ホッケの刺身はなぜスーパーで売ってないの？実はこんな理由が… 北海道 [七波羅探題★]
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HBC7/15
https://www.hbc.co.jp/news/1ead529fc195a90e11da6f088da15696.html
くらしの疑問や悩みを調査する「もんすけ調査隊」です。７月に入り、道北の礼文島では、ホッケが旬を迎えていますが、今回の調査依頼は、そんなホッケに関することです。
「ほっけの刺身は、なぜスーパーで売ってないのか？」（もんすけ）
「私はホッケが大好きで、今年はホッケが豊漁というニュースを見て喜んで煮つけなどを作っているが、でもスーパーに行くと、ホッケの刺身は売っていない。なぜ売っていないのか調べて欲しい」（依頼人・ゆーすけさん）
「わかりました！さっそく調査してきます！」（もんすけ）
まず最初にやってきたのは、札幌市内に６店舗を展開するスーパーの北海市場。ここ屯田店は、魚の種類が豊富で鮮魚だけでも、およそ30種類も販売しているというんです。
「きっとこのお店なら、ホッケの刺身があるはず！」（もんすけ）
でも、見つかったのは、皆さんご存知の開きだったり、加熱用の生魚だけで、お刺身コーナーには、ホッケの姿はありませんでした。
「（どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか？）アニサキスなどの寄生虫の問題があって、危険性が高いので（生食での）販売はしていない」（北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長）
ホッケの内臓には、アニサキスなどの寄生虫が住んでいることがあり、死後１時間ほどで、内臓から身の方に移動してしまうんです。
「アニサキスを死滅させようとすると、48時間は冷凍していただきたいんですけど、ただ水分が多い魚なもんですから、解かした時に、旨味も水分と抜けてしまうんですよね。そうすると食感、味、共に落ちてしまうので、刺身用という提供は、あまりしておりません」（北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長）
手稲区の激安スーパー「キテネ食品館」にある鮮魚コーナーでは…
「（どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか？）ホッケは鮮度が非常に落ちやすい。朝、例えば鮮度が良くても、夕方には（刺身用として）鮮度が持たないわけですね。店頭に出しますんで、そういう意味ではちょっと無理かなと。お見せしてね、出しているんで」（吉本水産・吉本龍真会長）
「へえ〜そうなんだー」（もんすけ）
一方で、必ずしもホッケの刺身を、スーパーで売ってないわけではないと言います。
「松前の方で（ホッケの）養殖をしています。今年の春は非常に出ました。お客さんの注文で何ケースかは扱ったと思います」（吉本水産・吉本龍真会長）
道南の松前町。松前さくら漁協が養殖しているホッケは、アニサキスが寄生している可能性が非常に低く、刺身用としても出荷されているんです。しかし、味わえるのは２月から５月ごろの期間限定。そんな中、１年中、生のホッケが食べられる店を発見しました！
スーパーでは期間限定でしか売っていないホッケの刺身ですが、1年中、食べられるという店を発見！
「お待たせしました。ホッケの握りになります」（まつりや・岩田圭一部長）
道内８店舗を展開する回転寿司チェーン「まつりや」では、１年中、新鮮なホッケの握りを食べることができます。その味は…
「おいしいわ！いけるんでないかい。ちょっと甘いね。悪くない」（初めて生のホッケを食べた客）
「基本的には焼いて食べるイメージだったんですが、最近、ここ２〜３年で、生食もできるようになっています。冷凍技術の進歩が大きいという風には聞いています」（まつりや・岩田圭一部長）
生でも食べられるホッケ。その秘密を探るべく、加工工場を見せてもらいました。
