【訃報】ピエール・トロワグロさん死去。92歳。フランス料理に革新をもたらした世界的シェフ [記憶たどり。★]
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https://www.nikkansports.com/general/news/202009240000094.html
フランス料理界に兄と共に革新をもたらし、世界的に知られたシェフのピエール・トロワグロ氏が23日、
同国中部ロアンヌ近郊の自宅で死去した。92歳だった。フランスのメディアが伝えた。死因は明らかにされていない。
1928年、フランス中部シャロンシュルソーヌ生まれ。有名レストランで修業し、両親がロアンヌで営んでいた
ホテル・レストランで50年代から兄のジャン氏（83年死去）と腕を振るった。
68年にミシュランガイドで三つ星を獲得。親交の深かったシェフの故ポール・ボキューズ氏らと共に、
伝統にとらわれない「ヌーベルキュイジーヌ（新しい料理）」の先駆者となり、考案した「サーモンのオゼイユ風味」は
フランス料理の代表的一品となった。
60年代後半に来日し、東京のフランス料理レストランで一時、シェフを務めるなど日本との関係も深かった。 >>111
一応全世界の万人向けでプロトコルだかなんだかで世界中のみんなでパーティーとかやるときはフランス料理よ。
確かに食べやすい。 コロナは本当にヤバい
金で治らない病気は金持ちの大敵
庶民が貧困に落ちても構わずロックダウンを仕掛けるだろう 小田急地下の惣菜・パン類・ワインなど手頃で美味しい
オニオンチーズブレッド・9-16種類の惣菜詰め合わせ 日本人は上質な鰻を食べているのに
何故卵焼きに入れないのだと言って
うな玉が出来たんだよな >>61
ブールアンジュは経営権が日本に移ったらバターの量を減らしやがった
クロワッサンなんか触っただけで手にベッタリ油が付くくらい沢山入っていたのに
まあ、やるとは思っていたんだが。
美味しく無くなったから行かなくなった。 潰れた新宿のトロワグロチーフシシェフは丸の内のフォーシーズンの新しいフレンチ
レストランの収まったそうだよ
未確認情報だが >>112
昔料理天国の辻調の小川シェフが亡くなったときビックリした 日本人がフォークの裏でライス食べてたら、普通に食べなよって言ったんだよね アランシャペルとか、ロブションとか、やたら短命なのもいるし、ボキューズとかやたら長命なのもいる？
トロワグロはどのように解釈すればいいのか。
日本では、かの小川シェフは膵癌で40そこそこだったし。もっとも、辻調理師学校のフランス料理行脚はハードだと、ポワンの奥さんに可愛がられた御大は書いているが。
御大は肝癌だっけ？
それほど長命ではなかったはず。 養命酒を飲んでいた人は長命だったんだよな やっぱり凄いな 因みに養命酒製造の
会長は3つ星を2店所有している本物だ >>126
それ無作法だから。
確かアメリカしかやらん。
ヨーロッパではナイフとフォークを持つ手を決めて、交換すらしてはいけないはず。
中東もそうだが、ユーラシア大陸では常にナイフを持ち歩く習慣だったらしい。
トルコとかあの辺りは今でも持って歩いているだろう。 >>129
円谷幸吉も飲んだが
「養命酒おいしゅうございました」って 文句言うなら落としてみたら？ 無理でしょ、ウフっ
こうだろ え、センチュリーハイアットのトロワグロも去年閉めてたのか
どこ行ってもハイアットは基本的にメシ美味くもないのにな あまり知られてないが、チーズたらを
最初に監修した人 当然パクられる程
ヒットした ヨーロッパではあまり食べないモヤシを
フランスで定着させた人
あと、きんぴらごぼうの訳に困り
ゴボウ・キンピラで強引に定着させた
エピソードを持っている 神田川先生とよく一蘭に行っていたそうだ めちゃくちゃインスパイアされてたみたいだね >>133
予約が取りやすかったからね。
それほど、客が入って居なかったのではないかと思う。
利用客の間では評判が良かった。
メニューの革新性では、恵比寿のジョエルロブションより独創性を主張していた。
シェフソムリエが高級イタリアンから来た人物で、
トスカーナのボルゲリからオルネライアを招いてメーカーズディナーを開催するなど、
ユニークな催しも好評だったと聞いていただけに閉店は本当に残念に思っている。 たくあんにクリームチーズ
いぶりがっこではない は名言だった >>138
きんぴらの語源は「丈夫なもの」の意味なんだね。
接着力の強い糊が「きんぴら糊」で、
頑丈で破れにくい足袋が「きんぴら足袋」などと言うそうだ。 長次郎と本阿弥光悦の茶碗を持っているな 一億円以上するだろうが誰が相続するんだろう この反応の薄さ。
新宿の店も流行っていなかったから閉めたのだろう。 結局ヨーロッパやアメリカでは、
アレンジこそされてるものの
ゴボウ・キンピラって言うからね
勿論、牛蒡を食べる国の話だけど 戦時中の日本軍の捕虜が「木の根を食べさせられた」と訴えたのは、実はゴボウだったとの話もある。
海外では珍しい食材だったのだろう。 日本人にコースを提供する時は、
フランスの1.3倍早く出さないと
日本には進出出来ない そう言う概念すら無い時に散々日本に通いつめて編み出した結論
だが、今となっては何処の店も実践している 凄い分析力だった >>160
グランメゾンに行ったら、４時間かけて食事をしたっていいじゃない。
メニューを眺めてオーダーを決めるのに３０分かける楽しみなんて、
普通の店ではできないことなんだから。 フランスの店いったことあるよー
朝食食べた後うろうろしてたら会えてちょっとだけだけどおしゃべりできた
ニコニコして感じいいおじいちゃんだった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
