸っぱいけど、甘さと酸っぱさが際立つものが入っているのは合うし。
肉の重さを緩和してくれるし。
黄色の食材もいいアクセント。
なんていえる。
けど、これだけじゃ説明しがたい組み合わせの妙がある。
0484名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 14:31:40.72ID:zOR/Dyjn0
セロリが入った八宝菜とかあるねえ。
セロリ嫌いじゃなければ、結構癖になる。
レタス入りの中華スープとかも。
0485名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 14:32:53.38ID:ig0gN1Cl0
>>473
あのな
生のパイナップルは酵素が働いて生の豚肉を柔らかくする効果はあるが缶詰や冷凍したものでは酵素が死んでてその効果はないし
生のパイナップルを使ったとしても揚げた豚肉を柔らかくする効果なんてないし熱に弱く50度以上に加熱するとパイナップルの酵素は死ぬので加熱調理した段階で肉を柔らかくする効果は全く無くなってる
肉を柔らかくするなら生の豚肉にすりおろした生のパイナップルで漬け込むとかしないと意味がない
0486名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 15:13:44.82ID:/ZpKv3oU0
肉を柔らかくするからやろ
0487名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 15:31:27.69ID:KzRJNMBN0
シューマイの上のグリーンピースもいらない。
最近見ない気がするけど
あと、あん餅雑煮も食える気かしない
0488名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 17:00:46.96ID:ig0gN1Cl0
ナップルでお肉は柔らかくならない！
酢豚にパイナップルが入っている理由として、もっとも間違えられやすいのが「パイナップルの成分がお肉を柔らかくしてくれるから」というものです。実は、コレ合っているようで違うのです。

パイナップルにはブロメリンというお肉を柔らかくする働きをする成分がありますが、このブロメリンは熱に弱いため60度以上の熱を加えるとお肉を柔らかくするという効果が無くなってしまうのです。
じゃあ缶詰のパイナップルを後入れすればいいと思っても、缶詰も熱処理されているので効果はありません。

もちろん、「調理前のお肉をパイナップルに漬けて柔らかくする」という方法は期待ができますので、ご注意を！

まさか最初にパイナップルを入れた理由が、高級料理に見せたいからという想いだったというのは少し驚きですが、パイナップルが入っていようがいまいが酢豚はおいしいですよね！
酢豚の話ばかりしていたら、無性に食べたくなってきました･･･。

https://search.yahoo.co.jp/amp/s/aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/11009%3Famp%3D1%26usqp%3Dmq331AQOKAGYAfzD2riYl9iyxwE%253D
0489名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 18:50:10.91ID:El8/MDDE0
ケバブにヨーグルトも意味わからん。
0490名無しさん＠１周年
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2019/06/25(火) 18:55:25.46ID:Cr2+SWs90
酢豚にパイナップル嫌いか？入ってないと物足りないわ。
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