「なぜ、こちらのホッケは生で食べられるんですか？」（もんすけ）
「鮮度維持と最新の冷凍技術です」（栄興食品・田口学工場長）
「ホッケは鮮度が命ということで、羅臼町で水揚げされた魚を、その日のうちに頭、内臓を除去して、うちの方に運んでいます。鮮度がいいうちにさばくことによって、アニサキスを防ぐことができる」（栄興食品・田口学工場長）
「こちらがアルコール凍結機です。高濃度のアルコール液に漬けて凍らす機械です。急速冷凍することにより、解凍しても旨味を逃がさず、美味しく召し上がることができます」（栄興食品・田口学工場長）
ただ凍らせた場合、細胞が壊されて旨味が流れ出てしまうのですが、急速凍結すると、細胞を壊さず、味や食感をキープすることができるそうなんです。−32℃のアルコール液に漬けこむ事15分…たったこれだけの時間で、生のホッケが…
（以下リンク先で。動画あり） ホッケ焼きは表面のパリっと焼けたところが好きだ。中の身はどうでもいい >>87
それで、自分の首が締まるようになっているのが、現在。ｗ ホッケもいいけど俺が今まで食べた刺身で一番うまかったのはサバだな
そう、サバ >>322
スーパーで見かけるホッキ貝はカナダ産のゆでた奴だな
シーフードサラダの具になるのな ライチがなぜ普通のスーパーで売ってないのかも理解してしまった
食いまくるとコロナ禍では非常にまずいことが起こる コープさっぽろとかイオンで結構売ってるけどな
なんせ小骨が舌にあたって鬱陶しい 北海道に旅行に行った時、サッポロの立ち飲み屋でホッケの刺身を食ったな
美味かったわ 最近はスーパーで売られているホッケでもそこそこ食えるようになったけど
昔、居酒屋で出てくるホッケは臭くて食えたものじゃなかった >>320
産地の居酒屋で食べると別の魚のように美味しい 道民が関東の居酒屋行くと魚は臭くて食えないって言う ニシン漁で引っかかるゴミをありがたがって食うオマイら
食べ応えは有るが強いて美味いとは思わん >>321
タラバガニが数年前の３倍や４倍の価格になったとすると、
昔の価格が頭に残っている間は購入しようという意欲が湧かない。 マス糞ゴミ共は『ホッケの煮つけ』の一件で
麻生さんに謝罪したのか？してないだろう？
だから糞ゴミって言われるんだぜ ほっけの開きを日本中に広めたのは
居酒屋チェーンのつぼ八 >>77
北海道近海の海水温上昇、海流の変化で水揚げ量が減っている
寿都町ではホッケを使った名物料理を考案して
町中の飲食店数店で提供していたが、
日によっては出せない時もあるようになった
逆に、北海道近海ではこれまで獲れなかったブリが揚がるようになった 断然鮭よりほっけの北海道育ちだけど刺身はほとんど聞いたことなかった
むしろ今の技術があってできるんだな >>355
ぶりは昔からとれてるｗ
量と地域が増えたという事。 安いだけが取り柄の干物用魚だったのに、このごろは小さくて高い。
２０年位前はA4はみ出すくらいの大きさだったのに最近はB5にも収まってしまう。 >>353
住んでないからね。
なんだかんだ言っても大半の食文化は地元で獲れるものが中心。 >>357
【審議中】
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∧ (´・ω・) (・ω・｀) ∧∧
( ´・ω) Ｕ) ( つと ﾉ(ω・｀ )
｜ Ｕ ( ´・) (・｀ ) と ﾉ
ｕ-ｕ （l ) ( ﾉu-ｕ
`ｕ-ｕ'. `ｕ-u' >>117
みちゅバチ
「そういえば後の一局のキャラクターってなんだっけ、どさんこくん」 子供の頃、オカズとしてホッケが出てきたときのガッカリ感 美味い不味いを力説してる奴いるけど
俺は他人の意見なんてまず信用しないなぁ >>291
鯖にかぎらず魚のうまさは産地と時期だからねえ。
スーパーじゃなくて魚屋の兄ちゃんに今うまい魚は？
と聞くのが一番外れが無いかもね。
やるきがある魚屋が入ったスーパーなら
サバやボラの刺身用を入れたりするけど。
