イタリア産生ハムが買えない！ 輸入停止で広がる混乱 [蚤の市★]
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町野幸
イタリアの生ハムやドイツのソーセージといった豚肉製品の日本への輸入が1年以上ストップしている。輸入停止の長期化により、国内の専門店ではイタリア産商品の在庫が底を突きかけ、ファミリーレストラン「サイゼリヤ」では人気メニューが次々と姿を消している。混乱する現場の実情を取材した。
突然の輸入停止通告
「輸入が止まりましたよ」。2022年1月。生ハムやサラミを中心にした加工肉の専門店「SALUMERIA 69（サルメリア ロッキュー）」（東京・調布市）の新町賀信（よしのぶ）店長（53）のもとに、輸入商社の旧知の担当者から電話連絡が入った。
イタリアで家畜伝染病が発生し、豚肉やその加工品の輸入がストップしたのだ。それまで日本の輸入する生ハムは、イタリア産が約7割を占めていた。そして始まったのは、在庫のイタリア産豚肉製品の「争奪戦」だった。
注文を受けてからその場でスライスする、こだわりの商品が人気のこの店では、扱っていた商品の約9割がイタリア産だった。「これはかなりまずい状況だ」。そこから新町さんは、可能な限り多くの生ハムやサラミの原木の購入予約を急ぎ、輸入商社や問屋から一気に買い付けた。多額の支払いを抱えたため「キャッシュフロー（資金繰り）はめちゃくちゃな状態になった。去年は売上額のほぼ全てが、仕入れにかかった額で消えた」と苦笑する。
それから1年あまり。取材に訪れた23年2月12日時点で、イタリア産の在庫はいよいよ底を突きかけていた。
現在、店ではスペイン産やフランス産、国産の商品と組み合わせてなんとか販売を続けているが、新町さんによるとイタリア産は「安くてクオリティー（品質）が非常に高く、日本人の舌に特に合っている」という。スペイン産やフランス産で同様の品質やおいしさのものを見つけ出すのは簡単ではないが、品質は落とすわけにはいかない。
その上、ロシアのウクライナ侵攻に伴う欧州のエネルギー価格高騰も相まって輸入価格が上がり、販売価格とのバランスにも苦慮しているという。このため、かつて50～60種類あった品数は半数ほどになった。このうち、イタリア産はいまや5種類にまで減った。「一刻も早く輸入が再開されてほしい」。新町さんはその日を待ちわびる。
消えたプロシュート、原因は
輸入停止の影響を受けているのは、飲食店も同じだ。
ファミリーレストラン「サイゼリヤ」では、22年3月以降、「熟成ミラノサラミ」「プロシュート（パルマ産熟成生ハム）」などのイタリア産の豚肉製品を使った人気商品が次々と姿を消した。運営会社「サイゼリヤ」（本社・埼玉県）によると、プロシュートとサルシッチャ（腸詰め）は昨年11月に在庫が尽き、提供できなくなったという。SNS（ネット交流サービス）では、販売中止を知った人々の驚きと嘆きの声が上がり続けている。
サイゼリヤでは、パンチェッタ（塩漬け豚肉）を使ったメニューについては、国産品を使用し、商品仕様を変更することで一部提供を継続している。しかし、…(以下有料版で，残り1233文字)
毎日新聞 2023/2/20 05:00（最終更新 2/20 05:00）
https://mainichi.jp/articles/20230217/k00/00m/020/188000c >>39
高いのは接着剤風味で甘い、安いのはウリ、甘さに振り過ぎない方が好みかな？ サイゼリヤがきちんとイタリア産の生ハムを使っていたことに驚いた 欧州で買った生ハムを個人で飛行機で持ち込んだら、検疫で引っかかって没収されるよね？ サイゼリヤのコーヒーってドトールの豆だったんだね
店員が補充してるのをみて知ったわ >>76
ルーツは同じだけどな
さらに平成の大合併で明方村も明宝村も郡上市になったから同じ市内で2種類のハムが売ってる謎な事態になってる
