「いきなりステーキ」の社内報が炎上 「300gで注文されて350gになっても切り落とすな」 料金は350g分 ★２ [雷★]
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いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」
いきなりステーキと社内報の該当箇所
2021年06月01日 15時21分
「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。
問題になっているのは、5月21日付のペッパーフード社内報（第289号）に掲載された「令和3年 社長のステーキ肉カットのノウハウ」という記事で、一瀬社長自ら、正確なグラム数を切り分けるためのコツを解説したものだ。社内報ではあるが、ネットでも読める。
このうち、客が希望する肉量を切り分ける「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが生まれると指摘。次のように説明している。
「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか？』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか？』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」
「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」
「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」
50gの切り間違いを例示し、客からの申し出がない限り切り落とさないように指導していることになる。この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。
ネットでは「5gなら分かるが50gはわざとでは」「サービスじゃないのか」「客が言い出せない可能性に賭けているのか」といった趣旨のコメントもついている。
(略)
https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/
https://storage.bengo4.com/news/images/13924_2_1.jpg
★1 :2021/06/01(火) 21:00:14.10
※前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1622548814/ これが嫌で臭くて硬いワイルドステーキってクズ肉食ってるんですわ 田舎住みのおれのとこに出来た頃は評判悪すぎて
とても食いに行こうと思わんかった
やっぱり秒で潰れたみたい >>915
885は俺がレスしてはないが、『50g余分なのを払えって新手のゆすりかよっ』てところがどうしたの？
言いたいことはお前が言ってるようにケチくさい商売しやがってって話じゃないのかな？
量り売り自体に文句付けてる内容ですらないよな。
日本語で書かれた文章の意味をちゃんと読解してるんかな？ >>937
ただ、決まってオーバーしてるほうなんだろ
280gというのはまず無いくらいにな お前ら意外とケチいやん
俺は近所の精肉店でよく牛ももブロックを買うが、
多少多くてもいいですよいいですよ。って言ってるけどな。
5000円とか普通に超えるで。 企業姿勢を疑うわ
コンビニみたいにバレないように上手くやれよ >>944
不等号逆じゃない？
顧客満足度が店の都合を上回る方針ならサービス位するやろw
マジで日本語が苦手な人っぽいなw >>957
100%オーバーだな。超過してる。
札持って流れ作業的にカウンター並ぶから後ろからの圧もあって言いづらい空気出される グラムじゃなくて見た目で決めさせたら？
包丁当ててこのくらい切ります？
もう少しあと5mm欲しいとか言わせてさ 切る技術もない
焼く技術もない
何を売ってるんだろうなｗ 書くといやらしいけど、別にどのシェフも普通にやってそうだけどな・・・
そんな細かくカットしねぇよ・・・ ステーキハウスは
貧乏層相手に
やる商売じゃないんだよ スタッフがプロじゃないということ誤差1割超えるなよw >>1
昔のLUSHみたいだな…
変な活動家かぶれみたいになってから行っていないから今どうなのかはしらないけど >>957
10枚くらい切っては諮り切っては計りしたら、切る前にも、ここからこんだけ切ったら300、ここまでなら200って、勘どころ判るよね。 ロスはすごいわかる
オーバーした分は店舗払いにすれば？
わざとオーバーさせるのを売りにオマケ戦略で客引きしてもいいし
客、騙せるよね？って意図がもうダメ
原価や金銭の損得の話じゃなくて、この会社にとってこの局面でイメージダウンが一番の致命傷って分かってないのかな >>952
それは内容量の誤差だな
100gパックの中身が95-105gであることっていう
量り売りの切り分けの話とは関係ない >>972
んなこと最初から分かってたんだよ
だからいま苦境に立ってんだろ >>971
タダで寄越せといってるわけじゃないからな。
こちらの指定に対して店が多めに切った分まで定価で取るなよと言う話。
古事記が肉集ってるのとは訳が違う。 >>972
金持ちがあんな粗末な肉を食うわけねーだろ おｋ、つまり客は50ｇ少なめに注文しろって事だな。
それで丁度良くなる。 末期やな。牡蠣売り出したり、一度も行ってないが、行こうとも思わない。 いや間違えて切り落とすのは仕方無いしロスになるならそのままで良いと思うけど
注文に対して量を間違えた分は下手糞割引してくれよ
店側に罰が無いと店員が成長しないぞ >>980
だから何処で切るか確認取ってるんじゃね？
いつも大きく切られるなら、切られる前にもそっと小さく切ってって言えばいいだろうしな >>980
＞こちらの指定に対して店が多めに切った分まで定価で取る
それが量り売りってもんだよ
物を知らない馬鹿が何偉そうに語ってんだ
「超えた分はサービスしろ」とか言ってる馬鹿だらけじゃねえか
乞食根性むき出し過ぎて吐き気がするわ ステーキはどん派だわ
いつも思うがなんでいきなり!ステーキスレはこんなに伸びるんだよ
近くにいきなり!ステーキねえからわかんねえ >>994
初見の人じゃ分からんだろそれ
そして多く切られた人は二度とこないと思うよ >>778
俺は
>大体の人が「まあいいです」って言うでしょ
というところに突っ込んだのであって、
あなたの個人的な印象や考え方を述べられても困る
ちなみに、いきなりステーキはわざわざ重さを確認させるために客を肉切り場に呼んでいるわけなので、遠慮する必要は一切無いよ >>991
ほらこいつみたいにな
割引しろじゃねーよ 肉持ち込むからプラス1000円でライス、サラダ、スープ付けてくれんかの？ このスレッドは１０００を超えました。
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