そう言うのは自信があるわけで、うまいよ。 うち函館だからホッケの煮付けもよく食べてて、麻生さんの発言の時に煮付けを全否定する左翼のバカに信じてもらえなかったわ どんな魚でも寄生虫を持っている可能性が
あるから、お刺身の場合は2日は冷蔵庫で
寝かせた方が安全だよ
焼く、煮るなら当然問題ないがね >>142
八戸なら旬の時期に限るけど屋台村でホッケの刺身出すとこあるよ ホッケの骨のところのパリパリしたうすいやつのところ食べたい >>378
旨いよな〜
地元の炉端焼きのオヤジが、ホッケの1番旨い箇所は頭だって言うから注文したら、身を食ってる場合じゃない位美味かったw ふつうに鮭もアニサキスいるけど刺身用としても売ってるなぁ >>384
生で刺身用なんて売れるわけない、すぐ営業停止ですｗ 江差でホッケのしゃぶしゃぶって食べたことあったなぁ 親戚の漁師が魚送ってきた
今晩はシーフードパーリーだぁ 他にも食べるもの沢山あるからな
わざわざ面倒なもの食べなくても サバみたいに昆布酢〆じゃダメなんか？
カツオみたいにたたくとか。 二条市場付近の地下1F の居酒屋で食べたホッケの刺身はうまかった。 >>66
最近は養殖技術が本当に上がってる。
養殖真鯛を馬鹿にしてたけど、現在の養殖真鯛の刺身は本当に美味しくなった。
魚を捌いてから出す時間をしっかり見極められる料理人が造った刺身は旨かったよ。 >>367
スピカちゃんと７ちゃん、どこ行ったの？ >>344
そうなんだ
次北海道行った時に食べるか >>395
いつまであんな感じでやってるんだろ。
共同でデカいビル建てて、オーナー兼店子で入れば良いんにな。
欲深いクズ共。 イトヒキアジの塩焼き食いたい。
ああいうめったに店に出ない魚の味を覚えるとつらいなー ホッケ焼き魚ですげーうまいじゃん
身が取れやすいし脂が乗ってるし ホッケはアイナメの仲間だから水っぽい
アイナメ自分で釣って刺身にしてみれば分かる
不味くはないがそんなに美味くもない このスレに感化されてホッケの一夜干し買ってきた
晩飯で食うお コンビニで売ってるホッケの塩焼きをたまに買うけど、一度だけホッケの身から にょろっとした寄生虫が飛び出てたことがあった >ただ凍らせた場合、細胞が壊されて旨味が流れ出てしまうのですが、
>急速凍結すると、細胞を壊さず、味や食感をキープすることができるそうなんです。
急速凍結だとアニサキスも壊れずに解凍すると生きてるってことはない？？ アニサキス気にしすぎなんだよ
昔はアニサキス気にせず
生魚の刺身なんて普通に売って食っていたが
アニサキス症になった人なんて
見たこともない
あれ誰もがなるものじゃないよ 俺にはタラがあるからホッケとかどうでもいいにもほどがある。
タラうま過ぎへん？鍋によし、揚げてよし、焼いてよし。
神様みたいな魚やで >>409
買う方からすれば全然気にせず売ってほしいがそうも行かないんだろうな
今はアニサキス1発で食中毒の扱いだから店が神経尖らせてる >>410
タラのフライは本当にうまいわ
骨が凶器だからそこだけは腹立つ >>411
保健所がやかましいからだろ
役人が出てくるとろくなことないものなんだよ 観光地や寿司屋や居酒屋で生イカの刺身とか普通に食うだろう
ダブスタもいいところだよ
まったく 刺し身自体が気持ち悪い
魚臭いのにぐちゃぐちゃでグロいし血ドバドバでるし見た目も味も匂いも無理 >>413
まあそうだな
客も馬鹿みたいなのいるしな、アニサキスになった！どうしてくれる！的な >>405
アイナメも寄生虫いまくるけどね、水っぽいのは昆布締めとかしたほうがよさそう 青物、特にサバはアニサキス有名だろ
生は基本危ない、特にこの時期は命がけで食え >>413
アニーも食中毒扱いで営業停止来るからスーパーが怖がってイキのいい魚をわざわざ冷凍して刺身用にしてるというｗ >>422
九州のサバは全然刺身で食える
アニーが身に入りにくいタイプ 白身魚は火を通した方が好きだな
以前メヒカリの寿司を食べてみたけどホワホワして頼りない味だった >>66
白身というかわからんがアナゴの刺し身はうまい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