でも今の時代にプレスハムみたいな安物食いたくないな >>492
おれはメロンではならないが、リンゴ、キウイ、マカダミアナッツ、豆乳は喉が痒くなる
特に豆乳は呼吸が辛い
火を通すと痒くならないけど
リンゴアレルギーの年老いた母が油断してリンゴ食ったら呼吸出来なくなって病院行く羽目になったから、老いてからが危険だぞ >>623
市販品豆乳って牛乳同様に熱処理してるのでは >>615
ヘタな個人経営の有名イタリアレストランよりも多くのイタリア食材を使っていることで有名 >>615
エスカルゴも自社で生産させて生のを買い取ってるから
そこいらの高級レストランよりもいい食材が手に入る（普通は冷凍空輸） >>624
どうだろ？
恐らくはタンパク質が変性しないと駄目なんだと思う
だからアップルパイとかジュースは全然いける
豆乳のスープも大丈夫 >>628
豆腐もアウトかな知り合いにいるけど
花粉症の人に多いけど形の似てるタンパク質に反応するんだよね
アレルギーの根源はタンパク質だから加熱等で体に入る前に分解するか変性させるのが大事 >>600
海外ものは水分少なめなイメージ。アミノ酸の粒が表面に葺いてたりする。
スーパーで売ってる日本メーカーのは良く言えばしっとり。
海外ものが好きダナー >>616
最大罰金300万円なり。諦めた方がいい。 >>624
温度や時間を調整して
できるだけ大豆タンパク質を壊さないように、細菌を殺し、酵素を不活化しています
なので、ほとんどの大豆タンパク質は残っているそうです 梨とかリンゴ、イチジクに生ハム巻くのが美味しいんよ
ラ・フランスも最高 正直な話、パンチェッタは塩辛くて食えたもんじゃないだろ？
これを機に、ハモンセラーノなどスペインの生ハムに移行すべきだよ
スペインのは生で直接食べるもの
イタリアのは、アンチョビみたいに出汁とか味付けに使う食材で 食い物では無い
スペイン旅行のムセオデルハモンで、生ハムの見方が１８０度変ったよ
あんなチェーン店で？って笑うなよなｗ わんぱくでもいい。たくましく育ってほしい。
あの食い方が一番うまい。 気温低くて乾燥に適してるところ日本にもありそうだけどな 原木買いたいけど食いきれる自信がない(´･ω･`) >>400
無理だね
改正食品衛生基準法で食品製造からカビや菌、発酵、天日干、一夜干しみたいな外界との接触、これら全て遮断してる状態にしないと許可降りないので
本当の意味の発酵食品は既存の工場が保健所に目つけられるまでしか作れないのが現状で
発酵食品はこれから新規の許可なんか難しいんじゃねぇかな？そもそも当の保健所も運用わかってないみたいだし
発酵食品を締め出すなんて馬鹿げてるけど、食の安全のためには仕方ないらしいよ 輸入の生ハムが食えるようになったのってわりと最近じゃないの >>1
そんなに味の差ってわかる？
それより品薄を見込んで買い込んでさ
転売で儲けないって変
マスクなんかより、本来、それが先物買いの醍醐味やろにw >>400
名前わからんけど、そう思う
酪農にしたってバター作らない謎
偉い人の指示で給食に確保して、余れば捨てたほうが儲かるとか意味不明
イノシシから作ったっていいよね どうしても食べたいものではないしなかまわんだろうな >>636
変性はしても壊れないんでは？
壊れるならプリオンなんかも問題なかったのではなかろうか 個人的にはビーフジャーキーより旨い
だけど沢山食べたら体には悪そう うん要らん>>1
アンチョビとかフカヒレとか高級フルーツとか
要らんので。もちろんトリュフやチーズやワインも日本には要らない。 生ハムってオシャレな物食べたことない人多いのでは？ 生ハムくらい自分らで作れよ
それか国内産にすりゃいいだろ >>655
フツーにスーパーにもコンビニにも売ってるぞ >>641
ミニ原木ってのもあるからそれで試してみたら？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
